9.6.

Preîntâmpinarea infectării de la intersecția fluxului tehnologic

(Condiție sanitară cheie nr.3)
Acest capitol este destinat măsurilor necesare pentru a preîntâmpina infectarea
produselor alimentare, delimitarea materiei prime de produsele finite și designului fluxului
tehnologic.
Acțiuni de preîntâmpinare: o delimitare adecvată a materiei prime de produsele finite
sau semifabricate; o depozitare și păstratea corectă a produselor finite; secția și utilajul trebuie
întreținute într-o stare sanitară bună; igienă adecvată a angajaților (îmbrăcămintea și spălarea
mâinilor); metode de lucru cu produsele alimentare; schema de deplasare a lucrătorilor în
întreprindere.
Inlâturarea infectării de la intersecția fluxului tehnologic:
De avut teritorii diferite pentru stocarea materiei prime și produselor finite;
Controlul tranzacției (deplasării) utilajului dintro secție în alta;
Controlul deplasării lucrătorilor dintr-un loc în altul.
Acțiunile de corecție: de înlăturat condensatul de pe suprafețele antiseptice; de corectat
fluxul de aer și temperatura în secții și încăperi pentru micșorarea formării condensatului; de
acoperit, învelit pentru prevenirea pătrunderii condensatului pe produsele alimentare, pe
materialele de ambalaj; de spălat podeaua cu teul din gumă, pentru a înlătura apa stătătoare; de a
instala semne pentru a înconjura apa stătătoare; de spălat suprafața de contact cu produsele
alimentare, care întâmplător pot fi alterate cu substanțe chimice; de organizat monitoringul
repetat pentru lucrători cu țelul înlăturării neąjunsurilor; de înlăturat substanțele chimice
nemarcate.