Home  Deserturi  Patiserie dulce  Cremă pentru cozonac –

rețete de umplutură de nucă, mac, ciocolată, rahat,...

···
Deserturi Patiserie dulce Retete traditionale

SARBATORI-Craciun-Pasti

Cremă pentru cozonac –

rețete de umplutură de nucă,
mac, ciocolată, rahat, fructe
confiate, brânză sau urdă
By Oana - 30 aprilie 2021  11

     

Cremă pentru cozonac – rețete de

umplutură de nucă, mac, ciocolată,
rahat, fructe confiate, brânză sau urdă
etc. Câtă umplutură se pune la un
cozonac? Cum se rulează și împletesc
cozonacii? Rețete de cozonac de casă.

DESCHIDE
DESCHIDEȚȚI

Magia Valsului Vienez

Anunț

Dragilor, foarte mulți dintre voi și-au dorit un

articol care să centralizeze variantele de
cremă pentru cozonac. Iată că am reușit să
adun aici mai multe feluri de umplutură
pentru cozonaci: cremă de nucă, cremă de
mac, cremă de ciocolată, cremă de cacao
cu unt, umplutură de brânză de vaci sau de
urdă, de migdale sau alune de pădure, de
rahat, stafide sau fructe confiate.

Detaliile ofertei

Mulți dintre voi aveți deja un aluat de

cozonac preferat pe care-l folosiți în mod
curent, fie după o rețetă de familie, fie ales
dintre rețetele noastre de cozonaci. Este
important ca acest aluat să fie capabil să
suporte o anumită cantitate de umplutură
fără să se prăbușească sub greutatea ei.

Eu vă recomand o rețetă de aluat de

cozonac care mi-a reușit perfect de fiecare
dată – vezi aici. Din 700 g de făină (plus
alte ingrediente) rezultă cca. 1550 g de
aluat de cozonac care poate fi folosit la 2
cozonaci mari (în forme de 30×10 cm) sau
3 cozonaci mai mici (în forme de 20×10
cm). Practic împărțim aluatul în 2 bucăți a
770 g fiecare sau în 3 bucăți a 515 g fiecare.

Detaliile ofertei

Am explicat AICI pe larg toate secretele

cozonacilor (aluatului dospit îmbogățit): ce
tip de făină alegem, câtă drojdie se pune,
care sunt cantitățile maxime de zahăr sau
unt suportate de 1 kg de făină etc. Vă rog să
le citiți!

Detaliile ofertei

Câtă cremă sau umplutură se

pune într-un cozonac? Care e
cantitatea maximă?
Sunt cofetar-patiser și am învățat că, în
general, umplutura unui cozonac ar trebui
să reprezinte 50% din cantitatea de aluat.
Punem aluatul pe cântar, aflăm ce masă are
și o împărțim la 2. Simplu! Cei cărora le plac
cozonacii cu foarte multă umplutură pot
alege un procent de 75% sau chiar de
100% cremă sau umplutură (adică cantități
egale de aluat și cremă). Nu este ușor de
lucrat cu aceste proporții extreme iar
frecvent apare riscul ca aluatul din mijlocul
cozonacului să nu fie copt. Acest neajuns
poate fi prevenit prin modificarea
temperaturilor și timpilor de coacere.

Detaliile ofertei

Veți vedea că nu folosesc deloc

albușurile la nicio cremă pentru cozonac
deoarece mi se pare că acestea înăspresc
umplutura. Rețetele mele vechi de familie
prevăd doar umpluturi cremoase preparate
cu lapte fierbinte care opărește miezul de
nucă sau macul măcinat. Laptele acesta dă
și o umiditate în plus, atât de necesară
aluatului de cozonac. Da, rămân multe
albușuri de la cozonaci dar acestea pot fi
utilizate la un chec de albușuri (vezi aici), la
bezele (vezi aici), la Pavlova (vezi aici), la
halviță de casă (vezi aici), la foi de bezea
cu nucă (vezi aici) sau la clătite imperiale
spumoase (vezi aici). Vă las aici mai multe
rețete cu albușuri rămase.

Dacă folosiți stafide, merișoare sau alte

fructe deshidratate nu uitați să le înmuiați
înainte de a le pune în aluat! Altfel ele vor
absorbi umiditatea din aluat și acesta va
deveni sec, uscat. Cel mai adesea hidratez
stafidele în suc de portocale la care adaug
un pic de rom veritabil (de ex. STROH),
lichior de portocale (Grand Marnier,
Cointreau), cognac, brandy sau chiar
vișinată. Alcoolul se va evapora la copt și va
lăsa în urmă doar aroma. Nu e greșit dacă
nu puneți alcool și înmuiați stafidele doar în
suc de portocală.

Detaliile ofertei

Cojile de portocală confiate apar în multe

dintre umpluturile de mai jos. Eu le prepar în
casă după această rețetă.

···

Detaliile ofertei

Mai jos am să vă dau cantitățile de

umplutură sau cremă pentru cozonac
corespunzătoare unei cantități de cca. 770
g de aluat – adică pentru 1 cozonac mare
copt în formă de 30×10 cm cu înălțime de
8-10 cm.

AFLĂ MAI
MULTE
DESPRE
NEVOILE
PISICILOR

Modelul de cozonac cel mai îndrăgit este

cel cu 2 brațe împletite așa că va trebui să
divizați umplutura obținută la 2 pentru a
umple ambele părți ale cozonacului.

Crem
Cremă ă pentru 5.0 from 7 reviews

cozonac - rerețțete de
umplutur
umplutură ă de nuc
nucăă, mac,
ciocolat
ciocolatăă, rahat, fructe
confiate
Timp de Timp de Timp
preparare gatire Total
10 minute 5 minute 15 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: cremă pentru cozonac

Ingrediente -
Tipareste lista de ingrediente
savoriurbane.com

1. Crem
Cremăă de nuc
nucăă cu lapte
400 g nucă măcinată
160 g lapte
160 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri
zahăr vanilat bourbon
un praf de sare
2. Crem
Cremăă de nuc
nucăă cu cacao
400 g nucă măcinată
200 g lapte
200 g zahăr
30 g cacao
un praf de sare
vanilie
3. Crem
Cremăă de nuc
nucăă ș i alune cu gem de caise
250 g nucă ușor prăjită și apoi măcinată
50 g zahăr
250 g gem de caise
vanilie, un praf de sare
75 g coajă confiată de portocală
4. Crem
Cremăă de mac cu lapte fierbinte
250 g mac măcinat
150 g lapte
130 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic
zahăr vanilat Bourbon
coaja rasă de la ½ lămâie
opțional: un praf de scorțișoară
un praf bun de sare
100 g stafide sau merișoare deshidratate
100 ml suc de portocale proaspăt stors
optional: 20 g rom veritabil
100 g coji confiate de portocală
5. Crem
Cremăă de ciocolat
ciocolatăă pentru cozonac
100 g ciocolată amăruie de calitate (50-
52% cacao)
100 g unt gras cu min. 82%
30 g cacao
75 g zahăr
vanilie
6. Crem
Cremăă de cacao cu unt ș i zah
zahăăr
200 g unt cu min 82% grăsime
200 g zahăr
100 g cacao
vanilie
7. Umplutur
Umpluturăă de nuc
nucăă cu gem ș i ciocolat
ciocolatăă
(pentru babka)
250 g nuca usor prajita si macinata mare
(eu pun 200 g nuca si 50 g alune de padure)
100 g zahăr
250 g marmeladă de caise
1 linguriță extract vanilie sau 1 plic zahăr
vanilat
1 lingură de pudră de cacao de calitate
1-2 linguri lapte cald
200 g ciocolată amăruie (50% cacao)
8. Umplutur
Umpluturăă de nuc
nucăă cu ciocolat
ciocolatăă ș i vi
vișșine
220 g nucă macinată
80 g lapte
40 g zahăr
un praf de sare
1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic
zahăr vanilat Bourbon
30 g cacao
30 g vișinată (din cea în care se macerează
vișinele)
120 g ciocolată amaruie (min. 50% cacao)
350 g visine congelate (care după
decongelare și scurgere rămân cca. 250 g) +
100 g vișinată pentru macerare sau 250 g de
vișine din vișinată (fără sâmburi)
9. Umplutur
Umpluturăă de brânz
brânzăă dulce sau urd
urdăă
400 g branza de vaci
15 g amidon
120 g zahar
vanilie
coaja de lamaie
un praf de sare
40-60 g stafide sau merisoare
1 ou
optional: 2-3 linguri de pesmet
10. Umplutur
Umpluturăă de fructe confiate, stafide
200 g coajă confiată de portocală
300 g stafide sau merișoare deshidratate
200 ml suc de portocale proaspăt stors
100 ml rom veritabil, cognac sau lichior de
portocale (pentru înmuiat stafidele) sau suc
de portocale
11. Umplutur
Umpluturăă de rahat
400-500 g rahat colorat

Paste

Cum facem cremă pentru

cozonac – rețete de umplutură
de nucă, mac, ciocolată, rahat,
fructe confiate, brânză sau
urdă?

1. Cremă pentru cozonac cu nucă și

lapte fierbinte 