BULETIN DE CALITATE

Denumirea produsului: telemea maturată de vacă

Nr.
crt.
Caracteristici Condiții de admisibilitate Condiții de calitate ale produsului analizat

1. ASPECT -bucăţi întregi, cu suprafaţa curată, -bucăţi întregi, cu suprafaţa curată,fără urme de
-exterior pe care pot apare seminţe de impurități
negrilică (se admit urme de sedilă);
-nu se admit bucăţi cu suprafaţa
mucegăită, mucilaginoasă
(mâzguită), înroşită, îngălbenită sau
cu
urme de impurităţi;

2. -în secțiune -pastă omogenă, curată, uniformă, -curată,uniformă,mici goluri de presare.

poate prezenta seminţe de negrilică;
-se admit rare goluri de presare şi
foarte rare ochiuri de fermentaţie;
-în ruptură prezintă aspect
porţelănos;
-nu se admite pastă neomogenă, cu
impurităţi, roşcată, galbenă sau cu
mucegai şi nici aspect
buretos.

3. CULOARE -albă, uniformă în toată masa la telemea -albă

de oaie;

-albă, până la albă cu nuanţă uşor

gălbuie, uniformă în toată masa la
telemea de vacă şi de bivoliţă.

4. CONSISTENȚĂ -masă compactă, legată, de -moale,fină,se taie ușor,nu se sfărâmă

consistenţă uniformă, potrivit de tare,
se rupe uşor fără a se sfărâma;
-la telemea de vacă, consistenţa este
fină, moale, uşor elastică,
asemănătoare caşului prospăt.

5. GUST ȘI -plăcut, specific sortimentului, uşor -miros plăcut și gust specific,fără gusturi și mirosuri
MIROS sărat, acrişor; străine

-nu se admit gusturi şi mirosuri

străin: de amar, de fermentaţie (de
ex. butirică), de furaje, de
rânced, de chimicale, metalic.

CONCLUZIE: produsul poate fi dat spre consum