PROIECT DIDACTIC

Școala: Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad

Data: 19.05.2023
Clasa: a XI-a P1
Modulul III: Analize specifice in industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase
Tema U.R.I.10: Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit , panificaţie şi produse făinoase
Titlul lecției: Drojdia de panificaţie
Durata: 50 minute
Tipul lecției: mixta
Profesor: Boboc Dorina

Competențe specifice:
La sfârșitul activității elevii vor fi capabili să atingă următoarele compețente legate de:
C1-definirea drojdiei de panificaţie ;
C2- identificarea tipurilor de drojdii de panificaţie ;
C3- importanţa drojdiei în operaţia de fermentare .

Cunoștințe:
10.1.3 Indici tehnici de prelucrare a cerealelor.
Abilități:
[Link] analizelor fizico-chimice ale materiilor semifabricatelor si produselor finite din industria de
morarit, panificatie si produse fainoase.
Atitudini:
10.3.2 Colaborarea cu membrii echipei de lucru la aplicarea masurilor de prevenire a defectelor de fabricatie a
produselor de morarit, panificatie si produse fainoase.
Strategia didactică:
Metode și procedee:dialogul, conversația, explicația,jocul didactic, exercițiul, expunerea, prezentare
PowerPoint, conversația euristică.
Mijloacedidactice:instrumente de scris, fișe de lucru, panouri, desene, tablă, laptop, videoproiector.
Forma de organizare a activității: frontal, pe grupe , individual.

Bibliografie:
-Auxiliar curricular Tehnologii generale în morărit şi panificaţie , nivel 4;
- Vasile și Camelia Burja – “Didactica știintelor economice” 2006, ediția a II-a revizuită, Editura Irecson.
 Desfășurarea lecției

Etapele Obiective Timp Activitatea profesorului Activitatea Strategia didactică Metode de

lecției operaționale alocat elevilor evaluare
1. Moment 3 min Profesorul face prezența și Elevii comunică Rm - instrumente de
organizatoric notează absențele în profesorului colegii scris
catalog. absenți și își pregătesc Rp - dialogul
apoi cele necesare pentru Fo - frontal
desfășurarea orei în bune
condiții.
2. Verificarea 10min Verificarea se realizează cu Elevii sunt atenţi şi Rm - instrumente de Fişa de
cunoştinţelor scopul de a reactualiza coopereazã in rezolvarea scris lucru
cunoștințele elevilor, fişei primitã. - tabla “Cadranul”
dobândite anterior, pentru a - laptop
face o legătură cu noile - videoproiector
conținuturi ce urmează a fi Rp-prezentare
asimilate. PowerPoint
Profesorul anunță elevii că - conversația
urmează să primească o - explicația
fișă de lucru (anexa 1) în Fo - frontal
care aplică un joc didactic - pe grupe
numit “Cadranul”, pe care
apoi, o împarte acestora
explicân-du-le în ce constă.
Aceștia vor primi de la
profesor fișa de lucru,.
Profesorul le comunică
timpul de lucru, iar după
expirarea acestuia verifică
oral corectitudinea realiză-
rii sarcinii primite.
3. Achiziţie de 30 min Captarea atenţiei se Elevii sunt atenţi.
cunoştinţe noi reatizeazã cu o imagine
proiectatã pe
videoproiector cu tema
C1 “Pâinea ”.
Profesorul anunţa titlul
lecţiei şi il scrie pe tabla“
C2 Drojdia de panificaţie“ Elevii ascultă cu atenție Rm - instrumente de
impreuna cu competentele: indicațiile profesorului. scris
- definirea drojdiei de
C3 panificaţie ; Rp - conversația
- identificarea tipurilor de - explicația
drojdii de panificaţie ; - dialogul
- importanţa drojdiei în
- jocul didactic
operaţia de fermentare .
- exercițiul
Profesorul
Fo - frontal
anunţã faptul cã
la sfarşitul orei
Elevii sunt atenţi şi
fiecare elev va fi
noteazã in caiete.
capapabil sã le
atinga.
Rp - conversația
Profesorul începe
C1 - explicația
activitatea de dirijarea a
- dialogul
invãţãrii cu definirea
Fo - frontal
drojdiei :
- individual
Drojdia este un produs
obținut din speciile de
Saccharomyces cerevisiae
și poate fi folosită în
special pentru a prepară
pâine sau bere. Există
tipuri diferite de drojdie, cu
roluri și proprietăți diferite:
Drojdie de panificație –
este folosită la prepararea
 pâinii;
Drojdie de bere – este Fo-individual
C2 utilizată pentru a prepară
bere sau un reziduu de la
fermentație;
Drojdie nutritivă – este
cultivată special pentru a fi
utilizată că produs
alimentar. Elevii sunt atenţi şi
Drojdia de panificație -rol noteazã în caiete
și utilizare
Drojdia joacă un rol
esențial procesul de Rm - instrumente de
creștere a pâinii și conferă scris
aromă. S. cerevisiae se
hrănește cu zaharuri pentru Rp - conversația
energie, producând dioxid - explicația
de carbon și alcool (această - dialogul
este fermentația pe scurt). - exercițiul
Bulele de dioxid de carbon Fo - frontal
sunt prinse în aluat, ceea ce
face aluatul să crească.
Între timp, alcoolul se
C3 evaporă la coacere,
transformându-se în gaz, Rp - conversația
care contribuie și la - explicația
creșterea pâinii. Alcoolul, Elevii pun întrebari - dialogul
împreună cu acizii produși lãmuritoare. Fo - frontal
în timpul procesului de - individua
fermentare, conferă acea
aromă specifică asociată cu
pâinea caldă.
Tipuri de drojdii de
panificație
1. Drojdie proaspătă
 Dezvoltată la
mijlocul secolului 19, tipul Rm - instrumente de
de drojdie proaspătă este scris
cea mai veche formă
comercială de drojdie. Rp - conversația
Drojdia proaspătă este mai - explicația
des vândută astăzi în - dialogul
blocuri sau drojdie - exercițiul
comprimată care seamănă Fo - frontal
cu argilă moale. Această
formă de drojdie proaspătă
trebuie dizolvată într-un
lichid.2. Drojdie uscată
activă Rp - conversația
Drojdia uscată Elevii raspuns intrebarilor - explicația
activă nu era la fel de adresate de profesor. - dialogul Evaluare
perisabilă că drojdia Fo - frontal orala
proaspătă și, prin urmare, - individua
nu necesită refrigerare și
are o durata de valabilitate
mai lungă. Particulele de
drojdie latente sunt
acoperite cu un strat
protector de celule de
drojdie inactive pentru a
formă granule foarte mici,
care sunt apoi ambalate
pentru vânzare. Drojdia
uscată activă este sensibilă
la temperatura – apă prea
caldă sau prea rece poate
deteriora sau distruge
celulele, reducând puterea
de fermentare a drojdiei.
3. Drojdie instant
 Drojdia instant a
fost dezvoltată în anii ’70
de producătorul francez
Lesaffre. Că și drojdia
uscată activă, drojdia
instant este vândută sub
formă de granule cu un
conținut de umiditate de
doar 5%. Fermentează mai
repede, nu necesită activare
și este mai puțîn sensibilă
la temperatura apei.
Nu trebuie să fie activată și
se poate adaugă direct în
aluat, unde va începe
procesul de fermentare.
Importanţa Drojdiei
Drojdia nutritivă este
o sursă excelență de
proteine, vitamine din
complexul B și minerale.
Drojdia nutritivă fortificată
conține mai multe vitamine
B decât soiurile
nefortificate, deoarece se
adaugă unele cantități
suplimentare în timpul
fabricației.
[Link] C1 7min Se realizează prin Elevii sunt atenţi la Rm - instrumente de Evaluare
cunostintelor C2 aprecieri generale la explicaţie şi pun scris orala
C3 nivelul clasei în funcție de eventuale întrebari . Rp – conversația
gradul de implicare . Elevii noteaza tema euristică
Se anunta tema pentru pentru acasa . - explicația
acasa :Puterea drojdiei - dialogul
Fo - frontal
- individual
Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad Anexa 1
Numele şi prenumele:
Clasa:11 P1

FIȘĂ DE LUCRU- CADRANUL

 Timp de lucru 10 minute
 Se acordă 2 puncte din oficiu.

Definiți făina . (2 puncte) Precizaţi care sunt tipurile de făina .

(1 punct)

Caracterizați un tip de făina la alegere. (3 puncte) Prezentati glutenul .(2 puncte)

Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad Anexa 2

FIŞĂ DE DOCUMENTARE
“Drojdia de panificaţie”

Drojdia este un produs obținut din speciile de Saccharomyces cerevisiae și poate fi folosită
în special pentru a prepară pâine sau bere. Există tipuri diferite de drojdie, cu roluri și proprietăți
diferite:
Drojdie de panificație – este folosită la prepararea pâinii;
Drojdie de bere – este utilizată pentru a prepară bere sau un reziduu de la fermentație;
Drojdie nutritivă – este cultivată special pentru a fi utilizată că produs alimentar.
Drojdia de panificație -rol și utilizare
Drojdia joacă un rol esențial procesul de creștere a pâinii și conferă aromă. S. cerevisiae se
hrănește cu zaharuri pentru energie, producând dioxid de carbon și alcool (această este fermentația pe
scurt). Bulele de dioxid de carbon sunt prinse în aluat, ceea ce face aluatul să crească. Între timp,
alcoolul se evaporă la coacere, transformându-se în gaz, care contribuie și la creșterea pâinii. Alcoolul,
împreună cu acizii produși în timpul procesului de fermentare, conferă acea aromă specifică asociată
cu pâinea caldă.
Tipuri de drojdii de panificație
1. Drojdie proaspătă
Dezvoltată la mijlocul secolului 19, tipul de drojdie proaspătă este cea mai veche formă
comercială de drojdie. Drojdia proaspătă este mai des vândută astăzi în blocuri sau drojdie comprimată
care seamănă cu argilă moale. Această formă de drojdie proaspătă trebuie dizolvată într-un lichid.
Fiecare gram de drojdie comprimată conține aproximativ 6 miliarde de celule active de drojdie. Formă
proaspătă are cel mai mare conținut de umiditate dintre toate formele de drojdie de panificație, dar și
cea mai scurtă durata de valabilitate. Trebuie ținută la frigider și durează doar 2-3 săptămâni după
desfacerea ambalajului. Se consideră că are și avantajul că da o aromă mai puternică, distinctă.
2. Drojdie uscată activă
Drojdia uscată activă nu era la fel de perisabilă că drojdia proaspătă și, prin urmare, nu
necesită refrigerare și are o durata de valabilitate mai lungă. Particulele de drojdie latente sunt
acoperite cu un strat protector de celule de drojdie inactive pentru a formă granule foarte mici, care
sunt apoi ambalate pentru vânzare. Drojdia uscată activă este sensibilă la temperatura – apă prea caldă
sau prea rece poate deteriora sau distruge celulele, reducând puterea de fermentare a drojdiei.
3. Drojdie instant
Drojdia instant a fost dezvoltată în anii ’70 de producătorul francez Lesaffre. Că și drojdia
uscată activă, drojdia instant este vândută sub formă de granule cu un conținut de umiditate de doar
5%. Fermentează mai repede, nu necesită activare și este mai puțîn sensibilă la temperatura apei.
Nu trebuie să fie activată și se poate adaugă direct în aluat, unde va începe procesul de fermentare.
Importanţa Drojdiei
Drojdia nutritivă este o sursă excelență de proteine, vitamine din complexul B și minerale.
Drojdia nutritivă fortificată conține mai multe vitamine B decât soiurile nefortificate, deoarece se
adaugă unele cantități suplimentare în timpul fabricației.
Conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care trebuie să îi consumăm din alimente. O
lingură conține 2 grame de proteine. Conține vitamine din complexul B. Când este fortificată, este
bogată în tiamină, riboflavină, niacina, vitamina B6 și vitamina B12. De asemenea, conține urme de
minerale: zinc, seleniu, mangan și molibden. Drojdia nutritivă conține antioxidanți că glutation și
selenometionina, ambii care pot proteja organismul de boli cronice cauzate de stresul oxidativ.
Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad Anexa 3
Clasa:11 P1
Grupa 1

FIȘĂ DE LUCRU

1. In baza lectiei predate prezentati generalitati despre Drojdia proaspată .

Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad Anexa 4
Clasa:11 P1
Grupa 2

FIȘĂ DE LUCRU

1. In baza lectiei predate prezentati generalitati despre Drojdia uscată activă.

Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad Anexa 5
Clasa:11 P1
Grupa 3

FIȘĂ DE LUCRU

1. In baza lectiei predate prezentati generalitati despre Drojdia instant.

Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad Anexa 6
Clasa:11 P1
Grupa 4

FIȘĂ DE LUCRU
Precizaţi importanţa drojdiei în panificaţie .