kombucha

Ceaiul Kombucha isi are originile undeva in China, odata cu preluarea ei de catre occident au survenit o serie de modificari inclusiv in modul de fermentare. Exista doua modalitati de fermentare:

1.
2.

fermentarea occidentala fermentarea orientala (cunoscuta si sub numele de fermentarea continua

!ermentarea occidentala presupune fermentarea unei cantitati de ceai care dupa maturare se imbutelia"a integral toata cantitatea si se reia ciclul de fermentare. #ndiferent de metoda de fermentare, reteta de inceput este aceeasi, voi descrie reteta clasica pentru cantitatea de 2 litri. $aca doriti sa fermentati o cantitate mai mica sau mai mare atunci trebuie doar sa micsorati sau sa mariti cantitatile descrise in mod proportional cu cantitatea ce se doreste a se pune la fermentat. #ngrediente: cultura kombucha, ciuperca kombucha aprox. %& ' 1&& g "ahar alb pentru 1 litru 2 lingutite (aprox. (g sau (2 plicuri de ceai, verde sau negru (fara arome) la un litru cca. 1&& ml ceai Kombucha fermentat la un litru

*stensile necesare prepararii: o oala de 2 ' + litri pentru fiert apa un borcan de: 2 ' + litri din sticla sau portelan o banda de cauciuc pentru borcane (sau sfoara o pan"a de in sau bumbac, tifon sau servet de hartie sticle, sau flacoane eventual o lingura de lemn un strecurator de plastic (daca nu se folosesc plicuri cu ceai

,od de preparare: Cel mai bine e sa incepeti cu 2 litri. Cand cultura Kombucha va creste destul de mare si dupa ce se va reproduce suficient, veti putea produce cantitati mai mari de ceai. puneti apa la fiert, dupa atingerea punctului de fierbere luati de pe foc si adaugati ceaiul. -coperiti pentru ( minute (in ca"ul ceaiului verde , sau 1& minute (in ca"ul ceaiului negru . strecurati ceaiul sau scoateti pliculetele (in functie de ce ati utili"at adaugati "aharul si amestecati pana la di"olvarea acestuia. (o lingura de "ahar este echivalent cu aprox. 2& g de "ahar

lasati ceaiul sa se raceasca la temperatura camerei (2&'2( grade Celsius . $upa racire, turnati ceaiul intr'un borcan de sticla (sau portelan . Evitati vasele metalice.

adaugati lichidul pe care l'ati primit impreuna cu cultura (cca. 2&& ' 2(& ml . .entru urmatoarele culturi pastrati intotdeauna destul ferment kombucha pentru a adauga min. 1&/ din cantitate pentru noua preparare (ex. la 2 litri de ceai proaspat preparat si racit in prealabil se va adauga 2&& ' 2(& ml de ceai fermentat . -daugati cultura vie in lichidul din borcan.

acoperiti borcanul in care va fermenta cultura cu pan"a de in sau bumbac, tifon sau servet de hartie, legati cu sfoara sau banda de cauciuc.

fermentare durea"a intre 0'1&'1+ "ile, in functie de temperatura ambientala. Cu cat temperatura este mai mare cu atat procesul se accelerea"a. 1ermenul de 0'1+ "ile este orientativ.

$aca dotiti puteti vi"iona modul de prepapare al ceaiului Kombucha la pagina: .hoto23ideo, precum si modul de decantare si pregatirea pentru depo"itare:.hoto23ideo. ,aterialul video se refera la prepararea unui galon (cca. +,+ litri de ceai Kombucha, puteti a4unge si dumneavoastra la aceasta performanta (daca necesitatea v'o cere in timp, cu perseverenta si garantat veti a4unge sa cunoasteti multe despre Kombucha. Eu furni"e" mult ceai Kombucha pentru familia mea de aceea fac cate 2& litri odata, altii au mers si mai departe, cum este de exemplu domnul acesta. Cultura Kombucha necesita un loc linistit si cald, trebuie evitata mutarea ei. 1emperatura ceaiului trebuie sa fie intre 2&'2% grade Celsius. #n timpul procesului de fermentare la suprafata ceaiului se formea"a incet o noua cultura kombucha (cultura pui , incepe cu o pelicula subtire care in timp se ingroasa. Cultura initiala poate fi la suprafata sau la fundul borcanului. -mbele situatii sunt normale. -stfel se multiplica cultura kombucha. Cultura nou formata poate fi folosita de asemenea pentru prepararea ceaiului fermentat. $upa un anumit numar de cicluri de fermentare, cultura capata incet o culoare maronie inchisa. Cand devine prea inchisa, inlocuiti'o cu una noua. Ceaiul fermentat se toarna in sticle sau flacoane de plastic. #ntotdeauna evitati contactul cu metalul. Eu folosesc flacoane de &,( ' 1,& sau 1,( litri. !lacoanele le umplu astfel incat sa elimin complet aerul inainte de a pune dopul (printr'o usoara presare a peretilor flaconului . -stfel eliminand aerul, dro4dia va produce suficient C5 2 pentru a transforma aceasta bautura minunata intr'un adevarat 6fri""ante6. $upa umplerea flacoanelor, acestea le las la temperatura camerei min. ( "ile, pentru a lasa timp dro4diei sa'si faca treaba, dupa care mut flacoanele intr'un loc rece (frigider, camara, beci... . 7autura are gust mirific, e limpede putin acrisoara si acidulata. $atorita dioxidului de carbon acumulat in flacoane, aveti gri4a la deschidere (e preferabil a se raci flaconul inainte de deschidere . $aca nu preferati o bautura accidulata, sau o doriti usor sifonata, atunci reduceti timpul de pastrare a flacoanelor la temperatura camerei si depo"itati bautura intr'un loc rece. 8a temperaturi reduse, dro4dia isi reduce activitatea. NOTA: la inceput, pana ce organismul se obisnuieste cu ceaiul Kombucha se recomanda consumarea moderata in cantitati reduse, urmand a se mari do"ele ulterior. Eu personal recomand consumul a 2( ml de 9 ori : "i in prima saptamana, (& ml de 9 ori : "i in a doua saptamana, apoi 1&& ml de 9 ori : "i din a treia saptamana.

$e asemenea recomand prima cantitate dimineata pe stomacul gol, a doua la pran" dupa masa servita si a treia cantitate la culcare. Ceaiul Kombucha are un puternic caracter detoxifiant, se recomanda consumul de lichide (apa, alte ceaiuri , ceva mai mult decat in mod obisnuit.