COZONAC PUFOS Cu NUCA Si RAHAT - SavoriUrbane - 2017

COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI
NUCA – COZONACI TRADITIONALI

De către Oana - 10 decembrie 2017
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca – cozonaci traditionali. Cozonaci pufosi de casa
facuti dupa o reteta ce nu da gres. Cozonaci de Craciun sau Pasti cu aluat care se desface in
suvite (pale) si umplutura de cacao, nuca si rahat. Cum se fac cozonacii? Cum se framanta
cozonacul si la ce temperatura de se coace?
In ecare an facem cozonac pufos (cozonac traditional) pentru Sarbatori (Craciun, Paste). Fiecare
gospodina are o reteta de cozonaci traditionali, mostenita din familie sau preluata de la prieteni
sau cunostinte. Asa si noi. Eu fac mai ales cozonacul cu unt topit si caramelizat al strabunicii Buia
(reteta aici).
This website uses cookies
Acest blog foloseşte cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru con rmi acceptarea utilizării şierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Accept Citeste mai mult...
Sau clasicul cozonac moale si pufos cu 10 galbenusuri si umplutura de nuca – vezi aici.

Diana este mare amatoare de coarda cu mac sau nuca – reteta aici.
A nu se confunda cu beigli unguresc care se face cu un aluat fraged – vezi aici.
ThisStoian
Draga noastra prietena Monica Iuliana website uses
(care necookies
ajuta enorm ind si moderator in Grupul
Savori Urbane) ne-a transmis aceasta reteta simpla de cozonac muntenesc, din zona Prahovei.
Este reteta mamei ei iar cozonacul este unul extrem de pufos si de gustos.
Va veti convinge singuri de aceste lucruri cand veti incerca reteta 🙂 Deja a fost testata cu succes
de mai multe cititoare din grupul nostru si toate au fost foarte incantate.
Din cantitatile de mai jos rezulta 2 cozonaci pufosi si grasuni, copti in tavi de 30 x 10 x 10 cm
(masurate la gura, sus).
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonaci 5.0 from 54 reviews
traditionali
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
3 ore 45 minute 3 ore 45 minute
Autor: Savori Urbane

Portii: 2 cozonaci pufosi
Ingrediente - savoriurbane.com
1 kg de faina 000
50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata Tipareste lista de ingrediente
350 ml (max. 400 ml) lapte caldut
250 g zahar
4 oua
150 ml ulei sau 100 ml ulei si 100 g unt topit
3 plicuri zahar vanilat sau doua lingurite extract sau miezul de la o pastaie de vanilie
coaja rasa de la 2 lamai si o portocala
15 g sare (cantarite!)
Umplutura:
300 g rahat colorat
150 g nuca
100 g zahar
50 g cacao
In plus:
1 galbenus
50 ml lapte
CUM SE FACE COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI NUCA –
COZONACI TRADITIONALI?
Mi-am pregatit ingredientele pentru cozonaci. 4 oua sunt pentru aluat iar al 5-lea este pentru uns
cozonacii.
Laptele l-am incalzit usor (sa nu e erbinte!) – pregatiti 400 ml insa in aluat puneti mai intai
350 ml si pastrati 50 ml de rezerva (daca aluatul e prea tare – depinde de faina). Ouale le-am
scos din frigider cu cateva ore inainte. Si faina trebuia adusa din camara ca sa se incalzeasca si sa
ajunga la temperatura camerei. Faina trebuie sa e una alba (000), de buna calitate si sa e cernuta
inainte de a ne apuca de treaba.
Nu uitati sa cantariti sarea! In brutarie se pune 2% sare fata de cantitatea de faina deci, in cazul
nostru, ar vorba despre 20 g de sare (cca 4 lingurite rase). Eu va sfatuiesc sa puneti 15 g de sare
(eu pun 20 dar sa nu vi se para prea sarat). Nu va zgarciti cu sarea pentru ca ea da savoare si
dulciurilor!
Citricele le-am spalat bine cu apa erbinte si le-am sters. Apoi le-am ras n coaja (2 lamai + 1
portocala). Daca aveti razatura de coaja de lamaie sau portocala puneti 2 lingurite din prima si
una din a doua – reteta aici.
Acest blog foloseşte cookies. Prin continuarea navigării

Miezul de nuca pel-am
blogul nostru
prajit usorcon rmi
intr-o acceptarea
tigaie utilizării
si apoi l-am şierelor
macinat. dei se
Astfel tipintensi
cookie conform Politicii de Cookie.
ca aroma. Accept Citeste mai mult...
Putem trece la treaba!
cum se face maiaua pentru cozonac traditional?
Mai intai am desfacut drojdia intr-un mic castron impreuna cu o lingurita de zahar (luata din cel
cantarit) si 100 ml de lapte (din cei cantariti). Am frecat-o bine cu lingura si am presarat-o cu putina
faina (luata din cea cantarita). Am lasat-o deoparte ca sa se activeze (10 minute). Daca aveti drojdie
uscata procedati la fel cu ea: turnati 100 ml lapte caldut in bol, puneti o lingurita de zahar, presarati
drojdia uscata si amestecati. Deasupra presarati cu putina faina si asteptati 10 min. Dupa acest
timp amestecati bine si treceti mai departe la urmatorii pasi ai retetei.
La nal veti vedea cum maiaua se um a. E perfecta! Asa va dati seama daca drojdia este ok (se mai
intampla sa dam si peste drojdie proasta).
CUM SE FRAMANTA COZONACII?
aluat pentru cozonac pufos – etapa 1
In castronul mixerului (sau intr-un bol incapator) am pus cele 4 oua intregi. Da, in reteta aceasta se
pun si albusuri si galbenusurile. Peste ele am adaugat restul de zahar precum si vanilia (eu am pus
3 pliculete de zahar vanilat). Am pornit mixerul (echipat cu telul de sarma pentru batut spuma) si
am mixat ouale timp de 5 minute. Ele trebuie sa devina spumoase si sa se deschida la culoare.
Daca nu aveti robot puteti folosi un tel clasic de mana.
Am schimbat telul cu paleta pentru mixat (cea triunghiulara sau lingura de lemn daca lucrati
manual) si am adaugat in castron: maiaua, restul de lapte, coaja rasa de lamaie si portocala si 500 g
de faina.
Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul subtire, ca de clatite.
Am pus restul de faina impreuna cu sarea. Am schimbat atasamentul robotului cu carligul special
pentru framantat. Daca lucrati manual atunci e momentul sa va su ecati manecile.
Eu am setat cronometrul la 10 minute pentru a framanta acest aluat (la viteza 2).
Deocamdata e lipicios insa va deveni neted dupa ce il framantam in continuare. Dupa 10 minute al
meu arata asa. L-am coborat de pe carlig si l-am acoperit cu o folie de plastic. L-am lasat 10 minute
sa se odihneasca. Si robotul are nevoie de o pauza.
Acum urmeaza incorporarea grasimii. In reteta Monicai apare doar ulei insa puteti face si un mix de
100 ml ulei si 100 g unt topit. Eu m-am tinut de reteta ei. Am reinceput framantarea aluatului si am
turnat cate putin ulei, in 3-4 transe. Nu se toarna urmatoarea portie pana ce nu este incorporata
cea anterioara! Am mai si racait peretii vasului cu racleta ca sa nu ramana aluat lipit de ei.
Etapa aceasta de framantare dureaza cca. 20 de minute, asa ca ti pregatiti su eteste, mai ales
daca framantati cu mana. In aceasta etapa se dezvolta reteaua de gluten din faina, adica se
formeaza rele acelea mult ravnite care dau elasticitate aluatului.
In nal aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.
PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI
Cu palmele unse cu putin ulei i-am dat o forma de bila (am tras colturile peste mijloc si apoi am
intors aluatul cu fata neteda in sus) si l-am pregatit pentru dospire. Am bagat castronul cu totul
intr-o punga mare de plastic pe care am inchis-o cat mai bine. E mai e cienta decat carpa de
bumbac pentru ca nu permite uscarea suprafetei aluatului.
Am preincalzit cuptorul la 50 C si apoi l-am decuplat. Am bagat castronul cu aluat in cuptorul caldut
si am inchis usa acestuia. L-am lasat la dospit 30-40 de minute. A crescut frumos!
Am rasturnat aluatul pe masa usor unsa cu ulei si l-am intins in forma de dreptunghi groasa de 1
deget. Etapa aceasta se numeste degazare. Se aude un fasait – ies gazele formate prin dospire.
Am impaturat aluatul mai intai in 3, aducand marginile laterale peste treimea medie. Am obtinut un
dreptunghi mai lung ale carui capete le-am adus iar peste partea din mijloc. In limbaj brutaresc
international aceasta manevra se numeste „strech and fold” si are un rol crucial in intarirea
structurii aluatului – adica duce la formarea acelor pale, suvite sau caiere pe care le cauta toata
lumea in miezul cozonacilor sau al painii.
Am acoperit aluatul cu plastic si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute pe masa de lucru.
cum se imparte aluatul pentru cozonaci?
Am cantarit bucata de aluat: 2000 g. L-am impartit in portii egale a cate 500 g ecare. Veri cati cu
cantarul! Fiecare portie am modelat-o sub forma de bila si am asezat-o pe masa de lucru unsa usor
cu ulei.
Vedeti ce basicute are la suprafata? Asa arata un aluat de cozonac bine lucrat.
Dupa ecare manevra aluatul are nevoie de 10 minute de odihna asa ca am acoperit bilele cu
plastic si le-am lasat un pic.
CUM SE FACE UMPLUTURA PENTRU COZONAC CU NUCA, RAHAT SI CACAO?
Am taiat rahatul in bucatele folosind o scandura de lemn pudrata din belsug cu zahar pudra.
Fiecare bucatica de rahat am tavalit-o bine prin acest zahar. Astfel bucatelele de rahat taiate nu se
vor lipi intre ele. Nuca prajita si racorita am macinat-o. Intr-un castron am amestescat zaharul tos
cu cacaoa.
Monica ne-a spus ca mama ei presara zahar, cacao si nuca uscate pe aluat. Daca doriti le puteti
opari cu putin lapte erbinte si sa faceti o crema – asa cum am aratat aici. Mai e si varianta cu
albus de ou (crud) pe care o puteti aplica, mai ales ca pentru unsul cozonacilor avem nevoie de 1
galbenus si puteti folosi albusul respectiv.
Eu am decis sa amestec si nuca macinata cu cacaoa si zaharul ca sa-mi e mai simplu cand umplu
aluatul. Puteti sa amestecati cacaoa cu zaharul si nuca si sa le umeziti cu 2-3 linguri de lapte
cald.
CUM SE UMPLU SI IMPLETESC COZONACII?
De-acum treaba e ca si gata! Am luat pe rand cate o bila de aluat si am intins-o sub forma de
dreptunghi (mai lunguiet sa e – cca. 40 cm x 25 cm). Deasupra am presarat 1/4 din mixul de cacao,
zahar si nuca si am distribuit 1/4 din rahat.
Apoi am rulat nu foarte strans formand un sul. Deoarece umplutura este una uscata, ea tinde sa
iasa pe la capete si sa murdareasca masa. Ar bine sa pliati 1 cm de aluat la stanga si dreapta ca sa
tineti umplutura inauntru.
oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Reţete culinare pe

savoriurbane.com Click aici ⬇⬇⬇
Urmăreşte-mă pe Instagram!
In plus, masa trebuie curatata de cacaoa imprastiata inainte de a ne apuca de urmatoarea rulada
(ca sa nu patam exteriorul acesteia). Am obtinut 4 rulade pe care le-am impletit doua cate doua. Nu
strangeti tare buclele, lasati-le mai lejer! 2-3 bucle ajung pentru ecare cozonac.
A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI
Mi-am pregatit formele de cozonaci si le-am tapetat cu hartie de copt. Am asezat cu grija cozonacii
impletiti in ele. Ei trebuie sa ocupe max. 3/4 din inaltimea formei.
Am bagat formele in pungi de plastic inchise si le-am introdus din nou in cuptor, la dospit. La fel,
cuptorul a fost preincins la 50 C si apoi decuplat. Am lasat cozonacii la dospit timp de 1,5 ore. Au
crescut minunat, ridicandu-se pana dincolo de marginea formelor.
I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge cuptorul.
CUM SE COC COZONACII? LA CE TEMPERATURA, PE CE SINA SI CAT TIMP?
Am pus cuptorul la incins la 180 C (caldura sus, jos si ventilatie) respectiv treapta inalta la cele cu
gaz.
Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de lapte si mi-am pregatit pensulele.
Cozonacii se ung doar cu cateva secunde inainte de a-i baga la copt! Asa ca nu ne grabim cu unsul
pentru ca oul se usuca, face coaja la suprafata si crapa la copt. Cand cuptorul a fost bine incins am
uns repede (dar uniform!) cozonacii cu ou si lapte. Am avut grija sa nu pun prea mult ca sa nu curga
in tava si sa se arda. Daca doriti puteti sa-i presarati cu zahar tos, bucatele de nuca etc. Eu i-am
lasat simpli.
Am bagat cozonacii pe sina cea mai de jos a cuptorului, pe amandoi deodata. I-am copt 20 de
minute la 180 C. Asa arata dupa acest rastimp: incep sa se rumeneasca bine la suprafata.
I-am acoperit cu hartie de copt ( xata cu scobitori ca sa nu-mi zboare prin cuptor) si am redus
caldura la 170 C. De-acum in 20-25 de minute sunt gata. Daca cuptorul nu coace uniform puteti
intoarce cozonacii fara probleme. In total eu i-am copt 45 de minute. Depinde si de cuptor.
CUM SE LASA LA RACORIT COZONACII PROASPAT SCOSI DIN CUPTOR?
Am scos tavile cu cozonaci… extraordinar de bine miroase in bucatarie! Maximum 5 minute i-am
lasat in tavi.
Apoi i-am rasturnat cu grija pe gratare de prajituri si le-am indepartat hartiile de copt. Cozonacii
calzi trebuie sa „respire”, sa nu faca condens de la aburul emanat. Stiti deja asta din retetele de
paine, nu? Nu cumva sa ii acoperiti cu carpe sau pungi cat sunt erbinti!!
Un sfat de la strabunica Buia: Asezati cozonacii culcati pe o parte pe gratare. Intoarceti cozonacii
erbinti de pe o parte pe alta (la 10 minute) ca sa nu se turteasca! Deci nu-i punem in picioare si ii
abandonam…. Nu-l taiem erbinte!
Dupa 2-3 ore (cand s-au racit lent si complet) ei se pot reaseza in forme si se pot acoperi cu carpe
curate de bucatarie sau fete de masa de bumbac, canepa sau in.
Priviti cat sunt de faini 🙂
Acest cozonac pufos trebuie sa aiba coaja rumena, lucioasa, neteda si bombata frumos (sa nu e
denivelata sau tu ita). This website uses cookies
Si momentul mult asteptat: cum sunt in interior? Am rupt o bucata ca sa le vedeti si structura de
caier, pale sau suvite.
Sa va mai povestesc cat de gustos si aromat este? Am taiat si cateva felii „regulamentare” ca sa-i
vedeti sectiunea.
Acest cozonac pufos se taie foarte usor cu un cutit zimtat (de paine), nu se sfarama. Este aromat cu
vanilie, lamaie si portocala si are o textura usor umeda, elastica si tare faina.
Daca sunteti amatori de „senzatii tari” si daca aveti rabdare si timp su ciente, va recomand sa
incercati si laborioasa reteta a cozonacului moldovenesc (cu 20 de galbenusuri) – o gasiti aici.
Iata inca o reteta noua de cozonac cu nuca sau alune copt in forma de guguluf (Guglhupf) – o gasiti
aici.

COZONAC PUFOS Cu NUCA Si RAHAT - SavoriUrbane - 2017

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

COZONAC PUFOS Cu NUCA Si RAHAT - SavoriUrbane - 2017

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI

NUCA – COZONACI TRADITIONALI

This website uses cookies

This website uses cookies

Autor: Savori Urbane

This website uses cookies

This website uses cookies

This website uses cookies

Acest blog foloseşte cookies. Prin continuarea navigării

cum se face maiaua pentru cozonac traditional?

aluat pentru cozonac pufos – etapa 1

Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul subtire, ca de clatite.

This website uses cookies

This website uses cookies

In nal aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.

PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI

This website uses cookies

This website uses cookies

This website uses cookies

cum se imparte aluatul pentru cozonaci?

This website uses cookies

This website uses cookies

CUM SE UMPLU SI IMPLETESC COZONACII?

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Reţete culinare pe

A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI

I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge cuptorul.

CUM SE COC COZONACII? LA CE TEMPERATURA, PE CE SINA SI CAT TIMP?

Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de lapte si mi-am pregatit pensulele.

This website uses cookies

This website uses cookies

This website uses cookies

CUM SE LASA LA RACORIT COZONACII PROASPAT SCOSI DIN CUPTOR?

This website uses cookies

Priviti cat sunt de faini 🙂

This website uses cookies

This website uses cookies

S-ar putea să vă placă și