Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mi-am propus ca anul acesta să testez mai mai multe rețete de prăjituri cunoscute și
îndrăgite de români. Știu că asta va dăuna grav siluetei mele dar… îmi asum riscul.
Prea mare poftă mi se face când văd pe grupurile de Facebook în care activez cum
aceste deserturi sunt atât de lăudate încât nu rezist să nu gust și eu din prăjiturile
aclamate ca fiind nemaipomenite.
Așa că acest nou proiect vine cumva, se împletește perfect cu celălalt proiect pe care l-
am început acum câțiva ani și prin care îmi propusesem să readuc la viață rețetele
vechi din caietul de bucate al mătușii mele.
Vă mai amintiți, sper, de prăjitura ”Alba ca Zăpada” (rețeta aici) sau de prăjitura
”Televizor” (rețeta aici) ca să iau doar 2 exemple de rețete vechi testate și apoi
publicate în varianta lor originală.
Între timp m-am gândit că aceste rețete vechi necesită puțină ”aerisire” adică merita și
ele prezentate într-o altă variantă, mai modernă. Așa că am început să testez rețete noi
pornind de la rețete vechi. Un exemplu ar fi rețeta reinterpretată de prăjitură Albă ca
Zăpada – vezi aici – publicată săptămâna trecută pe blog.
Ei bine, astăzi o să fie vorba despre o altă prăjitură îndrăgită de români și a cărei rețetă
am descoperit-o pe grupurile culinare de Facebook, cu ocazia sărbătorilor de iarnă
când toți românii se întrec în a face prăjituri cât mai multe. Este vorba despre prăjitura
Crăiasa Zăpezii. Între timp am aflat că Amaliei ar trebui să-i mulțumim pentru aceasta
rețetă pe care a găsit-o în caietul vechi de rețete al mamei sale.
Mi-a plăcut conceptul acestei prăjituri deși nu i-am înțeles pe deplin denumirea
de Crăiasa Zăpezii. Dar multe sunt prăjiturile cu nume ciudate și greu de înțeles. O
neînțelegere în plus a denumirii nu mai contează mai ales atunci când rezultatul final
este unul incredibil de gustos.
Și, ohooo, cât de gustoasă poate fi această prăjitură! Fiul meu, care e foarte mofturos și
cârcotaș chiar și când vine vorba de deserturi a fost super, mega încântat de prăjitura
Crăiasa Zăpezii.
Pai cum să nu fie când vorbim de un blat din albușuri, o cremă de vanilie și una de
ciocolată, despărțite de un rând de biscuiți între ele și ceva frișcă deasupra. Pentru că
despre asta este vorba în rețeta de prăjitură Crăiasa Zăpezii.
5.0 from 3 reviews
Autor: Claudia
Recipe type: Desert
Cuisine: Romaneasca
Serves: 24 portii
Ingrediente
- blat din albușuri
4 albușuri
110 grame de zahăr
85 grame de făină
o lingură de esență de vanilie
un vârf de cuțit cu sare
- crema de vanilie/cu ciocolată
4 gălbenușe
400 ml lapte dulce
120 de grame de zahăr
40 grame de făină albă de grâu tip 000 (sau 30 de amidon)
o lingură de esență concentrată de vanilie
un vârf de cuțit cu sare
150 grame de unt cu 85% grăsime
75 grame de ciocolată neagră
- stratul de biscuiți
12 biscuiti tip Petit Beurre (aproximativ)
100 ml lapte dulce
- stratul de frișcă
400 ml de smântână cu 30% grăsime
o lingură de zahăr
o lingură de esență de vanilie
- pentru ornat
fulgi de cocos
Pentru a putea prepara crema scoatem untul din frigider cu mult timp înainte
pentru ca acesta să ajungă la temperatura camerei și să devină moale.
Prepararea cremei de vanilie (creme patissiere) am descris-o pe larg în rețeta pe
care am publicat-o acum ceva timp pe blog și nu mai reiau toate explicații și
sfaturile ci o să vă rog să dați click AICI pentru a o citi sau, puteți urmari video
rețeta de mai jos.
După ce obținem crema, așa caldă cum e, o împărțim în două. O parte o vom
lăsa așa cum e, adică doar cremă de vanilie la care mai apoi vom adăuga unt,
obținând de fapt o cremă mousselline. Pentru asta încă va trebui să se răcească
așa că vom pune peste ea folie alimentară. Prin acoperire vom împiedica
formarea unei cruste deasupra.
În cealaltă jumătate adăugăm ciocolata ruptă bucăți și o lăsăm puțin să se
tempereze, adică să ia din temperatura cremei ca să se poată topi uniform. Mixăm
apoi rapid și obținem baza pentru stratul de cremă de ciocolată al prăjiturii
Untul, la temperatura camerei îl batem cu ajutorul unui tel până când obținem o
cremă aerată.
Când cremele au ajuns și ele la temperatura camerei vom adăuga untul spumat
și împărțit în două: 1oo de grame vom pune în crema de vanilie și 50 în cea de
ciocolată.
Atenție! NU folosiți unt cu mai puțin de 85% grăsime pentru că se va tăia crema!
Untul se va adăuga TREPTAT și se va mixa după aceea.
NU vă grăbiți pentru că altfel riscați să se taie crema.
Preparare frișcă
Batem smântâna cu zahărul și vanilia până se întărește. Mai multe detalii despre cum
se prepară frișca găsiți AICI. Atenție! Folosiți smântână de calitate, cu peste 30%
grăsime pentru a obține o frișcă fermă.
Asamblare prăjitură
Așezăm blatul răcit în tava în care l-am copt și adăugăm peste el crema de
ciocolată.
Luăm fiecare biscuite în parte și îl trecem rapid prin lapte apoi îl așezăm peste
cremă, formând un rând de blat.
Peste acesta punem crema de vanilie, nivelăm foarte bine și dăm la rece pentru
măcar câteva ore după care punem și frișca.
Decorăm cu fulgi de cocos și mai dăm la rece câteva ore.
Tăiem după preferință și servim cu mare poftă!
Vă garantez că o să vă surprindă plăcut așa încât o să vă pară rău că nu ați făcut porție
dublă.