Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha

de: Gnther W. Frank

Traducere si adaptare: Ciprian Cernat (ciprian@softhome.net) si Anca Virluga

Cum sa-ti prepari propriul Ceai Kombucha

Cultivarea ceaiului "divin" Kombucha
Complementar - Aug. 1998, Nr. 1
Kombucha este un aliment viu
Sept. 1998, Nr. 2

Medicina Alternativ si

Medicina Alternativ si Complementar -

Despre istoria ceaiului Kombucha si marturii

Complementar - Nr. 3
Marturii

de: Gnther W. Frank

Medicina Alternativ si

Medicina Alternativ si Complementar - Nr. 4

Ingrediente si ustensile

Ingrediente

Cultura Kombucha (fermentul)

Aproximativ 70 - 100 g (2 - 3 uncii) zahar alb pentru un litru de apa
2 plicuri de ceai negru pentru un litru de apa

Daca nu detineti o cultura si ceai pentru a incepe, scrieti-mi un e-mail.

Utensile si materiale necesare

Un vas de 2 - 4 litri pentru fiert apa

Un vas de 2 - 4 litri din sticla sau portelan
O banda de cauciuc
O panza de in sau bumbac sau un filtru de cafea (din hartie)

Sticle

In unitatile de masura ale SUA se foloseste de obicei aceasta reteta: preparati

ceaiul din 5 pliculete de ceai negru sau verde, o ceasca de zahar alb si 3 litri
de apa.

Cum se prepara Kombucha

MiraculixAsterix
Cel mai bine este sa incepeti cu 2 litri. Cand cultura dumneavoastra de
Kombucha va creste destul de mare si dupa ce se va reproduce suficient, veti
putea produce cantitati suficiente de ceai.

1. - Faceti ceai in mod obisnuit. La un litru de apa fierbinte, puneti 2 lingurite

pline cu ceai negru(aprox. 5 g = 0.2 uncii). Se pot folosi de asemenea si
pliculete de ceai. Lasati-l asa vreo 15 minute. Ceaiul verde provine de la
aceeasi planta si difera de acesta in principal prin modul in care este produs:
nu este fermentat. Doctorii japonezi spun ca ceaiul verde previne dezvoltarea
cancerului. Va sugerez sa folositi ceai verde pentru a prepara bautura
Kombucha. Daca nu vreti sa folositi ceai negru sau verde, puteti folosi ceai
din alte plante medicinale (neindicat la inceput).

2. - Strecurati ceaiul sau, dupa caz, scoateti pliculetele.

3. - Adaugati 70 - 100 g (2 - 3 uncii) de zahar alb pentru un litru in ceaiul

strecurat inainte ca acesta sa se raceasca. Amestecati pana zaharul se
dizolva in intregime. O lingura de zahar = aprox. 20 g (0.7 uncii).

4. - Lasati ceaiul sa se raceasca pana la 20 - 25 C (aprox. 68 - 77

Fahrenheit). Cultura moare daca este pusa intr-o solutie hranitoare fierbinte.
Pune-o in vas5. - Cand ceaiul a ajuns la temperatura camerei, turnati solutia
intr-un vas de sticla, portelan sau ceramica, sau de otel inoxidabil. Cel mai
bun este din sticla. Vasele de metal sau alte tipuri in afara celor din otel

inoxidabil nu sunt bune si nu trebuie folosite niciodata, deoarece acizii care se

formeaza pot reactiona cu metalul. Trebuie sa evitati vasele facute din
polivinilclorida (PVC) sau polistiren.

6. - Daca preparati prima dv. bautura Kombucha, adaugati lichidul pe care lati primit impreuna cu cultura. Pentru urmatoarele culturi, intotdeauna
pastrati destula bautura Kombucha pentru a adauga aproximativ o zecime
(10%) din cantitate la noua dv. cultura, ca fiind "lichid de start".

7. - Puneti cultura vie de Kombucha in lichid.

a 7-a zi8. - Acoperiti vasul in care fermenteaza cu o panza stransa, o hartie de

filtru sau cu ceva asemanator (o panza subtire) pentru a tine departe
insectele, praful, sporii plantelor sau alte substante poluante. Legati-l cu un
elastic de caucuic pentru a va asigura ca nu pot intra musculitele betive.
Panza trebuie sa fie destul de rara incat sa poata permite aerului sa circule si
cultura sa poata respira, dar nu atat de rara incat micutele musculite betive
sa poata intra sa-si depuna ouale.

9. - Fermentatia dureaza 8 - 12 zile, in functie de temperatura. Cu cat

temperatura este mai mare, cu atat fermentatia este mai rapida. Perioada de
8 - 12 zile este data doar ca reper.

Cultura Kombucha necesita un loc linistit si cald si sub nici o forma nu trebuie
mutata. Temperatura ceaiului trebue sa fie de 20 - 30 C. Temperatura ideala
este de 23 - 27 C. Nu este necesara lumina. Cultura se reproduce si in
intuneric. Cultura poate fi distrusa in cazul expunerii la lumina solara intensa.
O zona putin luminata este ideala.
Un vas ideal pentru fermentiarea ceaiului Kombucha:
Kombucha Heating Trays (apasati aici pentru mai multe informatii)
In timpul fermentatiei, zaharul este transformat de catre drojdie intr-un gaz
(CO2), diferiti acizi organici si alte componente. Aceasta este combinatia de
procese care-i dau ceaiului Kombucha aroma.

Infuzia (bautura, ceaiul) este mai intai dulce, dar acest gust dispare cand
zaharul este transformat. In acelasi timp, un acid parfumat incepe sa se
dezvolte ca rezultat al activitatii bacteriilor, deci aici apare tranzitia de la
gustul dulce la cel acrisor. Daca preferati o bautura ceva mai dulce,
fermentatia trebuie oprita mai devreme. Daca o preferati mai acida si mai
acrisoara, lasati-o mai mult.
Ziua a 8-a10. - Cand ceaiul a atins nivelul acid dorit (pH 2,7 - 3,2), in functie
de cum il preferati, scoateti cultura cu mainile curate. Spalati cultura sub apa
rece sau calduta. Umpleti un nou recipient cu ceai fermentat si adaugati
imediat cultura (pentru pastrare). Respectati temperatura pentru ceai.

Turnati bautura in sticle, care trebuie umplute de tot. Pastrati 10% ca 'starter'
(lichid de start) pentru urmatoarea cultura. Astupati bine sticlele. Nu consider
ca este necesar sa strecurati bautura fermentata printr-o carpa. O anumita
cantitate de sedimente e normala, datorita drojdiei care a produs gazul si
care a facut bautura acidulata. Se spune ca drojdia are efecte benefice
asupra organismului.

11. - Pentru a avea satisfactie deplina, bautura trebuie sa se maturizeze

pentru cel putin 5 zile dupa ce a fost pusa in sticle.

Activitatea bacteriilor este oprita deoarece imbutelierea exclude aerul, in

timp ce drojdia isi continua treaba. Daca sticlele sunt bine astupate, gazul
produs de activitatea drojdiei nu poate iesi. Asadar, este produsa o bautura
efervescenta. De obicei, pentru aceasta sunt necesare cateva zile, insa
Bautura Kombucha se va mentine bine luni intregi. Nu va faceti probleme:
Drojdia va opri producerea de gaz dupa un timp. Este indicat sa tineti bautura
la rece.

Bucurati-va de ea!12. - Bautura are un gust bun. Este limpede, putin

acrisoara si racoritoare. O persoana normala poate bea 3 pahare pe zi: un
pahar dimineata (0.1 litri sau mai mult) pe stomacul gol, al 2-lea pahar dupa
o masa in cursul zilei si ultimul innainte de culcare. Bucurati-va de aceasta
bautura miraculoasa!

13. - Cand incepeti un nou proces de fermentare, sa nu uitati niciodata sa

adaugati noului ceai 10% din lichidul deja fermentat provenit dintr-o cultura
anterioara.

Unele retete din SUA vorbesc despre o ceasca (one cup). Cat inseamna asta!?
Ceasca standard utilizata in retete inseamna: 8 uncii de lichid = 1 ceasca
(cup). O alternativa metrica este: 8 uncii = 250 ml. Alta alternativa se refera
la zahar: 8 uncii = 226.80 grame.

Important
Cultura in recipient de sticla
Uneori cultura pluteste la suprafata, alteori se duce la fund. Ambele sunt OK.
Cand cultura se duce la fund, o noua cultura ("pui") va incepe sa se dezvolte
la suprafata ceaiului. Pentru mai multe detalii vezi cap. IX din cartea mea
despre Kombucha. Cultura Kombucha necesita ceva timp sa se multiplice.
Incepe cu o pelicula subtire. Cu cat o lasati mai mult, cu atat va creste mai
mare.

Daca aveti probleme cu cresterea noilor "pui" de Kombucha (ceea ce se

intampla de obicei iarna), puteti incerca asta: deoarece cresterea unei noi
culturi necesita mai mult timp, ar trebui separata de producerea bauturii
pentru consum. Lasati-i noii culturi de la suprafata lichidului 3 - 5 saptamani
sa creasca.

Kombucha se inmulteste singura Cultura Kombucha creste si acopera

suprafata ceaiului complet. In timp ce creste, cultura se intareste
considerabil. Cultura matura este compusa din straturi usor separabile
suprapuse. Straturile pot fi desprinse unul de altul si pot fi folosite fiecare
separat pentru a produce cate o bautura Kombucha. Cand cultura se duce la
fund, o noua cultura se va forma la suprafata ceaiului.

In acest fel, fiecare cultura va continua sa se propage pana cand va capata o

culoare maronie inchisa. Cand devine prea inchisa la culoare, inlocuiti-o cu
una noua. In acest fel, dintr-o cultura unica se poate obtine ceai la un pret
foarte scazut.

Download:
Apasati aici pentru a copia reteta in varianta text

Dati Kombucha si prietenilor dumneavoastra

3 culturi de KombuchaSunt intrebat adesea: "De ce atata zahar? Si de ce sa

lasi ceaiul sa fiarba 15 minute cand in mod normal 5 minute sunt suficiente
de cele mai multe ori?". Aceste subiecte sunt detaliate in continuare, dar
momentan, pe scurt:
- solutia nutritiva trebuie sa hraneasca microorganismele din cultura
Kombucha, nu pe noi. Deci, noi trebuie sa preparam solutia nutritiva conform
necesitatilor drojdiei in principal (bacteria se hraneste si ea din solutia
nutritiva). Microorganismele au nevoie de zahar pentru a fi activate. In solutie
nutritiva cu o concentratie mica de zahar (carbohidrata), corespunzator mai
putine substante active se produc. In termeni obisnuiti, drojdia "mananca"
zaharul.
Infuzia de ceai, pe de alta parte, este o sursa de nitrogen si incurajeaza
cresterea microorganismelor. Deci cu cat trece mai mult din acest nitrogen in
solutia hranitoare, la fel ca si minerale, saruri etc., cu atat este necesar un
timp mai mare de producere a ceaiului. Cercetatorul rus Danielova (1959) a
ajuns sa fiarba ceaiul 3 -5 minute, pentru acelasi motiv.
Sursa:
Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East
De Gnther W. Frank
ISBN 3-85068-337-0
Publicata de W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 1995
Where to get Gnther's book (De unde sa iau cartea).

Cartea domnului Gnther intra in detalii considerabile si include multe

referinte. Este o carte excelenta ca rezultat al multor ani de studiu al lui
Kombucha. Cred ca aceasta carte este sursa cea mai buna de informatii
despre Kombucha.
Vezi index of the book (indexul cartii)

si where to buy the book (de unde sa cumpar cartea).

Jurnalul Kombucha este disponibil in 22 de limbi - The Kombucha Journal is in
22 languages:
Alegeti limba - Choose your language - Whlen Sie Ihre Sprache - Choisissez
votre langue:
[Engleza] [Germana] [Franceza] [Spaniola] [Italiana] [Germana]
[Norvegiana] [Daneza] [Suedeza] [Portugheza] [Slovaca] [Ceha]
[Sloveniana] [Ebraica] [Iraniana] [Esperanto] [Croata] [Finlandeza]
[Romana] [Ungara] [Greaca] [Indoneziana]

Revenire la pagina multilingva

amazon.co.uk logo

Coperta cartii domnului Guenther

Worldwide Delivery by amazon.co.uk:

Order Gnther Frank's book"Kombucha - Healthy Beverage and Natural

Remedy from the Far East" Today!
Photo Gnther W. Frank

Copyright 1999

Gnther W. Frank frank@kombu.de

get

SURSA http://www.formula-as.ro/2004/604/medicina-naturista-25/kombucha4788
Kombucha

Leacul imparatilor Chinei:. Kombucha. Ciuperca din borcanul cu ceai . Acum

mai bine de 2000 de ani, in China, in timpul dinastiei Tsin, a fost descoperita
o ciuperca despre care se spunea ca ar aduce nemurirea. Era o vietuitoare
stranie: crestea numai in ceai negru indulcit, se dezvolta rapid ca o masa...

Leacul imparatilor Chinei:

Kombucha

Ciuperca din borcanul cu ceai

A cum mai bine de 2000 de ani, in China, in timpul dinastiei Tsin, a fost
descoperita o ciuperca despre care se spunea ca ar aduce nemurirea. Era o
vietuitoare stranie: crestea numai in ceai negru indulcit, se dezvolta rapid ca
o masa gelatinoasa si nu prea placuta la vedere, iar lichidul galbui obtinut
prin filtrarea sa avea un gust foarte placut si inviorator. Mai tarziu cu cateva
sute de ani, a fost oficializata ca leac si in Japonia, in timpul imparatului
Inkyo, care suferea de o boala digestiva grava, pe ca >

re nici un medic nu se pricepea sa o tamaduiasca. A ajuns atunci la curte, se

spune, un medic venit din China, doctorul Kombu, care a adus cu el o bautura
placuta la gust, preparata dintr-o ciuperca miraculoasa. Miraculoasa, pentru
ca imparatul nu numai ca s-a vindecat ca prin farmec, dar s-a simtit si mai
tanar si mai viguros ca niciodata. Entuziasmat, el a numit ciuperca dupa
numele medicului care a adus-o - Kombucha.
Din extremul Orient, ciuperca a fost adusa apoi de negutatori in Rusia, unde a
capatat o mare popularitate, fiind cunoscuta sub numele de "ceaiul kwas". Nu
se stie exact cand a ajuns acest elixir in Europa, insa cert este ca in
manastirile benedictine el era folosit intensiv de calugari, inca din secolul al
Xviii-lea. Zeama acestei ciuperci era un remediu pretios contra
reumatismului, a gutei, a deranjamentelor digestive, dar si a otravirilor, a
bolilor infectioase si a anumitor forme de cancer. Inca de la 1915, au inceput
studii sistematice, facute mai ales in Rusia, in Germania si in Tarile Baltice,
despre acest remediu pe cat de straniu, pe atat de eficient intr-o sumedenie
de boli. In paralel, datorita faptului ca este usor de obtinut casnic, el a
devenit un leac de medicina populara extrem de raspandit, care a capatat o
faima aproape oculta. Despre Kombucha se spune ca intinereste si reda
vigoarea pierduta, elimina efectele otravirilor lente ale organismului si apara
de majoritatea bolilor, fiind un fel de panaceu. Este folosit din Urali si pana in
Elvetia sau Spania. S-a creat o mica legenda in jurul acestui remediu, care
este intrebuintat intr-o multitudine de afectiuni, de la cele banale la cele mai
grave.

Ce este de fapt Kombucha?

Este o colonie de nu mai putin de 12 specii de microorganisme (dupa unii

cercetatori sunt mult mai multe), care convietuiesc in simbioza, alcatuind un
sistem biologic fascinant prin complexitatea si organizarea sa. In principal,
colonia este compusa din bacterii "prietenoase" si ciuperci (drojdii), care
transforma zaharul in care cresc, precum si principiile active ale ceaiului
negru, in substante cu efecte vindecatoare remarcabile.

Care este secretul puterii

vindecatoare a acestui remediu?

Desi analiza chimica a ciupercii nu a fost elucidata complet, se stie deja ca ea

contine cantitati insemnate de vitamina C, precum si vitamine din complexul
B (B1, B2, B3, B6, B12), ceea ce justifica in buna masura proprietatile sale
reintineritoare si de stimulare a rezistentei naturale a organismului. Apoi, in
acest elixir au fost descoperite substante antibiotice si antivirale foarte
puternice, care explica folosirea sa cu succes contra bolilor infectioase.
Poate cea mai importanta proprietate a sa este cea detoxifianta, de unde si
utilizarile sale in tratarea reumatismului, a gutei, precum si a bolilor de piele.
De asemenea, contine si substante cu efecte hormonale, motiv pentru care
este recomandat ca remediu pentru varsta a treia, dar si pentru copiii aflati in
crestere, pentru cei aflati la pubertate si care se confrunta cu fenomenele
neplacute specifice acestei perioade.

Cum se obtine Kombucha?

http://www.kombu.de/romania1.htm

Obtinerea acestei bauturi este destul de laborioasa, insa se poate face si

casnic, dupa cum vom vedea in continuare:

intr-un vas cu un litru de apa clocotita se pun 2 lingurite de ceai negru, se

acopera si se lasa sa infuzeze vreme de 30 de minute, dupa care se strecoara

si se amesteca bine cu 100 g zahar.

ceaiul astfel obtinut se lasa sa se raceasca complet, pana ajunge la

temperatura camerei, dupa care se pune intr-un borcan cu gura larga.

se adauga in borcan un strat gelatinos de Kombucha si cateva drojdii (adica

depuneri de pe fundul vasului) dintr-o cultura veche, dupa care se acopera
gura borcanului cu un tifon.

ceaiul cu zahar va fermenta imediat, dar se lasa sa stea 8-12 zile, dupa
care se filtreaza. Acest timp este necesar pentru ca microorganismele
prietenoase din aceasta colonie sa aiba timp sa consume zaharul si sa-l
transforme in substante cu efecte vindecatoare.

dupa trecerea celor 12 zile, se face filtrarea prin tifon, iar lichidul obtinut se
trage in sticlute, care se tin la rece (termenul de valabilitate este de 15 zile),
in timp ce masa gelatinoasa ramasa se foloseste pentru noi culturi.
Atunci cand preparam Kombucha, trebuie sa avem in vedere cateva lucruri
esentiale: in primul rand, toate vasele in care se face prepararea trebuie sa
fie foarte curate, fara urma de hrana, care ar putea strica aceasta cultura. De
asemenea, macerarea nu trebuie facuta in locuri neigienice, cu mirosuri grele
(cum ar fi cel de prajeala) sau cu mult abur, intrucat altereaza calitatea
preparatului. Trebuie folosit numai ceaiul negru (Thea sinensis), intrucat
aceasta ciuperca nu creste in infuzia altor plante.

Boli in care este folosita cu succes Kombucha

Intern:

Constipatie, colita de putrefactie - se tin cure de lunga durata (minimum o

luna) cu Kombucha, care reechilibreaza flora intestinala si astfel
imbunatateste tranzitul intestinal si elimina microbii daunatori. Se beau
minimum doua pahare pe zi, de regula pe stomacul gol. Este un remediu

valabil si contra candidozelor digestive, pentru atenuarea efectelor nocive ale

administrarii antibioticelor, pentru stimularea digestiei.

Hemoroizi - in fiecare dimineata se beau doua cani (aprox. 600 ml) de

Kombucha. Pe langa eliminarea constipatiei, acest remediu are efecte
antiinflamatoare si tonice venoase, care vor fi de un real folos in aceasta
afectiune.

Reumatism, guta - o cura de doua luni, in care se consuma zilnic jumatate

de litru - un litru din acest preparat, are efecte de dezintoxicare remarcabile.
Un anumit compus produs de aceasta ciuperca (acidul glucuronic) ajuta la
inactivarea si eliminarea din organism a substantelor toxice, fiind un ajutor
nepretuit in tratarea acestei categorii de afectiuni.

Prevenirea si combaterea aterosclerozei si hipertensiunii - pacientii care

sufereau de aceste boli si care au fost tratati intr-un spital din Riga (Lituania)
cu acest remediu au prezentat o ameliorare certa a starii lor de sanatate. Se
administreaza 3 pahare de preparat pe zi, in cure cu o durata de minimum
trei luni.

Durerile de cap de origine nervoasa - consumarea a 2-3 pahare de

Kombucha poate opri din fasa migrenele care apar pe fondul stresului si al
suprasolicitarii nervoase.

Gripa, guturai, boli epidemice in general - studii recente de laborator au pus

in evidenta faptul ca anumite substante secretate de Kombucha au efecte de
neutralizare a virusurilor si a majoritatii bacteriilor. Mai mult, acest remediu
este un stimulent puternic al imunitatii pe termen lung. De regula, se fac cure
de doua saptamani pentru intarirea rezistentei naturale a organismului, timp
in care se consuma jumatate de litru pe zi de preparat.

Starile de anxietate, iritabilitate - se diminueaza in timp, atunci cand se

consuma regulat acest remediu. Inca nu se cunosc foarte clar substantele
care genereaza acest efect, dar este cert ca bautura din Kombucha intradevar linisteste nervii, alunga tristetea si reda pofta de viata. Se consuma
zilnic inainte de fiecare masa cate o jumatate de pahar de preparat.

 Adjuvant in tratarea calculozei renale si biliare - se bea in fiecare zi cate un

litru de Kombucha, de preferinta dimineata. O cura dureaza 7 zile si se poate
repeta lunar.

Adjuvant in tratamentul cancerului - in fosta U.R.S.S. s-au facut cele mai

multe studii referitoare la efectele acestei ciuperci in tratarea si mai ales in
prevenirea cancerului. Inca din 1951, cand au inceput si primele experimente
nucleare, care au declansat in unele zone o adevarata epidemie de cancer,
Unitatea Centrala de Cercetari Oncologice si Academia din Moscova au
inceput sa cerceteze cum actioneaza "ceaiul kwas" (cum este numit in
aceasta tara) in boala canceroasa. S-a ajuns la concluzia ca prin efectele sale
intens depurative, de stimulare imunitara (intre altele, administrarea sa
stimuleaza productia de Interferon) si vitaminizante este un remediu excelent
de protectie impotriva cancerului. De asemenea, poate fi folosit cu succes in
tratarea cancerului de colon in faze incipiente si a leucemiei. De regula, se
bea un litru din acest remediu pe zi, in locul apei de baut, in cure de lunga
durata (minimum 45 de zile).

Atenuarea efectelor intoxicatiilor lente cu metale grele, gaze toxice, deseuri

radioactive - tot savantilor sovietici le apartin si studiile facute in regiunile
Solikamsk si Beresniki din vestul Muntilor Urali, unde se inregistrau foarte
putine cazuri de cancer si alte boli cronice, in ciuda poluarii intense din
aceasta zona cu deseuri industriale cu mercur, plumb, materiale radioactive.
Concluzia a fost ca bautura de Kombucha utilizata in mod traditional de
populatia din aceasta zona pur si simplu ajuta la eliminarea acestor materii
toxice din organism si previne imbolnavirile. Se consuma un litru de preparat
pe zi, in cure de 30 de zile, cu 7 zile de pauza intre ele.

Aplicatii externe:

Amigdalita, dureri de gat - se face gargara cu un pahar de bautura

concentrata de Kombucha. In plus, se bea zilnic cate o jumatate de litru de
remediu pana la insanatosire.

Ten cu aspect incarcat - se curata in fiecare seara tenul cu un tampon de

vata inmuiat in acest preparat. De asemenea, se consuma dimineata, pe

stomacul gol, 1-2 pahare de Kombucha.

Precautii si contraindicatii

Intrucat este un stimulent destul de puternic al digestiei, Kombucha va fi

administrata cu prudenta in cazul gastritei hiperacide. De asemenea, va fi
luata in doze mici la inceput de persoanele care sufera de colita de
fermentatie, oprind administrarea imediat ce apar simptome neplacute.
Desi are un procent scazut de alcool (0,5%), acest remediu nu va fi consumat
in cantitati foarte mari de catre cei care trebuie sa conduca masina, care au
activitati ce necesita un inalt grad de precizie si control.