Statutul laboratorului CTCM la întreprindere

O întreprindere vinicolă nicidecum nu poate să activeze fără prezenţa unui control

tehno-chimic şi microbiologic. Acest control la întreprinderi se înfăptuieşte în
laborator, funcţia de bază al laboratorului este efectuarea analizelor la toate etapele
de producere, începînd de la recepţia materiei prime, pînă la realizarea producţiei
gata, Deasemenea ,participă la elaborarea şi implimentarea producţiei noi.
Laboratorul Informează urgent conducătorii despre neregularităţile procesului
tehnologic şi ia măsuri pentru lichidarea lor,Realizează primirea calitativă a
producţiei prime şi a materialelor auxiliare, dezvoltă şi perfecţionează sistemele
procesului tehnologic şi microbiologic de control umple fondul documentelor
normative care se folosesc pentru cercetări. Gestionarea laboratoarelor este
efectuată de către Laboratorul Central. Acreditarea laboratoarelor se efectuiază de
către Centrul de Standartizare și Metologie Certificare Moldova Standard.
Funcţiile de bază a CTCM:
-controlul asupra calităţii materiei prime a semifabricatelor şi materialelor
auxiliare, producţia gata şi asupra corespunderii standardelor;
-controlul sau participarea la alcătuirea schemelor tehnologice pentru prelucrarea
materiei prime îndreptată la menţinerea stabilităţii şi o calitate înaltă a producţiei;
-controlul asupra utilizării efective a materiei prime, pierderi, deşeuri;
-controlul asupra proceselor tehnologice şi respectarea schemelor tehnologice şi a
regimurilor.
- verificarea etichetării, marcării, ambalării produselor
- controlul sanitaro-igienic al încăperilor, utilajelor, recipientelor, inventarului.

Descrierea laboratorului de producere:

Laboratorul de cercetări este subansamblul administrativ al
întreprinderii ,răspunzător pentru calitatea producţiei produse pe toate etapele de
producere.Laboratorul posedă politică şi proceduri care susţin corespunzător
calitatea producţiei produse, cerinţelor care funcţionează în documentele de normă.
Structura şi statutul laboratorului se confirmă de directorul întreprinderii şi include
în sine:
- Cabinetul șefului de laborator
- Secţia metodelor de analiză fizico-chimică;
- Secţia controlului microbiologic şi stabilitatea la turnare
- Sala de cântărire
- Depozitul probelor de control
- Depozitul pentru reactivi
- Camera de odihnă
1.Laboratorul chimic efectuează analiza chimică a producţiei totale de vin, dar
anume :
-Determinarea alcoolului etilic.
-Determinarea zahărului.
-Determinarea acidului tartric.
-Determinarea acidului sulfuros.
-Determinarea ferului.
-Determinarea densităţii de referinţă.
-Determinarea extractului.
-Determinarea nivelului de turnare în sticle.
-Determinarea substanţelor organoleptice
2.Laboratorul microbiologic efectuează următoarele analize:
-Microcopierea producţiei de vin totale, a apei de scurgere de pe instalaţii şi
capacităţii lor.
-Microcopierea materialelor auxiliare.
-Petrecerea prelucrărilor de cercetare, asamblajelor şi cuplajelor.
-Determinarea termenului de păstrare.
-Depozitarea producţiei finite.
Repartizarea răspunderii între persoanee cu obligaţiuni:
Drepturile laboratorului de producere
Laboratorul are dreptul să ceară soluționarea sau înlăturarea urgentă a problemei în
cazul depistării neregurilor. Are dreptul să interzică în producere utilizarea
produselor ce nu corespund normelor. Are dreptul să interzică eliberarea și
transportarea producției ce nu corespunde normelor. Are dreptul să coordoneze
activitățile tehnologice și lucrărilor în limita competențelor sale. Are dreptul să
elibereze certificate de calitate a producției vinicole cercetate.
Responsabilitățile laboratorului de producere
1. Starea, calitatea analizelor fizico-chimice și microbiologice efectuate
2. Calitatea produselor fabricate
3.calitatea materialelor auxiliare și de bază utilizate
4. Întocmirea la timp a dărilor de seamă, registre tehno-chimice și tehnologice
5. Exploatarea corectă a utilajelor de laborator
6. Verificarea respectării normelor de securitate în laborator și întreprindere

Sarcinile șefului de laborator

1. Organizarea activităților laboratorului de producere a întreprinderii
2. Asigurarea efectuării încercărilor fizico-chimice și microbiologice a calității
producției, la toate etapele procesului tehnologic, controlul calității materiei prime,
materialelor auxiliare și a producției finite.
3. Participă la ședințele lucrărilor de cercetare științifică și experimentală cu scopul
ameliorării calității și lărgirii asortimentului producției vinicole produse.
Obligațiunile șefului de laborator
1. Încercările de autenticitate calității materiei prime , producției finite,
materialelor auxiliare la toate etapele proceselor tehnologice
2. Corectitudinea îndeplinirii instrucțiunilor tehnologice în viguare, schemelor de
producere
3. Calitatea materiei prime și materialelor auziliare la recepționare
4.crearea condițiilor inofensive de lucru în laborator
5. Organizarea lucrului continuu a laboratorului
Drepturile șefului de laborator
1. De a controla împlinirea de către toate subdiviziunile de producere a
instrucțiunilor de producere, registrelor și de a cere de la personal respectarea
strictă a schemelor tehnologice, stndaretelor, condițiilor tehnice.
2. De a interzice utilizarea în producere a materiilor prime, semifabricatelor,
ambalajului necorespunzător cerințelor stabilite.
Funcțiile inginerului-microbiolog
1. Realizarea la toate etapele tehnologice, analizele fizico-chimice și
microbiologice a producției
2. Completarea la timp a certificatelor și registrelor microbiologice
3.Controlul respectării graficului de spălare a utilajului și comunicațiilor
tehnologice
4.Să cunoască și să participe la implimentarea standartelor în vigoare.

Drepturile inginerului-microbiolog
1. Cererea conducerii laboratorului cu asigurarea materialului necesar.
2. De a intrezice cu acordul șefului de laborator utilizarea materiei prime, auziliare
și utilajelor ce nu corespund normelor microbiologice
3. Verificarea condițiilor sanitaro-igienice în halele și secțiile de producere a
întreprinderii.

Drepturile inginerului-chimist
1. Să propună idei și soluții în scopul optimizării, organizării și efectuării analizei
chimice.
2. Să interzică cu acordul șefului de laborator eliberarea producției ce nu
corespunde cerințelor tehnologice în vigoare
3.Să informeze șeful de laborator despre încălcările ce au loc la realizarea
procesului tehnologic.
4. Să verifice respectarea normelor sanitaro-igienice la toate etapele de producere.