UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ DIN BUCUREȘTI

FACULTATEA DE MANAGEMENT ȘI DEZVOLTARE RURALĂ

I.M.A.P.A

REFERAT MERCEOLOGIE

STUDENT: DIMA ROBERT-MARIAN

GRUPA: 8413
 DETERMINAREA PROFILULUI NUTRITIONAL AL PRODUSELOR
ALIMENTARE

Fisa de evaluare senzoriala – degustător

Tip Aspect Culoare Consistenta Aroma Gust
produs
Ciocolata 3 2 3 3 4
Schogetten
Suc de 3 3 2 4 4
portocale
Prigat
Telemea de 2 2 3 3 3
vaca Hochland

Fișă de analiză senzorială – produsul Ciocolata Schogetten

Punctaj Aspect Culoare Consistenta Aroma Gust

Punctaj 3 2 3 3 4
mediu

Punctaj 3x1= 2x0.5= 3x0,75= 3x0,75= 4x2=

mediu
3 1 2,25 2.25 8
ponderat

Punctaj 16.5 (16.5/20)x100=

mediu
total Foarte bun 83%

Fișă de analiză senzorială – produsul Suc de portocale Prigat

Punctaj Aspect Culoare Consistenta Aroma Gust

Punctaj 3 3 2 4 4
mediu

Punctaj 3x0.5= 3x0,5= 2x0.4= 4x0.5= 4x0.6=

mediu
1.5 1,5 0.8 2 2.4
ponderat

Punctaj 8.2 (8.2/20)x100=

mediu
total Satisfacator 41%
Fișă de analiză senzorială – produsul Telemea de vaca Hochland
Punctaj Aspect Culoare Consistenta Aroma Gust

Punctaj 2 2 3 3 3
mediu

Punctaj 2x0,4= 2x0.4= 3x0,8= 3x0,4= 3x1.2=

mediu
0.8 0.8 2.4 1.2 3.6
ponderat

Punctaj 8.8 (8.8/20)x100=

mediu
total Satisfacator 44%

Factori de ponderare

Biscuiti Ciocolata Suc de Cereale Telemea Paine

fructe
Aspect 1 1 0.5 0.4 0.4 0.6
Culoare 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.6
Consistenta 1 0.75 0.4 0.4 0.8 1.4
Aroma 1 0.75 0.5 0.8 0.4 0.4
Gust 1.5 2 0.6 2 1.2 1

Algoritmul pentru determinarea clasei de calitate

% din scorul total mediu ponderat total (20pct) Clasa de calitate

90-100% Excelent
70-90% Foarte bun
50-70% Bun
30-50% Satisfacator
<30% Nesatisfacator
 Continutul etichetei nutritionale
Informatii Ciocolata Suc de Telemea de vaca
eticheta Schogette portocale Hochland
(per 100g) n Prigat
Energie (kcal) 563 46 279
Proteine (g) 7 15
Carbohidrati (g), 52 11,4 0,7
din care:
- Zaharuri 51 10,7 0,7
(g)
Grasimi (g), din 36 24
care:
- Grasimi
saturate (g) 19 16
Fibre (g)
Sare (g) 0,26 0,03 3

Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B3 (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina B9 (mg)
Vitamina B5 (mg)
Magneziu (mg)
Fier (mg)
Calciu (mg)
Vitamina D

Valorile de referinta sunt:

Proteine – 65 g Fibre – 30g Vitamina B1 – 1.2mg
Vitamina B2 – 1.6mg Vitamina B3 – 15mg Vitamina B6 – 1.7mg
Vitamina B9 –0.135mg Fier – 12.5 mg Magneziu – 390 mg
Vitamina B5 – 7 mg Calciu – 1000 mg Vitamina D – 0.01

Zaharuri – 50g Acizi grasi saturati – 22g Sodiu/Sare – 3.153g

CIOCOLATA SCHOGETTEN

7
SAIN= *100=10,77
65
10 ,77
SAINC= *100=1,91%
563
51/50+ 19/22+0 , 26/3,153
LIM= *100=1,96/3*100=65,3
3
LIMC=65,3/563*100=11,6%

SUC DE PORTOCALE PRIGAT

SAIN=0/65*100=0
SAINs=0/46*100=0%
10 ,7 /50+0 , 03/3,153
LIM= *100=0,21+0,009/2*100=11
2
LIMs=11/46*100=23,9%

TELEMEA DE VACA HOCHLAND

SAIN=15/65*100=23.1
SAINt=23,1/279*100=8,27%
0 ,7 /50+16/22+3 /3,153
LIM= *100=0,014+0,7+0,95/3*100=1,66/3*100=55.5
3
LIMS=55,5/279*100=19,9%

Valori de referinta
Clasa 1 (SAIN > 5, LIM <7.5) – alimente recomandate pentru sanatate
Clasa 2 (SAIN < 5, LIM <7.5) – alimente neutre pentru sanatate
Clasa 3 (SAIN > 5, LIM >7.5) – alimente recomandate in cantitate mica sau ocazional
Clasa 4 (SAIN < 5, LIM >7.5) – alimente al caror consum trebuie limitat sau evitat
 Indicatorul Ciocolata Suc de Telemea
Schogetten portocale de vaca
Prigat Hochland
SAIN 1,91% 0% 8,27%

LIM 11,6% 23,9% 19.9%

Clasa 4 4 3