Prăjitura ”Lulu” cu ciocolată și cremă

de mascarpone și caramel
Prăjitura ”Lulu” cu foi de ciocolată și cremă fină de mascarpone și caramel, rețetă

video.

Combinația de ciocolată și cremă caramel este una câștigătoare din start, cred că

nimeni nu poate contesta asta. Să ne gândim doar la cele mai faimoase batoane de

ciocolată și umplutura lor… că e batonul care transformă o divă plictisită într-un sportiv

adevărat, că e cel care face din cel mai amărât pisoi un leu curajos… toate au și

ciocolată, și caramel. Și cum om sunt și eu, mărturisesc că, la fel cu cei mai mulți dintre

semenii mei, combinația asta mă face și pe mine să salivez. De-aia s-a și născut

”prăjitura Lulu”, întru satisfacerea poftelor mele și ale familiei.

 Într-o anumită măsură, blatul e inspirat de prăjitura kinder-pingui, mi-am dorit același

efect de blat umed și pufos în același timp, cu gust intens de cacao și vanilie. Crema e

poate una din cele mai bune din câte am făcut vreodată iar decorul… ei bine, să

spunem că aspectul prăjiturii e perfectibil, eu am topit niște ciocolată cu conținut mare

de cacao, am turnat-o pe o tavă răcită la frigider și am format cârlionți și fulgi crocanți pe

care i-am așezat pe suprafața prăjiturii. Nu mă îndoiesc că niște cofetari mai pricepuți

decât mine ar fi putut născoci un decor mai elaborat și mai elegant, dar mie chiar mi-a

plăcut contrastul între crema catifelată și robustețea gustului unei ciocolate bune, cu

75% cacao, cât și contrastul dintre textura ei crocantă și prăjitura moale și pufoasă.

Ingrediente Prăjitura ”Lulu” cu ciocolată și

cremă de mascarpone și caramel
blat:

 8 ouă

 250 grame zahăr

 120 grame făină

 1 plic de praf de copt

 70 de grame de griș

 55 de grame de cacao

 150 ml. lapte

 100 ml. ulei vegetal

 100 grame unt cu 80% grăsime

 2 plicuri de zahăr vanilat eu am pus 5

 1 praf de sare
 crema de marscarpone și caramel:

 250 de grame de brânză mascarpone

 250 de grame de smântână pentru frișcă

 400 de grame (1 cutie) de cremă caramel din lapte condensat (click pe link

pentru rețetă)

 1 lingură de extract de vanilie

decor (opțional):

 150 de grame de ciocolată cu 75% cacao

Preparare Prăjitura ”Lulu” cu ciocolată și cremă de mascarpone și

caramel, rețeta video:
Mod de preparare Prăjitura ”Lulu” cu ciocolată și cremă de mascarpone și
caramel, rețeta în format text (printabil):
1. Porniți cuptorul și setați-l la 175 grade Celsius. Pregătiți 2 tăvi cu hârtie de copt

(dimensiunea tăvilor pe care le-am folosit eu este de 42×35 cm).

2. Separați ouăle, punând gălbenușurile și albușurile în două castroane încăpătoare.

Adăugați peste gălbenușuri sarea, zahărul vanilat, 1/2 din cantitatea totală de zahăr și

mixați până cresc în volum și se obține o cremă densă, deschisă la culoare. Se adaugă

mai întâi uleiul, apoi untul topit, dar nu fierbinte, în fir subțire, ca la maioneză, în timp ce

se mixează încet, până se încorporează complet în crema de gălbenușuri.

3. Se cerne deasupra cremei de gălbenușuri făina, praful de copt și cacaoa (deodată, în

aceeași sită). Se presară grișul pe deasupra și se omogenizează bine. Se adaugă

laptele și se amestecă cu mixerul la viteză mică.

4. Se bat albușurile spumă tare, se adaugă zahărul rămas, în 2-3 tranșe, și se continuă

să se bată până ce zahărul se dizolvă complet și se obține o bezea fermă.

5. 1/3 din bezea se amestecă energic cu compoziția cu cacao, apoi se toarnă totul peste

bezeaua rămasă și se încorporează cu mișcări de jos în sus, pentru a obține o

compoziție spumoasă. După omogenizare, se împarte compoziția în mod egal în cele 2

tăvi, se nivelează și se coace 12-13 minute la 175 grade Celsius (dacă aveți funcția

ventilație la cuptor, puteți să coaceți ambele foi deodată, dacă nu, se vor coace pe

rând). După ce s-au copt (o scobitoare înfiptă într-un blat să iasă curată) se lasă să se

răcească bine.

6. Brânza mascarpone se omogenizează cu o spatulă cu crema caramel din lapte

condensat (click pe link pentru rețeta completă, inclusiv în format video). Separat, se

bate smântâna pentru frișcă până se întărește bine (atenție, smântâna pentru frișcă

trebuie să fie foarte rece, altfel nu se bate). Se adaugă peste amestecul de mascarpone

și cremă caramel 1/3 din cantitatea de frișcă și extractul de vanilie și se amestecă cu

spatula. Se încorporează lejer restul de frișcă, fără a amesteca circular (doar pe

verticală, ridicând compoziția de pe fundul vasului către suprafață), pentru a obține o

cremă aerată.

7. Se desprinde hârtia de copt de pe cele două blaturi și fiecare se împarte în câte două

părți egale, tăindu-le cu un cuțit perpendicular pe latura mai lungă. Se alege o foaie

pentru bază, pe aceasta se va pune și se va nivela 1/4 din cremă, apoi se acoperă cu

următoarea foaie, apăsăm ușor cu palmele și repetăm până când am epuizat cele 4

straturi de blat. Deasupra ultimei foi se pune restul de cremă (se poate monta cu poșul,

creând forme atrăgătoare la suprafață). Se decorează cu cârlionți de ciocolată sau cu

ciocolată rasă, cu nuci pralinate etc. Decorul rămâne la alegerea fiecăruia. Recomand
să stea prăjitura la frigider peste noapte, a doua zi va fi fabuloasă, după ce grișul din

blat va absorbi umiditatea din smântâna pentru frișcă și