Lucrare practică interdisciplinară

Valoarea energetică a alimentelor

Corpul uman funcționează ca un motor care eliberează energia prezentă în alimentele pe

care le digeră. Această energie este utilizată parțial pentru munca mecanică efectuată de
mușchi și parțial pentru munca necesară menținerii structurii și funcțiilor corpului.
Ca unități de măsură pentru aportul energetic al alimentelor se folosesc două unități ale
energiei: Joule și caloria. Caloria reprezintă căldura necesară unui gram de apă pentru a
se încălzi cu un grad Celsius, adică 4,18J. Kilocaloria sau Caloria (cu literă mare la început)
reprezintă 4180J sau 4,18kJ.
Valoarea energetică sau calorică totală a unui aliment este calculată prin adunarea
energiilor furnizate de nutrienții de bază: proteine, carbohidrați, grăsimi și fibre.

1g proteine 17kJ 4,1 kcal

1g carbohidrați (glucide) 17kJ 4,1 kcal
1g lipide (grăsimi) 37kJ 8,9 kcal
1g fibre 8kJ 1,9 kcal

Uneori valorile de mai sus diferă ușor în calculele producătorilor de alimente, de exemplu
valoarea energetică a unui gram de proteine sau carbohidrați este aproximată la 4 kcal,
iar cea a unui gram de lipide la 9kcal.
Mai multe informații despre măsurarea valorii energetice a alimentelor puteți afla din
videoclipul următor.
https://www.britannica.com/video/186986/food-labels-nutrition-health
Aplicație 1
Introdu în această fișă fotografiile a 3 etichete ale unor produse alimentare diferite, la
alegere. Scrie detaliat calculul numeric prin care rezultă valoarea totală energetică
înscrisă pe fiecare etichetă (de obicei pentru 100g produs).
(Exemplu: 3,6g proteine x 17kJ + 31g carbohidrați x 17kJ + 6,1g fibre x 8kJ + 1,7g lipide x
37kJ = 700kJ.)
Poți face calculul în kJ sau în kcal. Se acceptă abateri de ± 5 unități față de valoarea
înscrisă pe etichetă, ca valoare energetică.
Eticheta 1
Calcul: 10,3g grasimi x 37kJ + 73,4g glucide x 17kJ + 5g fibre x
8kJ + 6,1g proteine x 17kJ = 1772,6kJ

Eticheta 2
Calcul: 1,7g grasimi x 37kJ + 75,8g glucide x 17kJ + 8,7g fibre
8kJ + 8,4g proteine x 17kJ = 1563,9kJ
 Eticheta 3 Calcul: 2,3g grasimi x 37kJ + 76g glucide x 17kJ + 0,6g fibre x
8kJ + 13g proteine x 17kJ = 1602,9kJ

Aplicație 2
Alege un fel de mâncare principal, preferat de tine, servit de obicei la prânz. Estimează
cantitățile necesare din fiecare ingredient. Cu ajutorul tabelului de valori energetice de la
adresa https://medicul.net/nutritie/valorile-nutritionale-ale-principalelor-alimente/,
calculează valoarea energetică totală și prezintă datele tabelar.

Denumirea preparatului: paste bolognese

Ingredient Cantitate (g) Valoare energetică Valoare energetică pentru
pentru 100g cantitatea curentă
(kJ sau kcal) (kJ sau kcal)
paste fainoase obisnuite 300g 360kcal 1080kcal
carne de vaca slaba 400g 118kcal 472kcal
untdelemn de floarea- 50g 929kcal 464,5kcal
soarelui
ceapa uscata 200g 51kcal 102kcal
usturoi 150g 137kcal 205,5kcal
pasta de tomate 100g 92kcal 95kcal
suc de tomate 300g 23kcal 69kcal
cascaval 100g 283kcal 283kcal
Valoare totală: 2771kcal

Aplicație 3
Calculează-ți necesarul energetic zilnic al organismului tău la împlinirea vârstei de 18 ani,
utilizând ghidul din resursa https://www.nestle.ro/nutritie/articole/stabilirea-
necesarului-zilnic-de-calorii-si-nutrieti-in-3-pasi. (partea 1. Stabilirea necesarului de
calorii)
Detaliază mai jos calculele după exemplul de la finalul acestei părți.
Sex: M
Vârsta: 18 ani

Înălțime: 180cm

Masa corporală: 80kg

Activitate fizică: PAL = 1,9

Metabolismul bazal = 66,47+13,75x80+5x180-6,75x18=1944,97kcal/zi

Necesarul energetic = 1944,97x1,9+10%x1944,97=3889,94kcal/zi