CONTROLUL PEȘTELUI

Criteriile de apreciere a gradului de prospetime la peste

CRITERII Pește proaspatPește relativ Pește alterat
proaspat
Rigiditatea Are rigiditate.Pestele Nu are rigiditate Nu are rigiditate
musculara nu se indoaie daca
este luat in mana
Gura Inchisa; Partial inchisa Deschisa
Exceptie la pestii
rapitori
Ochii Proeminenti in Putin adanciti in Infundati in orbite;
orbite; orbite;
Corneea usor Nuanta albicioasa Cornee mata;
transparenta; ;
Branhiile Rosii; Roscate sau Culoare inchisa;
palide;
Fara miros; Miros de
putrefactie;
Cu putine mucozitati; Cu mucuozitati; Mucus abundent;
Operculi lipiti de Operculi lipiti de Operculi indepartati
branhii branhii; de branhii;
Pielea si solzii Culoare Culoare mata; Cenusie
naturala;Lucioasa;
Solzii bine prinsi de Solzi bine fixati; Solzi de culoare
piele; cenusie, se
desprind usor;
Mucus putin, Mucus mai mult Mucus urat
transparent si fara cu aspect mirositor;
miros; intunecat;
Anusul Albicios; Culoare roz; Culoare cenusie;
Retractat; Proeminent; Apare in exteriorul
corpului;
Musculatura Elastica; Fara elasticitate Moale
La presiunea cu La presiunea cu La presiune
degetele nu raman degetele nu ramane amprenta
amprente; raman amprente; degetelor;
Se leaga bine de Se leaga bine de Se desprinde
oase; oase; usor;Deja
desprinsa
Culoare cenusie Culoare cenusie Culoare cenusie
 alba; alba; murdara
Organele Individualizate; Individualizate; Nu sunt bine
interne individualizate
Miros specific Miros specific Miros de alterat
normal; normal;
Fara lichid in Cantitate redusa Lichid tulbure, urat
cavitatea corpului de lichid in mirositor in
cavitatea corpului cavitatea corpului
https://youtu.be/WqkhMh0Mxd4

https://youtu.be/GhpgS6te_oE
 Pestele sarat (STD 1484). Verificarea calitatii pestelui sarat consta in verificarea organoleptica si
determinarea continutului de sare.

Pentru examinarea organoleptica, pestele se curata de corpuri straine si se examineaza vizual. Se

va observa daca pielea pestelui este curata, neintunecata sau neingalbenita, precum si prezenta
ruginii sau a firelor roz si rosii. La pestele sarat alterat apar pete mucilaginoase, rosii si pete roz.
Acest peste are un miros si gust straine neplacute.

Gustul scrumbiei sarate se apreciaza dupa desarare in apa. Starea de conservare a pestelui sarat se
apreciaza prin analiza mostrei, in continutul de umiditate si a continutului de acid acetic (la produsele
marinate).

c. Pestele afumat (STD 1485)

Verificarea calitatii pestelui afumat consta in aprecierea starii si coloratiei pielii. Pestele bine afumat
are o coloratie aurie uniforma. Consistenta se determina prin pipait. Starea de maturare se apreciaza
prin incercarea consistentei la pipait si prin degustare.
d. Conserve si semiconserve din peste.

Verificarea calitatii acestor produse cuprinde urmatoarele etape:

examinarea ambalajelor de transport-desfacere si a marcarii;

examinarea organoleptica a produsului;

determinarea ermeticitatii;

determinarea masei si a proportiei de peste adaos.

Receptia calitativa se face pe loturi, loturile vor fi de aceeasi marime (capacitate), continand
produse de aceleasi tipuri si aceeasi calitate prove-nind din fabricatia aceleiasi luni. Din lot se ia, din
diferite puncte, o mostra care trebuie sa cuprinda cutii (borcane) din toate datele de fabricatie
(loturile de fabricatie) care intra in componenta lotului ce trebuie receptionat.

Determinarile organoleptice si cele de laborator se efectueaza asupra probei medii ca la conservele

de carne.