A4 Retetar

CHIFTELE CU MÂNCARE DE CEAPÃ
CHIFTELE
Ingrediente:
CIUPERCI 250 g CONDIMENTE 30 g

BRÂNZÃ DULCE DE VACI 250 g NUCÃ MÃCINATÃ 200 g
CAªCAVAL AFUMAT 250 g TÃRÂÞE ALIMENTARE
TELEMEA 250 g (fãina graham) 250 g
CEAPÃ 250 g BOIA DULCE 30 g
USTUROI 100 g PÃTRUNJEL VERDE 3 legãturi
REZULTÃ: 15 porþii x 100 g
TEHNOLOGIE – mod de preparare
Operaþii pregãtitoare
Ciupercile se curãþã (este bine sã se aleagã ciuperci pleurotus) se spalã, se pun la scurs ºi se toacã
fin, în cubuleþe.
Caºcavalul ½ se trece prin rãzãtoarea finã iar ½ se taie cubuleþe foarte fine.
Telemeaua se trece prin rãzãtoare.
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã foarte mãrunt.
Usturoiul se curãþã, se spalã ºi se paseazã cu ajutorul presei de usturoi.
Se pregãtesc condimentele pentru carne: enibahar mãcinat, coreandru mãcinat, cimbru uscat
mãrunþit, scorþiºoarã, piper, oregano, legumix.
Miezul de nucã se alege ºi se macinã.
Tãrâþa, dacã este foarte mare, se siteazã. Se face amestecul pentru „prãjirea” chiftelelor: se combinã
tãrâþa, partea finã, cu boia dulce ºi piper (3 g), puþin legumix.
Preparare
Într-un castron, care este bine sã fie din porþelan, sticlã sau material plastic, se frãmântã, exceptând
tãrâþa pentru „prãjit”, toate aceste componente deja pregãtite. Trebuie sã se obþinã consistenþa mai tare
a acestui amestec decât la chifteluþele tradiþionale. Reglarea consistenþei se realizeazã cu apã rece sau
adaos de tãrâþe, în funcþie de ceea ce este necesar ca sã obþinem o consistenþã din care sã se poatã
forma chifteluþe ca ºi cele tradiþionale (tari ºi pufoase în acelaºi timp). Se aºeazã pe un platou uºor
tapetat cu tãrâþe, pânã la servire. Se pãstreazã la rece.
Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

Bucãtãrie fãrã bucãtãrie. Gustul evoluþiei. Ediþia a treia, revizuitã ºi îmbunãtãþitã cu... reþete pentru restaurante.
Bun de tipar: 7 noiembrie 2004. Toate drepturile rezervate. Reproducerea este posibilã numai cu acord.
MÂNCARE DE CEAPÃ
Ingrediente:
CEAPÃ 3 kg SMÂNTÂNÃ 100 g

OUÃ 5 bucãþi VERDEAÞÃ 2 legãturi
MUªTAR DULCE 100 g SALATÃ VERDE
ULEI 2, 5 l PENTRU SUPORT 3 cãpãþâni
MIERE DE ALBINE 100 g SFECLÃ ROªIE
OÞET DE MERE 50 ml PENTRU ORNAMENT 300 g
CONDIMENTE 30 g MÃSLINE 150 g
LEGUMIX 30 g
REZULTÃ: 30 porþii X 100 g / porþie
Ceapa uscatã se curãþã, se spalã, ºi se taie „peºtiºori” foarte fini. Verdeaþa se alege, bucheþelele
frumoase se spalã, pentru ornament. Salata verde se curãþã, se spalã, ºi se pune la scurs. Se pregãtesc
condimentele: coreandru mãcinat, foi de dafin mãcinate, piper alb mãcinat, enibahar mãcinat.
Preparare
Din ouã, muºtar ºi ulei, se face o maionezã foarte tare, folosind mixerul cu cuþite.
Ceapa tãiatã „peºtiºori” se aºeazã într-un castron de sticlã, porþelan sau material plastic, se pun
condimentele, trei linguriþe de ulei ºi legumixul, ºi se freacã foarte bine, pânã când aspectul cepei
devine translucid ºi moale. Se adaugã mierea de albine ºi oþetul de mere. Se lasã aºa, cel puþin o
jumãtate de orã. Se scurge bine apoi zeama pe care aceastã compoziþie o lasã. Ceapa astfel obþinutã se
combinã cu maioneza, cu smântâna, care trebuie sã fie proaspãtã ºi groasã ca ºi consistenþã. Se amestecã
foarte pufos. Bine este ca, înainte de combinarea cu smântânã, aceasta sã fie fãcutã friºcã.
Servire
O porþie de chiftele cu mâncare de ceapã este formatã din 100 g chiftele (5 bucãþi de formã micã
sau trei bucãþi mai mãricele) aºezate pe un suport de mâncare de ceapã (70-100 g, în funcþie de platou).
Se aºeazã pe un platou oval, tapetat cu suport de salatã verde. Se orneazã cu mãsline ºi cu sfeclã roºie.

CHIFTELE CU SOS PICANT
CHIFTELELE sunt cele de la reþeta “chiftele cu mâncare de ceapã”.
SOS PICANT
Ingrediente:
GOGOªARI ROªII 3 Kg VERDEAÞÃ PENTRU

ULEI 500 ml ORNAMENT 3 legãturi
SMÂNTÂNÃ 100 g LEGUMIX 25 g
CONDIMENTE 25 g MORCOVI RÃDÃCINÃ 300 g
REZULTÃ: 35 porþii x 100 g / porþii
Gogoºarii se spalã, se golesc de miez ºi se taie bucãþele mai mici. Morcovii se curãþã, se spalã ºi
se trec prin rãzãtoarea finã. Verdeaþa se alege, se spalã, ºi se pãstreazã buchetele frumoase pentru
ornat.
Preparare
Morcovul trecut prin rãzãtoarea finã se aºeazã în vasul pentru mixat (este bine sã se foloseascã un
robot cu cuþite mari – cele gen UFESA sunt cele mai potrivite), se pune puþin ulei ºi se începe mixarea.
Se adaugã condimentele (specifice zonei de bucãtãrie tradiþionalã) ºi, treptat, se adaugã uleiul, iar
înainte ca acesta sã fie adãugat tot, se pune în vasul de mixat ºi gogoºarul tãiat deja. Se mixeazã pânã
la o consistenþa pãstoasã ºi aspect lucios spre transparent.
Se bate smântâna pentru a obþine friºca ºi se amestecã pufos cu mixajul. Condimentele cele mai
reuºite pentru acest sos sunt: coreandru, piper, scorþiºoarã, cimbru, dafin. Totuºi, se vor alege cele din
zona tradiþionalã.
Servire
Se aºeazã porþiile pe platouri individuale, ovale, se pun chifteluþele în mod vesel, înconjurate de
bucheþele de verdeaþã. Se poate folosi albul pentru ornare.

CHIFTELUÞE MARINATE
Ingrediente:
SOIA GRANULE 150 g VERDEAÞÃ 3 legãturi

MIEZ DE NUCÃ ULEI PRESAT LA RECE
MÃCINATÃ 250 g (mãsline) 100 ml
BRÂNZÃ DULCE CONDIMENTE 30 g
DE VACÃ 500 g TÃRÂÞE ALIMENTARE 250 g
USTUROI 100 g
REZULTÃ: 15 porþii x 100 g (3-5 chifteluþe / porþie),

aºezate pe un suport de sos
SOSUL
Ingrediente:
ROªII 1 kg MUªTAR 100 g

USTUROI 150 g OÞET DE MERE 50 ml
MORCOVI 250 g CONDIMENTE 50 g
ARDEI GRAS ROªU 250 g LEGUMIX 30 g
ULEI 100 ml MIERE DE ALBINE 1 50 g
Pentru realizarea chiftelelor, se aºeazã într-un castron brânza dulce, granulele de soia, nuca
mãcinatã, ceapa curãþatã ºi tocatã fin, usturoiul curãþat ºi pasat, verdeaþa aleasã, spãlatã ºi tocatã fin,
condimentele pentru carne. Toate acestea se frãmântã, adãugând treptat uleiul presat la rece, pentru a
putea regla consistenþa compoziþiei. Dacã nu se poate obþine o consistenþã potrivitã (care trebuie sã fie
mai tare) se poate regla cu apã, ulei sau tãrâþe alimentare, în funcþie de ceea ce trebuie sã reglãm.
Separat într-un castronel, se amestecã tãrâþa cernutã, cãreia i se adaugã boia dulce ºi puþin piper,
kerrie ºi legumix.
Se formeazã chifteluþele care trebuie sã imite forma ºi mãrimea celor tradiþionale (pentru zona
respectivã) ºi se trec pufos prin compoziþia de tãrâþe. Se aºeazã pânã la servirea pe un platou tapetat cu
tãrâþe.
Pentru realizarea sosului marinat (ketchup), se spalã roºiile, se taie bucãþi, ºi se aºeazã în vasul de
mixat. Se adaugã puþin ulei, legumix ºi o linguriþã de miere ºi se mixeazã foarte bine. Morcovul se
spalã, se curãþã, se trece prin rãzãtoarea finã, se aºeazã în vasul pentru mixat, se adaugã puþin ulei, o
lingurã din muºtarul dulce ºi se mixeazã pânã la consistenþa de pastã foarte finã.
Usturoiul se curãþã, se spalã, se paseazã, i se adaugã muºtarul ºi se face o maionezã adãugând
treptat uleiul. Se adaugã condimentele: praf de dafin, boia dulce, piper, legumix, cimbru, coreandru,
ienibahar, scorþiºoarã, oregano.
Se mixeazã mai departe, adãugând mierea de albine, oþetul de mere ºi ardeiul gras.
Se combinã ºi cu celelalte douã mixaje. Aspectul sosului este pãstos ºi strãlucitor.
Chifteluþele se servesc pe acest sos, aºezate vesel în platoul porþiei de servire, ºi tot vesel ornate.
CHIFTELUTE CU SPANAC
Pentru prepararea chifteluþelor – a se vedea reþeta, ingredientele
ºi tehnologia de preparare de la CHIFTELUÞELE MARINATE
Ingrediente:
SPANAC 3 kg USTUROI 150 g

SMÂNTÂNÃ DULCE MIERE DE ALBINE 50 g
PROASPÃTÃ 1 kg CONDIMENTE 30 g
OUÃ 2 bucãþi MUªTAR DULCE 30 g
ULEI 1 litru
REZULTÃ: 25 porþii x 100 g, care vor servi

porþiilor suport pentru chiftele
Spanacul se alege, se spalã, se scurge bine de apã, se taie în bucãþi mai mici ºi se aºeazã în vasul
pentru mixat. Usturoiul se curãþã ºi se paseazã.
Preparare
În vasul pentru mixat, pentru ca operaþia de mixare sã se facã mai uºor, este bine sã se foloseascã
3-5 linguri de smântânã ºi puþin ulei. Când s-a ajuns, prin mixare, la aspectul ºi consistenþa spanacului
opãrit tradiþional, se adaugã usturoiul pasat, legumix ºi se mai mixeazã puþin. Se adaugã mierea de
albine, condimentele, ºi doar se amestecã, fãrã mixare.
Separat, din ouã, ulei ºi muºtarul dulce, se face o maionezã foarte tare din punct de vedere al
consistenþei. Aceastã maionezã se amestecã cu spanacul mixat, se adaugã 5-7 linguri de smântânã
(care trebuie sã fie dulce, proaspãtã ºi groasã).
Prezentarea ºi servirea
La servire, se garniseºte din restul de smântânã, proporþional pentru fiecare platou, cu picãturi
vesele ºi albe.

MITITEI
Ingrediente:
SOIA GRANULE 300 g TELEMEA DE OAIE 250 g

CIUPERCI PLEUROTUS CAªCAVAL 100 g
SAU CHAMPIGNON 300 g CONDIMENTE
MIEZ DE NUCÃ MÃCINAT 300 g PENTRU MITITEI 50 g
USTUROI 200 g ULEI 100 ml
GRÂU INTEGRAL LEGUMIX 20 g
MÃCINAT 300 g
REZULTÃ: 20 porþii x 100 g, (100 g =2-3 mititei)
TEHNOLOGIE – MOD DE PREPARARE
Ciupercile se aleg, se curãþã ºi se spalã, se scurg ºi se toacã fin, cu cuþitul pe planºeta de lemn.
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã fin. Usturoiul se curãþã, se spalã ºi se paseazã. Telemeaua se
desãreazã dacã este cazul, apoi se trece prin rãzãtoarea finã. Caºcavalul se taie cubuleþe mici.
Preparare
Într-un castron de sticlã, porþelan sau material plastic, se pun pentru a fi amestecate: soia, ciupercile
tocate, nuca, ceapa, usturoiul, fãina graham (grâul, integral mãcinat), condimentele pentru mititei,
caºcavalul ºi telemeaua, deja pregãtite. Se amestecã, la început pufos, pentru a omogeniza compoziþia,
apoi se adaugã puþinã apã ºi puþin ulei. Se amestecã ºi se frãmântã. Consistenþa obþinutã trebuie sã nu
fie foarte tare, dat fiind faptul cã, dupã o jumãtate de orã, soia va lucra în sensul de a întãri compoziþia.
Este un bun liant.
Se pregãteºte uleiul frecat foarte bine cu boia dulce, cãreia i se adaugã 2-3 g de cimbru fin ºi
piper. Cu aceastã compoziþie, se „prãjesc” mititeii, adicã li se dã aspectul de prãjit. Din compoziþia de
mititei frãmântatã se formeazã aceºtia. Se foloseºte un cuþit pentru a da aspectul urmelor de grãtar. Se
trec mititeii astfel formaþi prin soluþia de rumenire ºi se aºeazã pânã la servire pe un platou uns în
prealabil cu aceastã combinaþie de ulei ºi boia dulce.
Servire ºi mod de prezentare
Prezentarea mititeilor se poate face pe platou tapetat cu salatã verde ºi foarte vesel ornat cu
fideluþe de ceapã, nuferi din praz sau o altã variantã care sã asigure armonia culorilor.
Servirea porþionatã se face pe platou mic, garnisit cu frunze de salatã verde, câte doi mititei la
porþie, cu moviliþe de muºtar dulce, maionezã picantã sau ketchup.
Mititeii, datã fiind valoarea lor nutritivã, se pot servi (oferi) ca felul al doilea, însoþiþi de sosuri sau
mâncãruri mai puþin picante: sos marinat, mâncare de conopidã, sos de gulii etc.

MITITEI CU MÂNCARE DE VARZÃ
MITITEII – la fel cu reþeta precedentã
MÂNCAREA DE VARZÃ
Ingrediente:
VARZÃ DULCE PROASPÃTÃ 3 kg PIPER ALB 5g

CAªCAVAL AFUMAT 250 g CEAPÃ 250 g
SMÂNTÂNÃ 200 g MIERE DE ALBINE 30 g
ULEI DE MÃSLINE SOS KETCHUP 100 g
PRESAT LA RECE 50 ml LEGUMIX 25 g
CIMBRU USCAT 20 g ORNAMENTE DE SEZON 150 g
TEHNOLOGIA – modul de preparare
Varza se curãþã, se spalã – dacã este cazul – ºi se taie fideluþã. Caºcavalul afumat se trece prin
rãzãtoarea finã.
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã foarte fin. Se amestecã bine cu mierea de albine, puþin piper,
legumix ºi puþin ulei. Se aºeazã astfel în castron.
Preparare
Într-un castron mai mare, din porþelan, sticlã sau material plastic, se pune varza bine tocatã, se
adaugã piperul, foaia de dafin ºi praful de cimbru, uleiul rãmas ºi se frãmânta foarte bine, pânã când
varza capãtã aspect lucios ºi este moale la consistenþã.
Ceapa tocatã se scurge acum de zeama pe care a lãsat-o între timp, ºi se adaugã în castronul cu
varzã frãmântatã. Se mai adaugã caºcavalul afumat, sosul ketchup ºi se amestecã pufos.
Prezentare ºi servire
Astfel preparatã, varza care are ºi gust ºi aspect de mâncare de varzã se prezintã pe platou
formatã cu lingura mare în movile în relief, aºezate pe frunze de salatã verde, pe felii de ridiche de
sezon foarte fin feliate sau pe suport de varzã roºie. Acestea se aºeazã în mijlocul platoului mare de
prezentare, iar mititeii se aºeazã în raze pe marginea platoului rotund. Se serveºte, la porþie, pe platoul
doi, mâncarea de varzã ca suport ºi mititeii deasupra aºezaþi vesel ºi ornaþi cu nuferi, flori sau picouri.

MÂNCARE DE CONOPIDÃ
Ingrediente:
CONOPIDÃ 3 kg SALATÃ VERDE

CASTRAVEÞI MURAÞI 1 kg PENTRU ORNAMENT 3 cãpãþâni
OUÃ 3 bucãþi BRÂNZÃ TELEMEA 250 g
ULEI 1,5 litri BRÂNZÃ DULCE DE VACI 300 g
SMÂNTÂNÃ 250 g MÃSLINE PENTRU
MUªTAR DULCE 50 g ORNAMENT 150 g
PÃTRUNJEL VERDE 3 legãturi GOGOªAR ROªU
MÃRAR VERDE 2 legãturi PENTRU ORNAMENT 300 g
Conopida se curãþã de eventuale pete, se spalã bucheþele ºi se dã prin rãzãtoarea finã.

Castraveþii muraþi se spalã, eventual se pun la desãrat – dacã este cazul – se taie cubuleþe foarte
fine, se pun la scurs. Verdeaþa se alege, se aºeazã la scurs, dupã care se toacã foarte fin. Salata verde se
spalã, se sorteazã frunzele mari de bucheþele ºi se pune la scurs.
Brânza telemea (care este bine sã fie desãratã dacã este cazul) se trece prin rãzãtoarea finã.
Gogoºarul se spalã.
Preparare
Din ouã, ulei ºi muºtar se face o maionezã, care se porneºte în vasul de mixat astfel: se pune
brânzã de vaci, se adaugã ouãle, muºtarul ºi puþin ulei ºi se începe mixarea. Se adaugã apoi treptat câte
puþin ulei, pânã este adãugatã întreaga cantitate.
Într-un alt castron se aºeazã conopida, telemeaua, castraveþii muraþi care se storc foarte bine ºi
verdeaþa tocatã. Se amestecã foarte bine pentru omogenizarea compoziþiei. Se bate puþin smântâna
pentru a deveni pufoasã, se amestecã apoi cu ingredientele din vas ºi se adaugã maioneza. Se amestecã
foarte pufos pentru a-ºi pãstra aspectul ºi consistenþa.
Porþiile de mâncare de conopidã se aºeazã pe platouri de servire care au fost tapetate cu frunzele
de salatã verde. Cu gogoºarii ºi mãslinele se dã, fiecãrui platou, aspectul unei feþe cu ochi ºi gurã. Din
bucheþelele de salatã se face fie pãrul, fie flori.

CONOPIDÃ PANE
Ingrediente:
Ingredientele sunt aceleaºi ca ºi la mâncarea de conopidã,

în locul castraveþilor muraþi se va folosi:
MIEZ DE NUCÃ KERIE ªI PIPER 5g

MÃCINAT 100 g iar în locul smântânii,
GRANULE DE SOIA 200 g 50 g ceapã tocatã foarte fin.
Sunt aceleaºi ca ºi la mâncarea de conopidã.
La maioneza obþinutã ca ºi la mâncarea de conopidã, se adaugã granulele de soia, nuca mãcinatã,

verdeaþa tocatã, ceapa tocatã, condimentele, telemeaua ºi se frãmântã foarte bine. Consistenþa trebuie
sã fie foarte tare. Se regleazã prin soia granule sau apã.
Din aceastã compoziþie se formeazã pe planºeta de marmurã tapetatã cu fainã aurie de mãlai ºi
boia dulce ºi foarte roºie de ardei (proporþia este de 5 / 3 pãrþi) chiftele plate, care sã imite aspectul
conopidei pane tradiþionale. Astfel formate, bucãþile de conopidã se mai trec o datã, pufos, prin amestec
de mãlai ºi boia. Se aºeazã pe un platou, pentru pãstrarea la rece, care este tapetat în prealabil cu fãina
de mãlai aurie.
Prezentarea se face pe platouri mari, tapetate pe frunze de salatã verde ºi ornate cu mãsline,
nuferi din ceapã, gogoºar roºu. Servirea se face pe platoul doi, aºezat pe frunza de salata verde. Se
poate servi cu orice sos sau mâncare cu care, în bucãtãria tradiþionalã, se serveºte conopida pane.
Variante de garniturã pot fi: sos de hrean, mâncare de ceapã, varzã scãzutã, sos tartar ºi multe
alte posibilitãþi.

SALATA „BOEUF“
Ingrediente:
MORCOVI 3 kg MUªTAR 50 g
PÃTRUNJEL 1 kg CONDIMENTE
PÃSTÂRNAC 1 kg - piper
ÞELINÃ 1 kg - vegeta (legumix)
CASTRAVEÞI MURAÞI 1 kg - enibahar
MAZÃRE VERDE 0, 5 kg - coreandru 30 g
CIUPERCI 250 g SALATÃ SUPORT
OUÃ 3 bucãþi ORNAMENT 5 cãpãþâni
ULEI 1l CAªCAVAL 100 g
Zarzavaturile se curãþã, se spalã ºi se dau prin rãzãtoarea finã (se poate folosi ºi robotul). Castraveþii
muraþi (se desãreazã dacã este cazul) se taie cubuleþe fine ºi se lasã la scurs. Ciupercile curãþate ºi bine
spãlate se taie cubuleþe care sã imite bucãþelele de carne. Salata verde se spalã, se aleg frunzele mai
arãtoase ºi se lasã la scurs. Caºcavalul se taie cubuleþe mãrunte ºi se pune într-un castron separat.
Preparare
Din ouã, muºtar ºi ulei se face, prin mixare, o maionezã cu þinutã tare. Cel mai bine se realizeazã
aceasta cu ajutorul mixerului cu cuþite sau cu robotul de bucãtãrie cu cuvã. Zarzavatul mãrunþit se
stoarce puþin, se amestecã cu mazãrea, ciupercile, castraveþii tãiaþi cubuleþe ºi scurºi, caºcavalul,
condimentele ºi apoi maioneza. Astfel, salata este numai bunã de mâncat ºi vã asigur cã nu este cu
nimic mai puþin bunã – chiar din contra! – decât cea tradiþionalã.
Servire
Aportul energetic al acestei salate este deosebit de ridicat ºi el constituie în sine o mâncare. La
servirea în sine, se aºeazã pe farfurii ornate cu salatã verde, dupã preferinþã cu mãsline (desãrate în
prealabil), sfeclã roºie sau cum considerã fiecare a fi mai vesel ºi mai apetisant.

SALATÃ DE ICRE
Ingrediente:
ICRE 250 g MUªTAR 50 g

ULEI 1 litru MÃSLINE ORNAMENT 50 g
LÃMÂI 100 g LÃMÂI ORNAMENT 200 g
APÃ MINERALÃ 0, 5 litri VERDEAÞÃ ORNAMENT
CEAPÃ USCATÃ 300 g (pãtrunjel) 3 legãturi
Icrele se spalã bine, se trec prin sitã ºi se curãþã. Ceapa se curãþã, se spalã bine ºi se toacã foarte
fin. Mãslinele se desãreazã dacã este cazul. Verdeaþa se spalã bine ºi se pune la scurs.
Preparare
Icrele curãþate ºi spãlate se pun în vasul pentru mixat, se adaugã muºtarul, puþinã zeamã de
lãmâie, puþinã apã mineralã ºi începe mixarea, adãugând pe rând ºi încet uleiul ºi apa pânã devine o
consistenþã vâscoasã aºa cum se obiºnuieºte la icrele preparate tradiþional. Ceapa, fin tocatã, se adaugã
la final.
Servire
La servire, se porþioneazã ºi se pune pe farfurioare de genul celor de cafea, frumos ornate cu

mãsline sub formã de floare, felii de lãmâie ºi frunzuliþe de verdeaþã.

ROªII UMPLUTE „NEMURITORII”
Ingrediente:
ROªII (mijlocii, rotunde ºi egale) USTUROI 50 g

10 bucãþi (1-1,5kg) MÃSLINE ORNAMENT 50 g
BRÂNZÃ DE VACI 250 g VERDEAÞÃ
CONOPIDÃ 1,5 kg ORNAMENT 1 legãturã
OUÃ 1 bucatã SFECLÃ ROªIE
ULEI 500 ml ORNAMENT 100 g
MUªTAR 30 g CONDIMENTE 15 g
REZULTÃ: 10 porþii x 1 roºie / porþie
Roºiile se spalã, li se taie un cãpãcel invers, se golesc de miez ºi se aºeazã pe o tavã tapetatã cu
un ºervet pentru a se scurge foarte bine de suc. Se pãstreazã capacul fiecãrei roºii în dreptul ei. Conopida
se spalã, se scurge ºi se dã prin rãzãtoarea finã. Usturoiul se curãþã, se spalã ºi se toacã foarte fin, sub
forma unei paste. Mãslinele se desãreazã (dacã este cazul). Sfecla roºie se curãþã, se spalã ºi se taie felii
pentru ornament. Verdeaþa, de asemenea, se spalã ºi se lasã la scurs.
Preparare
Brânza de vaci se amestecã pufos cu oul, uleiul, conopida rasã, muºtarul, usturoiul pasat ºi
condimentele pânã devine o cremã foarte spumoasã.
Se umplu roºiile cu aceastã cremã folosind cornetul înalt. Se aºeazã desfãcut „pãlãrii” cãpãcelele,
se orneazã cu ochi din mãsline, guriþa din sfeclã roºie ºi pãr din verdeaþã.
Servire
Soldãþeii obþinuþi astfel se aºeazã pe un platou special ºi se orneazã vesel dupã imaginaþie.

CIUPERCI “NU ªTIU”
Ingrediente:
CIUPERCI PROASPETE 3 kg PÃTRUNJEL VERDE 3 legãturi

CASTRAVEÞI MURAÞI 1 kg PIPER 10 g
OUÃ 5 bucãþi LEGUMIX 10 g
ULEI 2,5 litri SALATÃ VERDE
MUªTAR 50 g SUPORT 3 cãpãþâni
CEAPÃ 250 g ORNAMENTE (sfeclã roºie) 250 g
Ciupercile se curãþã, se spalã foarte bine, se taie cubuleþe ºi se lasã la scurs. Castraveþii muraþi (se
desãreazã dacã este cazul) se taie cubuleþe ºi se pun la scurs. Pãtrunjelul ºi salata verde se spalã ºi se
lasã la scurs. Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã foarte fin. Sfecla roºie (sau alte ornamente) se spalã ºi
se taie feliuþe subþiri.
Preparare
Din ouã, muºtar ºi ulei se face o maionezã tare (vezi reþeta de Salatã „BOEUF”). Se toacã verdeaþa
foarte fin ºi se combinã cu maioneza, ciupercile tocate, castraveþii muraþi ºi se adaugã ceapa, piperul ºi
legumixul.
Servire
Se porþioneazã în castronele sau pe platouri mici, cu suport de salatã verde sub formã de floare.
La acest fel de mâncare se poate foarte bine alege ornarea veselã în relief.

ROªII UMPLUTE PE SOS DE HREAN
Ingrediente:
ROªII (mijlocii ºi rotunde) LÃMÂI 100 g

10 bucãþi (1-1, 5 kg) CONDIMENTE
CEAPÃ 250 g - legumix
GOGOªARI 250 g - piper
BRÂNZÃ DE VACI 250 g - scorþiºoarã
MIERE DE ALBINE 30 g - cimbru
OÞET DE MERE 0,05 litri - coreandru
MUªTAR 30 g - enibahar 30 g
HREAN RÃDÃCINÃ 0,5 kg PÃTRUNJEL VERDE 1 legãturã
OUÃ 3 bucãþi SMÂNTÂNÃ GRASÃ
ULEI 1 litru PROASPÃTÃ 150 g
REZULTÃ: 10 porþii x 1 roºie / porþie

pe suport de sos de hrean
Roºiile se spalã, se golesc de miez ºi se aºeazã la scurs pe o tavã tapetatã cu ºervet. Gogoºarii se
spalã, se taie cubuleþe ºi se separã miezul. Ceapa se curãþã, se spalã, se toacã foarte fin, se amestecã
puþin cu oþetul de mere ºi puþinã miere de albine. Verdeaþa se spalã, se toacã ºi se lasã la scurs. Hreanul
se curãþã de coajã, se spalã ºi se mixeazã foarte fin (sau se dã prin rãzãtoarea finã), se amestecã cu puþin
suc de lãmâie ºi se lasã 10 minute.
Preparare
Se scurge ceapa de zeama lãsatã, se amestecã cu brânza de vacã, gogoºarul, verdeaþa tocatã ºi
muºtar. Cu aceastã compoziþie se umplu roºiile.
Hreanul mixat ºi amestecat cu sucul de lãmâie se mixeazã foarte bine cu miere, smântânã, ulei ºi
condimente.
Din ouã, ulei ºi lãmâie se face o maionezã foarte tare care se combinã cu hreanul mixat dupã
care se adaugã smântâna.
Servire
Se aºeazã roºiile, câte una la fiecare porþie, pe sos de hrean ºi se orneazã cât mai vesel.

PIZZA “SURPRIZÃ”
Ingrediente:
GRÂU ALES (fãinã integralã MORCOVI 300 g

de grâu) 1kg SFECLÃ ROSIE 250 g
ULEI PRESAT LA RECE CONDIMENTE PIZZA 10 g
(mãsline) 100 ml PIPER 10 g
CAªCAVAL 50 g PÃTRUNJEL VERDE 3 legãturi
CAªCAVAL AFUMAT 100 g MÃSLINE 250 g
CEAPÃ USCATÃ 300 g KETCHUP 100 ml
GOGOªARI (ardei kapia) 250 g
REZULTÃ: 10 porþii pizza x 250 g
Dacã dispunem de grâu, acesta se lasã la înmuiat, se macinã de douã ori prin maºina de tocat,
rezultând o pastã. Dacã dispunem de fãinã integralã de grâu, aceasta se foloseºte ca atare. Caºcavalul
se dã prin rãzãtoarea finã, iar caºcavalul afumat se taie cubuleþe mici. Ceapa se curãþã, se spalã ºi se
toacã ½ foarte fin, iar ½ cubuleþe, ceva mai mici decât caºcavalul afumat. Gogoºarii (ardeii kapia) se
spalã, se curãþã de miez, se taie ½ fideluþã ºi ½ cubuleþe mici. Morcovii ºi sfecla roºie se curãþã, se
spalã ºi se dau prin rãzãtoarea finã, colectându-se separat. Pãtrunjelul se toacã mãrunt. ½ din mãsline
se taie cubuleþe ºi feliuþe, iar ½ se lasã întregi.
Preparare
Grâul mãcinat sau fãina integralã se amestecã pufos cu uleiul, foarte puþinã apã rece, caºcavalul
ras, condimente ºi puþinã verdeaþã tocatã foarte fin. Blatul astfel obþinut se porþioneazã ºi se aºeazã
direct pe platoul de servire, tapetat cu puþinã nucã mãcinatã dându-i din construcþie forma tãvii de
cuptor.
Ketchup-ul obþinut conform reþetei (50 ml) se amestecã cu ceapa tocatã foarte fin, cu morcovul ºi
sfecla roºie datã pe rãzãtoare, cu condimentele, restul de caºcaval dat prin rãzãtoarea finã, gogoºarii
felioraþi ºi puþinã verdeaþã tocatã.
Rezultã astfel o compoziþie pãstoasã, care se aºeazã deasupra fiecãrui blat – suport, apoi se
adaugã un strat fin de morcov, sfeclã roºie, caºcaval afumat cubuleþe, iarãºi morcov ºi caºcaval afumat
cubuleþe amestecat cu sfeclã.
Servire
Se orneazã porþiile cu aspect de cuptor punând mãslinele, caºcavalul ºi verdeaþa, cubuleþele de

ceapã ºi de gogoºar, se stropeºte cu ketchup.

PIZZA CU CIUPERCI
Ingrediente:
GRÂU PROASPÃT 1 kg CEAPÃ USCATÃ 500 g

TÃRÂÞE ALIMENTARE 100 g MIERE DE ALBINE 50 g
ULEI PRESAT LA RECE MUªTAR 50 g
(mãsline) 100 ml OÞET DE MERE 3 linguriþe
CIUPERCI 1 kg BRÂNZÃ TELEMEA 100 g
sau marinate 750 g CAªCAVAL AFUMAT 300 g
CONDIMENTE PIZZA 30 g KETCHUP 100 ml
Grâul proaspãt se alege ºi se pune la înmuiat. Ciupercile se curãþã bine, se spalã ºi se scurg, apoi
se taie cubuleþe astfel încât sã imite bucãþelele din ºunca tradiþionalã. Ceapa se curãþã, se spalã ºi se
toacã ½ foarte fin, iar ½ peºtiºori. Brânza telemea se dã prin rãzãtoarea finã.
Preparare
Grâul înmuiat se dã prin maºina de tocat de douã ori ºi apoi se amestecã cu tãrâþa, uleiul presat
la rece, condimente ºi puþin caºcaval afumat dat prin rãzãtoarea finã, obþinându-se astfel blatul pentru
cele 15 porþii de pizza. Cubuleþele de ciuperci se freacã bine cu ½ din caºcavalul afumat, dat prin
rãzãtoarea finã, cu condimentele de pizza (coreandru, enibahar, cimbru, piper, kerie ºi oregano) ºi ½
din ceapa tocatã. Restul de ceapã, cea tocatã peºtiºori, se amestecã foarte bine cu mierea de albine,
muºtarul ºi condimentele, oþetul de mere, obþinând astfel un sos care are aspectul cepei cãlite tradiþional...
Restul de caºcaval afumat se taie cubuleþe.
Pe platoul de servire se formeazã direct blaturile fiecãrei porþii de pizza, tapetând mai întâi cu
puþinã tãrâþã. Deasupra blatului astfel format încât sã imite forma de tavã la cuptor, se aºeazã sosul cu
ciupercile, ceapa, cubuleþe de caºcaval afumat, telemeaua rasã ºi verdeaþa.
Servire
Se porþioneazã pizza astfel obþinutã ºi se pune pe farfurii adãugând pe deasupra ketchup-ul

natural.

OZN PORTOCALIU
Ingrediente:
MORCOVI 500 g SFECLA ROªIE PENTRU

BRÂNZÃ DULCE DE VACI 1 kg ORNAMENT 100 g
OUÃ 3 bucãþi MÃSLINE NEGRE
USTUROI 50 g PENTRU ORNAMENT 100 g
PATRUNJEL VERDE 3 legãturi
REZULTÃ: 30 porþii x 50 g (2-3 OZN-uri la o porþie)
Morcovul se curãþã, se spalã ºi se dã prin rãzãtoarea finã. Usturoiul se curãþã ºi se paseazã, de

asemenea, verdeaþa se spalã ºi se toacã mãrunt ºi sfecla roºie se dã prin rãzãtoarea finã.
Preparare
Brânza de vacã se paseazã bine, pentru a deveni cremoasã ºi se mixeazã apoi cu condimentele ºi
ouãle. Acestei compoziþii i se adaugã morcovul ºi usturoiul, dupã care se frãmântã pufos.
Din compoziþia obþinutã se formeazã biluþe care se aºeazã pe platou tapetat în prealabil cu
verdeaþa ºi sfecla roºie.
Servire
Se aºeazã câte 2-3 OZN-uri pe farfurioare mici ºi se orneazã cu mãsline, feliuþe fine de sfeclã
roºie ºi verdeaþã.

BUCURIA IERNII – T O B A
Ingrediente:
SOIA GRANULE 250 g NUCÃ MIEZ 250 g

CAªCAVAL AFUMAT 500 g CIUPERCI MARINATE 300 g
BRÂNZÃ DE VACI 250 g CONDIMENTE 30 g
TELEMEA 250 g piper, boia dulce, coreandru,
CAªCAVAL (cubuleþe) 250 g enibahar, scorþiºoarã, kerie,
CEAPÃ TOCATÃ 300 g cimbru praf, oregano
USTUROI 50 g SALATA VERDE SUPORT 3 fire
REZULTÃ: 10 porþii x 200 g, feliorate
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã mãrunt. Ciupercile se curãþã, se spalã ºi se taie cubuleþe ºi
feliuþe care sã imite carnea din tobã tradiþionalã. Nuca se macinã, iar usturoiul se curãþã ºi se paseazã.
Telemeaua ºi o parte din caºcavalul afumat se dau prin rãzãtoarea finã, iar restul de caºcaval afumat se
taie cubuleþe care sã imite cubuleþele de slãninã.
Pregãtire
Brânza de vaci, se amestecã bine cu soia, cu telemeaua ºi caºcavalul afumat. Se adaugã ceapa
tocatã, nucã, usturoi, ciuperci tãiate ºi condimente. Din aceastã compoziþie se formeazã un sul din
care, tãiat apoi în felii, sã se obþinã aspectul feliilor de tobã tradiþionalã.
Servire
Se aºeazã pe un platou tapetat cu frunze de salatã verde. Se poate servi ca atare, cu muºtar sau
garnisit cu orice sos natural.

CIORBA DE ANOTIMP – SALATA VERDE
Ingrediente:
SALATÃ VERDE 3 legãturi OUÃ 1 bucatã

USTUROI 100 g SMÂNTÂNÃ 50 g
LAPTE DULCE BÃTUT 3l CONDIMENTE 30 g
MÃRAR 1 legãturã LEGUMIX 30 g
MUªTAR 30 g CAªCAVAL AFUMAT 100 g
REZULTÃ: 10 porþii x 300 ml
Salata verde se alege, se spalã ºi se taie astfel: ½ fideluþã ºi ½ tocatã nu foarte mãrunt. Mãrarul se
alege, se spalã ºi se toacã foarte fin. Usturoiul se curãþã ºi se paseazã. Caºcavalul afumat se dã prin
rãzãtoarea finã iar restul se taie cubuleþe care sã imite cubuleþele de slãninã din ciorba de salatã
tradiþionalã.
Preparare
Partea din caºcavalul tãiat cubuleþe, se freacã cu foarte puþinã boia dulce de ardei, pentru a
prinde o tentã de „prãjit”. Oul se mixeazã bine cu muºtarul ºi se amestecã apoi cu smântâna. Salata
tãiatã se freacã cu condimentele, se adaugã usturoiul, legumixul, mãrarul ºi caºcavalul cubuleþe, frecat
cu boia dulce. Se amestecã bine pentru a se dezvolta aromele. Se adaugã laptele bãtut ºi oul deja
pregãtit cu smântâna ºi muºtarul.
Servire
La servire se presarã deasupra caºcavalul dat prin rãzãtoare.

CIORBA „DE BURTÃ“
Ingrediente:
ULEI 100 ml CONOPIDÃ 100 g

OÞET DE MERE 1 lingurã CIUPERCI PLEUROTUS 250 g
MIERE DE ALBINE 1 lingurã OUÃ 1 bucatã
LAPTE DULCE 3 litri MUªTAR 30 g
SMÂNTÂNA 50 g LEGUMIX 30 g
PÃSTÂRNAC RÃDÃCINÃ 100 g CONDIMENTE 25 g
ÞELINA RÃDÃCINÃ 100g FOI DE DAFIN PUDRÃ 3g
GULIE ALBÃ 100 g CAªCAVAL AFUMAT 50 g
PÃTRUNJEL RÃDÃCINÃ 100 g CEAPÃ 100 g
USTUROI 50g
Toate zarzavaturile se spalã, se curãþã bine ºi se dau prin rãzãtoarea finã, inclusiv conopida.
Ceapa se curãþã ºi se toacã fin.
Ciupercile se spalã, se scurg ºi se taie, în afara piciorului, cu cuþitul ondulat în fâºii inegale, care
sã imite bucãþile de burtã din ciorba tradiþionalã.
Caºcavalul afumat se trece prin rãzãtoarea finã. Usturoiul se curãþã ºi se paseazã.
Preparare
Din ou, muºtar ºi ulei se face o maionezã cãreia i se adaugã usturoiul pasat ºi condimentele.
Zarzavaturile se mixeazã bine cu legumixul, foaia de dafin, caºcavalul afumat ºi puþin lapte
dulce. Se adaugã restul de lapte, maioneza, ciupercile.
Servire
La servire, în bolul de ciorbã se adaugã câteva picãturi de oþet de mere, bine frecat cu mierea de
albine ºi o linguriþã de ulei. Se garniseºte cu felie de lãmâie.

CIORBA DE ZARZAVATURI
Ingrediente:
BORª PROASPÃT SMÂNTÂNÃ DULCE 100 g

ªI MAI DULCE 3 litri ULEI 50 ml
MORCOVI RÃDÃCINÃ 300 g MUªTAR 50 g
ÞELINÃ 100 g PÃTRUNJEL VERDE 1 legãturã
PÃSTÂRNAC 100 g LEUªTEAN 3 fire
PÃTRUNJEL RÃDÃCINÃ 100 g LEGUMIX 25 g
CEAPÃ USCATÃ 250 g PIPER 5g
OUÃ 3 bucãþi KERI 5g
Zarzavaturile se curãþã, se spalã, se taie cubuleþe foarte fine.

Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã foarte fin.
Verdeaþa se alege, se spalã ºi se toacã.
Preparare
Zarzavaturile, ceapa ºi verdeaþa se aºeazã într-un vas care sã nu fie din metal, peste care se
toarnã borºul (acesta sã nu fie obþinut prin opãrire, ci cu apã rece). Se adaugã în bolul de ciorbã ºi
piperul, legumixul, puþin kerie.
Separat, se freacã oul cu muºtarul, uleiul ºi smântâna dulce pãstrând o lingurã de ulei pe care o
frecãm cu restul de kerie. Vasul cu zarzavaturile ºi borºul se lasã cel puþin 7 ore. La 24 de ore, toate
componentele active din zarzavaturi se vor transfera în lichidul ciorbei, aceasta fiind ºi hrãnitoare ºi
mai ales gustoasã.
Servire
Se serveºte în boluri obiºnuite de ciorbã, la servire adãugându-se fiecãrei porþii o lingurã din
compoziþia de ou, ulei, muºtar ºi câteva picãturi de ulei frecat cu kerie, care îi va da aspect de fiert.

CIORBA DE „MIEL”
Ingrediente:
LAPTE DULCE 2l OUÃ 3 bucãþi

GULIE ALBÃ 500 g MUªTAR 50 g
DOVLECEL 100 g ULEI 100 ml
CONOPIDÃ 100 g TARHON DE OÞET 30 g
ÞELINÃ 100 g SMÂNTÂNÃ DULCE 100 ml
PÃSTÂRNAC 200 g LEGUMIX 20 g
CEAPÃ TOCATÃ 250 g TELEMEA DE OAIE 100 g
USTUROI 30 g
Toate zarzavaturile se curãþã ºi se spalã bine, apoi se dau prin rãzãtoarea finã. La fel se procedeazã
ºi cu gulia. Ceapa se curãþã ºi se toacã foarte fin.
Usturoiul se curãþã ºi se paseazã.
Preparare
Din ou, usturoi, muºtar ºi ulei se face o maionezã de usturoi (este bine sã se facã folosind mixerul).
Zarzavaturile date prin rãzãtoarea finã se mixeazã împreunã cu telemeaua de oaie, cât mai fin posibil,
astfel încât sã se obþinã o cremã cât mai omogenã. La mixare se foloseºte pe rând câte puþin lapte. În
final, se adaugã tot laptele. Acestei compoziþii, care este bine sã fie pusã într-un bol care sã nu fie din
metal, i se adaugã ceapã tocatã fin. Tarhonul se toacã ºi el foarte fin, se adaugã, împreunã cu legumixul,
maionezei de usturoi.
Servire
La servirea în boluri obiºnuite de ciorbã, se adaugã fiecãrui bol, egal, maioneza de usturoi,
aromatã cu tarhon.
Se adaugã câte puþinã smântânã. Se poate aspecta ºi cu verdeaþã tocatã foarte fin.

CIORBA DE „PERIªOARE”
Ingrediente:
BORª DULCE (care ÞELINÃ FRUNZE 1 legãturã

nu este opãrit) 3l TÃRÂÞE ALIMENTARE 150 g
MORCOVI 100 g PÃTRUNJEL FRUNZE 3 legãturi
PÃTRUNJEL RÃDÃCINÃ 100 g CONDIMENTE
PÃSTÂRNAC 100 g (pentru carne) 30 g
ÞELINÃ RÃDÃCINÃ 100 g LEGUMIX 20 g
CAªCAVAL AFUMAT 300 g BOIA ROªIE DULCE
OUÃ 3 bucãþi DE ARDEI 10 g
SMÂNTÂNÃ DULCE 100 g ARDEI GRAS (gogoºar) 150 g
CEAPÃ USCATÃ 250 g ULEI 100 ml
REZULTÃ: 15 porþii x 300 ml + 3 periºoare la porþie
Operaþii pregãtitoare ºi preparare
Zarzavaturile se pregãtesc, se curãþã, se spalã, se trec prin rãzãtoarea finã, inclusiv ¼ din caºcavalul
afumat. Se toacã, nu foarte fin, se aºeazã într-un vas care este bine sã nu fie din metal (sticlã, porþelan,
plastic) ºi se toarnã deasupra borºul. Se adaugã în castron: ½ din legumix, ½ din frunza de pãtrunjel
tocatã fin, piper. Se lasã de searã, pânã dimineaþã.
A doua zi, se preparã PERIªOARELE astfel:
- din ceapã, ceea ce nu am pus în borº, se toacã foarte fin. Ardeiul se spalã, se goleºte de miez ºi
se taie cubuleþe foarte mici. Pãtrunjelul verde rãmas se toacã, la fel ºi þelina frunze. O parte din caºcavalul
afumat rãmas se trece prin rãzãtoarea finã ºi o parte se taie cubuleþe atât de mici încât sã poatã imita
orezul din periºoarele tradiþionale. Toate acestea se aºeazã într-un castron în care sã se poatã frãmânta,
se adaugã tãrâþa, condimentele (coreandru, piper, enibahar, cimbru, oregano), se adaugã puþinã apã,
ulei ºi se frãmântã. Se regleazã consistenþa acestei compoziþii cu apa ºi uleiul adãugate. Se adaugã boia
de ardei ºi se formeazã din acest amestec periºoarele, care se aºeazã pe un platou.
Smântâna se freacã împreunã cu oul.
Servire
Se serveºte în boluri obiºnuite de ciorbã, punând mai întâi ciorba în bol, adãugând periºoarele,
smântâna cu oul (porþionate pentru fiecare din cele 15) ºi se aspecteazã cu picãturi de ulei ºi praf de
boia dulce.

CIORBA DE VARZÃ
Ingrediente:
VARZÃ DULCE 1 kg ULEI 50 ml

PÃSTÂRNAC RÃDÃCINÃ 100 g BOIA DE ARDEI DULCE 10 g
BORª DULCE 1,5 l CONDIMENTE 20 g
LAPTE DULCE BÃTUT 1l MÃRAR VERDE 3 legãturi
OUÃ 3 bucãþi CIMBRU USCAT 20 g
MUªTAR 30 g LEGUMIX 15 g
CAªCAVAL AFUMAT 100 g USTUROI 50 g
CEAPÃ VERDE 100 g
Varza se curãþã, se spalã ºi se pregãteºte pentru tocat. Se taie fideluþã. Pãstârnacul se curãþã, se
spalã ºi se trece prin rãzãtoarea finã, mãrarul se spalã ºi se toacã mãrunt. Usturoiul se curãþã ºi se
paseazã.
Preparare
Trei sferturi din varza tocatã se freacã într-un castron cu piper, legumix ºi o lingurã de ulei. Se
adaugã ºi restul de varzã, praful de cimbru, ceapã tocata fin, pãstârnacul ºi mãrarul (2 legãturi). Peste
toate acestea, se aºeazã în castron borºul proaspãt ºi se lasã pânã dimineaþã.
A doua zi se adaugã 50 g din caºcavalul afumat tãiat cu cuþitul ondulat ºi apoi frecat cu boia
dulce ºi puþin ulei pentru a se obþine aspectul slãninii prãjite.
Separat, se mixeazã restul de caºcaval afumat cu usturoiul pasat, condimentele, uleiul, muºtarul
ºi ouãle, adãugând atât lapte dulce bãtut cât sã se obþinã consistenþa smântânii. Restul de lapte dulce
bãtut se adaugã castronului de ciorbã.
Servire
Se porþioneazã în bolurile pentru ciorbã ºi la servire i se adaugã fiecãruia parte egalã din amestecul
(cremã) cu caºcavalul afumat. Se aspecteazã cu restul de mãrar, tocat fin ºi cu picãturi (3-5) de ulei.

SUPA DE ROªII CU TÃIÞEI
Ingrediente:
ROªII 1 kg FRUNZÃ DE ÞELINÃ 1 legãturã

MORCOVI 1 kg PÃTRUNJEL VERDE 1 legãturã
MIERE DE ALBINE 30 g APÃ DE LEGUME
CEAPÃ USCATÃ 150 g ªI TÃRÂÞE 1,5 litri
ARDEI GRAS 250 g GULIE 150 g
FOI DE DAFIN 5g BOIA DE ARDEI DULCE 3g
PIPER 5g CAªCAVAL AFUMAT 100 g
ULEI 150 ml LEGUMIX 15 g
Roºiile se spalã, se taie bucãþi ºi se aºeazã în vasul pentru mixat. Morcovii se curãþã, se spalã ºi
apoi se trec prin rãzãtoarea finã. Verdeaþa se spalã ºi se toacã. Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã fin.
PREGATIREA
În vasul în care s-au pus roºiile se adaugã praful de dafin, legumixul, piperul ºi se mixeazã foarte
bine adãugând treptat 50 ml de ulei. Se adaugã apoi mierea de albine, caºcavalul afumat ºi se mixeazã
în continuare.
Morcovii se freacã bine cu verdeaþa ºi se mixeazã apoi cu restul de ulei. Se combinã cele douã
paste mixate. Se adaugã ceapa tocatã foarte fin, ardeiul gras, fideluþã, boia dulce ºi se toarnã deasupra
apa de legume.
Se lasã cel puþin 3 ore pentru ca gusturile sã se armonizeze.
Servire
Se serveºte în castronele de supã, garnisind fiecare porþie cu gulie datã prin rãzãtoarea finã, foarte
lung, aºa încât sã se obþinã imitarea tãiþeilor de casã.

SUPA CREMÃ DE CEAPÃ
Ingrediente:
LAPTE BÃTUT DULCE 3 litri CONDIMENTE 30 g

CEAPÃ 2 kg PÃTRUNJEL VERDE 3 legãturi
ULEI 50 ml LEGUMIX 30 g
MIERE DE ALBINE 50 g OUÃ 3 bucãþi
MUªTAR 50 g ARDEI GRAS (gogoºar) 250 g
OÞET DE MERE 20 g
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se taie peºtiºori foarte fini, dupã care se aºeazã într-un castron.
Pãtrunjelul se spalã ºi se toacã mãrunt. La fel, ardeiul gras se spalã ºi se toacã în cubuleþe foarte fine.
Preparare
Ceapa din castron se freacã foarte bine cu 20 g de legumix, mierea de albine, muºtarul, oþetul de
mere ºi puþin ulei, la care se adaugã ºi condimentele.
Se lasã aºa timp de trei ore, dupã care se scurge foarte bine de zeama lãsatã.
Cepei astfel obþinute i se adaugã ardeiul tocat, 2 legãturi de verdeaþã (tocatã), restul de condimente,
se freacã puþin ºi se toarnã deasupra lapte bãtut, pãstrând trei linguri din acesta. Aceste 3 linguri de
lapte bãtut se mixeazã cu ouãle, cu puþin ulei ºi puþin muºtar. Se adaugã castronului cu supa.
Servire
Se serveºte în boluri de supã, aspectând fiecare porþie cu a treia legãturã de verdeaþã tocatã.

SÃRMÃLUÞE ÎN FOI DE VIÞÃ
Ingrediente:
FOI DE VIÞÃ MURATE 40 bucãþi CEAPÃ USCATÃ 250 g

VARZÃ MURATÃ 250 bucãþi VERDEAÞÃ 3 legãturi
VARZÃ DULCE 500 g CONDIMENTE 30 g
BRÂNZÃ DULCE DE VACI 200 g ULEI 100 ml
CAªCAVAL AFUMAT 250 g SOS KETCHUP 100 ml
MIEZ DE NUCÃ CIMBRU USCAT 30 g
MÃCINAT 100 g BOIA DULCE DE ARDEI 30 g
Foile de viþã ºi varza muratã se pun la desãrat, dacã este cazul. Varza dulce se taie fideluþã, iar
varza muratã se taie foarte fin. Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã mãrunt. Caºcavalul se taie cubuleþe
care sã imite orezul din compoziþia sarmalelor tradiþionale.
Preparare
Varza dulce tocatã se freacã bine cu ulei, piper, cimbru, boia ºi o lingurã de ketchup. Foile de
viþã desãrate se pregãtesc pentru dimensiunea sãrmãluþelor mici. La varza muratã tocatã se adaugã
ceapa, miezul de nucã, verdeaþa, condimentele, restul de ulei, brânza de vaci, cimbrul. Se adaugã
caºcavalul tãiat compoziþiei. Dacã este necesar sã se regleze consistenþa compoziþiei, se poate adãuga
una dintre variantele: tãrâþã alimentarã, ulei, morcov ras fin, în funcþie de consistenþã.
Cu aceastã compoziþie se formeazã sãrmãluþele.
Servire
Se servesc pe platou mic, aºezate pe varza suport obþinutã în prima etapã (se obþin trei sãrmãluþe
/ porþie). Se aspecteazã cu sos ketchup. Se poate servi ºi cu smântânã. Se orneazã cât mai vesel.

SÃRMÃLUÞE ÎN FOI DE VARZÃ
Ingrediente:
VARZÃ MURATÃ 1 kg VERDEAÞÃ 3 legãturi

VARZÃ DULCE 1 kg CEAPÃ 250 g
CAªCAVAL AFUMAT 250 g USTUROI 30 g
CIUPERCI PROASPETE 250 g CONDIMENTE (CAENE) 50 g
MIEZ DE NUCÃ KETCHUP 100 ml
MÃCINATÃ 200 g SMÂNTÂNÃ 150 ml
BRÂNZÃ DULCE DE VACI 100 g
Varza muratã, dacã este cazul, se pune la desãrat. Se spalã apoi ºi se aleg frunzele potrivite
pentru a împacheta sãrmãluþele. Trebuie sã avem în vedere ca acestea sã fie foarte subþiri, aºa încât sã
se poatã forma sarmale cât mai micuþe. Tot ceea ce reþinem (rezultã) de la decuparea frunzelor pentru
formarea sarmalelor se toacã foarte mãrunt, una din pãrþile acestei verze tocate trebuie sã dea aspectul
în compoziþie de orez. Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã mãrunt. De asemenea, ciupercile ºi caºcavalul
afumat se toacã cubuleþe foarte fine. Usturoiul se curãþã ºi se paseazã. Verdeaþa se spalã ºi se toacã
mãrunt, iar varza dulce se curãþã, se spalã ºi se toacã fin.
Pregãtire
Varza muratã tocatã se aºeazã într-un castron ºi i se adaugã ceapã, nucã, ciuperci, caºcaval
afumat tãiat cubuleþe, brânzã de vaci, coreandru, enibahar, legumix, piper, cimbru, kerie, foi de dafin,
usturoi, douã legãturi de verdeaþã. Toate acestea se frãmântã rezultând compoziþia sarmalelor.
Varza dulce tocatã se amestecã ºi se frãmântã cu piper, dafinul ºi cimbrul rãmase de la compoziþie,
o lingurã de ketchup, boia dulce. Rezultã astfel, suportul de varzã „cãlitã”, pentru platoul de sãrmãluþe.
Servire
Se porþioneazã ºi se aºeazã pe platouri mici, garnisite cu smântânã ºi vesel ornate cu verdeaþã

rãmasã ºi ketchup.

CROCHETE DE CAªCAVAL
Ingrediente:
SOIA GRANULE 300 g CONDIMENTE 30 g

CAªCAVAL (fãrã gãuri PÃSTÂRNAC RÃDÃCINÃ 300 g
ºi gras) 500 g BRANZÃ DULCE DE VACI 500 g
MIEZ DE NUCÃ 300 g MÃSLINE ORNAMENT 100 g
CONOPIDÃ 300 g VERDEAÞÃ
CEAPÃ 250 g ORNAMENT 3 legãturi
ARDEI GRAS 300 g SALATÃ VERDE
CIUPERCI MARINATE 250 g PENTRU SUPORT 3 cãpãþâni
REZULTÃ: 30 porþii x 100 g (3-5 crochete / porþie)
Prima operaþie care se face este de a feliora, cât mai subþire ºi egal posibil, caºcavalul. Ceea ce
rãmâne din caºcaval, de la feliorare, se taie cubuleþe fine.
Conopida se curãþã, se spalã ºi se trece prin rãzãtoarea finã. Nuca ½ se sfarmã ºi ½ se macinã.
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã fin. Ardeiul se spalã, se goleºte de miez ºi se taie cubuleþe foarte
fine. Ciupercile, dacã sunt prea sãrate, se pun la desãrat, se scurg ºi se toacã cubuleþe. Pãstârnacul se
curãþã, se spalã ºi se trece prin rãzãtoarea finã.
Preparare
Într-un castron suficient de mare se aºeazã toate ingredientele enumerate, mai puþin nuca mãcinatã
ºi caºcavalul felii.
Se adaugã ºi brânza de vaci, condimentele (legumix, piper, oregano, kerie, coreandru, enibahar,
cimbru). Se frãmântã pufos ºi cu aceastã compoziþie se formeazã, în felii de caºcaval, crochete cât mai
fine, care se trec prin nuca mãcinatã ºi aromatã cu legumix, piper, kerie ºi boia dulce.
Servire
Crochetele se aºeazã pe platou tapetat cu salatã verde se orneazã cu mãsline ºi verdeaþã.

SOS DE HREAN
Ingrediente:
RÃDÃCINÃ DE HREAN 500g LEGUMIX 25g

OUÃ 3 bucãþi SMÂNTÂNÃ 500g
ULEI 1,5 l ORNAMENTE DE SEZON 250g
MUªTAR 50g SALATÃ VERDE
MIERE DE ALBINE 50g SUPORT 3 cãpãþâni
OÞET DE MERE 30ml
REZULTÃ: 20 porþii x 100g
Rãdãcina de hrean se spalã, se curãþã cu cuþitul pentru zarzavaturi, ºi, dacã este uscat, se pãstreazã
puþin în apã rece. Se scurge apoi ºi se trece prin rãzãtoarea finã. Trebuie ca aceastã operaþie sã se facã
într-un spaþiu mai deschis. Hreanul ras se aºeazã într-un castron în care se adaugã oþetul de mere ºi
mierea de albine. Se acoperã castronul etanº ºi se lasã aºa.
Se spalã ornamentele ºi salata verde, se pun la scurs.
Preparare
Din ouã, muºtar ºi ulei, se face, prin mixare, o maionezã cu þinuta tare. Pentru realizarea acesteia
este bine sã se foloseascã partea cu cuþite a mixerului sau robotului de bucãtãrie cu cuvã. Dupã ce a
stat o jumãtate de orã acoperit, se scurge zeama lãsatã de hreanul dat prin rãzãtoare, fãrã sã se preseze,
se aºeazã în cuva mixerului ºi se mixeazã foarte bine pânã când devine o pastã. Dacã se observã din
consistenþã, la începutul mixãrii, cã mai este necesar un liant, se adaugã 3-5 linguri de smântânã.
Se bate smântâna rãmasã pentru a o aduce la starea de friºcã ºi se amestecã pufos cu hreanul,
maioneza ºi legumixul. Astfel, acest sos, cu o valoare energeticã deosebitã, este gata ºi se poate servi.
Servire
Acest sos constituie ca atare o mâncare, dar se poate servi ca suport pentru oricare dintre variantele
de „carne“ ale alimentaþiei naturale. Astfel, se poate asorta foarte bine cu „friptura la tavã“, chifteluþe,
ºniþel vienez etc.
Pentru servirea ca atare, se aºeazã în castronaºe (bine este sã fie de culoare contrastantã) ovale
sau rotunde, pe un suport-floare din salatã verde ºi se orneazã cu nuferi din castraveþi ºi ceapã, roºii,
mãsline. Se preteazã foarte bine la ornamente în relief.

DOVLECEI UMPLUÞI CU GARNITURÃ DE SOS
Ingrediente:
DOVLECEI UMPLUÞI CIUPERCI CHAMPIGNON 200 g

DOVLECEI FOARTE MICI CONDIMENTE 20 g
ªI FRAGEZI 12 bucãþi KETCHUP 50 ml
BRÂNZÃ DE VACI DULCE 250 g TELEMEA DE OI 100 g
CEAPÃ 300 g MIEZ DE NUCÃ MÃCINAT 100 g
MÃRAR VERDE 3 legãturi
SOSUL
SMÂNTÂNÃ 500 g FOI DAFIN, KERI, PIPER 15 g

USTUROI 50 g VERDEAÞÃ
GULIE 500 g ORNAMENT 3 legãturi
MIERE DE ALBINE 25 g MÃSLINE ORNAMENT 100 g
MUªTAR DULCE 30 g LEGUMIX 10 g
REZULTÃ: 20 porþii x 100 g dovlecei (o porþie =

3-5 felii de dovlecel umplut pe 50 g sos)

Dovleceii se spalã ºi fiecãruia i se verificã gustul cojii ºi consistenþa ei. Este bine sã nu detaºãm coaja,
deci facem aceastã operaþie numai dacã este cazul. Dupã ce au fost spãlaþi, cu ajutorul instrumentului special
se goleºte miezul dovleceilor astfel încât cilindrul interior obþinut sã aibã pereþii cât mai egali ºi subþiri. Miezul
se colecteazã separat. Se curãþã ºi se toacã fin ceapa. Mãrarul se alege, se spalã, se scurge ºi se toacã fin.
Ciupercile se spalã, se scurg, se taie cubuleþe egale ºi mici. Telemeaua se spalã dacã este cazul ºi se trece prin
rãzãtoarea finã. Se curãþã ºi se paseazã usturoiul, gulia se curãþã, se spalã ºi se trece prin rãzãtoarea finã.
Preparare
Pentru umplutura dovleceilor, se aºeazã într-un castron de plastic brânza de vaci, ceapa tocatã,
telemeaua, miezul de nucã, condimentele (cimbru, piper alb, nucºoara, coreandru, maioran, oregano
mãcinate toate foarte fin). Toate acestea se frãmântã pentru a se obþine o consistenþã omogenã ºi mai tare.
Se adaugã apoi ciupercile ºi ketchupul. Cu aceastã compoziþie se umple fiecare dovlecel aºa încât sã nu
rãmânã goluri, aceºtia se aºeazã pe un platou ºi se pãstreazã la rece. Miezul de dovlecei, împreunã cu
gulia rasã, muºtarul, mierea de albine ºi condimentele se amestecã bine, se adaugã usturoiul pasat ºi la
final, foarte pufos, smântâna. 100 de grame de smântânã se pãstreazã pentru servire.
Prezentarea se face pe un platou rotund, mare, care este tapetat la marginea exterioarã cu frunze
de salatã verde. Pe aceste frunze se aºeazã feliile de dovlecel umplut (rondele) într-un cerc exterior.
Ulterior se aºeazã la mijlocul platoului, care se orneazã cu mãsline, bucheþele de salatã verde, iar la
mijlocul platoului sosul, care se orneazã cu bucheþele de salatã verde (mijlocul cãpãþânelor de salatã),
mãsline negre ºi pomiºori de verdeaþã.
Servirea se face pe platou mic, pe care se aºeazã porþionat, pe suportul lateral de salatã verde,
sosul ºi trei-cinci feliuþe de dovlecel. Se stropeºte cu smântânã ºi se aspecteazã cu verdeaþã fin tocatã,
mãsline ºi miez de nucã mãcinat.
MÂNCARE DE GULII
Ingrediente:
GULIOARE ALBE 3 kg ARDEI GALBEN GRAS

CASTRAVEÞI MURAÞI 500 g SAU GOGOªARI 500 g
TELEMEA DE VACÃ 250 g CEAPÃ 250 g
OUÃ 5 bucãþi CONDIMENTE 25 g
ULEI 2, 5 litri MÃRAR VERDE 3 legãturi
MUªTAR DULCE 50 grame SMÂNTÂNÃ PENTRU
ORNAMENT 100 g
Castraveþii muraþi se pun la desãrat dacã este cazul, se spalã, se scurg ºi se taie în cubuleþe foarte
fine ºi egale. Se pun la scurs în sita de plastic. Guliile se curãþã, se spalã ºi se trec prin rãzãtoarea mare.
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã pe un tocãtor de lemn sau teflon. Mãrarul se alege, se spalã ºi se
toacã fin.
Preparare
Guliile si ceapa se aºeazã într-un castron în care se mai adaugã condimentele (coriandru, cimbru,
maioran, kerie, piper) se amestecã ºi apoi se freacã foarte bine cu 3-5 linguri de ulei, pânã se obþine
aspect lucios ºi moale. Zeama lãsatã se scurge. Se adaugã telemeaua rasã, se amestecã pufos, apoi
castraveþii tocaþi, bine scurºi ºi chiar storºi dacã este cazul.
Separat se face din ouã, muºtar ºi uleiul rãmas o maionezã foarte tare. Aceastã maionezã se
amestecã pufos cu primul amestec. La final, se adaugã gogoºarii tocaþi în cubuleþe foarte fine.
Servire
Mâncarea aceasta de gulii se poate servi ca atare, ca „fel al doilea“ într-un meniu complet, sau ca
bazã-suport al unor preparate gen carne din alimentaþia naturalã. Se aspecteazã foarte plãcut cu mititei,
garniturã de chifteluþe ºi chiar ca suport ºi garniturã pentru cârnãciori.
La servirea ca atare, se face prezentarea pe platoul oval, ca atare, stropit „dezordonat” cu picãturi
de smântânã ºi mãrar fin tocat.

GHIVECI DE TOAMNÃ
Ingrediente:
CEAPÃ 3 kg MORCOV 300 g

ROªII 1,5 kg ULEI 500 ml
GOGOªARI 1,5 kg MUªTAR DULCE 50 g
CONOPIDÃ 0,5 kg CONDIMENTE 20 g
MIERE DE ALBINE 150 g LEGUMIX 10 g
REZULTÃ: 25 porþii x 200 g / porþie
Ceapa se curatã, se spalã, se taie în peºtiºori fini ºi se aºeazã într-un castron. Se adaugã mierea de
albine, muºtarul ºi piper, se freacã foarte bine, pânã la aspectul de cãlit al cepei (lucios), ea se acoperã
ºi se lasã deoparte.
Se spalã roºiile ºi gogoºarii, dupã care se taie în cubuleþe foarte fine. Morcovul se curãþã, se spalã
ºi se trece prin rãzãtoarea finã.
Frunzele de þelinã se aleg, se spalã, se scurg ºi se toacã foarte mãrunt.
Preparare
Morcovul se aºeazã în vasul pentru mixat, se adaugã condimentele (keri, boia dulce de ardei,
maioran ºi coreandru, foaie de dafin, fin mãcinate), se începe mixarea adãugând pe rând, treptat, ulei.
Când deja morcovul este pãstos, se adaugã roºiile, se continuã mixarea ºi se adaugã treptat uleiul.
Ceapa se scurge de zeama lãsatã ºi se combinã cu morcovul ºi roºiile. Se adaugã gogoºarii,
conopida ºi frunza de þelinã ºi se amestecã. Aspectul acestui ghiveci este lucios, aºa cum în bucãtãria
tradiþionalã se spune: s-a fiert pânã a ieºit uleiul la suprafaþã.
Acest ghiveci poate sã constituie foarte bine, ca atare, un felul doi într-un meniu. În egalã mãsurã,
se preteazã la tartine pe pâine naturalã, la suport pentru „cãrnuri “, sau garniturã pentru alte platouri.
La servirea ca atare, prezentarea se face pe platouri porþionate, aºezate în relief (fãrã sã se netezeascã
suprafaþa). Se mai fasoneazã cu furculiþa.

SFECLÃ ROªIE CU HREAN
Ingrediente:
SFECLÃ ROªIE 3 kg LEGUMIX 20 g

MIERE DE ALBINE 100 g CHIMEN 15 g
RÃDÃCINÃ DE HREAN 100 g TELEMEA ORNAMENT 250 g
ULEI 50 ml SALATÃ VERDE
LÃMÂIE 100 g SUPORT 2 cãpãþâni
Sfecla roºie se spalã, se curãþã de coajã, se spalã din nou ºi se trece prin rãzãtoarea finã ºi prin cea
mare. Hreanul se spalã, se curãþã ºi se trece prin rãzãtoarea finã. Salata verde se alege, se spalã ºi se
pune la scurs.
Preparare
Hreanul se freacã foarte bine cu uleiul, mierea de albine, legumixul ºi zeama de lãmâie. Se lasã
cel puþin o jumãtate de orã. Se scurge zeama rezultatã. Se amestecã apoi cu sfecla roºie, cu chimenul
ºi se serveºte.
Servire
Acest fel de mâncare, deºi în bucãtãria tradiþionalã este o salatã servitã lângã felul al doilea în
mod special, în alimentaþia naturalã constituie un fel doi în sine, foarte uºor digerabil ºi mai ales plin de
vitamine. Se poate servi foarte bine ca însoþitor lângã icre, la asortarea „douã canapelelor “ din bucãtãria
tradiþionalã, lângã „grãtar” naturist etc. Ca atare se serveºte porþionat, aºezat pe platouri mici, pe suport
de salatã verde ºi garnisit cu brânzã telemea rasã aspectuos deasupra.

SOS TARTAR CU CIUPERCI
Ingrediente:
CASTRAVEÞI MURAÞI 1 kg MÃSLINE 200 g

OUÃ 5 bucãþi SALATÃ VERDE 5 cãpãþâni
MUªTAR 50 g CONDIMENTE 20 g
ULEI 2,5 litri SFECLÃ ROªIE
PÃTRUNJEL VERDE 5 legãturi PENTRU ORNAMENT 300 g
CIUPERCI PLEUROTUS CEAPÃ VERDE (PRAZ) 300 g
SAU CHAMPIGNON 2,5 kg
Castraveþii se pun la desãrat dacã este cazul, se spalã, se scurg ºi se taie cubuleþe foarte fine ºi
egale. Ciupercile se spalã, se curãþã, se scurg ºi se toacã foarte mãrunt. Verdeaþa se spalã ºi se toacã fin.
Ceapa se curãþã, se spalã ºi se toacã fin. Mãslinele (1/2 din cantitate) se toacã fin.
Salata verde se alege, se spalã, se pune la scurs. Frunzele frumoase se pãstreazã pentru suport, iar
restul se taie fideluþã în forme lungi.
Preparare
Se face o maionezã foarte tare, din ouã, ulei ºi muºtar. Pentru aceastã maionezã se foloseºte
mixerul sau robotul de bucãtãrie. În castronul de porþelan, sticlã sau plastic, suficient de mare ca sã se
poatã face amestecul, se pun castraveþii bine muraþi, bine storºi în pumni, mãslinele tocate, ceapa
tocatã, salata verde tocatã, verdeaþa, condimentele, (piper negru, legumix, scorþiºoarã). Toate acestea
se amestecã pufos, pânã la omogenizare. Se adaugã maioneza ºi se amestecã.
Servire
Se serveºte ca atare, pe platouri, porþionat pe suport de salatã verde, ornat foarte vesel cu verdeaþã,
mãsline, sfeclã roºie. Se poate garnisi cu salatã de sfeclã roºie. Aceastã mâncare este foarte completã
din punct de vedere al aportului atât energetic, cât ºi în vitamine ºi proteine.

TORT FESTIV
Ingrediente:
BRÂNZÃ DULCE DE VACÃ 1,5 kg SMOCHINE 100 g

MIERE DE ALBINE 1 kg GRÂU INTEGRAL
MIEZ DE NUCÃ MÃCINAT 300 g
MÃCINAT 900 g STAFIDE 150 g
ALUNE ROMÂNEªTI 300 g ROM 50 ml
UNT 10 pachete FRIªCÃ 500 ml
CACAO 250 g MERE 1 kg
PORTOCALE 3 bucãþi BANANE 3 bucãþi
REZULTÃ: 70 felii x 100 g
Alunele se curãþã bine de pieliþe (se pun bine la uscat dar nu se prãjesc). Se taie cu cuþitul, fãrã a
se toca. Portocalele se curãþã de coajã, se curãþã bine de pieliþe, se desfac feliile. Cele care rãmân
întregi se pãstreazã aºa, iar cele care se rup se felioreazã foarte fin. Cojile se spalã foarte bine cu apã
rece, se scurg, se taie cubuleþe foarte fine ºi egale ºi se aºeazã în miere de albine. În aceeaºi miere se
pun ºi din stafide. Cealaltã jumãtate se pune în castron acoperit, cu romul, ºi foarte puþinã miere de
albine.
Smochinele se trec prin maºina de mãcinat, de douã-trei ori, pânã se obþine pasta destul de
omogenã. Merele se spalã, ºi se curãþã acolo unde este cazul. Jumãtate din ele se taie cubuleþe fine ºi
egale ºi cealaltã jumãtate se trece prin rãzãtoarea mare.
Preparare
Într-un castron suficient de mare, care trebuie sã nu fie din metal, se aºeazã grâul integral
mãcinat, 500 g de miez de nucã, merele date prin rãzãtoarea mare, 5 linguri de miere de albine,
stafidele din rom, 50 g cacao. Toate acestea se amestecã foarte pufos cu mâinile aºa încât sã rezulte
o omogenizare foarte bunã a componentelor. Se adaugã 2-3 linguri de apã rece ºi se frãmântã, dar tot
pufos, aºa încât sã se obþinã o compoziþie ca un aluat tare la consistenþã. Acest blat se pãstreazã ca
atare la rece, pânã când va fi folosit.
Într-un alt castron se aºeazã componentele pentru blatul urmãtor: smochinele mãcinate, mierea
lãsatã de cojile de portocale, 100 g nucã mãcinatã, un pumn de alune feliorate, portocalele ºi merele
cubuleþe. Se amestecã toate acestea pânã la consistenþa unei creme foarte tari (ca ºi o crema de unt
scoasã de la frigider). Acest blat nu se pãstreazã la rece, ci la temperatura camerei.
Se scoate apa din unt, se freacã (mixeazã) foarte spumos; dupã ce este deja spumos untul se
adaugã 500 g miere de albine. Se continuã frecarea cremei. Un sfert din aceastã cremã de unt cu miere
se pãstreazã ca atare ºi restul se combinã foarte pufos cu 150 g cacao, pentru ca aceastã cremã sã nu îºi
piardã aspectul.
Crema se pãstreazã la rece dacã este cazul.
În vasul de mixat se aºeazã brânzã de vaci, se omogenizeazã (daca nu este o brânzã corect
fãcutã, aceasta nu se poate mixa spumos, deci este bine ca brânza de vaci sã fie NATURALÃ). Dupã ce
a devenit spumoasã, se adaugã la mixare 100 g miere de albine, partea pãstratã a cremei de unt ºi se
mai mixeazã puþin. Se scoate într-un castron, se adaugã 150 g nucã mãcinatã, 100 g alune sfãrâmate,
stafidele din mierea de albine. Consistenþa acestei creme este tare. Se pãstreazã la rece.
Acum se poate „construi “ TORTUL. Pentru aceasta trebuie sã alegem platoul pe care se va aºeza,
dat fiind faptul cã, în funcþie de acesta, se va da formã blaturilor. În locul cuptorului este necesar sã se
aºeze pe celofan moale (deci se lucreazã între celofane blatul) acea cantitate pe care o decide mãrimea
platoului. Dacã s-a ales un platou mare se va forma doar o foaie din primul blat. Dacã se alege un
platou mijlociu, atunci din aceste cantitãþi rezulta 7 straturi de tort în ordinea urmãtoare: blatul cu
cacao, crema cu brânzã, blatul cu smochine, crema de cacao, urmãtorul blat cu cacao, un strat de
banane ºi felii subþiri de portocale, crema de cacao, crema de brânzã.
Straturile de blat se formeazã cu sucitorul între douã celofane, aºezate pe planºeta mare. Se
construieºte direct pe platou urmãrindu-se ca acesta sã fie tapetat cu miez de nucã, chiar dacã se
foloseºte hârtie ornament dedesubt, în ordinea deja explicatã. Dupã ce a fost construit, se bate friºca.
FRIªCA
Se aºeazã friºca lichidã (dupã ce a fost þinutã la rece – deci se bate foarte rece) în castronul pentru
mixare. Atunci când se terminã mixarea, friºca fiind foarte spumoasã, se adaugã câteva picãturi de
zeamã de lãmâie, esenþã de vanilie ºi o lingurã de miere de albine care a fost deja omogenizatã cu
puþinã smântânã. Aceasta nu se mixeazã ci se amestecã foarte pufos. Tortul se tapeteazã exterior cu
rondele de banane, alune ºi miez de nucã, se înveseleºte ºi se aspecteazã cu feliuþe de portocale. Pe
acest fundal se aplicã trandafiri albi, folosind cornetul de friºcã. Deasupra se pune restul de friºcã, se
pudreazã cu cacao ºi se orneazã cu fructele rãmase.
Tortul se pãstreazã la rece, la aceeaºi temperaturã necesarã ºi pentru dulciurile tradiþionale.
Acest tort este unul dintre cele mai elegante, deci se preteazã la o prezentare pe mãsurã: festivã,
aspectat pe platou suport cu fructe, ornamente naturale, chiar cu flori. La servire se preteazã ca fiecãrei
porþii sã i se aºeze o floare, bineînþeles care sã respecte culoarea, nuanþa ºi condiþiile momentului
servirii. În fiecare zi este recomandat a se folosi culoarea planetei cu care ziua respectivã este în relaþie
directã.

RULADÃ CU BANANE
Ingrediente:
MIEZ DE NUCÃ BRÂNZÃ DULCE DE VACI 350 g

MÃCINAT 300 g MIERE DE ALBINE 700 g
GRÂU INTEGRAL MÃCINAT ESENÞÃ DE VANILIE
(FÃINA GRAHAM 2 kg (fiolã) 1 fiolã
SEMINÞE DE SUSAN 100 g ESENÞÃ DE ROM
GRIS 100 g (fiolã) 1 / 2 fiolã
CACAO 50 g BANANE 2,5 kg
UNT 700 g ULEI PRESAT LA RECE 5 linguri
Untul se separã de apa tehnologicã, nuca se alege (dacã este cazul) ºi se macinã.
Preparare
Într-un castron se aºeazã grâul integral mãcinat (este bine sã se ºtie cã se poate obþine acest grâu
de la morile cu valþuri, ca rezultat al mãcinãrii dupã primul valþ). Se adaugã susanul, grisul, nuca
mãcinatã, 200 g miere de albine, puþinã cacao, esenþa de rom. Toate acestea se frãmântã foarte pufos,
luând între palme din compoziþie ºi omogenizând-o cu miºcãri fine. Aceastã operaþie este foarte
importantã pentru reuºita blatului. Dupã ce amestecul din castron este deja omogenizat, astfel încât
mierea de albine sã pãtrundã întreaga compoziþie, se adaugã trei linguri de ulei presat la rece ºi cinci
linguri de apã. Se frãmântã în continuare pufos. Se verificã dacã este gata încercând un boþ din compoziþie,
care se strânge între palme, frãmântând mai tare. Dacã aceastã compoziþie se leagã, deci nu se rupe,
blatul este gata ºi se pãstreazã la rece pânã se foloseºte. Dacã aceasta se rupe, deci blatul nu este legat,
înseamnã cã mai are nevoie de lichid, care, în funcþie de aspect, poate fi apã sau ulei.
Este bine sã se ºtie cã susanul va lucra în timp, împreunã cu mierea de albine, întãrind aluatul. Se
preparã acum cele douã creme: de unt ºi de cacao (crema de ciocolatã) ºi crema albã.
Crema de ciocolatã se preparã adãugând la untul frecat foarte pufos, spumos, 500 g, dupã ce se
obþine starea spumoasã a acestuia, 200 g miere de albine care se adaugã treptat, mixând în continuare.
Crema trebuie sã fie spumoasã ºi dupã adãugarea mierii de albine. Acum se poate adãuga cacaua
cernutã ºi esenþa de vanilie. Vanilia va scoate în evidenþã aroma de ciocolatã. Se poate întâmpla ca la
adãugarea mierii de albine sã se lase crema, adicã sã se separe de lichid. Asta înseamnã cã nu a fost
scoasã apa din unt. Mierea de albine este un indiciu foarte bun asupra calitãþii produselor cu care intrã
în relaþie. Din relaþia unei asemenea reacþii, ºtim foarte bine cã untul nu este de calitate (sau operaþia de
eliminare a apei nu a fost prea bine realizatã).
Crema albã se obþine astfel: se aºeazã brânza de vaci într-un castron ºi se freacã spumos (se
mixeazã), apoi se adaugã restul de unt – cãruia i s-a eliminat apa tehnologicã – ºi se mixeazã în
continuare. Aspectul acestei faze a cremei trebuie sã fie spumos ºi foarte tare. Se adaugã mierea de
albine, treptat, ºi puþinã coajã de lãmâie rasã.
Pe planºeta de lucru se întinde o foaie de celofan moale, se pune blatul, se acoperã cu o alta foaie
de celofan ºi, cu sucitorul de aluat, se formeazã o foaie dreptunghiularã de un centimetru grosime. Se
detaºeazã foaia de celofan de deasupra ºi se aºeazã mai întâi crema albã ºi apoi crema de ciocolatã. În
funcþie de cum dorim sã fie aspectul în felie aºezãm bananele peste crema de ciocolatã. Bananele se
curãþã de coajã, li se detaºeazã capetele miezului si se pun cap la cap astfel încât sã formeze un
cilindru. Cu ajutorul foii de celofan, se ruleazã. Astfel împachetat, sulul de ruladã se pãstreazã la
frigider cel puþin o jumãtate de orã, înainte sã se taie.
Prezentarea acestui dulce natural, cu o deosebitã valoare nutritivã, se face pe un platou mare,
oval, cu o parte din ruladã pãstratã netãiatã la mijlocul platoului ºi felii de ruladã elegant aºezate în
jurul acesteia.
Platoul se tapeteazã înainte cu nuca mãcinatã. Dupã ce se scoate din celofan, rulada însãºi se
aspecteazã deasupra fie cu miez de nucã, ce va da aspectul de pralinare, fie cu nucã de cocos, ce va da
aspectul de zahãr pudrat.
Platoul de prezentare se mai poate orna foarte elegant cu fructe în contrast, de exemplu boabe de
struguri. La servire feliile porþionate se pudreazã cu nucã peste care se aºeazã o floare în acord atât cu
þinuta cât ºi cu culoarea momentului. Farfuria sau platoul de desert pe care se face servirea este bine sã
fie de un alb mat, deoarece va pune în evidenþã aspectul deosebit al ruladei.

RAFAELO
Ingrediente:
UNT 200 g NUCÃ DE COCOS 200 g

BRÂNZÃ DE VACÃ ESENÞÃ DE MIGDALE 5 picãturi
PROASPÃTÃ 50 g FRUCTE PENTRU DECOR 250 g
MIERE DE ALBINE 120 g
Singura operaþie pregãtitoare necesarã este aceea de a elimina apa tehnologicã din unt. Aceastã
operaþie este foarte simplã, dacã nu aveþi în dotare o presã de unt. Untul foarte rece se strânge ºi se
apasã de peretele castronului cu paleta de lemn, sau cu dosul lingurii mari de lemn. Se poate strânge ºi
între palme. La toate dulciurile naturale aceastã operaþie este foarte importantã, deoarece în contact cu
mierea de albine, crema se poate desface dacã apa nu a fost bine eliminatã (adicã apa sã se despartã,
împreunã cu mierea de albine, de grãsimea naturalã a untului). Calitatea unui unt este foarte bine
desconspiratã de aceastã întâlnire cu mierea de albine. La dulciurile alimentaþiei naturale va trebui sã
se þinã seama – ºi nu numai la dulciuri – de faptul cã trebuie respectat procesul tehnologic de preparare
a untului, pentru a se pãstra valoarea caloricã ºi nutritivã a acestuia. Deci, procesul tehnologic este cel
natural.
Preparare
Untul se aºeazã în vasul pentru mixare ºi se amestecã foarte bine pânã ce devine spumos. Se
adaugã brânza de vaci, care ºi ea trebuie sã fie naturalã, deci calitativã, se frãmântã pufos ºi se adaugã
treptat nuca de cocos 100 g, incorporându-se tot spumos. Se adaugã apoi picãturile de migdale. Se
pãstreazã la congelator pentru 10 minute, dupã care se ruleazã bile proporþionate ce se trec foarte
pufos, fãrã sã se apese, prin nuca de cocos.
Prãjitura se aºeazã pentru prezentare pe un platou rotund, tapetat cu nucã de cocos ºi petale de
frunze sau flori, asortându-se foarte armonios cu fructe viu colorate ºi flori. Acest dulce natural este
deosebit de bun pentru cei care au deficienþe de calciu. Este bine ca ºi la aceastã gingaºã prãjiturã sã se
foloseascã cu delicateþe aspectul de culoare al momentului, þinând cont de relaþia momentului cu
planeta respectivã. Aceste „mici amãnunte“ ridicã atât valoarea informaþionalã a preparatului cât ºi
valoarea lui nutritivã.
Servirea este bine sã se facã pe farfurioare de desert rotunde, puse în evidenþã de culorile orna-
mentale folosite.

COZONAC CU NUCÃ
Ingrediente:
GRÂU INTEGRAL MÃCINAT 1.5 kg MIERE DE ALBINE 500 g

SEMINÞE DE SUSAN 150 g ESENÞÃ DE ROM 1 fiolã
MIEZ DE NUCÃ 700 g ESENÞÃ DE VANILIE 1 fiolã
GRIS 100 g FRUCTE PENTRU
UNT 250 g ORNAMENTE 250 g
Se alege miezul de nucã ºi se macinã. Se eliminã apa din unt, aºa cum a fost descris în reþeta de
RAFAELO. Se spalã ºi se pregãtesc fructele pentru ornament.
Preparare
Într-un castron de mãrime potrivitã se aºeazã grâul integral mãcinat, la care se adaugã seminþele
de susan, 200 g miez de nucã mãcinat, 100 g miere de albine ºi esenþa de vanilie. Se amestecã foarte
pufos fãrã a se frãmânta, iar dupã omogenizare se adaugã apa rece pânã se obþine consistenþa blatului
de la cozonacul copt. Aspectul pare sfãrâmicios, dar dupã o jumãtate de orã el se va lega datoritã
acþiunii elementelor componente. Se pãstreazã aceastã jumãtate de orã, timp în care se pregãteºte în
castron umplutura cozonacului. Dacã dupã acest timp la testul explicat în reþeta RULADEI CU BANA-
NE e necesarã reglarea consistenþei, aceasta se face fie cu apã rece, fie cu puþin ulei presat la rece, fie
cu fãina sau miez de nucã.
Untul, cãruia i s-a eliminat anticipat apa, se freacã spumos, se adaugã treptat cele 300 g de miere
de albine ºi, tot pufos, esenþa de rom. Acestei creme i se încorporeazã toatã nuca ºi se amestecã foarte
bine. Pe planºeta de lucru, deasupra foii de celofan (vezi reþeta ruladei cu banane) se aºeazã blatul, se
acoperã cu o altã folie de celofan, se întinde o foaie de blat de 2-3 cm. Deasupra, pe toatã suprafaþa foii
se aºeazã compoziþia de nucã. Se ruleazã cu ajutorul foliei de celofan. Se pãstreazã la rece o jumãtate
de orã. Se scoate din folie ºi se pudreazã cu nucã mãcinatã amestecatã cu puþine seminþe de susan,
pentru se a obþine un aspect lucios (ca de cuptor).
Prezentarea se face ca ºi la cozonacul tradiþional, de care de fapt acesta nu se deosebeºte cu

nimic, nici la gust, nici la aspect, nici la formã, dar care are într-adevãr valoare nutritivã. Deci, pe un
platou dreptunghiular, tapetat cu nucã mãcinatã, se aºeazã un cozonac întreg ºi câteva felii, aplecate în
aºa fel încât sã se vadã aspectul tãieturii. Pe marginea platoului se aºeazã fructe de decor iar feliile se
marcheazã cu un miez de nucã întreg, aºezat în relief. Servirea se face pe farfurioarã desert, cu tapet de
nucã mãcinatã ºi felii de mãr foarte fin tãiate, aºa încât sã se prezinte întreaga tãietura a mãrului.

COZONAC CU MAC
Ingrediente:
GRÂU INTEGRAL ESENÞÃ DE VANILIE 1 fiolã

MÃCINAT 1,5 kg ESENÞÃ DE ROM 1 fiolã
SEMINÞE DE SUSAN 50 g UNT 250 g
SEMINÞE DE MAC 700 g ULEI PRESAT LA RECE 3 linguri
GRIS 100 g FRUCTE PENTRU
MIERE DE ALBINE 500 g ORNAMENT 250 g
Identic cu cel de la reþeta cozonacului cu nucã, înlocuindu-se în preparare nuca cu macul.

PRÃJITURÃ CU MERE
Ingrediente:
FÃINA DE GRÂU MIERE DE ALBNE 250 g

INTEGRAL MÃCINAT 1,5 kg MERE DULCI 3 kg
TÃRÂÞÃ ALIMENTARÃ 250 g STAFIDE 50 g
GRIS 100 g ULEI PRESAT LA RECE 50 ml
SEMINÞE DE SUSAN 250 g NUCÃ DE COCOS 50 g
SCORÞIªOARÃ MIEZ DE NUCÃ ÎNTREG 100 g
MÃCINATÃ FIN 30 g
Se spalã ºi se aleg merele. Se îndepãrteazã pãrþile care nu sunt sãnãtoase, însã merele nu se
curãþã de coajã. Se dau prin rãzãtoarea mare, se amestecã pufos cu scorþiºoara pudrã, stafidele ºi cu
foarte puþinã miere de albine.
Preparare
Într-un castron de mãrime potrivitã (care trebuie sã fie din porþelan, sticlã, sau materiale plastice)
se aºeazã fãina integralã, tãrâþa alimentarã, grisul, 150 g din mierea de albine, seminþele de susan ºi
uleiul presat la rece. Toate acestea se amestecã cu degetele desfãcute, foarte pufos, pentru o mai bunã
omogenizare a componentelor. De aceastã operaþie depinde reuºita prãjiturii. Dupã ce s-a obþinut
omogenizarea se adaugã atâta apã rece cât este necesar pentru a se obþine, tot prin amestecare pufoasã,
lierea componentelor. Nu se pune de la început toatã apa, ca sã se mai poatã regla consistenþa.
Din aceasta compoziþie se formeazã pe planºeta de lucru douã foi. Acestea se întind cu sucitorul
de plãcintã, aºezând compoziþia între douã foi de celofan mai moi. Grosimea foilor obþinute este de 1,5
cm. Se aºeazã prima foaie direct pe platoul – care sã imite în prealabil o tavã – tapetat cu puþinã tãrâþã
alimentarã. Aceastã tapetare este necesarã pentru ca, la tãierea feliilor de prãjiturã, acestea sã se desprindã
foarte uºor de platou. Peste aceastã primã foaie se aºeazã întreaga compoziþie de mere. Dacã între timp
merele au lãsat zeamã, aceasta se scurge, fãrã însã a se stoarce merele. Astfel acestea vor rãmâne înalte
iar prãjitura îºi va menþine þinuta.
Peste compoziþia de mere se aºeazã, folosind chiar celofanul de dedesubt pentru manevrare, cea
de-a doua foaie întinsã. Se pudreazã deasupra cu toatã nuca de cocos, într-un strat egal. Astfel prãjitura
va pãrea pudratã cu zahãr vanilat. La mijlocul fiecãrei porþii se aºeazã în relief câte un miez de nucã,
pentru a da o þinutã aparte. Aceastã prãjiturã este recomandatã mai ales acelora care doresc sã slãbeascã
fãrã nici un efort „gastronomic”.

PRÃJITURÃ CU BRÂNZÃ DE VACI
Ingrediente:
GRÂU INTEGRAL ULEI PRESAT LA RECE 20 ml

MÃCINAT 1,5 kg NUCÃ DE COCOS
TÃRÂÞE ALIMENTARE 250 g MÃCINATÃ 100 g
GRIS 250 g UNT 150 g
SEMINÞE DE SUSAN 250 g COAJÃ RASÃ DE LA
MIERE DE ALBINE 300g DOUÃ LÃMÂI
BRÂNZÃ DULCE DE VACI 1,5 kg FRUCTE PENTRU
STAFIDE 150 g ORNAMENTUL
ESENÞÃ DE VANILIE 1 fiolã PORÞIILOR 250 g
Stafidele se aºeazã într-un castronel împreunã cu esenþa ºi douã-trei linguri de miere de albine.
Preparare
Compoziþia se formeazã în acelaºi fel, pentru foile prãjiturii, ca ºi la reþeta de prãjiturã de mere.
Ca liant se va folosi mierea pe care o lasã stafidele ºi mierea de albine cu esenþa de vanilie. Pentru
umplutura prãjiturii se pune untul (din care în prealabil s-a eliminat apa) împreunã cu brânza de vaci
într-un castron sau vas mixat ºi se freacã (amestecã) spumos. Se adaugã treptat mierea de albine, stafidele
care au fost deja scurse de mierea de albine, coaja de lãmâie rasã...
Se formeazã, ca ºi la prãjitura de mere, cele douã foi între care se aºeazã umplutura de brânzã. În
acelaºi mod ca ºi la prãjitura de mere, se procedeazã pentru aºezarea pe platou. Aceastã prãjiturã este
deosebit de delicatã ca ºi þinutã, ea având o culoare mai albã. Se preteazã la aºezarea pe platoul de
porþelan, în culoarea planetei cu care ziua respectivã este în relaþie mai directã. Fructele cu care se
aspecteazã fiecare porþie – ºi eventual florile pe care o asemenea prãjiturã le „meritã” alãturi, la fel cu
cel care întâlneºte prãjitura – pot fi în acelaºi mod alese dupã delicateþea acestei relaþii de culoare.
Aceste fructe pot fi: kiwi pentru luni (sau felii de mere verzi), cireºe, frãguþe, cãpºuni – marþi, viºine –
miercuri, boabe de struguri albaºtri – joi, felii de lãmâie – vinerea, afine, struguri negri – sâmbãtã, felii
de portocalã – duminicã. Este doar o posibilitate, la îndemâna oricãrui om-bucãtar de a-I bucura pe cei
pe care îi slujeºte: SEMENII.

BISCUIÞI CU CIOCOLATÃ (INDIENE)
Ingrediente:
GRÂU INTEGRAL MIEZ DE NUCÃ

MÃCINAT 100 g MÃCINAT 300 g
MIERE DE ALBINE 500 g CACAO 100 g
GRIS 100 g ULEI PRESAT LA RECE 50 ml
UNT 500 g NUCÃ DE COCOS
SEMINÞE DE SUSAN 250 g MÃCINATÃ 50 g
Untul se detaºeazã de apã ºi se freacã spumos.
Preparare
Pentru a face blatul acestor biscuiþi, se aºeazã într-un castron potrivit fãina integralã, tãrâþele
alimentare, grisul, 100 g miere de albine, nuca mãcinatã ºi uleiul presat la rece. Se amestecã foarte
pufos pânã la omogenizare, apoi se adaugã puþinã apã rece. Aceastã compoziþie se întinde pe planºeta
de lucru cu ajutorul sucitorului, între douã celofane moi, se decupeazã „biscuiþii“ de formã rotundã, se
ridicã de pe folia suport ºi se aºeazã puþin la uscat pe planºeta de lucru tapetatã cu nucã sau tãrâþe
alimentare.
CREMA se obþine din untul deja frecat spumos, cãruia i se adaugã treptat mierea de albine ºi 50 g de
cacao, pãstrând starea pufoasã a cremei.
GLAZURA se obþine astfel: se freacã foarte bine 50 g miere de albine cu 50 g cacao ºi cu o
lingurã de ulei presat la rece, pânã se obþine consistenþa omogenã fluidului tare, cu aspect lucios
continuu (fãrã zgrunþuri).
Se formeazã acum indienele cu doi biscuiþi ºi cremã la mijloc ºi se glazureazã. Deasupra se
stropeºte cu nuca de cocos mãcinatã (fructe sau miez de nucã). Astfel obþinute indienele se aºeazã pe
platoul de prezentare, care este bine sã fie tapetat în prealabil cu miez de nucã mãcinat sau nucã de
cocos mãcinatã, ºi se aspecteazã cu alb si roºu.

TORT DOBOª
Ingrediente:
GRÂU INTEGRAL MIERE DE ALBINE 500 g

MÃCINAT 1,5 kg UNT 700 g
SEMINÞE DE SUSAN 300 g CACAO DE CIOCOLATÃ 100 g
MIEZ DE NUCÃ ESENÞÃ DE VANILIE 1 fiolã
MÃCINAT 100 g ORNAMENTE (fructe,
ULEI PRESAT LA RECE 50 ml alune, nucã etc.) 300 g
Aºa cum s-a arãtat la reþeta ruladei cu banane, se eliminã apa tehnologicã din unt ºi se freacã
foarte spumos. Se pregãtesc ornamentele.
Preparare
BLATUL sau compoziþia pentru foile TORTULUI DOBOª se realizeazã astfel: într-un castron
potrivit, se aºeazã grâul, susanul, miezul de nucã mãcinat, uleiul presat la rece, 30 g de cacao, 150 g
miere de albine, ºi se amestecã toate acestea, uºor, pufos, cu degetele mâinilor desfãcute, fãrã sã se
apese nici între mâini ºi nici de pereþii castronului. Rezultã astfel o bunã omogenizare a componentelor,
fapt de care depinde reuºita foilor. Dupã omogenizare se adaugã foarte puþina apã rece, cu care se
frãmântã mai departe, tot pufos. Se lasã sã lucreze pânã se face crema.
CREMA se obþine din untul deja frecat spumos, cãruia i se adaugã treptat 350 g miere de albine,
cacaua ºi esenþa de vanilie. Din blatul care deja a lucrat, în sensul cã este omogen ºi legat în acelaºi
timp, se formeazã pe planºeta de lucru, aºezate între celofane, foi cât mai subþiri posibil, cãrora li se dã
forma dreptunghiularã ºi pe dimensiunea platoului pe care se va construi tortul. Pentru obþinerea
dreptunghiurilor se foloseºte dosul cuþitului cu care se detaºeazã, fãrã a tãia propriu zis, pãrþile exterioare
formei dreptunghiulare. Este bine sã se aleagã un platou mai mare decât dimensiunea foilor, pentru a se
putea realiza ornamentele vesele. Platoul pe care se construieºte direct tortul se tapeteazã iniþial cu
nuca mãcinatã. Se aºeazã cele 7-9 foi, cu cremã între ele. Se dã doar forma porþionãrii ºi se orneazã
respectând aspectul tradiþional al tortului DOBOª.
Pentru ocazii mai festive, se poate face ºi glazurã, la fel ca ºi la indiene, puþin mai tare. Este bine
ca ornamentele de pe platou sã pãstreze armonia culorilor.

PÂINEA
Ingrediente:
GRÂU INTEGRAL ULEI PRESAT LA RECE

MÂCINAT 1 kg (mãsline) 50 ml
TÃRÂÞE ALIMENTARE 500 g GRIS 300 g
SEMINÞE DE SUSAN 300 g CONDIMENTE sau
SEMINÞE DE MAC, IN, AROME 30 g
CHIMEN 250 g
Realizarea acestei pâini nu necesitã operaþii pregãtitoare speciale. Se pregãteºte un castron potrivit
în care se aºeazã toate componentele reþetei. Se amestecã acestea foarte pufos, cu degetele mâinilor
deschise, fãrã sã se apese nici palmele în interior ºi nici spre pereþii castronului. Aceastã operaþie este
importantã pentru a se obþine o felie de pâine cu aspect pufos, care sã satisfacã ºi obiºnuinþa ochiului
de a se întâlni cu o felie de pâine.
Dupã ce s-a realizat omogenizarea componentelor din amestec, se adaugã treptat atâta apã rece
cât este necesarã pentru ca amestecul sã fie legat. La adãugarea apei, procedeul de amestecare este
acelaºi, pufos, fãrã sã se bruscheze compoziþia. Dupã ce compoziþia este legatã, se procedeazã ca ºi la
blatul dulciurilor: între douã celofane mai moi se aºeazã compoziþia ºi se formeazã foaie de 0,7-1 cm
grosime.
Cu ajutorul formelor de decupat se taie feliile de pâine (pot fi realizate diferite forme care sã
satisfacã pe deplin, fie utilizarea feliilor la tartine, fie la antreuri, fie felii ca atare).
Feliile detaºate se desprind de celofanul de bazã ºi se aºeazã la uscat.
USCAREA este una dintre operaþiile care necesitã fie o planºetã de suport, prevãzutã cu gãurele
(grãtar) care sã permitã uscarea fãrã a se întoarce feliile puse la uscare, fie o planºeta (tavã) tapetatã cu
susan, chimen sau mac, dar care necesitã întoarcerea feliilor de pâine pe parcursul uscãrii.
Dupã uscare feliile se pãstreazã în cutie specialã, care sã nu permitã umezirea. Deosebit de
hrãnitoare, aceastã pâine este bine sã nu lipseascã nici unei mese naturale.

CAFEAUA
Ingrediente:
CAFEA NATURALÃ APÃ 1,2 l

MÃCINATÃ 100 g MIERE DE ALBINE 200 g
REZULTÃ: 10 porþii de cafea
Preparare:
Se aºeazã într-un vas special pentru aceasta, care poate foarte bine sã fie o canã mare de apã sau
de ceai – cele din dotarea bucãtãriilor – de cel puþin 1500 ml capacitate. În acest vas se aºeazã seara
cafeaua mãcinatã, fiind foarte bine sã fie proaspãt mãcinatã, pentru cã atunci îºi dezvoltã ºi mai deosebit
aroma. Peste cafea se toarnã apa rece, se acoperã vasul cu capacul ºi se lasã pânã dimineaþã. Dimineaþa,
cafeaua se strecoarã ºi se pãstreazã în cafetierã.
Servire
Aceastã cafea se serveºte cu miere de albine. Alãturi, în ceºtile de mãrime potrivitã porþiei de
cafea, se aºeazã un ºerveþel suport între ceºcuþa de cafea ºi farfurioarã, iar pe ºerveþel se aºeazã o floare.

CEAIUL
Este bine sã se ºtie cã ceea ce se cunoaºte despre ceaiuri este foarte adevãrat, atât în ceea ce
priveºte consecinþele lor curative, cât ºi acelea de întreþinere. Ceea ce s-a pierdut din vedere, deci ºi
din practicã, este faptul cã, prin fierbere, opãrire sau decoct, tocmai elementele atât de cãutate ca
aport prin folosirea ceaiurilor în alimentaþie se pierd, sau chiar se distrug. Apa (cel mai puternic dizolvant
natural) va extrage în sine, va dizolva fãrã fierbere, elementele cãutate în plantele sau fructele pe care
noi le denumim generic CEAIURI.
Printr-un proces a cãrui duratã minimã este de 21 de ore, în apa în care se aºeazã plantele se
produce transferul elementelor active ale plantelor, fructelor uscate, cojilor de plante sau ale rãdãcinilor
pe care dorim sã le aducem în interiorul organismului prin „cana de ceai”. Pe lângã efectele curative,
aceste ceaiuri naturale sunt ºi o bãuturã simplã, rãcoritoare ºi mai ales completã care sã întregeascã
þinutã unui meniu natural. Fiind îndulcite, acolo unde este cazul, cu miere de albine, aportul de
vitamine ºi microelemente este deosebit.
Ingrediente:
CEAI (plante uscate, fructe LÃMÂIE 100 g

sau coji uscate) 50 g MIERE DE ALBINE 300 g
APÃ 2,5 l
REZULTÃ: 10 porþii ceai X 250 ml
Preparare
Într-un vas (poate sã fie chiar ºi un borcan de sticlã de 3-4 l) care nu trebuie sã fie din metal:
ceainic, canã de vin, cafetierã de porþelan etc., se aºeazã plantele (aºa-numitul ceai) se adaugã coaja
de lãmâie (dupã ce a fost bine spãlatã) tãiatã cubuleþe mai mari, mierea de albine ºi apã. Se acoperã ºi
se lasã pânã a doua zi. Se strecoarã ºi se pãstreazã la loc rãcoros fie în sticle, fie în ceainicul acoperit.
La servire se poate adãuga miere þi, dacã solicitarea este ca atare, felii de lãmâie. O asemenea
canã de ceai se poate servi spre exemplu ºi la micul dejun, alãturi de tartine cu pâine naturalã ºi fructe.

BÃUTURÃ RÃCORITOARE ªAPTE PLANTE
Ingrediente:
AMESTEC DE ªAPTE PLANTE MIERE DE ALBINE

(sau fructe uscate natural) 50 g ORNAMENT 50 g
APÃ 2,5 l NUCÃ DE COCOS
MIERE DE ALBINE 300 g FIN MÃCINATÃ 100 g
LÃMÂIE 100 g FRUCTE PENTRU
ORNARE 500 g
Aceastã bãuturã rãcoritoare se preparã, aºa cum s-a explicat la ceai, de pe o zi pe alta. Deci, cu
o zi înaintea servirii se pregãteºte „decoctul” natural, adicã se aºeazã în vas potrivit plantele sau fructele
uscate, se pune apã, se adaugã coaja de lãmâie ºi se lasã acoperite, astfel încât procesul de transfer
natural al elementelor active sã se poatã produce.
Preparare
Sucul rezultat prin extractul de plante, deja strecurat ºi pãstrat la loc rãcoros, se îndulceºte cu
mierea de albine. Se pregãtesc paharele în care este servit sucul astfel: pe douã farfurioare întinse se
aºeazã pe una miere de albine ºi, pe cealaltã de lângã ea, nucã de cocos mãcinatã fin. Se pune paharul
cu gura în jos în mierea de albine dupã care imediat se aºeazã în nuca de cocos (se glaseazã paharul,
dar nu cu elemente tradiþionale). Se lasã puþin sã se usuce, dupã care se toarnã sucul în pahare.
Fructele pentru decorarea paharului de suc, care sunt deja pregãtite, se secþioneazã cu un cuþit
foarte bine ascuþit, astfel încât sã poatã sta bine aºezate pe marginea (buza) paharului. La aceste
ornamente, de altfel ca ºi la culoarea sucului, este bine sã se þinã cont de armonia culorilor, efectele
consumãrii unui asemenea suc fiind astfel ºi mai complete.
Despre aceste culori a se vedea capitolul destinat lor. La servire, pe farfurioara suport, se
completeazã acest întreg armonios cu o floare naturalã.

BÃUTURÃ RÃCORITOARE ªAPTE FRUCTE
La aceste bãuturi rãcoritoare se folosesc fructe proaspete de sezon a cãror valoare energeticã,
aport de vitamine ºi conþinut în oligo-elemente este de necontestat. Pierderile calculate la curãþirea
fructelor sunt în medie de 35%.
Amestecul fructelor trebuie sã fie armonios, atât din punctul de vedere al aromelor acestora cât ºi
al culorii lor. Pentru îndulcire, acolo unde este cazul, se foloseºte doar mierea de albine de o bunã
calitate.
Pentru obþinerea amestecurilor de fructe se foloseºte aparatul amestecãtor de cuþite – blender.
Ingrediente:
ªAPTE FRUCTE MIERE DE ALBINE

DE SEZON 3,5 kg ORNAMENT 20 g
MIERE DE ALBINE 500 g NUCÃ DE COCOS
SUC NEÎNDULCIT FIN MÃCINATÃ 100 g
DE ªAPTE PLANTE 11 l FRUCTE ORNAMENT 500 g
Se spalã ºi se curãþã fructele, se taie în bucãþi mai mici sau acolo unde este cazul se trec prin
rãzãtoarea finã (fructele de consistenþã mai tare, cum ar fi gutuile trebuie mãrunþite mai bine înainte de
aºezarea lor în blender). Fructele astfel pregãtite se aºeazã pe o sitã din plastic (este bine sã se foloseascã
acele castroane care sunt prevãzute cu capac de sitã).
Se spalã ºi se pregãtesc ºi fructele pentru ornament.
Se pregãtesc paharele aºa cum este explicat la reþeta sucului de ºapte plante.
Preparare
Fructele deja pregãtite se aºeazã în blender, adãugându-se mierea de albine ºi treptat, pentru
buna mixare a pulpei fructelor, sucul de plante. Din aceastã mixare rezultã un suc cu aspect ºi consistenþã
apropiatã nectarului.
Servire
Sucul astfel obþinut se aºeazã ºi se toarnã în paharele deja glasate cu miere ºi nucã de cocos. Se
orneazã fiecare pahar cu felii de fructe sau fructe întregi, aºa cum este explicat în reþeta sucului de ºapte
plante. Culoarea fructelor folosite la ornare trebuie sã se armonizeze foarte bine cu culoarea sucului,
iar culoarea sucului trebuie sã se armonizeze atât zilei în care este consumat, cât ºi anotimpului.
Pe farfurioara-suport a paharului este bine sã se completeze aceastã armonie cu o floare. Dacã
sucul are o consistenþã mai groasã, acesta se serveºte cu paiul sau se ataºeazã la servire ºi o linguriþã cu
coadã lungã.

SUC „APÃ VIE“
Acest suc, aceastã bãuturã care ar putea fi prinsã ca o poziþionare tradiþionalã în categoria „bãuturi
rãcoritoare”, este unul dintre cele mai complete preparate ale alimentaþiei naturale. Foarte uºor de
asimilat, elementele nutritive componente ale acestei bãuturi sunt deja extrase în lichidul care constituie
bãutura. Aceste sucuri sunt în primul rând recomandate acelora care au organismul pus în situaþie de
dezechilibru (nu existã boli, ci doar greºeli diferite ale noastre, care au astfel de consecinþe).
Prin elementele din care este preparat un asemenea suc este asigurat raportul întregului complex
de vitamine de care un organism „obosit“ de greºeli are nevoie, ºi în egalã mãsurã sãrurile minerale ºi
oligoelementele se gãsesc din abundenþã într-un asemenea pahar.
În funcþie de sezon ºi chiar în funcþie de eventualele afecþiuni la nivelul organismului, elementele
din care se preparã un asemenea suc sunt diferite. Reþeta care urmeazã este pentru un suc care se poate
prepara în orice anotimp ºi i se adreseazã atât omului sãnãtos, cât mai ales aceluia care deocamdatã a
ieºit din aceastã stare normalã a sãnãtãþii.
Ingrediente:
MORCOV 100 g BOABE DE PIPER 5g

ÞELINÃ 50 g COAJÃ DE LA TREI OUÃ
PÃTRUNJEL RÃDÃCINÃ 50 g SCORTIªOARÃ 3g
VARZÃ 50 g ALTE FRUCTE DE SEZON 100 g
MERE 100 g TÃRÃÞE ALIMENTARE
MIEZ DE NUCÃ 50 g DE GRÂU 500 g
CEAPÃ 50 g FÃINÃ INTEGRALÃ
USTUROI 50 g DE PORUMB 100 g
SFECLÃ ROªIE 100 g ALTE TÃRÂÞE
CIMBRU 30 g (orz, secarã etc.) 100 g
BOABE DE SOIA 30 g FRUCTE USCATE
FOI DE DAFIN 5g DE MÃCES 10 g
CRENGUÞÃ DE VIªIN APÃ 3l
REZULTÃ: 15 porþii (pahare) x 200 ml
Aceste cantitãþi se preteazã a fi aºezate într-un borcan de sticlã de capacitate 5 l.

Se curãþã, se spalã ºi se taie mai mãrunt acolo unde este cazul: rãdãcinile, fructele, ceapa sau
usturoiul.
Preparare
Se aºeazã pe fundul borcanului tãrâþele ºi fãina de mãlai. Se pun peste acestea toate ingredientele
spãlate ºi deja pregãtite. Se toarnã apã deasupra ºi se acoperã borcanul cu o farfurioarã potrivitã gurii
acestuia.
Se pãstreazã aºa, la temperatura camerei, chiar pe raftul cãmãrii 30 de ore. Se strecoarã, se pune în
sticle ºi se depoziteazã la loc rãcoros. Se poate pãstra în frigider dacã acesta este reglat pentru 7 grade.

Servire
Aceastã apã vie se serveºte în pahare obiºnuite de apã. Se aºeazã paharul pe o farfurioarã
suport, se orneazã marginea paharului cu o feliuþã sau rondea din una dintre componentele din
lichid. Se poate foarte frumos folosi rondeaua de morcov, secþionatã puþin, pentru ca aceasta sã se
poatã aºeza prin aceastã secþiune (tãieturã) pe marginea paharului.
ªi la aceastã componentã a alimentaþiei, care înlocuieºte definitiv paharul cu apã de pe masã
greºelilor noastre culinare, este bine sã se foloseascã armonios culorile, atât acelea ale ornamentului,
cât ºi culoarea în ansamblu a preparatelor, care sã se armonizeze zilei în care este servit. Aceste mici
amãnunte þin de o nouã etapa fireascã în care, sau mai bine spus prin care, bucãtarul, sau cel care se
pune în slujba servirii celorlalþi, la nivelul acestui sublim gest alimentar al vieþii, trebuie sã îl desluºeascã.

SUC NATURAL DE ZARZAVATURI
Zarzavaturile alese pentru aceste sucuri sunt în funcþie de sezon, de elementele pe care trebuie sã
le aducem în alimentaþia celui pentru care se preparã acest suc ºi nu în ultimul rând de omul pentru
care se preparã acesta. Aici din nou se face referire ºi la culoarea pe care un om are nevoie la un
moment dat sã o întâlneascã. Este similar cu nevoia pe care omul o simte sã se plimbe pe o pajiºte cu
flori de câmp sau simte nevoia diferitã de a se plimba pe alei cu trandafiri, ba mai mult preferã aleea cu
trandafiri galbeni.
Pierderile medii calculate la prepararea acestor sucuri sunt de 70%.
Ingrediente:
Cantitatea necesarã pentru obþinerea unei porþii (o porþie de 100 ml) este de 700 g zarzavaturi, a
cãror combinaþie este specificã fiecãrui pahar.
Prepararea este identicã celei de la SUCUL NATURAL DE FRUCTE.


A4 Retetar

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

A4 Retetar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CHIFTELE CU MÂNCARE DE CEAPÃ

CIUPERCI 250 g CONDIMENTE 30 g

REZULTÃ: 15 porþii x 100 g

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

CEAPÃ 3 kg SMÂNTÂNÃ 100 g

REZULTÃ: 30 porþii X 100 g / porþie

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

GOGOªARI ROªII 3 Kg VERDEAÞÃ PENTRU

REZULTÃ: 35 porþii x 100 g / porþii

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

SOIA GRANULE 150 g VERDEAÞÃ 3 legãturi

REZULTÃ: 15 porþii x 100 g (3-5 chifteluþe / porþie),

ROªII 1 kg MUªTAR 100 g

TEHNOLOGIE – mod de preparare

SPANAC 3 kg USTUROI 150 g

REZULTÃ: 25 porþii x 100 g, care vor servi

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

SOIA GRANULE 300 g TELEMEA DE OAIE 250 g

REZULTÃ: 20 porþii x 100 g, (100 g =2-3 mititei)

TEHNOLOGIE – MOD DE PREPARARE

Servire ºi mod de prezentare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

VARZÃ DULCE PROASPÃTÃ 3 kg PIPER ALB 5g

REZULTÃ: 30 porþii x 100 g

TEHNOLOGIA – modul de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

CONOPIDÃ 3 kg SALATÃ VERDE

REZULTÃ: 30 porþii x 200 g

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Conopida se curãþã de eventuale pete, se spalã bucheþele ºi se dã prin rãzãtoarea finã.

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

Ingredientele sunt aceleaºi ca ºi la mâncarea de conopidã,

MIEZ DE NUCÃ KERIE ªI PIPER 5g

Sunt aceleaºi ca ºi la mâncarea de conopidã.

TEHNOLOGIE – mod de preparare

La maioneza obþinutã ca ºi la mâncarea de conopidã, se adaugã granulele de soia, nuca mãcinatã,

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

REZULTÃ: 30 porþii x 250 g

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

ICRE 250 g MUªTAR 50 g

REZULTÃ: 30 porþii x 100 g

TEHNOLOGIE – mod de preparare

La servire, se porþioneazã ºi se pune pe farfurioare de genul celor de cafea, frumos ornate cu

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

ROªII (mijlocii, rotunde ºi egale) USTUROI 50 g

REZULTÃ: 10 porþii x 1 roºie / porþie

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

CIUPERCI PROASPETE 3 kg PÃTRUNJEL VERDE 3 legãturi

REZULTÃ: 30 porþii x 200 g

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

ROªII (mijlocii ºi rotunde) LÃMÂI 100 g

REZULTÃ: 10 porþii x 1 roºie / porþie

TEHNOLOGIE – mod de preparare

Rodia Tilianu , promotor acreditat al alimentaþiei naturale în România.

GRÂU ALES (fãinã integralã MORCOVI 300 g

REZULTÃ: 10 porþii pizza x 250 g