LICEUL TEHNOLOGIC DE INDUSTRIE ALIMENTARA‚, GEORGE EMIL PALADE ”

SATU MARE, STR. CRIZANTEMEI NR. 3, liceulalimentar@gmail.com

CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ

CLASA A IX-A ÎNVĂȚĂMÂNT LICEAL - FILIERA TEHNOLOGICĂ

Aria curriculară: TEHNOLOGII
Domeniul de pregătire profesională : INDUSTRIE ALIMENTARĂ
Calificarea: NIVEL 4 – Tehnician în industria alimentară,
Tehnician analize produse alimentare

APLICAREA NORMELOR SSM ȘI PM PE FLUXUL TEHNOLOGIC ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ

Întocmit : prof.ing. POPA ALINA MIRELA

 1. Notă de prezentare

Curriculum-ul la decizia scolii pentru modulul III- stagiu de pregătire practică, denumit
„Aplicarea normelor SSM și PM pe fluxul tehnologic în industria alimentară” se adresează
cursanților din învățământul liceal în vederea pregătirii nivelului 4 de calificare - domeniul industrie
alimentara, având alocate 90 de ore în stagiul de pregătire practică.
6 ore/zi x 5 zile/săptămană x 3 săptămâni/an= 90 de ore/an.
Prin parcurgerea acestei programe se urmărește dobândirea de cunoștințe, abilități și atitudini
profesionale corelate cu Standardele de Pregătire Profesională pentru calificările de nivel 4 Tehnician în
industria alimentară și Tehnician analize produse alimentare.
Propunerea a pornit de la constatarea că dobândirea abilităţilor practice din programa dată, necesită
cumularea cunoștintelor dobândite teoretic, cu observarea, receptarea și analiza situațiilor din producție,
respectiv din timpul procesului tehnologic de obținere a produsului finit.
Acest modul poate constitui o modalitate eficientă de corelare a conţinuturilor modulului din
cultura de specialitate studiat (modul I)”Securitatea și sănătatea în muncă și protecția mediului în industria
alimentară” prin prezentarea conceptelor, principiilor şi noţiunilor esenţiale care formează sistemul
teoretic și mai ales practic al unui proces tehnologic, dar şi aplicabilitatea metodelor şi procedurilor SSM
și PM obligatorii în diferite demersuri la locul de muncă.

2. Structura modulului

Corelarea dintre rezultatele învățării, conținuturile și activitățile de învățare:

URÎ:
Aplicarea normelor de SSM și PM în industria Nr
alimentară Conţinuturile învățării de
ore
Cunoștințe Abilități Atitudini
3.1.1 3.2.1 3.3.1.Asumarea Aplicarea normelor SSM și PM pe 24
Legislația Aplicarea responsabilități în fluxul tehnologic din industria de
și normele legislației derularea activităților morărit-panificaţie
SSM și PM SSM și PM specifice Pregătirea cerealelor pentru
în industria în 3.3.2 Corectitudine și măciniş
morarit- efectuarea consecvență în Pregătirea materiilor prime şi
panificație activităților utilizarea auxiliare
specifice pe echipamentelor Prepararea aluatului
fluxul 3.3.7. Colaborarea cu Prelucrarea aluatului
tehnologic membrii echipei în Coacerea produselor
din industria aplicarea măsurilor de
de urgentă și de evacuare
morărit/pani la locul de muncă
ficație
2
3.1.1 3.2.2 3.3.1.Asumarea Aplicarea normelor SSM și PM pe
Legislația Aplicarea responsabilități în fluxul tehnologic din industria cărnii și 24
și normele legislației derularea activităților subproduselor
SSM și PM SSM și PM specifice Sacrificarea animalelor pentru
în industria în 3.3.5. Asumarea carne
cărnii efectuarea responsabilității în Prelucrarea primară a cărnii
activităților executarea sarcinilor de Fabricarea preparatelor din carne
specifice pe lucru în vederea evitării Fabricarea conservelor de carne
fluxul îmbolnăvirilor Fabricarea specialităților din carne
tehnologic profesionale
din industria
cărnii
3.1.1 3.2.2 3.3.1.Asumarea Aplicarea normelor SSM și PM pe
Legislația Aplicarea responsabilități în fluxul tehnologic din industria laptelui și 24
și normele legislației derularea activităților derivatelor
SSM și PM SSM și PM specifice Receptia cantitativă și calitativă a
în industria în 3.3.5. Asumarea laptelui
laptelui efectuarea responsabilității în Igienizează laptele
activităților executarea sarcinilor de Standardizarea laptelui
specifice pe lucru în vederea evitării Obţinerea laptelui de consum
fluxul îmbolnăvirilor Fabricarea produselor lactate acide
tehnologic profesionale Fabricarea brânzeturilor
din industria 3.3.7. Colaborarea cu
laptelui membrii echipei în
aplicarea măsurilor de
urgentă și de evacuare
la locul de muncă
3.1.1 3.2.2 3.3.1.Asumarea Aplicarea normelor SSM și PM pe 18
Legislația Aplicarea responsabilități în fluxul tehnologic din industria
și normele legislației derularea activităților alimentară fermentativă
SSM și PM SSM și PM specifice Vinificația strugurilor
în industria în 3.3.2 Corectitudine și Obținerea malțului
fermentativ efectuarea consecvență în Obținerea berii finite
ă activităților utilizarea
specifice pe echipamentelor
fluxul 3.3.7. Colaborarea cu
tehnologic membrii echipei în
din industria aplicarea măsurilor de
fermentativă urgentă și de evacuare
la locul de muncă

90
ore

3
 3. Sugestii metodologice

Conţinuturile programei modulului III „Aplicarea normelor de securitatea şi sănătatea în

muncă şi protecţia mediului în industria alimentară” trebuie să fie abordate într-o manieră flexibilă,
diferenţiată, ţinând cont de particularităţile colectivului cu care se lucrează şi de nivelul iniţial de
pregătire, să fie focalizat pe consolidarea cunoștintelor însușite, pe formarea de abillități și atitudini
cerute de calificarea inițială în domeniul industrie alimentară. Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne
la latitudinea cadrelor didactice care predau conţinutul modulului, în funcţie de temele abordate și
complexitatea lor, de ritmul de asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.
Pregătirea elevilor la modulul III „Aplicarea normelor de securitatea şi sănătatea în muncă şi
protecţia mediului în industria alimentară” se recomandă a se desfăşura în ateliere de instruire practică
de la operatorul economic, utilate și dotate corespunzător, iar instruirea să se facă prin abordarea învățării
centrate pe elev și să fie luate în considerare stilurile individuale de învăţare ale fiecărui elev, inclusiv
adaptarea la elevii cu CES.
Strategiile didactice vizează următoarele aspecte:
• aplicarea metodelor centrate pe elev, prin transformarea elevului în coparticipant la propria instruire şi
educaţie;
• îmbinarea şi o alternanţă sistematică a activităţilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea
după diverse surse de informare, observaţia proprie, exerciţiul personal, experimentul şi lucrul individual)
cu activităţile ce solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, jocul de rol, etc.;
• folosirea unor metode care să favorizeze relaţia nemijlocită a elevului cu obiectele cunoaşterii, prin
recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activităţile de documentare, modelarea,
observaţia/investigaţia dirijată etc.;
• însuşirea unor metode de informare şi de documentare independentă (ex. studiul individual, investigaţia
ştiinţifică, studii de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care oferă deschiderea spre
autoinstruire, spre învăţare continuă (utilizarea surselor de informare: bibliotecă, internet, bibliotecă
virtuală ş.a.).

Pentru dobândirea rezultatelor învăţării, pot fi derulate următoarele activităţi de învăţare:

 Vizite de documentare la operatori economici din industria alimentară de morărit-panificație,
industria de prelucrarea a cărnii, a laptelui, și industria fermentativă
 Elaborarea jurnalului vizitei tehnologice
 Elaborarea de referate interdisciplinare
 Activităţi de documentare
 Vizionări de materiale video (casete video, CD/ DVD – uri)
 Problematizarea
 Activităţi practice
 Studii de caz
 Jocuri de rol
 Elaborarea de miniproiecte
 Activităţi bazate pe comunicare şi relaţionare
 Activităţi de lucru în grup/în echipă

4
 4. Sugestii privind evaluarea

Procesul de evaluare pe parcursul stagiului de practică şi evaluarea finală urmăreşte cu precădere

gradul de dobândire a abilităților și atitudinilor în corelare cu nivelul de cunoştinţe acumulate.
Pe parcursul stagiului de practică elevul este supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării are în vedere progresul realizat de acesta.
La finalul stagiului de pregatire practică, tutorele împreună cu cadrul didactic responsabil cu
urmărirea derulării stagiului de practică, evaluează nivelul de dobândire a rezultatelor de învățare către
practicant pe baza fișei de observație/evaluare.
Rezultatul acestei evaluări va sta la baza notării elevului de către cadrul didactic responsabil cu
derularea stagiului de pregatire practică.
Vor fi evaluate atât nivelul de dobândire a rezultatelor învățării, cât și atitudinile și modalitatea de
integrare a practicantului în activitatea întreprinderii (disciplina, punctualitate, responsabilitate în
rezolvarea sarcinilor, respectarea regulamentului de ordine interioara a agentului economici).
Metode de evaluare recomandate :
 sunt centrate pe elev şi pe activitate;
 pun accent pe formarea aptitudinilor şi a abilităților;
 încurajează participarea elevilor, iniţiativele;
 determină un parteneriat profesor - elev;
 presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil, specific domeniului ;
 adaptează metodele de lucru la nivelul pregatirii profesionale.
Elevilor li se permite să aplice propriul mod de înţelegere a conţinutului, prin observare,
verificare, urmărire, descoperire, conversaţie şi realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme,
jurnale, portofolii.
 observarea sistematica a comportamentului elevilor, care permite evaluarea conceptelor,
capacitatilor si a  atitudinilor fata de o sarcina data;
 investigatia;
 autoevaluarea, prin care elevul compara nivelul la care a ajuns cu obiectivele si standardele
educationale si îsi poate impune/modifica programul propriu de învațare;
Ca instrumente de evaluare a stagiului de practică se pot folosi:
 interviul;
 chestionarul;
 jurnal al vizitelor tehnologice/ de documentare ,
 miniproiect/proiect - prin care se evalueaza metodele de lucru, utilizarea corespunzătoare a
bibliografiei, materialelor si echipametelor, acuratețea tehnică, modul de organizare a ideilor și
materialelor într-un raport;
 portofoliul, ca instrument de evaluare flexibil, complex , integrator, ca o modalitate de înregistrare
a performantelor scolare ale elevilor.

5
Standardul de evaluare asociat unității de rezultate ale învățării
Criterii și indicatori de realizare și ponderea acestora:

Nr Criterii și indicatori de realizare și Indicatori de realizare și ponderea acestora

crt. ponderea acestora
1 Planificarea urmăririi
sarcinii de lucru
2 Urmărirea etapelor
fluxului tehnologic cu
identificarea și selectarea
legislatiei și normativelor
aplicate în proces
3 Prezentarea și
promovarea abilităților
dobândite
35% Urmărirea aplicării normelor SSM morărit 30%
Urmărirea aplicării normelor PM in morărit 20%
Identificarea etapelor fluxului tehnologic 30%
Organizarea activității proprii 20%
50% Identificarea și utilizarea normelor din legislația 30%
SSM și PM în cadrul sarcinii de lucru
Recunoașterea aplicării normelor legislative în 50%
etapele fluxului tehnologic
Verificarea măsurii în care au fost respectate 20%
normele SSM și PM in process
15% Precizarea normelor de securitate în muncă și 20%
protecția mediului aplicate
Explicarea cursivă și coerentă a sarcinii de lucru 20%
Utilizarea limbajului de specialitate tehnic în 40%
prezentarea sarcinii de lucru

5. Lista de resurse materiale necesare dobândirii rezultatelor învățării

- Legislaţie de securitate şi sănătate în muncă, apărare împotriva incendiilor şi protecţia mediului în
vigoare, norme, regulamente, proceduri interne
- Manuale şcolare de specialitate
- Softuri educaţionale, filme didactice
- Fişe individuale de instruire pentru SSM şi PSI

6. BIBLIOGRAFIE
1. Legea nr. 319/2006 - Legea securităţii şi sănătăţii în muncă, publicată în Monitorul Oficial al României
nr. 646 din 26 iulie 2006
2. Hotărârea de Guvern 1425/2006 - Norme metodologice de aplicare a prevederilor Legii securităţii şi
sănătăţii în muncă nr. 319/2006
3. Codul muncii – Legea nr. 53 din 24 ianuarie 2003
4. Legea nr. 307/2006 privind apărarea împotriva incendiilor.
5. Mariana Vintilă, Ion Ionescu - Protecţia şi igiena muncii, manual pentru clasa a X-a, Editura
Crepuscul,2001
6. Milcu V., Nichita L., Tache E., Coza A., Pregătire de bază în industria alimentară, Ed. Oscar Print,
Bucureşti, 2002
7. MECS, Auxiliar curricular, Igiena, securitatea muncii şi protecţia mediului, domeniu Comerţ, nivelul 3,
Tehnician în achiziţii şi contractări - Gaspar Hajnal, 2009
8. HOTĂRÂREA Nr. 1048 din 9 august 2006 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru
utilizarea de către lucrători a echipamentelor individuale de protecţie la locul de muncă
9. Norme, Regulamente şi Proceduri interne în domeniul industrie alimentară/sectoare.