Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
NUTRIŢIE UMANĂ
Lucrări practice
Indrumator: Student:
Sef lucrari dr.ing. Elisei Alina Mihaela Sabangeanu Catalin
Grupa:12023 IPA
LUCRAREA NR. 1
Concluzii :
In urma studiului efectuat se poate observa ca exista un surplus de lipide si glucide.comparand
cu raportul din ratia etalon.
Glucidele ne ofera energia de care avem nevoie in fiecare zi.Ele consituie baza piramidei
nutritionale.Cele mai bune surse pentru aportul de glucide sunt ceralele, fructele si
leguminoasele.
Lipidele trebuiesc consumate zilnic in proportie de 20-25%.Cele mai bune surse de lipide sunt
untul,uleiul de cacao,pestele,germenii de grau,uleiul de floarea-soarelui,etc.
120
100
80
60
40
20
0
P1 L1 G1 E1
b) Deoarece între substanţele nutritive (P, L, G) există strânse relaţii, este necesar să se
stabilească proporţia dintre proteine, lipide, glucide. În acest scop, se raportează toate valorile
obţinute la valoarea proteinelor.
Raportul pentru ratia etalon: P:L:G= 1:1:4
Raportul pentru ratia proprie: P:L:G=1:3.4:5
c) Ţinând cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) şi
glucidelor (4,1 kcal/g) se calculează aportul energetic al fiecăruia din aceste substrate calorigene.
Pentru ratia etalon: EP =P(84) x 4,1 kcal/g=344.4
EL =L(84) x9,3 kcal/g=781.2
EG=G(335) X 4,1 kcal/g=1373.5
Et=EP+EL+EG=2499.1
Ep1
El1
Eg1
EP1
EL1
EG1
Emd
Ed
Ec
Ratia proprie: EMD:ED:EC=66.41:20.38:13.19
EMD1
ED1
EC1
După stabilirea tuturor elementelor de analiză a raţiei, datele se înscriu într-un tabel
centralizator de următoarea formă:
recomandată
Raţia reală
Valoarea Biologică a proteinelor de orez este de 86%(o valoare definită înaltă) iar
partea pozitivă a acestui aliment este dată de posibilitatea de a asimila 86% din proteinele pe
care acesta le conţine. Chiar dacă proteinele nu sunt reprezentative din punct de vedere
cantitativ în bobul de orez, cele care sunt prezente au o înaltă valoare biologică pentru că
conţin aminoacizi esenţiali (coem lisina, metionina şi triptofan) şi toţi cei 18 aminoacizi de
care depinde metabolismul corect al omului.
Mazarea este pretuita pentru valorile sale nutritive (valoarea nutritiva a mazarii este mai
inalta decit cea a cartofului si altor legume).Proteinele din mazare contin o multime de
aminoacizi foarte importanti pentru organism, necesare pentru prelucrarea proteinelor de
origine animalica.Datorita nivelului inalt de proteine (de la 26% pina la 30%) mazarea este
folosita ca aliment ce inlocuieste carnea.
6. Treonina 93 101 96
Din citirea graficului se observa continutul in proteina al mazarei care este de 40%,iar
al ovazului de 60%.
Pentru a exprima acest lucru raportat la 100 g orez respectiv mazare se foloseste
urmatoarea relatie:
100g ovaz....................10.2 g Prot ovaz
x..................................60 g Prot ovaz
x=588.23 g prot ovaz in 100 g ovaz
100g mazare................23 g Prot mazare
y..................................40 g Prot mazare
y=173.91 g prot mazare in 100 g mazare
Relatia mixtura-surse: x+y =762.14 g mixtura-surse
La 100 g mixtura-surse avem 77.18 % ovaz şi respectiv 22.9 % mazare.
Concluzii :
Nu exista produs care sa asigure necesarul total de substante nutritive,din acest motiv sunt
folosite mixturile care pot asigura un raport mai mare si diversificat de nutrienti ajutand la
asimilarea mai multor substante combinate intr-un singur produs,combinarea unui aminoacid
limitant din cereale cu un aminoacid cu valoare biologica ridicata a unei leguminoase pentru a
rezulta o mixtura maxima.
In urma mixturii realizate intre mazare si ovaz se observa ca s-au imbunatatit considerabil
valorile biologice si nu mai poate fi vorba de aminoacizi limitanti.
In urma stabilirii proportiei dintre cele doua produse se observa ca nu exista o diferenta foarte
mare dar predominant este ovazul.
Se poate stabili aportul de substantele nutritive,mixurile cele mai potrivite in functie de
sex,varstasi activitatea fizica si intelectuala fara a face exces de alte alimente
LUCRAREA Nr 3
Produsul P L G Ca P Fe A B1 B2 C
g g g g g mg mg mg mg mg
Visine 0.9 0.2 12.2 0.027 0.04 0.72 0.17 0.015 0.015 4.0
congelate
Compot 0.5 0.1 20.5 0.015 0.03 0.50 0.10 0.01 0.015 2.2
de visine
Gem de 0.45 0.1 66.5 0.013 0.023 0.38 0.03 0.003 0.008 0.5
visine
Tabel 3-Coeficienţii valorii biologice (b) a proteinelor din principalele grupe de produse
alimentare
Fructe 0,80
Tabel 4-Necesarul zilnic de substanţe nutritive pentru un adult (d)(conform normelor din
România)
Proteine 102 g
Lipide 102 g
Glucide 447 g
Calciu 0,8 g
Fosfor 1,1 mg
Fier 12 mg
Vitamina A 1,05 mg
Vitamina B1 1,6 mg
Vitamina B2 1,9 mg
Vitamina C 60 mg
1. Visine congelate:
VN10=1/10(0.9∙0.80∙0.90∙100/102+0.2∙0.55∙100/102+12.2∙0.44∙100/447+0.027∙0.70∙100/0.8+
0.04∙0.60∙100/1.1+0.72∙0.80∙100/12+0.17∙0.40∙100/1.05+0.015∙0.80∙100/1.6+0.015∙0.80∙100/
1.9+4.0∙0.80∙100/60)
VN10=2.42
2. Compot de visine:
VN10=1/10(102∙0.80∙0.80∙100/102+0.1∙0.55∙100/102+20.5∙0.95∙100/447+0.015∙0.7∙100/0.8+
0.03∙0.6∙100/1.1+0.5∙0.8∙100/12+0.1∙0.4∙100/1.05+0.01∙0.8∙100/1.6+0.015∙0.8∙100/1.9+2.2∙0.
8∙100/60)
VN10=8.21
3. Gem visine:
VN10=1/10(0.45∙0.80∙0.80∙100/102+0.1∙0.55∙100/102+66.5∙0.95∙100/447+0.013∙0.70∙100/0.8
+0.023∙0.60∙100/1.1+0.38∙0.80∙100/12+0.03∙0.4∙100/1.05+0.003∙0.8∙100/1.6+0.008∙0.8∙100/1.
9+0.5∙0.8∙100/60)
VN10=2.12
Concluzii:
Din punct de vedere nutritional,visinele contin : apa (80-90%), zaharuri (6-14%), acizi (2-
4%), pectine, substante tanoide, proteine, celuloza, saruri minerale, provitamina A, complexul de
vitamine B, acid folic, vitamina E. Valoarea energetica a visinelor este de circa 63 kcal la 100 g.
Materia prima visine,participa la cresterea rezistentei organismului fata de substantele
toxice,asigurand buna functionare a ochilor si a inimii,fiind recomandate atat cardiacilor cat si
obezilor.
Din punct de vedere nutritional,compotul de visine contine: 0,4% protein, 0 % lipide, 15,5 %
glicide si are 65 kcal la 100 g.
Din punct de vedere nutritional,gemul de visine contine: 399 kcal la 100 g, 0,88
%proteine, 0% lipide, 69,5 % glucide si 24,1% apa.
Atat compotul cat si gemul de visine,mentin nivelul glucidelor in organism prin continutul
ridicat de zaharuri.
LUCRAREA Nr 4
Concluzii: