Data:.........................

Locaia:.....................
Inspector:..................

Fi de apreciere a calitii organoleptice la petele proaspt

Criteriu de
apreciere
Rigiditate
muscular
Gura
Ochii
Branhiile

Pielea i
Solzii

Anusul
Musculatur
a

Viscerele

Petele proaspt
Prezent. Luat n mn,petele
nu se ndoaie, sau se ndoaie
foarte puin
nchis cu excepi petilor
rpitori
Proiemineni,cu o cornee
transparent sau uor mat
Roii,cu nuane caracteristice
speciei,fr miros,cu foarte
puine mucoziti, Operculii
sunt elastici i bine lipii de
branhii.
Pielea de culoare natural
lucioas sau puin mat.Solzii
sunt lucioi sau puin mai,bine
prini de piele.Pe suprafaa,
mucusul n cantitate redus,
transparent i fr miros.
Retractat i alicios
Tare i elastic. Nu se formeaz
ntiprituri la apsare. Bine
legat de oase de culoare
cenuie-alb sau uor roz.
Bine individualizate, cu miros
specific. n cavitate nu este
lichid
Aspect
Culoare
Consisten
Miros

Specia de pete

Data:....................
Locaia:.................
Inspector:..............

Fi de apreciere a calitii organoleptice la petele relativ proaspt

Criteriu de
apreciere
Rigiditate
muscular
Gura
Ochii

Branhiile

Pielea i
Solzii

Anusul
Musculatur
a

Viscerele

Petele proaspt
Disprut.
ntredeschis.
Puin adncii n orbite, cu
cornee mat, dndu-le o nuant
albicioas.
Rocate sau palide, cu
mucoziti. Operculii sunt
lipii de branhii.
Culoarea pielii devine mat, la
fel i solzii. Mucusul este n
catitate mai mare, cu aspect
ntunecat. Solzii sunt bine
fixai.
Proieminent i de culoare roz.
Si-a pierdut elasticitatea.
ntipriturile formate revin la
normal. Bine legat de oase.
Culoarea nemodificat.
Uoar hidroliz. Viscerele
sunt bine individualizate i cu
miros natural. Cantitate redus
de lichid limpede.
Aspect
Culoare
Consisten
Miros

Specia de pete

Data:........................
Locaia:....................
Inspector:.................

Fi de apreciere a calitii organoleptice la petele alterat

Criteriu de
apreciere
Rigiditate
muscular
Gura
Ochii
Branhiile

Pielea i
Solzii

Anusul
Musculatur
a

Viscerele

Petele proaspt
Disprut
ntredeschis
Adncii n orbite, cu cornee
complet mat.
De culoare murdar acoperite
cu mucus ambundent cu miros
de putrefacie. Operculii sunt
ndeprtai de branhii.
Suprafaa pielii acoperit cu
mucus urt mirositor. Solzii
sunt ntunecai i se desprind
cu uurint
Prolobat i de culoare cenuie.
Moale. ntipriturile formate
nu mai revin la norml.
Desprins de pe oase sau se
desprind uor Culoarea
cenuiu murdar.
Hidrolizate, cu miros alterat.
Lichid tulbure, urt mirositor.
Aspect
Culoare
Consisten
Miros

Specia de pete