Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
expertizarea cerealelor
şi a produselor
cerealiere
Cerealele reprezintă seminţele plantelor din
familia Gramineae, cele mai cultivate fiind grâul,
porumbul, orezul, orzul, secara, ovăzul, meiul şi
sorgul.
• Evaluarea senzorială
• Procedee fizico-chimice
• Procedee imunologice.
• Procedee biologice
Metode de identificare a falsificărilor cerealelor
Boabele de cereale sunt mai puţin expuse unor
manopere frauduloase.
Falsificările uzuale constau în:
▫ impurificarea masei de boabe a unei specii de
cereale de calitate superioară cu boabe de la specii
de calitate inferioară sau de la alte specii;
▫ impurificarea cerealelor cu seminţe (neghină,
secărică, grâu negru etc.) sau cu corpuri strâine
(pământ, nisip, paie, pietre etc.);
▫ creşterea masei hectolitrice prin umezirea boabelor;
▫ îmbunătăţirea aspectului boabelor prin ungerea
acestora cu ulei, înălbirea cu acid sulfuros,
acoperirea cu talc, tratarea cu diferiţi coloranţi etc.;
Decelarea falsificărilor
Este facilă şi constă în:
▫ determinarea umidităţii,
▫ identificarea uleiului prin fierberea cerealelor în apă, când uleiul se
separă la suprafaţă sub formă de picături,
▫ tratarea sedimentului extractului cloroformic cu KOH pentru
decelarea albastrului de Berlin, cu HCl pentru decolorarea
ultramarinului sau cu HNO3 pentru identificarea indigoului.
▫ prezenţa acidului sulfuros utilizat pentru înălbirea cerealelor se
evidenţiază prin tratarea extractului apos cu o soluţie iod iodură de
potasiu (care se decolorează).
Identificarea fraudelor:
electroforeza pe gel de poliacrilamidă,
teste biochimice (cu tirozină),
HPLC,
amprentare ADN,
procedee imunologice.
Autentificarea si expertizarea fainii
Făina este un produs obţinut prin măcinarea cerealelor.
Compoziţia chimică variază în funcţie de caracteristicile
compoziţionale ale cerealelor din care provine şi de
gradul de extracţie.
apă (12-14%),
amidon (69-75%),
substanţe proteice (10-12%),
lipide (0,6-2%),
cenuşă (0,5-2,5),
pigmenţi,
vitamine,
enzime, etc.