Borsul, ingredient culinar si leac romanesc

Zeama acra preparata din tarate de grau, de secara sau de sfecla de zahar fermentate in apa
zeama asta-i borsul, folosita pentru acrirea ciorbelor in bucataria romaneaca, dar si ca leac
pentru diferite afectiuni.
Cand spui ciorba romaneasca, spui automat bors. Chiar daca nu e specific doar tarii
noastre, suntem singurii care il folosim in bucatarie la prepararea supelor si ciorbelor. Numele, e
drept, l-am luat de la vecini. Cuvantul bors vine din ruseste, unde inseamna zeama acra, si se
foloseste lato sensu in Moldova si in Delta pentru a denumi toate ciorbele, indiferent ca sunt
acrite cu bors de tarate, otet sau zeama de varza. De altfel, borsul traditional rusesc nu se acreste
si nu s-a acrit niciodata cu bors de tarate, in ciuda faptului ca borsul, stricto sensu, este zeama
fermentata de tarate care se foloseste pentru a acri ciorbele. Popoarele slave numesc bors
ciorba de sfecla rosie servita rece sau calda, cu sau fara carne. La noi, insa si numai la noi
bors, sau mai bine zis bors de putina, e zeama acra de tarate. Termenul s-a extins apoi si la
ciorbele acrite cu acest ingredient, specifice artei culinare romanesti. El se mai foloseste intr-o
singura bucatarie din lume, cea japoneza, insa in mod cu totul diferit, la muraturi.
Mult timp, borsul era facut prin gospodariile oamenilor si se cumpara de la piata sau de pe
marginea drumului. Apoi au aparut intreprinzatorii care au inceput sa-l produca industrial. Unii
au ajuns chiar milionari. Emil Dicu din Tecuci a fost printre primii romani care s-au gandit sa
faca bani din bors. In 1995 a inceput cu o oala de 50 de litri pusa pe aragazul din bucatarie si cu
reteta bunicii lui: apa, tarite de grau, malai si huste, adica "drojdia de bors", taratele care raman
pe fundul putinei dupa acrire. Plus putina paine prajita, pentru culoare, crengute de visin si
leustean, alt ingredient specific bucatariei noastre. Mica sa afacere a crescut si a ajuns sa produca
15.000 de litri de bors pe zi. Bors natural, fara E-uri, la sticla dar si la punga, ambalajul comod
care i-a asigurat pozitia pe piata si l-a imbogatit. Si fiindca trebuie tot timpul sa inovezi, Emil
Dicu vrea sa faca si bors bio, insa taratele ecologice sunt mai scumpe si mai greu de procurat.
Si pentru ca borsul era o reteta de succes, au aparut si investitori straini care au inceput sa
invadeze piata, profitand de capacitatea mai mare de productie, dar si logistica. Milionarii romani
ai borsului risca in urmatorii ani sa fie detronati de companii cu capital strain care produc aceasta
specialitate romaneasca.

Daca anecdota v-a placut, sigur v-ar intresa sa aflati mai departe cum se prepara borsul de
tarate. Cand pregatiti bors acru, in primul rand trebuie sa va ganditi ca acesta este rezultatul unui
proces de fermentatie, care depinde foarte mult de calitatea si prospetimea taratelor de grau. Asta
inseamna ca atunci cand achizitionati taratele, sa o faceti de la o sursa de incredere, verificand ca
acestea sa fie depozitate in locatii corespunzatoare, aerisite, sa nu aiba mirosuri ciudate, de
umezeala, mucegai, sa nu aiba cocoloase si nici insecte.
Cantitate: cca 6 7 l
Timp total de obtinere: 4 5 zile cu obtinerea hustelor, din care:
- timp de preparare: sub 10 minute
Cand veti avea huste, timpul se va reduce aproape la jumatate.
Ustensile / vase de preparare:
o galeata sau alt recipient de 10 l
o paleta de lemn, facalet, spatula mai lunga
Ingrediente:
1 kg de tarate de grau
jumatate de kg malai (daca puteti face rost de undeva de la moara sau de la tara, mai bine)
1 2 crengute de visin (daca nu aveti nu-i nimic grav)
un manunchi de marar cu seminte, uscat
o legatura de leustean uscat
Bine de stiut:
Borsul se poate obtine si numai din tarate, malai si apa. Celelalte ingrediente, crenguta de
visin, mararul si leusteanul au mai mult rol de a da o aroma placuta borsului, dar ajuta si la
corectarea aciditatii acestuia. Totusi, daca nu le puteti obtine intr-o anumita perioada a anului, nu
este nici o problema. Eu am facut o minune de bors in primavara, numai cu tarate, malai si
leustean verde. Nu adaugati drojdie de bere, lamaie sau paine, pentru ca veti strica gustul.
Preparare:
- Hustele:
Mai intai trebuie sa obtineti hustele, pe care e mai bine sa le faceti voi, decat sa cereti si sa
asteptati de la altcineva sa va dea. Veti fi si mai mandri de voi, astfel. Pentru aceasta, in galeata
sau recipientul in care v-ati hotarat sa faceti borsul, puneti jumatate de kg de tarate, turnati apa
calduta cat sa acoperiti taratele de un deget. Amestecati sa obtineti un terci, acoperiti si puneti

intr-un loc cald pentru trei zile. Iarna sau cand este mai frig, puteti inveli recipientul cu o patura
mai groasa, pentru a pastra o temperatura constanta in interior. In aceste trei zile, amestecati
terciul de doua, trei ori pe zi. Dupa trei zile, veti avea hustele mult asteptate.
- Borsul:
Peste hustele obtinute, adaugati restul de tarate, malaiul si amestecati bine. Puneti crenguta
de visin, mararul si leusteanul, umpleti recipientul cu apa fiarta si racita cat sa puteti tine degetul
in ea. Amestecati cu o paleta, acoperiti si puneti la fel, intr-un loc cald. Iarna, procedati la fel ca
la huste, invelind recipientul cu o patura. In a patra zi, incercati borsul si vedeti daca va convine
acreala. Daca nu este destul de acru, amestecati si mai lasati o zi. In a cincea zi borsul trebuie sa
fie gata. Nu lasati mai mult, pentru ca se va strica. Umpleti in sticle pana la refuz, sa nu existe
goluri de aer, puneti dop si dati la frigider.
Acum, puneti deoparte huste pentru a face bors si pe viitor. Intr-un borcan de sticla de cca. un
litru, umpleti pana la refuz cu huste, puneti capacul si pastrati la frigider pana la urmatoarea
utilizare. Restul il puteti da altcuiva care are nevoie sau il puteti arunca.
Data viitoare, puneti in galeata hustele pe care le-ati pastrat, adaugati jumatate de kg de tarate de
grau, jumatate de kg de malai si amestecati. Adaugati o crenguta de visin, marar si leustean
uscate, apa fiarta si racita cat sa puteti tine degetul in ea, acoperiti si pastrati la loc calduros.
Dupa 24 48de ore maxim, ar trebui sa aveti borsul.
Borsul este, insa, folosit si in scopuri curative, e o licoare sanatoasa, datorita
numeroaselor sale proprietati nutritionale.

Sursa: Retete-gustoase.ro
Cura revitalizanta
Nutriionitii recomanda cura cu bor pentru revigorarea intregului organism. Daca vrei sa
fii in forma, bea cate o cana cu bor cu 15 minute inaintea fiecarei mese principale, timp de 20 de
zile. Dupa o pauza de apte zile, cura se poate repeta.
Calmeaza durerile de ficat

Daca ai probleme cu ficatul sau cu bila, bea pe stomacul gol, cu 15 minute inainte de masa,
cate o cana cu bor. Pentru a fi mai eficienta terapia, in cana cu bor se adauga o jumatate de
linguria de pulbere de pelin.
Regleaza nivelul glicemiei
Nivelul crescut al glicemiei este un fenomen(cum il numesc nutriionitii) care apare
frecvent la amatorii de dulciuri. Daca eti in aceasta situaie, ca sa evii complicaiile specifice
diabetului, apeleaza la doua remedii tradiionale: borul i ceapa cruda. Bea cate o cana de bor
inaintea meselor principale, iar ceapa o poi adauga in salata de cruditai. Daca ai probleme cu
nivelul glicemiei, consuma cele doua alimente la fiecare masa, timp de cel puin 30 de zile.
Un complex de vitamine
Puterea terapeutica a borului se datoreaza substanelor active din compoziia
ingredientelor sale: taraele de grau conin vitamine (mai ales vitamine din complexul B,
betacaroten), minerale, aminoacizi eseniali i carbohidrai. Drojdia de bere conine vitaminele
din complexul B, vitaminele D i H (biotina), enzime, minerale in forme uor asimilabile (calciu,
magneziu, fosfor), plus oligoelemente vitale pentru sanatate: seleniu, dar mai ales crom.
Scurteaza perioada de convalescena
Persoanele care au afeciuni pulmonare se refac mai repede daca, in loc de apa, consuma in
fiecare zi un litru de bor amestecat cu 250 ml de infuzie de soc (din doua lingurie de flori
uscate i o cana de apa clocotita). Aceasta bautura se indulcete cu miere i se consuma inaintea
meselor principale. Tratamentul trebuie urmat cel puin doua luni. In cazuri grave, terapia se
poate prelungi inca doua saptamani.
Secrete ascunse in sucul de grau
Specialitii in geriatrie de la Universitatea din Londra au demonstrat ca sucurile de grau
(cum este i borul) favorizeaza absorbia in intestinul uman a metalelor, precum nichelul,
cuprul, seleniul i aurul, dar i a vitaminelor, mai ales la nivelul mucoasei intestinale.