Sunteți pe pagina 1din 13

Lucrare de laborator Nr.

4 Tema:
Caracteristica i servirea buturilor. Scopul lucrrii: studierea tipurilor de buturi i regulile de deservire ale lor. Materiale i inventar: Obiecte de servire din porelan/faian, alpaca argintat/metal inoxidabil, cristal/sticl; Materiale ilustrative. 1.Caracteristica i servirea ceaiului
n momentul actual cea mai procurat butur pe toate continentele este ceaiul. Numrul total a iubitorilor de ceai pe planet depete 1,5 mlrd. oameni. Zilnic ntrebuinarea ceaiului ajunge ajunge pn la 3 mm. kg. n dependen de caracterul ceaiului se deosebesc 4 tipuri: Negru; Verde; Galben; Rou. Ceaiul negru conine pn la 30-40% substane extractive. Substanele extractive sunt componente ale ceaiului care se dizolv i trec n infuzie n timpul preparrii, i semnificativ influieneaz asupra calitii aspectului gustativ i aromatic. Coninutul de tanin n ceai ajunge pn la 18-19%. Norma necesar de vitamina P pe zi este de 3-4 pahare de ceai tare. Ceaiul conine i alte vitamine necesare organismului uman aa ca: Bi, B2, B3, PP, C. n timpul preparrii ceaiului, masa acestor vitamine trec n infuzie. O arom plcut ceaiului este oferit de uleiurile eterice, dar o parte din aceste uleiuri dac snt supuse unui tratament termic ndelungat la prepararea ceaiului, snt evaporate? Ceaiul poate fi servit prin prepararea infuziei sau pacheele.
Prepararea infuziei:
1

procesul preparrii infuziei const n pstrarea maxim a

substanelor dizolvante i aromatice n infuzie. Un factor important pentru prepararea unei infuzii calitative este cantitatea de ap. Pentru a obine un ceai calitativ se folosete ap moale. Pentru prepararea ceaiului apa se aduce pn la fierbere i se nltur de pe foc, deoarece fierberea ndelungat duce la ntrirea apei, care influieneaz asupra sntii omului, din acest motiv nu se recomand folosirea apei fierte reci. Un alt factor important la prepararea infuziei este vesela. Cea mai efectiv vesel pentru prepararea ceaiului este cea din porelan i faian. Folosirea

veselei din metal nu se recomand deoarece ceaiul repede se rcete. Vesela folosit trebuie s fie curat i destinat doar pentru servirea ceaiului. Pentru mestecarea ceaiului n can sau azahrului n ceac se recomand folosirea lingurielor de argint, deoarece ele snt estetice, practice i nu infiuieneaz asupra calitii gustative a buturii. Pentru prepararea ceaiului, preventiv vesela se terge bine cu erveele, dar n nici ntr-un caz cu erveele de buctrie, deoarece poate rrnne un miros strin. Un alt moment important este aburirea veselei pentru nlturarea aerului i mirosului. Temperatura apei necesar pentru prepararea unei infuzii calitative este de 100C, astfel infuzia va avea o arom i un gust plcut. Cantitatea de ceai este de 1 -2 lingurie pentru un pahar. Preventiv cana este aburit apoi se pune cantitatea de ceai i se toarn apa fiart, se acoper cu capacul i cu un erveel curat. ________ Timpul de preparare a infuziei de ceai negru este de 3,5-5 minute, iar infuzia de ceai verde-5-8 minute. Prepararea ceaiului trebuie s fie ntr-un loc ndeprtat de produse cu miros specific ca: carne, pete etc. / Servirea ceaiului: servirea are loc n 2 cni. In prima cu capacitatea de 1 litru se toarn apa fiart, iar n a doua cu capacitatea de 250 ml se prepar infuzia. n acest caz fiecare consumator poate servi ceai n dependen de tria doritCecuele pentru ceai se servesc pe farfurii supor cu linguri. Minerul cecuelor snt amplasate n partea stng iar linguria n partea dreapt. La servirea ceaiului se ine cont de cantitatea apei care trebuie s fie cu 1-1,5 cm mai jos de marginea cecuei. Ceaiul poate fi servit cu zahr buci sau tos, dulcea, miere sau lmie. Dac se servete ceai cu miere sau dulcea atunci fiecrui consumator se mai adaug rozete i farfurioare pentru smburi. Deasemenea ceaiul se servete cu lapte, rom, divin, sirop, migdale, scorioar etc. Ceaiul se servete n dependen de deosebiri naionale i aezare geografic. O alt metod de servire a ceaiului este folosirea pacheelelor, care este o metod simpl i necesit mai puin timp-pentru preparare. Apa .se fierbe, se.toarn, n ceac i se adaug pacheelul. Consumatorul menine pacheelul n de penden de tria dorit. Un moment important n-aceast metod este farfuria pentru pacheele folosite. Metoda dat este foarte efectiv pentru ntreprinderi, deoarece necesit un timp scurt pentru preparare i un numr redus de vesel.

2.Caracteristica i servirea cafelei


Cafeaua este un component care a aprut n rezultatul prelucrriifructelor din copacu venic verde cqffea. Fructele de cafea reprezint nite pomuoare de culoare roie care conin doar 2 simburi. Fructele de cafea se snt culese de 2-3 ori pe an, dup care li se nltur consistena iar smburil e snt splate. : Boabele verzi de cafea nu au acel gust i miros specific ca ale celor coapte, i ni se gomfleaz bine n ap. Pentru redarea calitii gustative i aromatice, boabele de cafea snt supuse prjirii la temperatura de l80-20pC timp de 15-20 minute. Boabele de cafea pot fi preparate i n condiii casnice innd cont de aceeai metod. In procesul prjirii boabele de cafea se mresc n volum de 30-50%, iar masa lor se micoreaz cu 16-18%. De asemenea n timpul prjirii au loc modificri fizico-chimice n urma crora se formeaz o gam de substane gustative i aromatice. Boabele de cafea conin urmtoarele substane: proteine 14-15%, lipide 4-14%, substane minerale (Na, K, Ca), vitamine etc. Valoarea energetic a boabelor de cafea constituie 500-900kj. Istoria boabelor de cafea: este legat de un pstor de oi, care pscndoile pe deal a observat un copac care era venic verde. Oile mncau frunze de pe acest copac, i pstorul a observat c dup fiecare dat end mergea n acele locuri,- oile toat noaptea erau agitate-i sreau. Atunci pstorul a hotrt s povesteasc cele mtmplate Preotului, care la rndul su,a hotrt s pregteasc o infuzie din frunzele acelui copac. El a fost surprins de aceast butur i a hotrt s o foloseasc pentru petrecerea slujbelor de noapte. Aceast butur a devenit o deprindere pentru toate persoanele din mnstire, dar i pentru cei din afara mnstirii. n scurt timp frunzele deja nu mai erau folosite ci doar boabele de cafea. Prima cafenea a fost nfiinat n Veneia n anul 1646, puiamai trziu apare n Paris, Londra i alte ri europene. Numai n Londra la sfritul sec. XVIII-lea se enumrau 3000 cafenele, ceea ce demonstreaz c cafeau repede a cucerit toat Europa. Dar tot n acest timp a aprut i lupta contra ei. Contra cafelei erau vnztorii de alte buturi ca suc, bere, deoarece a sczut semnificativ vnzrile acestora. Prepararea cafelei: mai nti de toate boabele de cafea se mrunesc. Pentru mrunire se recomand de folosit doar un soi de boabe. Nu se recomand meninerea boabelor mrunite un timp ndelungat, deoarece se pierd substanele aromatice, iar praful va avea un gust amar. De obicei pentru o

porie de cafea se ia 5-10 g boabe prjite. Calitatea gustului, aromei i triei este influienat de mrunirea boabelor. Boabele praf treptat pierde aroma dorit i dup preparare se sedimenteaz greu. Mai des praful de cafea se folosete pentru prepararea cafelei ca la Vest". Cafeaua se prepar n ibric din alpaca argintat, metal inoxidabil, sticl. Vesela pregtit pentru preparare se cl teste cu ap fierbinte, apoi se toarn cantitatea de ap necesar, se adaug zahr i se aduce pn la fierbere. Dup fierbere ibricul se ia de pe foc, se adaug boabele de cafea mrunite i iari se nclzete pn apare o spum consistent, dar nu se fierbe. Apoi se las cteva minute pentru rcire i se servete. Servirea cafelei: de obicei cafeau se servete n cecue cu capacitatea de 75100 ml. Dac la cafea se servete frica atunci cafeaua se servete n cecue cu capacitatea de 200 ml. O alt metod este servirea n can pentru cafea, prin metoda dat se pstreaz un timp ndelungat aroma cafelei, i consumatorul singur decide ce cantitate de cafea va servi. n acelai mod se va servi laptele i frica. La servirea cafelei, cecuele se amplaseaz cu minerul n partea stng iar linguria n partea dreapt.

3.Caracteristica i servirea sucurilor din fructe, pomuoare


i legume
Fructele, pomuorele i legumele din timpuri strvechi snt ntrebuinate n alimentaie. Din cele -mai strvechi timpuri omul folosea metodele cele mai simple pentru prepararea sucurilor naturale din ele. Aceste metode erau presarea manual. Sucurile erau ntrebuinate n form natural, dar i erau diluate cu ap sau alte produse alimentare. Dup metoda de preparare, sucurile se divizeaz n: Naturale; Cu adaos de zahr; Limpezi; Cu pulp; Mineralizate; Cu conservani. Sucurile cu adaos de zahr se prepar din fructe cu un coninut redus de zahr i coninut nalt de aciditate. Zahrul ofer sucului un gust echilibrat i o valoare nutritiv nalt. Sucurile limpezi posed o culoare cristalin, ceea ce este foarte atractiv pentru consumatori. Ele au un coninut mic de substan uscat i ofer consumatorului o senzaie de saietate. Sucurile cu pulp se prepar din fructe a cror suc se separ greu de pulp. Pulpa acestor fructe
i

posed o valoare nutritiv nalt. Unele sucuri preparate dintr-un singur tip de fructe nu ntodeauna au un gust perfect, deaceea productorii combin mai multe tipuri de fructe. ciree cu adaos de zahr, morcov-mere i altele. Pentru prepararea sucurilor se folosesc cele mai coapte i sntoase fructe i pomuoare. Ele se spal, se mrunesc i se se preseaz. Pentru presare se folosete storctor manual i electric. Fructele care sunt foarte greu de presat (piersici, caise, prune, coacz) se adaug 1 litru ap fiart la 10 kg mas tocat, dup care se nclzete la o temperatur de 60-80C. Sucurile naturale din mere, strugure, viin dup ce se filtreaz se nclzesc la o temperatura de 95 C, dup care sunt turnate n borcane nclzite. La rndul su, borcanele de 0,51 snt supuse pasteurizrii l temperatura de 85-90C timp de 15 minute, iar cele de 11- 25 minute la aceeai temperatur. Din fructele, pomuoarele cu un grad nalt de aciditate (viin, coacz neagr i alb, zmeur, cpune) se prepar fructe cu adaos de zahr. Servirea sucurilor: n restaurante sortimentul de sucuri este variat. Consumatorul poate comanda sucuri din producie auxiliar sau preparate din fructe proaspete. Sucurile snt servite la desert n pahare cu capacitatea de 200 ml la o temperatur de 10-12C. Sucurile limpezi snt folosite pentru prepararea sucurilor n amestec. Sucurile au o capacitate nalt de a reduce setea i snt recomandate pentru meninerea unor diete.
t.

______

______

Republica Moldova este cunoscut prin sucurile din strugure-mere, viin-

4.Caracteristica i servirea

buturilor tari

4.1.Asocierea preparatelor cu buturi tari Paralel cu servirea preparatelor, consumatorilor li se propune i lista buturilor. Recomandrile de asociere a buturilor cu preparate snt urmtoarele: Gustrile reci se asociaz cu vodka care se servete rece. Gustrile mai puin picante se asociaz cu vinurile seci albe i roze. De regul

se recomand mainti vinurile mai uoare (albe), spre sfrit vinurile mai tari. Viul alb se servete puin rcit la o temperatur de 14-16C. Rcirea niveleaz aciditatea vinului i pronun gustul soiurilor de struguri din care afost fabricat vinul. Preparatele lichide nu sunt recomand de asociat cu buturile alcoolice, doar cu vinurile tari de tip Heriss. Preparatele de baz din carne de pasre i legume se asociaz cu vinurile seci. Preparatele mai consistente se asociaz cu vinurile roii seci. Vinul rou se caracterizeaz prin coninut nalt de substane taante i se servete la temperatura camerei. Deserturile i fructele se asociaz cu vinurile spumante rcite n gha. 4.2.Caracteristica i servirea vinurilor n decizia de a consuma un vin i consumul propriu zis intervine servirea vinului. n cazul cnd aceast decizie devine spontan servirea va fi simpl i fr mari pretenii. n acelai timp, un vin de consum curent se va manifesta la justa valoare dac va fi servit la temperatura necesar i din pahare corespunztoare. Degustarea unui vin de calitate superioar, servit n circumstane solemne va produce o plcere deosebit, dac se vor respecta anumite reguli de servire. Tehnica servirii include mai multe operaii. Odat procurat, vinul va fi servit imediat, excepii fcnd doar vinurile de consum curent. Vinurile vechi i de calitate superioar nu suport transportul, i i gsesc echilibrul i caracterul numai dup o perioad ndelungat de odihn ntr-un loc rcoros i sumbru. Aceasta este important pentru unele vinuri fine care snt predispuse s de pun precipitat. n asemenea cazuri vinul urmeaz s fie lsat pentru cteva zile ntr-o poziie vertical, pentru ca precipitatul s se depun pe rundul sticlei i nu pe pereii ei. Temperatura de servire avinului variaz n funcie de tipul acestuia, alb, rou, spumant. De asemenea temperatura va varia n funcie de vrsta vinului, bucatele care l nsoesc i chiar de locul n care este servit. Temperatura influeneaz n primul rnd gustul vinului. Cldura acumulat de vin permite compuilor s se volatilizeze i s pronune buchetul vinului. Vinurile tinere trebuie servite mai reci dect cele nvechite. Vinurile albe de mas se deosebesc prin buchetul su fin i gust uor la servit. G. G. Valuico a spus c: Vinurile albe de mas trebuie s fie cele mai fine, plcute i uoare la servire.". Acest vin se obine se obine din soiurile albe de strugure ca: Aligte, Feteasca alb, Rcaeteli, Reisling, Traminer roz. Servirea vinului alb se recomand n pahare Reinvein, care pot fi din cristal sau din sticl cu capacitatea de 100 ml. Paharul are forma oyal-cilindric cu picior nalt. Cantitatea de umplere a paharului este 2/3 din acesta. 6

Vinurile roii se deosebesc prin culoarea roie asemenea rubinului. Vinul dat se obine din soiurile roii de strugure ca: Saperavi, Caberne-Sauvignion, Rara neagr. Coninutul de zahr a acestui vin nu trebuie s depeasc 3 g/l, alcool- 9-14%, aciditatea- 4-8 g/l. Vinul rou se servete n pahare numite La fat, care pot fi din cristal sau sticl cu capacitatea de 100-125 ml, de form conic sau cilindric. Temperatura de servire a acestuia este de 15-16C.

Tabelul 1 Caracteristica unor vinuri Denumirea vinului Soide .struguri Culoarea Buchet Gust Coninut ul d e alcool l* 18 14,16 Coninut ul de zahr

Portvein rou Heriss Moldova"

Saperavi

Rubinie

Compus de

Pli

10 0,3

fructe uscate armonios Aligte, Risling, Rcaiteli, Silvaner De pai, cu nuan aurie Aurie Fin Specific Proaspt intens de migdale Armonios, de nuc 19 9

Heriss de desert Ialoveni"

Sauvignon , Semilion i amestecuri

4.3.Asocierea vinurilor cu bucatele Conceperea unei mese i selectarea cu aceast ocazie a buturilor este un adevrat moment de creaie. Alegerea reuit a vinurilor pentru un meniu dat sau o bucat deschide orizonturi gastronomice extrem de variate. O armonie perfect ntre preparatele culinare i vinurile alese conduce la apariia unor senzaii gustative neobinuite, neateptate ,dar plcute. Respectarea unor anumite principii de asociere a bucatelor i a vinurilor permite punerea n valoare a valenelor calitative ale lor. Ar fi greit s credem c o armonie perfect poate exista numai n , cazul asocierii unor vinuri i bucate alese. Vinurile albe seci se servesc la gustri, foarte bine se asociaz cu bucatele din pete, ou, legume nbuite. Vinurile roii se servesc n timpul prnzului, la aranjarea bucatelor calde. Vinurile roii seci se asociaz cu preparatele prjite, nbuite din came de

pasre, iepure i subproducte. Vinurile demiseci se servesc cu preparatele din pasre, pasre de vnat, legume umplute, preparate din ciuperci, rulade, dar i unele bucate dulci cum snt mere n aluat, arlot de mere. Tabelul 2 Asocierea vinurilor cu unele bucate Preparate culinare Supe Vinuri Albe uoare i fructoase Exemple de vinuri Aigote, Feteasca, Reisling, Muscat alb Crustacee Albe seci, albe spumate seci, brut Gustri Albe seci, roze seci Chardonnay, Pinot franc, Cricova Sauvignon, Rcaiteli, Rara neagr Antricot
. . ...r!-arT-._ >-Sjg5:*^^^ '' ....1 . .

. Albe H'ci, roze demiseci, roii * uoare Albe, seci sau demiseci, roii buchetoase Albe moi sau licoroase

Semilion, Reisling, Izvora alb Auriu, Grtieti, Nectar, Cagor Auriu, Grtieti, Nectar, Cagor Dionis, Cabernet, Codru, Nobil rou Negru de purcari, Romneti, Pinot noir

Pete Ficat gras Carne de pasre

Roii tandre i buchetoase, albe moi

Carne roie

Roii pline, roze pline

Carne de vnat

Roii tari, musculoase

Cabernet, Cabernet Cahul, Borceag

Bucate dulci

Albe moi sau licoroase, dulci naturale

Chardonnay demidulce, Cricova Nisporeni spumant, Moldova

Fructe

Albe licoroase, spumante, demiseci

4.4.Caracteristica i servirea vinului spumant Vinurile spumante se deosebesc prin culoarea glbuie-aurie, gust plcut, rezistena spumei, bulelor i forma de turnare n pahare. n Frana vinul spumant este numit Regele vinului". Prima sticl de vin spumant a fost fabricat de ctre Dom Perinion n a doua jumtate a secolului XVII n Frana. Calitile organoleptice ale vinului spumant se formeaz n urma fermentrii

materialelor de vin n sticlele mbuteliate. In timpul fermentrii n sticle are loc mbogirea vinului cu bioxid de carbon, ceea ce ofer acestuia un gust i arom plcut. Cele mai bune soiuri de strugure folosite la fabricarea unui vin spurnant de calitate snt: Pinot negru, Pinot alb, Pinot sur i Chardonnay, dar se pot folosi i aa soiuri ca Feteasca alb, Aligote, Cabemet. Materialele pentru fabricarea vinului spumant snt cele mai fine, de aceea i tehnologia de fabricare este complicat. Sticlele folosite pentru mbutelierea vinului spumant snt confecionate din sticl groas retistent la mici ciocniri, de culoare verde nchis, de form cilindric i alungit la vrf. Sticlele pentru vinul spumant pot rezista la o presiune de pn la 14 atmosfere. .mbutelierea vinului spumant se face aproximativ 6-8 cm pn la vrful sticlei. Pentru nchiderea ermetic se folosesc dopuri de plut i hrtie metalic. Pstrarea sticlelor de vin spumant are loca n poziie orizonta la temperatura de 12-r5C. Dup mbuteliere are loc procesul de fermantare timp de"2-3 luni, dup care fermentarea vinului spumant se menine n sticle pnla 3 ani. Servirea vinului spumant: vinul spumant este o butur care este servit ca aperitiv, la o temperatur de 10-12C. Temperatura joas de servire a vinului permite aprecierea organoleptic a substanelor aromatice i a buchetului. L aceast temperatur are loc evaporarea lent a bioxidului de carbon, dup deschidere i turnare n pahare. Eliberarea bufelor mrunte de bioxid de carbon este regulat n una sau mai multe uvie. La turnare se formeaz o spum frumoas i rezistent. La temperatura de 18-20C se servesc vinurile spumante dulci i semidulci. Rcirea vinului spumant se poate realiza la frigider, dar i cu ajutorul cuburilor de ghea. Vinurile rcite cu ghe se servesc la mas n rapier. Deschiderea sticlei de vin spumant se face n felul urmtor: cu mina sting se ine sticla nclinat spre mas sub un unghi de 30-40, deoarece n aa poziie presiunea bulelor va fi minimal. n acelai timp cu degetul mare se menine dopul, iar cu mina dreapt se deschide sticla. Dup deschidere, vinul se toarn n pahare puin nclinate pe margine, astfel putem obine cantitatea dorit. Forma paharelor poate fi cilindric, conic cu capacitatea de 150 ml. Paharele pentru vin spumant se umple 2-2,5 cm pn la vrf, pentru eliberarea spumei i aprecierea mai efectiv a gustului. 4.5.Caracteristica i servirea divinului Printre buturile alcoolice, divinul ocup un loc deosebit datorit calitilor sale gustative. V. M. Maltabar a spus c Divinul este o butur alcoolic original

de culoare cafenie-auriu, cu miros complex i gust plcut.". n dependen de alte buturi, divinul a aprut doar la nceputul secolului XVIII. Cantiti mari de divin de calitate superioar se fabric n oraul Coniak din Frana, nc din anul 1701. Divinul proaspt fabricat are o arom i un gust specific. El poate fi pstrat n butoie de stejar "timp de 3-25 ani. Divinul se fabric din soiuri deosebite de struguri, ca: Aligote, Feteasca alb, Rara neagr. Soiurile folosite la fabricare trebuie s posede o arom^ neutr. Divinul conine o cantitate de 60-70% etanol. Pstrarea divinului n butoaie, i red acestuia o arom i un gust deosebit de fin. Datorit acestui fapt au loc un ir de transformri fizico-chimice, ceea ce mbogete divinul cu o gam variat de substane aromatice i gustative. Pentru a primi un divin de o calitate superioar se folosete mbutelierea porionat a lui. Servirea divinului: are loc dup servirea bucatelor calde i naintea servirii cafelei i ceaiului. Divinul se servete la temperatura camerei-16C. Paharele folosite pentru servirea divinului sunt .xle forma .unui butoia mic cu capacitatea de 25 ml i pocale cu picioru cu capacitatea de 500 ml, dar n care se toarn doar o cantitate de 30 ml de divin. Paharul se ine n palm i se nvrtete uor pentru asimi aroma. Paharele sht confecionate din sticl Subire i transparent, ceea ce permite aprecierea culorii aurii a divinului. Divinurile cu timpul de pstrare 3-5 ani posed o arom puternic specific i o gam variat de culori, iar cele cu timpul de pstrare 5-25 ani posed un gust i o arom fin a buchetului folosit. Divinurile snt des folosite la prepararea coctailurilor, punurilor i infuziilor. 4.6.Caracteristica i servirea lichiorului Lichiorul se obine n urma mbutelierii sucurilor alcoolice, infuziilor i altele cu adaos de sirop de zahr, miere natural, sruri organice, uleiuri eterice, esene, aromatizani, divin i colorani. Sucul alcoolic se obine prin pasarea fructelor, pomuoarelor cu tria de 25%. Coninutul de uleiuri eterice din sucurile alcoolice este de 1,3-7 ml/l. Pentru prepararea lichiorului se folosete suc alcoolic de 62-74% care conine glucoza, fructoz i zaharoz. Mierea natural este o component important i nemijlocit se folosete la prepararea lichiorului, deoarece conine multe substane gustative. Lichiorul tare se fabric din alcool obinut din uleiuri eterice cu coninut de alcool de 35-45% i zahr-32-50%. Lichiorul de desert se fabric din alcool obinut din fructe i pomuoare cu coninut de alcool de 25-30%, zahr-35-50% i aciditate de 3-4,4 g/l. Pentru a reda lichiorului culoare, se folosesc colorani naturali (coacz, strugure) i sintetici (portocaliu-galben, albastru). Primul lichior tare a fost fabricat n Frana dup reeta lui Don Bernardo Vineli n 10

secolul al XVI-lea, n oraul Fecame.

Servirea lichiorului: lichiorul ca i alte buturi alcoolice se servete la mas dup servirea bucatelor calde i nainte de servirea ceaiului sau cafelei, de asemenea acesta poate fi servit i ia desert cum snt fructele, ngheat i altele. Lichiorul se servete la temperatura camerei. Paharul n care se servete lichiorul poate fi din sticl sau cristal pe picioru cu capacitatea de 25 ml. 4.7.Caracteristica i servirea coctailurlor Coctailul este o butur care se obine prin amestecul diferitor buturi alcoolice i nonalcoolice, ca: infuzii, vin, divin, rom, sucuri, fructe, pomuoare, frica, miere, ghea alimentar i altele. Amestecarea coctailului are loc ntrun vas numit eicher. De obicei, coctailul este colorat (din limba englez cocktail"-coad de coco). Se spune ca aceast butur a fost preparat n amestec pentru prima dat n SUA, cnd avea loc lupta ntre cocoi, de unde i denumire de coad de coco". n dependen de coninutul de alcool i zahr, coctailurile pot fi tari i de desert, iar dup modul de preparare- preparat n eicher sau n straturi (fr amestecare). Pentru prepararea coctailurilorn straturi se folosesc componente cu mas diferit. De regul, acesta are 2-3 straturi, masa fiecruia .este .de 10-20ml. Pentru.stratulinferior se recomand. .-. folosirea buturilor mai consistente (lichior, sirop), iar pentru stratul inferior- buturi cu un coninut mic de zahr, dar cu coninut nalt de alcool (divin, vodka). Coctailurile n straturi se servesc n pahare nguste de sticl transparent cu pai sau fr (dup preferina consumatorului). Pentru prepararea unui coctail de calitate nalt se folosesc unele- sucuri de citrice^onservate au_ fresh, ceea ce favorizeaz calitatea gustativ i aromat a acestuia. Servirea coctailului: coctailul este o butur care se prepar la comanda consumatorului. La mas se servete n prezena unei game largi de fructe i pomuoare. Cantitatea i sortimentul coctailurilor depinde de gustul i calitatea materiei prime folosite la preparare. Mai nti se servesc buturile simple, semidulci i tari, apoi cele cu o cantitate mai nalt de aceste componente, iar la sfirit se servesc coctaimrile rcoritoare. Cel mai des, coctailurile se servesc cu ghe la temperatura de 4-5C. 4.8.Caracteristica i servirea romului Romul este o butur alcoolic tare preparat din alcool de rom, care este obinut prin fermentarea trestiei de zahr sau melas (resturi de trestie de zahr). Fabricarea romului are loc prin urmtoarea metod: trestia de zahr se

preseaz, se scurge sucul, sau se dizolv melasa pn la un coninut de zahr de 12-14%. n masa obinut se adaug cultur de drojdii i superfosfat. Soluia de drojdie de zahr se obine n rezervoare nchise ermetic la temperatura de 25-27C. In aceste drojdii se adaug bacterii de acid uleie, care n reacie cu etanolul formeaz etilbutirat cu rbl important n obinerea aromei de rom. Toat masa se trece prin aparatul de extracie, n urma cruia se obine alcool de rom cu tria de 60%.Apoi acest ______________________________________________________________________________ alcool este diluat cu ap distilat pn la tria de 50%, se toarn n butoaie de lemn, care se menine timp de 5 ani la temperatura de 18-23C i umiditatea aerului de 75-80%. Alcoolul de rom turnat pentru pstrare trebuie s transparent, fr culoare, cu gust plcut i miros ' caracteristic. In procesul pstrrii romului are loc o reacie fizico-chimic cu butoiul, datorit cruia romul posed o arom i o culoare plcut. nainte de mbuteliere, alcoolul de rom amerei.pstrat este filtrat. Romul gata are un coninut de alcool de 45% i de zahr-2%. Servirea romului: romul se servete dup servirea bucatelor de baz. Acesta se toarn n pahare de cristal sau sticl transparent cu capacitatea de 100-125 ml. Romul se servete la temperatura

Asocierea vinului cu mincarea Asoc ierea vinului cu mancarea servita la o masa nu este deloc o operatiune usoara. Mai mult decat atat, ea nu este rezultanta unui hatar demoment sau a unei mode, fiind recunoscut faptul ca vinurile si mancarea trebuie sa-si sporeasca reciproc calitatile de care dispun. Asta nu inseamna ca nu exista incompatibilitati, tocmai de aceea, modalitatea de a le cupla pe acestea tinzand sa devina o arta. Sa ne amintim doar de ceea ce spunea scriitorul Pastorel Teodoreanu, ca "respectarea compatibilitatilor dintre vin si mancare constituie un corolar al civilizatiei". Este deja clar pentru toata lumea ca, atunci cand iti sosesc oaspeti, acestia nu trebuie pusi imediat la masa. Gazda va trebui sa serveasca ceva de baut, pentru ca atmosfera sa se insufleteasca putin, aperitivele pe baza de alcool, tuica sau rachiu, fiind deja obisnuite pentru romani. Ele nu trebuie, insa, sa fie foarte tari, asta pentru a nu fura din gustul vinului care va fi servit mai incolo. Practic tuica sau rachiul au datoria si capacitatea de a deschide masa, ele trebuind sa fie insotite de o gustare, care sa includa branza, telemea, sau mini-sandwich-uri, eventual alune, saleuri sau masline. Dupa aceasta introducere, se recomanda servirea ciorbei sau supei, care sa stearga din amintirea mesenilor tuica si sa pregateasca introducerea vinului. Pentru o masa obisnuita in familie, sunt de preferat anumite vinuri. Mai jos aveti o lista a lor, in functie de anotimpuri: 12

- vara : vinurile seci, acrisoare, moderat alcoolice - iarna : vinurile rosii si mai tari, care incalzesc si tonifica organismul - primavara : vin pelin alb sau rosu, sau vin sec superior alb - toamna : vinuri tinere, total fermentate, usor dulcege Conform traditiei castigate si studiilor facute, ordinea in care se servesc vinurile in timpul mesei este urmatoarea: - vinurile usoare inaintea celor tari - vinurile seci si apoi cele dulci - se debuteaza cu cele albe si se continua cu cele rosii - vinurile noi si apoi cele vechi - daca vinul nu se schimba, atunci se va schimba macar anul de recolta - la antreuri se servesc vinuri albe, seci, usoare, tinere, dar se pot servi si spumante - la ciorbe, borsuri si supe nu se recomanda deloc consumul de vin - cu orice fel de peste se bea vin alb sec, cu cat pestele este mai gras cu atat vinul trebuind sa fie mai acid - carnea de pasare se asociaza cu vinurile albe, seci, de calitate aleasa - carnea de vaca si cea de porc, mai ales daca este servita la gratar, trebuie insotita neaparat de vinuri rosii vechi - vanatul de orice fel se va servi cu vinuri rosii seci vechi, de inalta calitate - branzeturile, care premerg desertul, se servesc cu vinuri rosii vechi, seci, alcoolice, iar branzeturile fermentate cu vinuri rosii alcoolice, cu nerv - la prajituri, creme, cozonac si tort se vor oferi vinuri dulci sau aromate - pentru a incheia o masa, o cafea calda este exact ce trebuie, care se va servi cu un distilat vechi de vin (coniac) sau cu rachiu de fructe, visinata sau lichior Vinul nu se va da niciodata peste cap. Aceasta este o dovada de primitivism, ca si o lipsa de politete in ceea ce priveste degustarea si servirea vinurilor. De aici incolo, speram sa va descurcati si sa alegeti asa cum se cade vinurile care vor insoti masa dumneavoastra, indiferent daca aceasta este una in familie, sau una la care se vor aseza prietenii si cunostintele dumneavoastra.