Prăjitură Rumba cu foi de napolitană (prajitură Mozaic)

Cu dorința de a îmi diversifica colecția de prăjituri cu foi de napolitană m-am apucat de

făcut cercetări pe net ca să vad ce altceva bun aș mai putea face cu acestea în afară
de clasicele napolitane cu cremă caramel și cele cu cremă din rahat sau ciocolata în foi
de napolitană.

Și așa am descoperit prăjitura Rumba cunoscută și sub numele de prăjitură Mozaic.

Mi s-a părut interesantă mai ales că blatul din pandișpan îmi aducea aminte de un chec
cu rahat din caietul vechi de bucate al mătușii mele.

Așa că nu am mai stat pe gânduri și am făcut și eu prăjitura însă nu în varianta ei

clasică ci puțin modificată. În mod clasic prăjitura Rumba are un blat din pandispan cu
 rahat, vișine, nuci, etc, două foi de napolitană și o cremă de vanilie cu unt, cu mici
variații.

Ei bine, eu am ales să fac crema de vanilie dar cu cacao.  Am zis că să fie totuși altceva
decât ce găsiți în mod normal pe net. V-am obișnuit deja cu reinterpretările pe care le
fac prăjiturilor atât de cunoscute așa că nu e de mirare că și acum am făcut asta.  Și
sper să vă placă varianta mea.

În același timp am încercat să fac o variantă economică a cunoscutei prăjituri Mozaic

așa că am folosit albușurile pe care le avem strânse din timp și puse la congelator.  De
aceea, o să vedeți, am și cântărit pentru voi în grame albușurile.  Ouale pot diferi ca
mărime dar aveți și un reper acum.

În varianta clasică se folosesc albușurile și gălbenușurile de la aceleasi ouă, ultimele

fiind puse în cremă. Dar, așa cum o să vedeți în continuare se poate face și valorificând
albușurile rămase de la alte mâncăruri (cum ar fi maioneza – vezi aici rețeta) iar crema
din ouă întregi, așa cum am arătat aici.

5.0 from 4 reviews

Prăjitură Rumba cu foi de napolitană (prajitura Mozaic)

 

Save   Print
Prep time
1 hour
Cook time
30 mins
Total time
1 hour 30 mins
 

Autor: Claudia
Recipe type: Desert
Cuisine: Romaneasca
Serves: 20 portii

Ingrediente
 2 foi de napolitană
 Blatul din albusuri ----
 5 albușuri (157 grame)
 75 grame de zahăr
 100 grame de rahat
 100 grame de vișine fără sâmburi și scurse bine de zeamă
 100 grame de miez de nucă
 70 grame de făină albă de grâu
 o linguriță rasă cu praf de copt
 2 linguri de esență de rom
 un vârf de cuțit de sare
 Crema ----
 3 oua
 75 grame de zahăr
 20 grame de făină
 20 grame de cacao
 400 ml lapte dulce
 o lingură de esență de vanilie
 150 grame de unt cu 82% grasime
 Glazură -----
 2 lingurițe cu vârf de cacao
 2 lingurițe de zahăr tos
 3 linguri de apă rece
 o lingură cu unt

Mod de preparare pentru prăjitură Rumba cu foi de napolitană

 Începem prin a pregăti blatul din albușuri. Albușurile de decongelăm cu o seara

înainte și când ne apucăm de treabă aceste trebuie să fie la temperatura camerei.
 Aprindem cuptorul la 180 de grade și pregătim o tavă de 25/23 punând în ea
hârtie de copt.
 Punem albușurile în vasul de mixer (vezi aici de care folosesc), adăugăm esența
și un praf de sare și le batem până se albesc, devin o spumă albă și cresc în
volum. Adăugăm zahărul și continuăm să le batem până când spuma devine
fermă. Dacă încercăm să întoarcem vasul aceasta nu cade.
 Cât timp albușurile se bat tocăm mărunt nuca cu ajutorul unui cuțit și tăiem
cubulețe mici rahatul. Nota! Pentru a tăia mai ușor rahatul treceți cuțitul prin făină
albă de grâu.Pe măsură ce tăiați cuburile, pentru a se lipească între ele se
tăvălesc prin puțină făină.
 Dăm mixerul deoparte și adăugăm pe rând e rahatul, nuca, vișinele și făina și
amestecăm cu ajutorul unei spatule de silicon, cu mișcări ușoare, de jos în sus,
pentru a nu pierde aerarea albușurilor obținută prin baterea acestora.  Pentru mai
multă siguranță, dacă sunteți începători, adăugați și o linguriță rasă de praf de
copt.
 Turnăm compoziția în tavă și dăm la cuptor pentru 30 de minute, până se
rumenește deasupra. Facem testul cu scobitoarea și dacă iese curat scoatem tava
din cuptor și lăsăm la răcit.
 Ne ocupăm de cremă care, dat fiind faptul că are ouă întregi în compoziție, o
putem face chiar cu o zi înainte și acum doar așteptăm să se răcească blatul
pentru a asambla prăjitura.
 Pentru cremă procedăm așa cum am explicat pe larg în rețeta de cremă de
vanilie – vezi aici –  doar că am adăugat și cacao. Practic am înlocuit 20 grame de
făină cu 20 de cacao.
 Scoatem untul din frigider și îl lăsăm să ajungă la temperatura camerei după care
îl frecăm bine cu mixerul dându-i o consistență cremoasă
 După ce crema se răcește și ajunge la temperatura camerei adăugăm untul
treptat amestecându-l până la încorporare, repetând operațiunea până când îl
terminăm. Atenție!  Crema se poate tăia foarte ușor dacă adăugați deodată o
cantitate prea mare de unt și amestecați.
 După ce am terminat și crema de făcut începem să asamblăm prăjitura astfel:
punem o foaie de napolitană în tava în care am copt blatul, adăugăm jumătate din
cremă și întindem pe toată suprafața, punem peste cremă blatul din albușuri apoi
restul de cremă și încheiem cu o altă foaie de napolitană.
 Opțional se poate glazura foaia de napolitană (în varianta clasică rămâne așa
simplă) cu o glazură făcută rapid din cacao, apă zahăr, esență și puțin
unt. Amestecăm apa cu zahărul, esența și cacaoa și punem la fiert până când se
îngroașă/leagă. Dăm de pe foc și adăugăm untul. Amestecăm bine și apoi turnăm
peste foaia de napolitană.
 Dăm prăjitura la rece și după ce se întărește crema o putem tăia în mărimea
dorită. Se poate aștepta și până a doua zi, caz în care foile de napolitană se vor
înmuia. Dacă preferați să fie ușor crocante atunci va trebui s-o tăiați după câteva
ore.

Să aveți poftă la prăjitură Rumba cu foi de napolitană!