Tabela 5.

3
Bilanţul calculelor produselor de obţinerea vinului spumant clasic brut de colecţie . Productivitatea 300 mii but/ an
Denumirea operaţiei Intrări, litri Ieşiri, litri Pierderi, litri Deşeuri, litri
la Toată la Toată % la Toată % la Toată
1000 cantitatea 1000 cantitatea 1000 cantitatea 1000 cantitatea
butelii butelii butelii butelii
Recepţia vinului materie primă
alb sec Chardonnay, 902,96 270888 902,33 270699 0,07 0,63 189 - - -
asamblarea vinului
Repaus
902,33 270699 902,27 270681 0,06 0,06 18 - - -
Tratarea complexă şi
902,27 270681 901,64 270492 0,07 0,63 189 - - -
menţinerea pe clei
Tragerea de pe clei prin filtrare 0,3
901,64 270492 897,68 269304 0,14 1,26 378 2,70 810
0
Refrigerarea vinului şi
897,68 269304 894,99 268497 0,30 2,69 807 - - -
menţinerea la frig
Criofiltrarea vinului 0,2
894,99 268497 891,24 267372 0,22 1,96 588 1,79 537
0
Maturarea de control 891,24 267372 890,88 267264 0,04 0,36 108 - - -
Vehicularea vinului 890,88 267264 890,26 267078 0,07 0,62 186 - - -
Pregătirea licoarei de tiraj
Filtrarea licorii 0,09 +
34,07 10221 33,70 10110 0,37 111 - -
1,0
Maturarea licorii
Pregătirea maielei de levuri 13,81 4143 13,80 4140 0,05 0,01 3,0 - - -
Pregătirea amestecului de tiraj
şi vehicularea la tirajare 896,91 269073 896,10 268830 0,09 0,81 243 - - -
Tirajarea 896,10 268830 893,41 268023 0,30 2,69 807 - - -
Fermentarea secundară în 893,41 268023 891,80 267540 0,18 1,61 483
butelii
Maturarea –învechirea
1 an 891,80 267540 828,00 248400 6,5 57,56 17268 0,7 6,24 1872
2 an 0,1
828,00 248400 811,47 243441 1,9 15,85 4755 0,82 246
0
Transportarea sticlelor
811,47 243441 809,20 242760 0,28 2,27 681 - - -
Remuaj 809,20 242760 805,48 241644 0,46 3,72 1116 - - -
Îngheţarea gîtului buteliei 805,48 241644 797,83 239349 0,95 7,65 - - -
Degorjarea 797,83 239349 744,50 223350 3,5 27,00 8100 3,3 26,33 7899
Pregătirea licorii de expediţie
0,09+
Filtrarea licorii 11,51 3453 11,38 3414 0,13 39 - - -
1,00
Maturarea licorii
Dozarea licorii de expediere 755,88 226764 755,20 226560 0,09 0,68 204 - - -
Dopuirea cu dop de plută
Aplicarea coşuleţului de sîrmă
Amplasarea în containere şi 755,20 226560 755,05 226515 0,02 0,15 45 - - -
vehicularea în secţia de
menţinere
Menţinerea de control 0,2
755,05 226515 750,90 225270 0,35 2,64 792 1,51 453
0
Ambalarea buteliilor în cutii şi
- - -
amplasarea pe palete 750,90 225270 750,15 225045 0,10 0,75 225
- - -
Depozitarea producţiei finite
Expedierea spumantului clasic
750,15 225045 750 225000 0,02 0,15 45 - - -
de colecţie Chardonnay
Total 132,25 39675 39,39 11817