Calculul ratiei alimentare

Etapa A. Alcatuirea ratiei.

Modul de lucru:

a) Am stabilit o ratie alimentara pe o perioada de 24 de ore pentru un consumator

de sex masculin, in varsta de 37 ani cu o activitate profesionala usoara.
b) Nivelul energetic al ratiei alimentare in care ar trebui se se incadreze
consumatorul ales este de 2500 Kcal cu un continut de 84 g proteine,
84 g lipide si 335 g glucide.
c) S-a stabilit un numar de 3 prize alimentare (mic dejun, dejun si cina).

Priza Denumire Cant. U.M. Substante nutritive Valoarea

alimentara Aliment, calorigene, (g) energetica
Preparat P L G Et, (kcal)
Paine 100 g 7.50 0.70 48.00 234.00

10 g 0.60 7.40 0.20 72.10

Unt
Mic dejun Preparate de
carne
(semiafumate)
100 g 17.00 34.60 - 391.00

Zahar (pentru 10 g - - 10.00 41.00

cafea)
Total 800.00
Dejun

50 g 3.75 0.35 24.00 117.00

Paine

Friptura de porc 200 g 60.00 108.00 80.00 1578.00

 cu cartofi prajiti

Legume (rosii,
ardei, castraveti,
ceapa )
200 g 2.00 0.60 6.00 40.00

Total 1600.00

50 g 3.75 0.35 24.00 117.00

Paine
Salata orientala
Cina
200 g 12.00 22.00 86.00 590.00

Total 800.00
Total 117.07 86.02 468.29 3200.00

Facand suma kilocaloriilor si totalizand fiecare din factorii nutritivi continuti de alimentele ce
compun ratia se afla nivelul energetic si continutul sau in proteine, lipide, glucide.

Intr-o perioada de 24 de ore valoarea energetica a ratiei alimentare pentru consumatorul nostru
este de 3180.10 Kcal (~3180 Kcal) cu un continut de 106.60 g proteine (~107 g), 174.00 g lipide
(174 g) si 278.20 g glucide (~278 g).

Etapa B. Analiza ratiei.

Pentru a aprecia calitatea ratiei alcatuite se procedeaza la determinarea unor indici de calitate
astfel:
 a) Structura ratiei se stabileste prin compararea datelor ratiei reale cu cele ale unei ratii etalon.
Datele obtinute se raporteaza procentual la valorile ratiei etalon si se reprezinta grafic.
Variatiile in plus sau minus ilustreaza structura ratiei analizate.
b) Deoarece intre substantele nutritive (P, L, G) exista stranse relatii, este necesar se se
stabileasca proportia dintre proteine, lipide, glucide. In acest scop, se raporteaza toate
valorile obtinute la valoarea proteinelor.
c) Tinand cont de coeficientii calorigeni ai proteinelor (4.1 kcal/g), lipidelor (9.3 kcal/g) si
glucidelor (4.1 kcal/g) se calculeaza aportul energetic al fiecaruia din aceste substrate
calorigene.
d) Cu ajutorul datelor obtinute se calculeaza procentul de kcal furnizate de proteine, lipide si
glucide.
e) Daca valoarea energetica a ratiei zilnice se considera 100%, se calculeaza distributia
alimentelor pe fiecare priza alimentara.

Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza a ratiei, datele se inscriu in tabel.

Pe baza acestor date se fac comentarii privind calitatea ratiei analizate si propuneri concrete in
cazul in care este necesara modificarea unor elemente pentru ca ratia reala sa corespunda cu cea
recomandata.

Energie Proteine EP Lipide EL Glucide EG Raport Distrib.

kcal g % g % g % P:L:G alim.
in zi:
MD:D:C
Ratia 2500 84 13.77 84 31.24 335 54.94 1:1:4 25:50:25
recomandata
Ratia reala 3180 107 13.79 174 50.88 278 35.84 1:2:3 23:55:22
Abaterea
% (±) +680 +23 +0.02 +90 +19.64 -57 -19.10
ratiei reale
fata de ratia
recomandata
b)
Ratia recomandata: Energie 2500 kcal – 84 g Proteine – 84 g Lipide – 335 g Glucide
Ratia reala: Energie 3180 kcal–107 g Proteine–174 g Lipide – 278 g Glucide

Raportul P:L:G se calculeaza raportand valorile obtinute la proteine.

Raportul Ratia recomandata Ratia reala
P:P 84:84=1 107:107=1
L:P 84:84=1 174:107=2
G:P 335:84=4 278:107=3
Raport P:L:G 1:1:4 1:2:3
c)
Coeficienti calorigeni: Proteine: 1g P = 4.1 kcal
Lipide: 1g L = 9.3 kcal
Glucide: 1g G = 4.1 kcal
Se calculeaza aportul energetic al substratelor calorigene.
 Aportul energetic Ratia recomandata Ratia reala
Kcal/g Kcal/g Kcal/g
EP 4.1 X 84 = 344.4 4.1 X 107 = 438.7
EL 9.3 X 84 = 781.2 9.3 X 107 = 1618.2
EG 4.1 X 335 = 1373.5 4.1 X 278 = 1139.8

d)
Se calculeaza procentul de kcal furnizat de proteine, lipide si glucide.

Ratia recomandata: - Proteine – 2500…….…344.4

100…….…..x x = 13.77% - EP
- Lipide – 2500…….…781.2
100……..….y y = 31.24% - EL
- Glucide – 2500……...1373.5
100………...z z = 54.94% - EG

Ratia reala: - Proteine – 3180…….…438.7

100…….…..x x = 13.79% - EP
- Lipide – 3180……. 1618.2
100……..….y y = 50.88% - EL
- Glucide – 3180……..1139.8
100…….…..z z = 35.84% - EG

e)
Valoarea energetica a ratiei alimentare zilnice este – 100%.
Distributia standard a alimentelor pe cele trei prize alimentare este:
- Mic dejun – 25%
- Dejun – 50%
- Cina – 25%
Se calculeaza distributia alimentelor pe fiecare priza alimentara.

EMD/ET x 100; EMD – valoarea energetica la micul dejun

ED/ET x 100; ED - valoarea energetica la dejun
EC/ET x 100; EC - valoarea energetica la cina
ET - valoarea energetica totala

EMD/ET x 100 = 738/3180x100 = 23.20 ~ 23%

ED/ET x 100 = 1738/3180x100 = 54.55 ~ 55%
EC/ET x 100 = 707/3180x100 = 22.23 ~ 22%
Comentarii:

Problema fundamentala in alimentatie este acoperirea prin alimente a nevoilor care rezulta
din permanentele transformari ce stau la baza vietii.
 Cand alimentele ingerate satisfac cantitativ si calitativ toate nevoile nutritive ale
organismului se realizeaza un bilant echilibrat intre ceea ce omul metabolizeaza sau pierde si ceea
ce el primeste din natura inconjuratoare, adica o alimentatie echilibrata (corecta).
Pentru realizarea unei alimentatii corecte trebuie sa se cunoasca atat rolul, importanta si
necesarul diferitelor substante nutritive pentru organism, cat si modul de acoperire a lor cu
produse salubre, placute si stiintific pregatite.
La consumatorul a carei ratie alimentara am analizat-o in aceasta lucrare, am
constatat ca valoarea energetica a ratiei reale este mai mare decat valoarea energetica a ratiei
recomandate cu 680 kcal.
Se inregistreaza un exces de lipide (+90g) si proteine (+23g) si o scadere la glucide (-57g).
Aceste diferente se inregistreaza datorita faptului ca in alimentatia
consumatorului nostru lipsesc alimentele cu un continut mai ridicat de glucide (lactate, fructe,
legume, produse fainoase, organe animale). Proprietatile calorigene si nutritive ale glucidelor,
rapida si usoara lor asimilare, permit cotarea lor drept componente importante si necesare in
alimentatie. Rolul principal al glucidelor in alimentatia omului este cel energetic.
Consumul in exces de produse alimentare bogate in lipide duc la acumularea lipidelor in
tesutul adipos al organismului, determinand obezitatea.
Distributia substantelor nutritive P:L:G este 1:1:4 / 1:2:3, de aceea se
recomanda scaderea consumului de alimente bogate in lipide si cresterea consumului de alimente
bogate in glucide, pentru a realiza un echilibru intre substantele nutritive necesare organismului.
Distributia alimentelor intr-o zi pe cele trei prize alimentare este apropiata de
cea standard. Se recomanda scaderea consumului de alimente bogate in kcal la dejun si cresterea
consumului la micul dejun.
O alimentatie echilibrata impune organizarea corecta si in timp a aprovizionarii
organismului cu alimente valoroase si gustoase care contin cantitati optime de substante nutritive
necesare pentru dezvoltarea si functionarea sa. Acest lucru necesita atentie pentru ratia
alimentara, regimul de alimentatie si conditiile de ingerare a hranei.
 Meniu pe categorii de boli
În colaborare cu clinica “Eden” din Breaza (dr. Doru Laza), clinică în care de peste opt ani se tratează diverse
afecţiuni folosindu-se dietoterapia, argiloterapia, hidroterapia, kinetoterapia şi nu în ultimul rând sacroterapia,
am pregătit şi noi un meniu de alimentaţie pe grupe de boli. Menţionăm că în practicarea unei anumite diete este
necesar ca întotdeauna să se ţină seama şi de toleranţa fiecărei persoane.

1. Dieta în afecţiuni renale, alergii

2. Dieta în boli cardiovasculare, boli reumatice, colagenoze, gută
3. Dieta în cancer, nevroze
4. Dieta în diabet, pancreatită, afecţiuni hepato-biliare, endocrinopatii
5. Dieta în infecţii, boli pulmonare
6. Dieta în obezitate, litiază renală
7. Dieta în ulcer gastro-duodenal şi boli intestinale
 Dieta în boli cardiovasculare, boli reumatice, colagenoze, gută
În colaborare cu clinica “Eden” din Breaza (dr. Doru Laza), clinică în care de peste opt ani se tratează diverse
afecţiuni folosindu-se dietoterapia, argiloterapia, hidroterapia, kinetoterapia şi nu în ultimul rând sacroterapia,
am pregătit şi noi un meniu de alimentaţie pe grupe de boli. Menţionăm că în practicarea unei anumite diete este
necesar ca întotdeauna să se ţină seama şi de toleranţa fiecărei persoane.

Ziua 1

Micul dejun (ora 7:30)

lapte de grâu încolţit 250 ml 4 lei
musli de fructe şi cereale 50 grame 2 lei
mere 200 grame 1 leu

Ora 10
suc de păpădie sau ţelină 100 ml 3 lei

Pranzul (ora 13:30)

salată (morcovi, ţelină, castravete, pătrunjel verde, fibră vegetală, urzică,
200 grame 4 lei
dressing)
supă de conopidă 300 grame 4 lei
şniţel de ţelină 100 grame 5 lei
cartofi natur 200 grame 3 lei

Ora 17:30
suc de morcov 250 ml 4.5 lei

Cina (ora 19:00)

mere 200 grame 1 leu
floricele de porumb 100 grame 3 lei
 Ziua 2

Micul dejun (ora 7:30)

lapte de orez 250 ml 4 lei
granovita 100 grame 3 lei
mere 200 grame 1 leu

Pranzul (ora 13:30)

salată (lucernă încolţită, roşii, ceapa, ardei, pătrunjel verde, fibră vegetală,
200 grame 4 lei
salvie, dressing)
ciorbă de spanac 300 grame 4 lei
răcituri 200 grame 6 lei

Ora 17:30
suc de grapefruit 250 ml 6 lei

Cina (ora 19:00)

mere 200 grame 1 leu
floricele de porumb 100 grame 3 lei

Ziua 3

Micul dejun (ora 7:30)

lapte de soia 250 ml 2 lei
pastă de ţelină 120 grame 4 lei
pâine integrală 150 grame 0.9 lei

Ora 10
suc de păpădie sau ţelină 100 ml 3 lei

Pranzul (ora 13:30)

salată (grâu încolţit, sfecla roşie, salată verde, castraveţi, pătrunjel verde, fibră
200 grame 4 lei
vegetală, urzică, dressing)
sarmale 150 grame 4 lei
drob de spanac cu ciuperci 200 grame 8 lei
pâine integrală 100 grame 0.6 lei
Ora 17:30
suc de morcov 250 ml 4.5 lei

Cina (ora 19:00)

lapte de migdale 250 ml 3 lei
budincă de cătină 100 grame 3 lei
biscuiţi cu mere 100 grame 3 lei

Ziua 4

Micul dejun (ora 7:30)

lapte de hrişcă 250 ml 4 lei
pastă de avocado 80 grame 6 lei
pâine integrală 100 grame 0.6 lei
mere 200 grame 1 leu

Ora 10
suc de păpădie / grapefruit / măr 100 ml 2/3/2 lei

Pranzul (ora 13:30)

salată (lucernă încolţită, ţelină, morcov, ridiche neagra, pătrunjel verde, fibră
200 grame 4 lei
vegetală, urzică, dressing)
ciorbă de varză 300 grame 3 lei
tocăniţă de gluten 200 grame 6 lei
pilaf de orez cu morcovi 200 grame 3 lei
pâine integrală 100 grame 0.6 lei

Ora 17:30
suc de măr 250 ml 4 lei

Cina (ora 19:00)

grapefruit 300 grame 2 lei

Ziua 5

Micul dejun (ora 7:30)

lapte de soia 250 ml 2 lei
pate de linte 120 grame 4 lei
pâine integrală 150 grame 0.9 lei
Ora 10
suc de grapefruit / măr 100 ml 3/2 lei

Pranzul (ora 13:30)

(grâu încolţit, castravete, salată verde, varză, pătrunjel verde, fibră vegetală,
200 grame 4 lei
salvie, dressing)
ciorbă de fasole verde 300 grame 4 lei
dovlecel pane 100 grame 4 lei
drob a la Cris 200 grame 8 lei
pâine integrală 100 grame 0.6 lei

Ora 17:30
suc de castravete / morcov 250 ml 4/4.5 lei

Cina (ora 19:00)

rulada de grâu cu banane 200 grame 6 lei
mere 200 grame 1 leu

Ziua 6

Micul dejun (ora 7:30)

lapte de grâu încolţit 250 ml 4 lei
napolitane 200 grame 5 lei
mere 200 grame 1 leu

Ora 10
suc de păpădie / grapefruit / măr 100 ml 2/3/2 lei

Pranzul (ora 13:30)

salată (lucernă încolţită, roşii, ţelină , morcovi, fibră vegetală, urzică, pătrunjel
200 grame 4 lei
verde, dressing)
ciorbă de fasole boabe 300 grame 4 lei
ardei umpluţi 300 grame 8 lei
pâine integrală 100 grame 0.6 lei

Ora 17:30
suc de măr 250 ml 4 lei

Cina (ora 19:00)

lapte de orez 250 ml 4 lei
desert Roli 150 grame 4 lei
mere 200 grame 1 leu

Ziua 7

Micul dejun (ora 7:30)

conopidă cu maioneză 120 grame 4 lei
coktail vital 250 grame 4 lei
pâine integrală 150 grame 0.9 lei

Ora 10
suc de castravete / morcov 250 ml 4/4.5 lei

Pranzul (ora 13:30)

salată (grâu încolţit, salată verde, varză, ardei, fibră vegetală, salvie, pătrunjel
200 grame 4 lei
verde tocat, dressing)
supă de zarzavaturi 300 grame 3 lei
burgers 150 grame 7 lei
pilaf de orez 200 grame 3 lei
pâine integrală 100 grame 0.6 lei

Ora 17:30
suc de păpădie sau de morcov 250 ml 4.5 lei

Cina (ora 19:00)

banană cu cremă de roşcovă 100 grame 3 lei
mere 200 grame 1 leu