Fisa de documentare

Caracteristicile organoleptice ale carnii de bovine in fc de starea termica

Stare termica Carne zvantata si

refrigerata Carne congelata
ca atare dupa
decongelare
Aspect In suprafata pelicula uscata. Bloc compact acoperit Suprafata carnii
In sectiune usor umeda, uneori cu un strat umeda uneori
tendoane articulare lucioase subtire de cristale fine poate avea o
elastice si tari; tesut asemanatoare cu pelicula uscata in
conjunctiv alb sidefiu si cristalele de zapada sectiune neteda
elastic; la carnea refrigerata si umeda; la
la atingerea cu degetul apasarea cu
senzatie rece fara a se lipi degetul poate
aparea un suc
usor opalescent.
Tesut conjunctiv
fara luciu, cu
elasticitate
micsorata.
Culoare La suprafata culoare La suprafata culoare La suprafata de
normala de la roz la rosu normala mai vie la roz pana la
inchis culoare specifica uneori cu o nuanta mai rosu inchis;
speciei. In sectiune culoare inchisa. tesutul
caracteristica. conjunctiv si
grasimea
interfasciculara
de culoare
rosietica. Sucul
de carne
opalescent de
culoare rosiatica.
Consistenta Ferma si elastica atat la Tare,prin lovire cu Elasticitate
suprafata cat si in sectiune. obiecte tari da un sunet micsorata .
Urmele ce se formeaza la clar.
apasare cu degetul revin
repede. Sucul de carne se
obtine greu si este limpede.
Miros si gust Placut caracteristic Fara miros Placut
caracteristic