Bazele restauraiei Dotarea cu lenjerie a restaurantelor Fi de documentare

Principalele articole de lenjerie din dotarea unui restaurant:

1. Ancrul
este ervetul de serviciu al chelnerului; fiecare chelner are cte dou-trei ancre curate la nceputul
schimbului
este folosit pentru manipularea obiectelor de inventar n timpul servirii
are dimensiuni de 55 x 55 cm
este confecionat din pnz alb sau damasc.
2. Feele de mas
au forma i dimensiunile meselor la care se folosesc, fiind, de regul cu 60 cm mai mari dect blatul
mesei
sunt confecionate din: damasc, esturi n amestec
feele de mas folosite pentru recepii, mese festive, banchete se numesc fileuri.
3. Naproane
sunt obiecte de inventar textil care au rol de protejare a feei de mas i rol decorativ
sunt confecionate din: damasc, esturi n amestec
sunt asortate coloristic i dimensional cu feele de mas
sunt de form clasic, dreptunghiular, dar pot fi i rotunde sau ovale, stil capac
nu au o dimensiune standard, confecionndu-se dup form i mrimea mesei (cu 10 cm mai mari dect
blatul mesei), dar cele folosite cu rol decorativ pot fi mai mici.
4. ervete de mas - sunt folosite pentru:
acoperirea mbrcmintei clienilor, protejnd-o de o eventual ptare
tergerea gurii/buzelor de resturile preparatelor sau ale buturilor consumate
acoperirea produselor de panificaie aduse la mas
ornarea meselor
sunt confecionate din acelai material ca i feele de mas
au dimensiuni de 55 x 55 cm, 60 x 60 cm sau mai mari.
5. Moltoanele (husele) - sunt folosite pentru acoperirea blatului mesei i au rolul:
de a amortiza zgomotul produs de obiectele de inventar folosite
de a mpiedica alunecarea feei de mas
de a proteja faa de mas (ntruct acestea se uzeaz, n special la marginea blaturilor)
sunt confecionate din: material grosier (molton), de culoare alb
au dimensiuni egale cu cele ale tbliei mesei, croite sub form de hus
6. orurile de protecie pentru activiti auxiliare
sunt confecionate din pnz alb sau din doc albastru
sunt folosite de personalul de servire pe parcursul desfurrii activitilor de pregtire
7. Crpe pentru ters praful pe mobilier
sunt confecionate din: finet de culoare alb
au dimensiunile 50 x 50 cm

Bazele restauraiei Dotarea cu lenjerie a restaurantelor Fi de documentare

8. Crpe speciale pentru ters vesela
au dimensiunile 50 x 50 cm
sunt confecionate din in sau alte esturi care nu las scame, de culoare alb