UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

PROIECT LA DISCIPLINA PROCESAREA

PRODUSELOR DIN ACVACULTUR

Coordonator tiinific,
Asist. Univ. dr. Lenua FOTEA
Studeni,
Marius Cristi PETRIA
Ctalin AIONES
Andrei OBREJA
Petru BORDEI

2015

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA: PISCICULTUR I ACVACULTUR

Oportunitatea nfiinrii unei uniti de procesare

pentru obinerea petelui congelat

Coordonator tiinific,
Asist. dr. Lenua FOTEA
Studeni,
Marius Cristi PETRIA
Ctalin AIONES
Andrei OBREJA
Petru BORDEI

IAI -2015

Cuprins
Introducere................................................................................................................. 3
Capitolul 1.................................................................................................................. 4
1.1.

Date din literatura de specialitate.................................................................4

1.1.1. Aspectele fizice ale congelrii....................................................................4

1.1.2. Solidificarea (cristalizarea) apei.................................................................5
1.1.3. Modificrile caracteristicelor fizice i termofizice.......................................6
1.1.4. Metodele de congelare............................................................................... 6
1.1.5. Transportul petelui................................................................................... 8
1.1.6. Calitatea crnii de pete............................................................................ 8
1.1.7. Specii de peti industrializabili...................................................................9
1.1.8. Produse obinute prin congelare..............................................................14
Capitolul 2................................................................................................................ 20
CONTRIBUII PROPRII............................................................................................... 20
2.1. Scopul proiectului........................................................................................... 20
2.2. Descrierea general a unitii de procesare..................................................20
2.3. Descrierea afacerii......................................................................................... 21
2.4. Schema tehnologic de obinere a petelui congelat sub form de fileu,
trunchi i bloc........................................................................................................ 22
2.5. Descrierea etapelor de lucru..........................................................................23
2.5. Eficiena economic....................................................................................... 27
2.5.1.Recepie marf.......................................................................................... 27
2.5.2. Prelucrare primar................................................................................... 28
2.5.3. Condiionare i ambalare.........................................................................28
2.5.4. Congelare................................................................................................. 28
2.5.4. Livrare produse finite............................................................................... 29
2.5.5. Cheltuieli cu achiziionarea petelui pre/kg............................................29
Concluzii................................................................................................................... 30
Bibliografie............................................................................................................... 31

Introducere
n condiiile n care piaa alimentar s-a diversificat debordnd n ultima jumtate de
secol, petele i produsele din pete ofer o alternativ real pentru o alimenta ie sntoas,
atunci cnd sunt respectate condiiile de procurare, pstrare i preparare.
n ultima jumtate de secol, producia piscicol mondial a crescut de cinci ori, ajungnd,
n 2012, la aproximativ 100 milioane tone din care 86% pete, 9% molu te i 5% crustacee.
Producia piscicol se concentreaz nc asupra unor specii, asupra unor regiuni geografice (zona
Pacific) i asupra unor ri. n pofida imensitii oceanelor, produsele mrii nu asigur dect
16% din proteinele de origine animal, iar cererea acestor produse pe locuitor crete n
permanen. Alimentaia uman absoarbe 3/4 din producia acvatic. Din care 1/3 sub form de
produse proaspete, 1/3 sub form de produse congelate i restul sub form de produse uscate,
afumate sau srate.
n Uniunea European, consumul variaz ntre 8,5kg/an n rile de Jos i 43kg/an n
Portugalia. Consumul mediu pe locuitor atinge 12kg/an n Romnia. Petele reprezint un
aliment cu o valoare alimentar deosebit. n compoziia chimic a acestuia intr diferite
substane chimice printre care: proteine de o calitate superioar, lipide bogate n acizi grai
polisaturai omega 3 i omega 6 ce au o mare eficin n organismul uman, substae minerale
precum: fier, potasiu, fosfor, magneziu i vitamine n principal A i D, B1, B3 i B6.
Calitile gustative, nutritive i proprietile chimice ale petelui depind de coninutul
diferitelor substane. Aprecierea industrial a petelui se face potrivit caracteristicilor exprimate
n coninutul de ap, proteine, lipide i substane minerale. Compoziia chimic variaz n funcie
de specie, sex, anotimp i migraie (n cazul petilor oceanici). Calitatea crnii petelui depinde
de culoare, starea fiziologic, provenien, specie, stare de prospeime i coninutul de grsime.
Prezentul proiect are ca scop prezentarea posibilitilor, modului si fluxului tehnologic de
conservare prin congelare a petelui, ntr-o unitate proprie.

Capitolul 1
1.1.

Date din literatura de specialitate

Congelarea reprezint operaiunea tehnologic pe parcursul creia, cea mai mare parte a
apei din sucul celular i a celei libere din esuturi (vase capilare, vacuole, spaii intercelulare) se
transform n ghea, prin rcirea produsului la o temperatur inferioar punctului su crioscopic.
Congelarea crnii de pete nu asigur mbuntirea calitii produselor, ci numai
meninerea la un anumit nivel a caracteristicilor senzoriale iniiale (frgezime, suculen, gust,
miros i culoare) i conservarea pe o anumit perioad a petelui precum i a tuturor produselor
alimentare perisabile.
Consevarea, presupune rcirea produsului la o temperatur final de -15; -20 C aceste
niveluri extrem de reduse de temperatur acioneaz pe dou ci, respectiv:
A) Blocarea multiplicrii microorganismelor i distrugerea unor germeni sensibili;
acest efect se realizeaz prin:
- aciune bacteriostatic a temperaturii sczute asupra microorganismelor (pierd capacitatea
de multiplicare);
- aciune bactericid asupra microoganismelor puin rezistente la frig.
Dup comportamentul lor fa de aciunea frigului, microorganismele se clasific n:
- microorganisme sensibile la frig (bacterii gram negative, mucegaiuri, drojdii);
- microorganisme rezistente (stafilococi, micrococi);
- microorganisme foarte rezistente (sporii bacililor, sporii clostridiilor i Clostridium
botulinum);
B) Oprirea majoritii reaciilor chimice i biochimice care au loc post-pescuire n carnea
petelui:
- ncentinirea ritmului de producere a modificrilor de natur chimic este datorat
micorrii vitezei reaciilor chimice. Enzimele i reduc diferit viteza de reacie, n paralel cu
folosirea unor temperaturi mai sczute.
1.1.1. Aspectele fizice ale congelrii
n cazul petelui, formarea cristalelor de ghea se realizeaz n intervalul de temperatur
-0,6; -2 C. Scderea temperaturii n interiorul unui produs supus congelrii are loc n trei faze:

- faza I
Cnd are loc refrigerarea produsului, urmat de sub rcirea acestuia pn la o temperatur
critic de circa -10 C, urmat de creterea brusc a temperaturii, aproape de cea a punctului
crioscopic;
- faza a II-a
De congelare propriu-zis (temperatura variaz n limitele -1; -5 C), cnd apa este
transformat n cristale de ghea, n proporie de 60-75%;
- faza a III-a
De subrcire a produsului congelat pn la temperatura final, de-18; -20 C. n acest
etap de congelare, proporia de ap cristalizat ajunge la 90-95%. Principalele fenomene care au
loc n timpul congelrii petelui sunt solidificare apei i modificarea unora dintre caracteristicile
fizice i termofizice ale petelui.
1.1.2. Solidificarea (cristalizarea) apei
n produsele alimentare, se face n sistem hexagonal. Atunci cnd temperatura petelui a
atins punctul de congelare, n esutul muscular ncep s apar condiii pentru agregarea unui grup
de molecule ntr-o particul ordonat numit nucleu de cristalizare; creterea cristalelor de ghea
are loc la o temperatur apropriat de temperatura de congelare. Nucleele polarizeaz apa s
nghee n jurul lor, realizndu-se astfel creterea lor dimensional. Viteza de cretere a cristalelor
de ghea este dependent de nivelul temperaturii i de viteza de ndeprtare a cldurii. Cristalele
de ghea sunt localizate n spaiile intercelulare, drept pentru care sunt numite ghea
extracelular.
Apa din celule migreaz ctre spaiile intercelulare i se solidific peste cristalele de
ghea formate; acestea se mresc, deformnd celulele i modificnd structura esutului. Dac
procesul de congelare este lent, cristalele de ghea care se formeaz n produs sunt n numr
redus, pentru c sunt puine nuclee n recipiente. Cnd viteza de congelare este mare, n produs
apar numeroase nuclee incipiente de ghea, att n spaiile intercelulare, ct i n cele
intracelulare, formndu-se multe cristale de ghea, mici i egal repartizate n spaiile intra i
intercelulare.
n timpul congelrii, volumul nucleelor crete foarte puin fa de mrimea iniial, capt
o form relativ regulat fr aspiriti astfel c structura grosier a esuturilor i membranelor
celulare este mai puin solicitat mecanic i n consecin, vtmate foarte puin. Din punct de
vedere structural, formarea cristalelor mari de ghea n timpul congelrii determin modificri
ireversibile i nefavorabile, care depind de natura celulei, de rezisten a membranei i de
coninutul n apa al produsului. Modificrile constau n dislocri mecanice, deformri i perforri
6

ale membranei fiind cauzate de aciunea mecanic a cristalelor de ghea asupra celulelor i
esuturilor.
1.1.3. Modificrile caracteristicelor fizice i termofizice
Ale petelui pe timpul congelrii sunt urmtoarele:
- mrimea volumului produsului;
Prin cristalizare la 0 C, volumul specific al apei crete cu circa 3%. n paralel cu
scderea temperaturii volumul specific al gheii se reduce, dar rmne mai mare dect volumul
apei (mai mic de 6%). Datorit creterii de volum, n esutul muscular se creeaz tensiuni locale
care pot ajunge pn la 100-500 atmosfere. Din aceste considerente, fenomenul de cretere n
volum al produsului pe timpul congelrii, trebuie luat n calcul la alegerea ambalajelor;
- modificarea greutii specifice;
Prin congelare, greutate specific a petelui se reduce substanial; astfel, petele slab
congelat are o greutate specific numai 950 Kg/m3, fa de 1000 Kg/m3 ct are petele
refrigerat.
- consistena petelui congelat;
Petele devine tare n urma congelrii i la lovire produce un sunet clar. Consistena
petelui congelat variaz n funcie de proporia de ap solidificat;
- modificarea greutii;
n timpul prelucrrii prin frig a produselor alimentare i ulterior pe parcursul depozitrii
n spaii frigorifice au pierderi n greutate;
1.1.4. Metodele de congelare
Congelarea petelui poate fi fcut imediat dup pescuirea acestuia sau dup o prealabil
refrigerare i depozitare n stare refrigerat.
Congelarea petelui imediat dup pescuire
Se realizeaz de regul la bordul navelelor dotate cu instalaii de congelare. n acest caz
petele poate fi congelat n faza de anterigor, fapt ce conduce la:
- obinerea de produse cu nsuiri organoleptice superioare;
- pierderi de suc reduse;
- creterea rezistenei crnii de pete la aciunea microorganismelor, dup congelare.
Pentru reuita congelrii petelui i a fileurilor n faza anterigor se recomand respectarea
urmtoarelor msuri:
7

- pescuirea s se fac n aa fel nct rezervele de glicogen s fie nc mari n momentul

nceperii congelrii;
- evitarea sufocrii petilor n timpul operaiei de pescuire propriu-zis sau a
manipulrilor;
- introducerea petelui la congelare, imediat dup pescuire.
Congelarea petelui dup refrigerare i depozitare n stare refrigerat
n funcie de viteza medie liniar asigurat, metodele de congelare pot fi clasificate astfel:
- congelare foarte lent;
- congelare lent;
Se realizeaz prin ventilare simpl n ncperi rcite sau cu ajutorul circuitelor de rcire
n suplimatoare clasice:
-congelare rapid
Se realizeaz prin ventilare forat n tunelele de congelare, rcire forat ntre plci
congelatoare;
Procedeul de congelare n curent de aer rece a produselor alimentare
Este procedeul cel mai rspndit i se desfoar n spaii izolate termic, prevzute cu
rcitoare de aer i ventilatoare care asigur recircularea acestuia, temperatura variaz ntre -25 C
i -40 C. n spaiul de congelare, circulaia aerului printre produse poate fi realizat n curent
longitudinal, vertical sau transversal, iar viteza aerului are o importan determinant asupra
duratei de congelare. Aparatele destinate congelrii produselor alimentare n curent de aer rece
sunt:
a) Aparate de congelare cu funcionare discontinu la acest tip, de aparate produsele rmn n
poziie fix n spaiul de congelare i sunt de dou tipuri:
- celulele de congelare sunt camere frigorifice de mici dimensiuni izolate termic pe ntreg
perimetru. Sunt destinate congelrii produselor de dimensiuni reduse;
- tunele de congelare sunt spaii frigorifice izolate termic pe toate feele delimitatoare avnd
limea de 3-6m i lungimi de 9-12-15-18m. Temperatura aerului este -25 C i -40 C iar viteza
aerului cel puin 1,5m pe secund nseciune liber;
b) Aparate de congelare cu funcionare semicontinu acestea funcioneaz dup un sistem care
impune ca la anumite intervale de timp produsele s fie introduse n spaiul de congelare, dup o
prealabil rcire;
c) Aparate de congelare cu funcionare continu se caracterizeaz prin introducere permanent
de produse care urmeaz s fie congelate i evacuate n acelai timp cu produsele gata congelate;
8

1.1.5. Transportul petelui

nainte de capturarea petelui din exploataiile piscicole este supus unui proces de
nfometare, care are drept scop golirea coninutului stomacal.
Din exploataiile piscicole, petele este transportat la diferite destinaii drept pentru care
trebuie cunoscute condiiile n care se face transportul respectiv:
- respectarea normelor de densitate;
- monitorizarea permanent a calitii apei i a strii de sntate a petelui;
- asigurarea condiiilor optime pentru meninerea unei temperaturi adecvate n tancurile
de transport care variaz n funcie de specie, de la 1-2 C la 10- 12 C, acest factor fiind
influenat i de anotimp. n mod obinuit, pescuitul ncepe odat cu scderea temperaturii apei la
-10 C, cnd petele i reduce intensitatea activittii metabolice. Odat pescuit, petele destinat
transportului va fi parcat n locuri special amenajate prin care trece un curent slab de ap.
Utilajele pentru transportul petilor se aleg n funcie de distana de parcurs, destinaia petelui,
temperatura aerului i a apei, categoriei de vrst i greutatea petelui.
1.1.6. Calitatea crnii de pete
n mod obinuit prin denumirea de carne se nelege esutul muscular mpreun cu toate
esuturile cu care acesta se gsete n aderen natural direct (oase, tendoane, vase sanguine,
ganglioni limfatici, nervi). Carnea este format din ap i substan uscat. Substana uscat
concentreaz toate elementele cu valoare nutritiv, deci calitatea crnii este definit n primul
rnd de raportul ap/substan uscat. La crnurile de bun calitate acest raport nu trebuie s fie
mai mare de 3/1. Principalele componente cu valoare nutritiv din carne sunt proteinele,
glucidele, lipidele i substanele minerale.
Toate produsele de carne reprezint o important surs de proteine cu valoare biologic
ridicat care conin toi aminoacizii esentiali ntr-o proporie optim. Din aceast cauz, carnea
se poate asocia cu orice alt aliment care conine proteine cu valoare mai redus. Carnea de bun
calitate are un coninut de proteine cuprins ntre 18-22%. La crnurile normale ntre coninutul
de ap i cel de proteine exist un raport relativ constant. Variaia coninutului de grsime nu
influeneaz valoarea acestui raport.
n carne se gsesc i proteine specifice esuturilor conjunctive dintre care singura
digerabil de catre om, dup o fierbere prelungit, este colagenul. Colagenul este o protein cu
valoare biologic inferioar datorit faptului c nu conine triptofan, cistein, cistin, tirozin i
se gsete sub form de urme sau lipsete, iar ceilali aminoacizi sunt n proporie dezechilibrat.
Grsimea constituie componenta cea mai variabil a crnii a crei proporie este direct
influenat de ctre specie, vrst, ras, sex. Pn la o anumit limit (5-10%) grsimea
9

muscular confer caliti superioare crnii de pete. Coninutul excesiv de grsime reduce ns
calitatea nutritiv a crnii deoarece conduce la micorarea procentului de proteine.
Glucidele constituie component minor a crnii deoarece proporia iniial a lor este n
mod obinuit sub 1%. Calitativ ns au un rol esenial n desfurarea proceselor biochimice, deci
indirect concur la definirea calitaii crnii. Glucidele din carne sunt reprezentate de glicogen,
care este un polizaharid cu structur chimic asemanatoare cu cea a amidonului i de compusul
rezultat din hidroliza acestuia, respectiv, glucoza.
Coninutul mediu al substanelor minerale din carne este de circa 1,1%. Valoarea
principalelor elemente chimice este urmtoarea: potasiul 300-350mg%, fosforul 160-200mg%,
sodiul 75mg%, zincul 25-35mg%, cuprul 1-4%.
Raportul calciu/fosfor este mic n toate produsele care conin carne, acestea avnd
cantiti extrem de reduse de calciu. Petii de ap sarat constituie surse importante de iod i
fluor.
1.1.7. Specii de peti industrializabili
Hering (genul Clupea) este unul dintre petii cei mai importani pentru consum. Speciile
mai importante sunt Heringul de Atlantic (Clupea harengus) i heringul de Pacific (Clupea
pallasii) (fig1.1).
-

este rspndit n nordul Atlanticului trind pn la adncimea de 360 m n larg i n

apropierea coastelor. n timpul zilei rmne n adncime, noaptea ridicndu-se la
suprafaa apei;

este un pete cu un corp suplu, alungit, acoperit cu solzi putnd atinge o lungime de 45
cm i 1 kg greutate;

spatele este de culoare cenuie - albstruie - verzuie, abdomenul argintiu, nnottoarele

abdominale i caudal sunt aproape transparente iar cele pectorale sunt de culoare
nchis.

triete n bancuri mari, se hrnete cu plancton, crustacee mici, melci de mare sau
puiet de pete;

se reproduce din aprilie pn n iunie, sperana de via este de 4 - 6 ani;

10

Fig.1.1 Heringul

Tonul (Thunnus thynnus) este cu pete marin, rpitor din Fam. Scombridae ce au o
valoare economic i nutritiv foare ridicat (fig.1.2).
Tonul rou este printre cele mai mari i cele mai rapide specii atingnd vitez de pn la
77 km/h.
Are snge cald, o caracteristic rar n mediul acvatic, pstrndu-i temperatura corpului
mult mai ridicat dect cea a apei;
Prezint corpul lung, subliniat i ochii mici, 2 nnottoare dorsale cu un mic spaiu ntre
ele i nnottoarele pectorale scurte.
Finul ventral median, situat ntre anus i nnottoarea caudal ce ajut la meninerea
echilibrului, ncepe mult n urma celei de-a doua nnottoare dorsal i are 3 carene de prindere
pe pedunculul lor caudal.
Tonul rou are o culoare albastru metalic pe jumtatea dorsal a corpului i argintie pe
jumtatea ventral. Prima nnottoare este galben sau albastr iar cea de-a doua roie sau maro
tonul are o lungime de 0,5 - 2m i cntrete ntre 136 - 680kg.
Are o cretere accelerat n primele 20 zile dup ecloziune de 2,10mm/zi pentru
reproducere migreaz n Golful Mexic sau Marea Mediteran, n grupuri, depunnd pn la 10
milioane de icre, perioada de reproducere fiind n septembrie - martie;
Triesc n medie 15 ani, dar s-au cunoscut n libertate i exemplare de 20 - 30 ani; n
lunile de var migreaz spre nord, de-a lungul coastelor Japoniei i coasta de vest a Statelor
Unite; traverseaz Oceanul Atlantic n 60 zile fcnd frecvent mai multe migraii din est spre
11

vest i invers de-a lungul unui an; se hrnete cu alge i zooplancton avnd un filtru modificat
pentru a captura organismele mici formnd n bancuri agregate de alimentare nafara sezonului
de depunere a icrelor. n sezonul de reproducere nu se hrnesc;

Fig.1.2 Tonul

Calcanul (Psetta maxima) este un pete plat de calitate, cu ambii ochi pe partea
superioar. Acesta este frecvent ntlnit pe coastele atlantice ale Europei i mai pu in ntlnit n
Marea Mediteran. Calcanul triete pe funduri marine nisipoase i noroioase, mergnd de la ape
de suprafa pn la adncimi de 100 de metri, imitnd culoarea substratului. Reproducerea are
loc din mai pn n iulie n Oceanul Atlantic i mai devreme, din februarie pn n aprilie, n
Marea Mediteran. Larvele sunt iniial simetrice, dar dup aproximativ 40-50 de zile, pe msur
ce se dezvolt, ochiul drept se deplaseaz spre partea stng. Calcanul este un pete carnivor.
Puietul se hrnete cu molute i crustacee, iar adulii n principal cu pete i cefalopode.
Creterea calcanului a nceput n anii 1970 n Regatul Unit i a fost apoi dezvoltat n
Frana i Spania. Dei sunt implicate i alte state UE n activiti de acvacultur a calcanului,
Spania, n special regiunea Galicia, a devenit principalul productor de calcan din UE. Ca i n
cazul majoritii produciei de gamei de dorad i de biban, puietul de calcan este produs n
uniti de eclozare complexe din punct de vedere tehnologic, care necesit personal calificat.
Reproducerea n captivitate se deruleaz n condiii strict controlate. Exemplarele pentru
reproducere sunt inute n bazine din beton, la densiti joase, n condi ii specifice de expunere la
lumin i de temperatur i sunt hrnite cu granule moi speciale. Aceasta asigur producerea de
icre pe tot parcursul anului. Icrele sunt pelagice i sunt mutate n bazine de incubare pn n
12

momentul eclozrii. Larvele sunt crescute n sisteme semi-intensive (cinci larve pe litru) sau
intensive (douzeci pn la patruzeci de larve pe litru). Atunci cnd li se deschid gurile, acestea
sunt hrnite cu zooplancton i ulterior cu artemia (un crustaceu mic). De asemenea, n bazine
poate fi adugat fitoplancton. Pe parcursul celei de-a doua luni de via, alevinii sunt n rca i i
trecui pe alimentaie artificial comercial. n urmtoarele dou luni, puietul este hrnit cu
granule uscate n uniti de cretere, pn atinge o greutate de 5-10g.
Puietul este apoi transferat n exterior n bazine mai mari pentru o perioad de prengrare de cteva luni, pn cnd atinge o greutate de aproximativ 100g. Cre terea continu, n
mod normal, la exterior, n bazine terestre de form ptrat sau circular cu circuit deschis de
pompare a apei de mare. Bazinele sunt acoperite pentru a proteja pe tii de razele soarelui.
Densitatea este de 20-40kg pe

. Doar o mic parte din producia european de calcan este

obinut n sisteme de acvacultur bazate pe recirculare (RAS). De asemenea, pot fi folosite i

cutile cu fund plat pentru perioada de cretere, dar acestea sunt mai puin frecvente. Mrimea
pentru comercializare de 1,5 sau 2 kilograme se atinge n 26-30 de luni.
Producia de calcan era limitat la Europa nainte ca creterea calcanului s se dezvolte n
China, cu exemplare pentru reproducere importate din Europa. Conform datelor FAO, China
produce aproximativ 60.000 de tone de calcan de cultur, n timp ce producia din acvacultur a
UE este cu puin sub 10.000 de tone, iar producia din pescuit a UE se ridic la aproximativ
6.000 de tone pe an. n cadrul UE, Spania este principalul productor de calcan de cultur, dar se
ateapt n curnd o dezvoltare semnificativ a acvaculturii de calcan n Portugalia. Comer ul cu
ri tere nu este semnificativ. Comerul de calcan de cultur n interiorul UE este evaluat la
jumtate din valoarea produciei din acvacultur a UE, cu fluxuri principale dinspre Spania ctre
Frana, Italia i Portugalia (fig.1.3).

Fig. 1.3 Calcanul

13

Scrumbie albastr (Scomber Scombrus) are lungimea obinuit 17-30cm, excepional

50cm. Greutate obinuit 100g, excepional 300-700g. Nu are absolut nimic n comun cu
scrumbia de Dunare, aceasta fcnd parte din alt specie.
Are corpul plin, alungit, aproape cilindric, acoperit cu solzi mruni, capul mare, far
solzi, gura mare, terminal, oblic, cu dini slab dezvoltai. n urma colurilor gurii are o tietur
triunghiular. Pleoapa adipoas nu acoper pupila ochiului. Linia lateral este n zig-zag, nu are
vezica notatoare .
Pe partea superioar a corpului este albastr-verzuie cu strluciri metalice i numeroase
dungi transversale sinuoase cu aspect zebrat. Laturile sunt albe, cu luciri rozalii. Burta este alb.
Scrumbia albastr este migratoare, nu suport variaiile de temperatur. Triete n
regiunile sudice ale mrii, n adncuri. Se adun n bancuri, apropiidu-se de coastele de la N i
N-V ale mrii, cnd apa ajunge la 8 C, stnd aici dac temperatura nu cre te mai mult de 16C,
pentru a se ngraa. Se apropie i se ndeprteaz de aceste coaste n raport cu temperatura i
curentul de ap dulce. O mic parte din ele stau tot timpul anului n Marea Neagr, iernnd aici
far a se reproduce. Majoritatea sosete primvara, pe la jumatatea lunii Mai, din Marea
Marmara, completnd migraiunea crdurilor stabile din Marea Neagr. Cnd vin, sunt foarte
slbite. Se hrnete cu peti, crustacei i molute.
Pescuitul scrumbiei albastre ncepe primvara, se face cu aparina simpl sau cu lanseta,
folosindu-se pentru aceasta cteva mute ntrebuinate i la aparin cu plumb la captul firului.
Lungimea minim admis a scrumbiei albastre ce poate fi reinut dup capturare este de
23 cm (fig.1.4).

Fig.1.4 Scrumbia Albastr

14

1.1.8. Produse obinute prin congelare

Congelarea petelui poate fi fcut imediat dup pescuire sau dup o prealabil
refrigerare i depozitare n stare refrigerat. Congelarea petelui imediat dup pescuire se
realizeaz la bordul navelor. n acest caz, petele se poate congela n faza anterigor, fapt ce
conduce la obinerea de produse cu nsuiri organoleptice superioare, la pierderi de suc reduse i
la creterea rezistenei crnii de pete la aciune a microorganismelor dup congelare.
Congelarea direct impune respectarea anumitor condiii pentru a se evita apariia
defectelor calitative ce pot surveni la decongelarea petelui. Astfel, dac procesul de congelare al
petelui ncepe n faza anterigor, produsul congelat trebuie depozitat pentru o perioad mai mare
de dou luni. n caz contrar, la decongelare apare fenomenul de thaw-rigor (rigiditate la
decongelare) care implic pierderi mari de suc, deformri sau rupturi ale esuturilor i degradarea
nsuirilor gustative. Alegerea unei temperaturi mai ridicate de depozitare n stare congelat,
poate s scurteze durata minim necesar.
Att n cazul petelui ntreg, dar mai ales n cel al fileurilor, dac procesul de congelare
ncepe n faza de rigor atunci efectele provocate de rigiditate (deformri, pierderi de suc etc.) se
accentueaz.
Pentru reuita congelrii petelui i fileurilor n faza anterigor se recomand respectarea
urmtoarelor msuri:
-

pescuirea s se fac n aa fel nct rezervele de glicogen ale petelui s fie nc

mari n momentul nceperii congelarii;

evitarea sufocrii petilor n timpul operaiei de pescuire propriu-zis sau a

manipulrilor;

prercirea imediat i rapid a petelui dup prindere;

efectuarea tratamentelor preliminarii n spaii rcite, cu temperatur de maximum

100 C;

introducerea petelui la congelare imediat dup pescuire.

La speciile la care viteza transformarilor biochimice postmortem este foarte mare, nct
nu este posibil filetarea i congelarea n faza anterigor, se impune grbirea instalrii i ncetrii
strii de rigor prin:
-

folosirea unor metode de pescuit care s oboseasc petele pentru a se epuiza

rezervele de glicogen;

provocarea morii prin sufocare i zbatere.

Congelarea petelui dup refrigerare i depozitare n stare refrigerat se aplic n special

la sol, pentru c se impune o rcire a petelui cu ghea i transportul acestuia n stare rcit pn
la frigorifer.
15

n funcie de vitez medie liniar asigurat, metodele de congelare pot fi clasificate astfel:
-

congelarea foarte lent ( vm<0,1 cm/h);

congelare lent ( vm=0,1-0,5 cm/h);

se realizeaz prin ventilare simpl n ncperi rcite sau cu ajutorul circuitelor de

rcire n sublimatoare clasice;

congelarea rapid ( vm=0,5-5,0 cm/h);

se realizeaz prin ventilare forat n tunelele de congelare;

rcire forat prin contact ntre plci congelatoare;

rcirea etajelor n sublimator-congelator cu azot lichid;

congelare foarte rapid ( vm=5,0-50 cm/h);

prin scufundarea recipientelor care conin produse n bazine cu ageni intermediari

de rcire (NaCl, CaCl2 etc);

congelarea ultrarapid ( vm=50-150 cm/h);

prin dispersia unui fluid criogenic n cuve cu ventilaia forta sau prin eliminarea
extrem de rapid a cldurii printr-o evaporare puternic n incinte sub vid naintat;

congelarea instantanee;

prin contact direct cu gheaa carbonic sau imersie direct n lichide criogenice (azot
lichid, aer lichid).

n funcie de mediul de rcire folosit i de sistemul de preluare a cldurii de la produse,

procedeele de congelare utilizate pot fi clasificate n:
-

congelare n curent de aer rece;

congelare prin contact cu suprafee metalice reci;

congelare prin contact direct cu ageni intermediari;

congelare prin contact direct cu ageni criogenici.

Durata de depozitare a petelui i calitatea acestuia depinde de foarte muli factori (tipul
de materie prim, modalitatea de transport i de depozitare a materiei prime, operatiunile de
prelucrare iniial, congelarea propriu-zis, condiiile de depozitare i cele de desfcere a
produselor finite).
Compoziia chimic a petelui i comportarea acestuia la congelare i pstrare depind de
numeroi factori (specie, vrst, mrime, stare de ngraare, aria de raspndire etc). Dintre
componentele crnii, lipidele sufer cele mai ntinse i profunde modificri datorit coninutului
ridicat de acizi grai polinesaturai. De aceea nu recomandm congelarea petilor grai, mai ales
a celor cu depozite de gsime situate sub piele (scrumbie, salmonide) fr a se asigura protecie
mpotriva oxidrii prin glazurare sau ambalare sub vid i depozitare la temperaturi de 30 C.
16

Starea de hrnire a petilor influeneaz solubilitatea proteinelor, respectiv fragilitatea

fibrelor musculare i apariia modificrilor de culoare ale petelui pe timpul congelrii i
depozitrii n stare congelat. Comparativ cu petele bine hrnit, cel subnutrit are un nivel redus
de proteine i un coninut mare de ap .
Variaiile sezoniere ale calitii petelui sunt legate i de ciclul de reproducere, stare
fiziologic.
Condiiile de mediu n ansambul lor (disponibilitatea de hran i migrarea acestuia,
adncimea apei, variaia coninutului de caroten i a altor componeni ai planctonului etc.)
conduc n cadrul aceleiai specii de pete la modificri morfologice (culoare, form, mrime),
dar i a unor caracteristici ale crnii de pete (gust ,textur ,miros) i a stabilitii acesteia n
decursul depozitrii n stare congelat.
Modul de pescuire determin calitatea petelui supus congelrii i durata de depozitare,
prin faptul c influeneaz gradul de zbatere al petelui i deci coninutul de glicogen, ATP i
fosfocreatin. Variaia coninutului acestor compui conduce la diferene n ceea ce privete pHul, textura, calitaile de pstrare, gustul i mirosul crnii de pete.
Valoarea pH-ului crnii de pete variaz foarte mult n funcie de regiune, sezonul de
pescuit, specia petelui i afecteaz gradul de denaturare a proteinelor crnii petelui congelat i
depozitat n stare congelat, dar i textura esutului muscular. Modificrile proteinelor sunt
condiionate de starea muchiului nainte de congelare i de valorea pH-ului post-pescuire.
Capacitatea de extracie a proteinelor este mai mare atunci cnd n momentul congelrii
muchiul se afl n faza de prerigor, dect atunci cnd se afl n faza derigor.
Salubritatea petelui este condiionat de gradul de poluare iniial a petelui cu
microorganisme dar i de condiiile asigurate pe timpul prelucrrii materiei prime nainte de
congelare. Microorganismele care se ntlnesc pe suprafaa extern i n intestinele petelui
proaspt capturat reflect starea igienic a mediului nconjurator n care acesta a trit i tipul de
alimentaie de care a beneficiat.
Pentru asigurarea unui grad maxim de prospeime a materiei prime pn la congelare este
necesar respectarea urmatoarelor aspecte:
-

evitarea la minimum a manipularilor brutale ale petelui;

rcirea petelui n faza iniial de laten a microorganismelor (pentru a se evita

multiplicarea acestora, dar i invazia bacteriilor);

asigurarea condiiilor sanitare n unitile de procesare a petelui;

efectuarea operaiunilor de prelucrare iniial a petelui (desolzire, eviscerare,

eliminarea sngelui, ndepartarea pielii, filetare etc).
17

Eviscerarea menine calitatea crnii de pete i mbuntaete durata de conservare. Ea

trebuie facut imediat dup pescuire pentru a se evita formarea de enzime digestive care conduc
la importante procese autolitice, nsoite de apariia mirosurilor anormale sau de explozii
stomacale, mai ales la speciile cu mas visceral mare i rezistena scazut a esutului conjunctiv
abdominal.
Eliminarea sngelui se face prin tierea capului, tierea cozii sau prin metoda combinat
(tiere cap, tiere coada, eviscerare), dar obligatoriu operaiunea este urmat de splarea intens
a petelui.
Petele se poate supune congelrii sub form de pete ntreg (fig.1.6), fileuri (fig.1.7),
blocuri (fig.1.8) sau brichete (fig. 1.9).

Fig. 1.6 Pete ntreg congelat

18

Fig. 1.7 Pete file congela

Fig. 1.8 Pete congelat n bloc

19

Fig 1.9 Pete congelat sub form de brichete

Petele ntreg poate fi congelat ca atare, eviscerat i decapitat. Petele mare (somnul) se
congeleaz separat (suspendat sau pe grtar) iar cel mai mic n lzi sau n brichete (fig.1.9) de 12
kg.
Ambalarea are loc nainte de congelare pentru fileul n ambalaje mici i dup congelare
n cazul brichetelor. Batoanele se obin din fileuri care apoi se trec prin pesmet, se prjesc i se
ambaleaz nainte de congelare.
Metodele de congelare aplicate la pete pot fi: congelare n aer la o viteza a aerului de
2,5 20 m/s n funcie de aparatul de congelare folosit; congelare n congelatoare cu plci (cu
plci orizontale sau verticale).
La terminarea procesului de congelare, temperatura din interiorul blocului de pete sau al
pachetului de pete trebuie s fie de cel puin -120C pn la -180C.
Toate speciile de pete congelat trebuie glasate, cantitatea de glazur fa de greutatea
petelui fiind de maximum 4%. Glasarea se face prin imersarea n ap de 2 - 3 ori a petelui
separat sau a blocului ntreg congelat. Temperatura apei de glasare trebuie s fie de aproximativ
20C. Glasarea simpl prelungete durata de conservare la -180C cu 4 luni.

20

Capitolul 2
CONTRIBUII PROPRII
2.1. Scopul proiectului
Acest proiect a fost realizat pentru industrializarea prin congelare a patru specii de peti
(ton, hering, calcan i scrumbie albastr), folosind metode eficiente avnd totodat i costuri
reduse. Am urmrit posibilitatea scoaterii pe pia a unor produse competitive din punct de
vedere al preului dar i a calitii.

2.2. Descrierea general a unitii de procesare

n unitatea proiectat, petele din specii de scrumbie albastr, hering, ton i calcan este
procesat cu ajutorul utilajelor de nalt performan rezultnd pete congelat sub diferite forme:
file, trunchi sau n bloc. Noi folosim numai materie prim ce deine certificat de provenien i
prospeime.
Congelarea este instantanee pentru a pstra propietile fizice i chimice intacte. n urma
studiilor efectuate pe piaa din Romnia, s-a ajuns la concluzia ca potenialul reu itei nfiin rii
unei uniti de procesare a petelui congelat sub diferite forme va prezenta un real succes.
Congelarea crnii de pete nu asigur mbuntirea calitii produselor, ci numai
meninerea la un anumit nivel a caracteristicilor senzoriale iniiale (frgezime, suculen, gust,
miros i culoare) i conservarea pe o anumit perioad a petelui precum i a tuturor produselor
alimentare perisabile.
S-a efectuat o analiz proprie a acestui sector de activitate, s-a studiat legisla ia n
vigoare, oferta de pe pia i s-a ajuns la concluzia c ne vom concentra activitatea pe nfii area
unei uniti pentru obinerea petelui congelat.

21

2.3. Descrierea afacerii

-

Numele firmei : SC FISHTEHNO.SRL. cu punct de lucru n oraul Gala i, jud.

Galai;

Cod unic de nregistrare : 136****3

Numr de nregistrare : J33/**/2001

Forma de proprietate : S.R.L.

Domeniu de activitate : OBINERA DE PETE CONGELAT

TEL : 0744856134

Locaia firmei : Bulevardul Galai nr.17, Galai (fig.2.1)

Persoane asociate : Petria Marius Cristi, Bordei Petru, Aiones Ctlin, Obreja
Andrei,

Slogan : Eti ceea ce mnnci !

Fig 2.1. Amplasamentul unitaii (cldirea cu acoperiul rou din nord-estul imaginii)

22

2.4. Schema tehnologic de obinere a petelui congelat sub form de fileu,

trunchi i bloc.

Sortar

Congelare

Eviscerare+Decapitare+

Depozitare

Splare+verificare

Trunchi

Fig 2.2. schema fluxului tehnologic

23

Fileuri

2.5. Descrierea etapelor de lucru

Recepia materie prime reprezint operaiunea ce permite personalului responsabil s
identifice loturile de produse recepionate.
Obligaia pesonalului este de a identifica starea de igien a mijlocului de transport, starea
de integritate a materiei prime, temperature produsului, conformitatea cu datele nscrise n
documentaia nsoitoare, aspect i salinitatea produsului (dac este cazul), conformitatea
produsului cu factur emis i termenul de valabilitate;
Heringul i tonul se aduc din Norvegia, calcanul se achiziineaz din Constana (com.
Corbu), scumbia albastr se aduce din Grecia;
n firma nostr recepia este facut de administratorul acesteia. Acesta poate da avizul de
primire al mrfii dac acesta este n conformitate cu standardul ISO 22000, inregistreaz n
registrul de recepie a mrfii materia prim sau refuz intrarea n ferm a acestea din diverse
motive. Acestea trebuie s fie obiective, raportate productorului i anunate la ANSVSA
(Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor).
La recepia petelui administratorul i nscrie numele i data pe documentul de recep ie
i completeaz nregistrarea cu urmtoarele date: data achiziionrii, furnizorul, specia de pete
recepionat, cantitatea, sortimentul (greutate medie, form de livrare), portul de debarcare i
vasul (dac este cazul), locaia i data capturii, numrul lotului i tichetul de intrare n ferma
noastr.

Fig.2.4.. Main pentru transportul petelui congelat

Calibrarea este un factor de calitate care influeneaz durata de congelare i diminueaz

riscul aglomerrii particulelor congelate izolat. Fenomenul de lipire-aglomerare apare datorit
diferenelor de cldur latent pe care le au particulele mai mici n raport cu cele mai mari, care
au temperaturi diferite la ieirea din mijlocul de transport.

24

n unitatea noastr acest operaiune se execut doar dac administratorul consider c

lotul de materie prim nu a respectat pe traseul ei cerinele de transport, n special cele de
temperatur, cantitate de oxigen i densitatea de unitate de suprafa.

Fig.2.3.. Aparat de calibrat

Desolzirea, decapitarea, eviscerarea i ndeprtarea aripioarelor sunt operaii care se

aplic la toate speciile de pete i sunt executate macanizat sub supravegherea personalului.
n unitatea de procesare, datorit echipamentului performant, aceast opraiune este
supravegheat de camere de supraveghere, fr a fi necesar intervenia personalului pentru
efectuarea reglajelor necesare i urmrirea procesului.

Fig.2.5 Main de eviscerat

Fig.2.6 Main de decapitat pete

Fig.2.7 Main de curat solzi

pete

Splarea este fcut mecanizat i are drept scop ndeprtarea mucusului, sngelui,
resturilor de viscere i a altor impuriti, precum i reducerea gradului de infestare cu
microorganisme. Bucile de pete, inclusiv fileurile se spal rapid pentru a evita umflarea
esutului muscular i pentru a limita pierderile de substane solubile. Pierderile n greutate la
splarea trunchiurilor de pete sunt de 1 3,2%, n funcie de specie.

25

Fig.2.8 Main de splat pete

Verificarea calitii n unitate se execut aleatoriu fiind urmrite: aspectul, culoarea,

verificarea dimensiunilor trunchiurilor, compoziia chimic. Aceasta din urm se execut la un
laborator autorizat i acreditat din judetul Galai, aparinnd DSV-ului.
Tratamente antioxidative. La temperatura de congelare i depozitare de -18C
activitatea enzimatic nu este complet oprit ci doar ncetinit. Inhibarea complet a enzimelor
se realizeaz la temperaturi mult mai sczue (-40C) sau prin vidarea produselor congelate,
pstrarea n atmosfer inert, etc. Inactivarea enzimelor care produc modificri de culoare, gust,
miros i pot merge pn la alterarea produselor se realizeaz prin: tratamente fizice (oprirea cu
ap sau cu abur), tratamente chimice prin utilizarea unor substane inhibitoare de enzime (acid
citric, acid ascorbic, dioxidul de sulf, zahr, etc.).

Fig.2.9. Main pentru tratamentul fizic i chimic al crnii de pe te

n unitatea noastr tratamentul se execut cu tratament fizic prin oprire cu abur urmat
de un tratament chimic cu acid citric. Ambele se realizeaz mecanizat, fiind supravegheate de
camere de supraveghere.
26

Sortarea se face n funcie de comenzile primite n bloc, fileuri sau trunchi. n acest
procedeu intervin angajaii pentru direcionarea petelui n sectorul dorit.

fig.2.10. Main de sortare pete

Ambalarea, n unitatea noastr,se realizeaz n urmtoarele tipuri de ambalaje:

- ambalaje mici de 0,5 - 1,00 kg: pungi de polietilen sau hrtie caerat, cutii cptuite
cu polietilen, acestea fiind destinate consumatorilor individuali;
- ambalaje de capacitate medie: pungi de polietilen de 2,5 kg pentru pete congelat n
bloc. Att ambalajele de capacitate mic ct i cele de capacitate mijlocie pentru a fi transportate
se introduc n lzi din carton ondulat;
- ambalaje mari sau de transport: saci din hrtie parafinat sau de polietilen, lzi din
carton cptuite cu polietilen de 10-20 kg, mai rar lzi palet de 500 kg pentru mari
consumatori. Cnd se face congelarea unui sortiment n prealabil ambalat, cum este petele n
bloc se va avea n vedere ca ambalajul s permit creterea n volum a produsului.

Fig.2.11. Main de ambalare pentru trunchi

27

Fig.2.12. Main pentru ambalare n bloc

Congelarea este un proces realizat la temperaturi de -25C....-40C, cnd apa liber este
transformat n cristale de ghea mai mici sau mai mari n funcie de viteza de congelare.
n unitate congelarea instantanee i unitar este folosit pentru ton i calcan deoarece
este de caliate superioar. Heringu i scrumbia albastr se congeleaz n bloc deoarece este mai
eficient din punct de vedere economic. Realizm pe comand orice fel de congelare : file, n bloc
sau trunchi pentru speciile de pete menionate.
Depozitare i livrare. Depozitarea se realizeaz ntr-o camer frigorific special
amenajat cu o suprafa de 1000m2, cu o temperatur medie de -18C, dotat cu rafturi ce
permit depozitarea a 200 tone pete.

Fig.2.13. Camer frigorific

2.5. Eficiena economic

2.5.1.Recepie marf
a. Sortator automat tip Helios 30000pesti/or = 72000 lei (1 buc);
b. Electrostivuitor manual capacitate 1000kg, nlime de ridicare 1600mm = 21287
lei (1 buc);
c. Cntar platforma 150kg - 500kg = 34911 lei (1 buc);
d. Cntar electronic 0 - 50kg = 1490 lei (1 buc);
e. Cntar electronic 50 - 150kg = 3619 lei (1 buc);
f. Cntar palet cu roti, sacrin maxim 2000kg = 34911 lei (1 buc);
g. Mas inox industria alimentar 1000/600/850mm = 34060 lei (4 buc);
h. Navete transport peste 600/400/250mm = 21287 lei (100 buc);
Total echipamente Recepie marf = 223565 lei
28

2.5.2. Prelucrare primar

a. Main de desolzit pete 1400/700/1200 capacitate 50kg/3-5 min = 27673 lei (1
buc);
b. Main de decapitat i eviscerat Baader 151 = 50237 lei (1 buc);
c. Main de spalat pete 4000/1000/2300mm = 44703 lei (1 buc);
d. Mas inox industria alimentar 1000/600/850mm = 34060 lei (4 buc);
Total echipamente Prelucrare primar = 156673 lei

2.5.3. Condiionare i ambalare

a. Cntar electornic de ambalare afiare electronic, capacitate 50g 20kg = 1490
lei (1 buc);
b. Mas inox industria alimentar 1000/600/850mm = 34060 lei (4 buc);
c. Spaiu amenajat pentru depozitarea ambalajelor specifice 5850/3000mm = 8515
lei (1 buc);
d. Rafturi inox 2000/800/2000mm = 7450 lei (5 buc);
e. Aparat de vidat i clipsat 66/66/213 = 15752 lei (1 buc);
f. Main de ambalat pentru trunchi i file = 11495 lei (1buc);
g. Main pentru ambalare n bloc = 10043 lei (1buc);
h. Main pentru tratamentul fizic i chimic al crnii de pete = 18534 lei (1 buc);
i. Cntar electronic cu printare etichete i numrarea pieselor cntrite = 6812 lei
(1 buc);
Total echipamente Condiionare i ambalare = 114151 lei
2.5.4. Congelare
a. Tunele de congelare cu funcionare continu = 24267 lei (1 buc);
b. Depozit de congelare = 24267 lei (1 buc);
c. Camer de congelare = 88852 lei (1 buc);
d. Aparat de glazurare cu band tip CT1221 = 21287 lei (1 buc);
e. Tunel de congelare 300kg/h = 85148 lei (1buc);
Total echipamente Congelare = 243821 lei

2.5.4. Livrare produse finite

a. Electrostivuitor manual capacitate 1000kg, nlime de ridicare 1600mm = 21287
lei (1buc);
29

b. Transpalet = 12772 lei (1 buc);

c. Cntar electronic 0 100kg = 6.812 lei (1 buc);
d. Cntar electronic 100 500kg = 6.812 lei (1 buc);
e. Navete = 8.515 lei (100 buc);
f. Masin pentru transportul petelui congelat = 21.287 (1buc);
Total echipamente Livrare produse finite = 77.485 lei
Total echipamente circuit = 592.130 lei
2.5.5. Cheltuieli cu achiziionarea petelui pre/kg
Calcan: 30 lei/kg
Hering: 5,5 lei/kg;
Scrumbie albastr: 6 lei/kg;
Ton: 25 lei/kg.
Se achiziioneaz pe an: 8800 tone de pete din care:
1320 tone de calcan/an pre total: 39.600.000 lei
1320 tone de ton/an pre total: 33.000.000 lei
1700 tone de hering/an pre total: 9.180.000 lei
4400 tone de scrumbie albastr/ an pre total: 26.400.000 lei
Total cheltuieli cu achiziionarea petelui: 108.180.000 lei
Cheltuieli cu personalul: 204.000 lei
Total cheltuieli: 108.976.130 lei
Venituri: 152.680.000 lei
Profit: 43.703.870 lei

30

Concluzii

Oportunitatea infiinrii unitii proiectate este garantat de ctre produsele obinute,

capabile s satisfac nevoile consumatorilor, fie ca ne raportm la calitate ori la pre.
Au fost luate msurile cele mai eficiente pentru a asigura rentabilitatea firmei, dintre care
amintim locul de provenien i costul de achiziionare sczut al speciilor de peti ce vor fi
procesate n cadrul unitii; amplasarea favorabil a unitii; aparatura modern i metodele
eficiente ce permit obinerea de produse calitative;
Calculul eficienei economice denot necesitatea unui buget considerabil pentru
nfiinarea unitii. Dup parcurgerea primului an de activitate, calculele ne arat obinerea de
profit ridicat, ceea ce rentabilizeaz afacerea.

31

Bibliografie
1.Mihociu T. E.; Iorga E.; Popa V.: Prelucrare i procesare petelui n ferma piscicol;
Editura do&do, 2007;
2. Tudor L.: Controlul Sanitar Veterinar i Tehnologia Produselor de Origine Animal,
Ed. Printech, 2005;
3. Ordinul MAAP nr. 278/2001, pentru aprobarea Normei sanitar-veterinarecu privire la
autocontroalele sanitare veterinare pentru produsele din pescuit, Bucureti;
4. Ordinul MAAP nr. 329/2002, pentru aprobarea Normei sanitar-veterinare privind
condiiile sanitare veterinare pentru producerea i comercializarea produselor din pescuit,
Bucureti;
5. teca Ghe.; Bud I.; Vldu V. : Igiena i controlul calitii produselor acvatice; Editura
Risoprint 2009, Cluj-Napoca.

32