S2 Z5 VINERI 3-6ANI

S2 VINERI 3-6ANI
Denumire Reteta Macronutrienti reteta Macronutrienti 100g
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, 15.32g proteine / 14.84g grasimi(din 5.86g proteine / 5.68g grasimi(din
crema de branza
S2 Z5 PA Supa decupui
avocado
cu pastesi care
8.42g4.36g saturate)
proteine / 5.06g/ 41.42g
grasimi(din care
2.71g1.67g saturate)
proteine / 1.63g/ 15.85g
grasimi(din
integrale,
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof,si
morcov, telina, patrunjel care
8.61g proteine / 6.1g /grasimi(din
1.12g saturate) 13.21g care 0.36g saturate)
4.59g proteine / 3.25g / 4.25g
grasimi(din
morcov,
S2 Z5 PC smantana
Baton desihrisca
parmezan 3-
si ovaz, care
9.01g1.55g saturate)
proteine / 8.06g/ 15.13g
grasimi(din care 0.82g saturate) / 8.06g
7.5g proteine / 6.71g grasimi(din
ciocolata neagra, merisoare si
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaligutalapte care 2.04g saturate)
6.33g proteine / 6.01g/ 28.78g
grasimi(din care
2.64g1.7g saturate)
proteine / 23.97g
/ 2.5g grasimi(din
cu psyllium, branza proaspata si care 2.11g saturate) / 16.27g care 0.88g saturate) / 6.78g
Totaluri: 47.69g proteine / 40.07g grasimi(din 23.3g proteine / 19.77g grasimi(din
care 11.18g saturate) / 114.81g care 5.43g saturate) / 58.91g
Procente Valori Calorii Reteta Calorii 100g Gramaj Gramaj
Nutritionale
% Proteine: 16.99 360.48 137.93 Reteta
180.3545 Reteta
261.3443
%
% Carbo: 45.96
Proteine: 25.5 132.1 42.5 200.457 310.855
% Carbo: 4022.98
% Proteine: 149.87 79.84 170.225 187.7094
%
% Carbo: 40.37
Proteine: 16.11 223.67 186.25 120.09 120.09
% Carbo: 51.47
% Proteine: 17.53 144.52 60.19 180.6457 240.0937
% Carbo: 45.04
% Proteine: 18.88 1010.64 90.23 851.7722 1120.0924
% Carbo: 45.44
Alergeni
gluten, lactoza, telina
gluten, telina
lactoza, oua, urme de ou
gluten, lactoza, lecitina din soia
gluten, lactoza

gluten, lactoza, lecitina din soia, oua,

telina, urme de ou
S2 VINERI 3-6ANI
Denumire Reteta Ingrediente Macronutrienti reteta
S2 Z5 G1 Humus de linte linte galbena - 51.5 g ; LIPIE 15.32g proteine / 14.84g
galbena,
S2 Z5 PAcrema
Supa de de branza
pui cu cu INTEGRALA DE TORTILLA - grasimi(din
apa - 128 g ; PASTE care/ 5.06g
8.42g proteine 4.36g
paste integrale, morcov, telina, INTEGRALE - 30 g ;
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, roșii cherry - 40 g ; broccoli pulpe de grasimi(din care 1.12g
8.61g proteine / 6.1g
cartof,
S2 Z5 PCmorcov,
Batonsmantana
de hriscasisi congelat - 17.95 g ;10
IAURT GRECESC cartofi albig grasimi(din
% - 60 care/ 8.06g
9.01g proteine 1.55g
ovaz,
S2 Z5ciocolata neagra,
G2 Ratatouille si ; LAPTE
apa DEgVACA
- 47.45 3.5%
; BRANZA grasimi(din
6.33g care/ 6.01g
proteine 2.04g
mamaliguta cu psyllium, DULCE DE VACI - 35 g ; grasimi(din care 2.11g
Macronutrienti 100g Gramaj Calorii Calorii 100g
8.49g proteine / 8.23g Reteta
180.3545 Reteta
360.48kCal 199.87kCal / 836.26kJ
grasimi(din care 2.42g
4.2g proteine / 2.53g 200.457 /132.1kCal
1508.25kJ/ 65.9kCal / 275.73kJ
grasimi(din care/ 3.59g
5.06g proteine 0.56g 170.225 552.71kJ
149.87kCal 88.04kCal / 368.36kJ
grasimi(din care 0.91g
7.5g proteine / 6.71g 120.09 /223.67kCal
627.06kJ 186.25kCal / 779.27kJ
grasimi(din
3.51g care/ 3.33g
proteine 1.7g saturate) 180.6457 / 935.84kJ
144.52kCal 80kCal / 334.72kJ
grasimi(din care 1.17g / 604.67kJ
Alergeni
gluten, lactoza, telina
gluten, telina
lactoza, oua, urme de ou
gluten, lactoza, lecitina din
soia
gluten, lactoza
S2 Z5 VINERI 3-6ANI
Ingrediente UM Gramaj Gramaj FURNIZOR Pret Ingredient / UM
Apa ml Brut initial
397.9665 Brut initial
0.3979665 0
Ardei Galben Proaspat g 12.2921 0.0122921 8.45
Ardei Rosu Proaspat g 12.2921 0.0122921 7.95
Ardei Verde Proaspat g 12.2921 0.0122921 10.5
Avocado Proaspat g 26 0.026 34
Boia Dulce g 0.039 0.000039 25
Branza Dulce De Vaci g 49.282 0.049282 19.24
Broccoli Congelat g 23.694 0.023694 9.15
Busuioc Uscat g 0.007 0.000007 59
Busuioc Verde g 0.7124 0.0007124 73.5
Cartofi Albi g 18.7806 0.0187806 2.9
Cartofi Dulci g 18.7806 0.0187806 8.3
Castravete Fabio g 11.5 0.0115 8.95
Ceapa Galbena g 13.9594 0.0139594 3.95
Chefir g 21.4277 0.0214277 9.44
Chives g 1.4991 0.0014991 89
Cimbru Uscat g 0.029 0.000029 83
CiocolatĂ Brută 60%-70 Fara g 6.05 0.00605 60.47
Zahar
Dovlecei g 29.127 0.029127 2.45
Fresh De Lamaie ml 3.1198 0.0031198 18
Fulgi De Hrisca Crocanti g 8 0.008 35
Fulgi De Ovaz g 14 0.014 6.71
Fulgi Nucă Cocos g 1.16 0.00116 26.9
Iaurt Grecesc 10 % g 60 0.06 12.85
Iceberg g 11.6 0.0116 8.26
Lapte De Vaca 3.5% Grasime ml 22.3 0.0223 5.07
Linte Galbena g 20.6 0.0206 7
Lipie Integrala De Tortilla g 55.2 0.0552 18.72
Menta Proaspata 0.2385 0.0002385 0
Merișoare g 3 0.003 31.7
Miere De Albine g 5 0.005 30.33
Morcov g 33.8898 0.0338898 4.29
Mălai g 10.269 0.010269 9.66
Mărar Verde g 0.3 0.0003 32
Oregano Uscat g 0.0016 0.0000016 46.6
Oua g 16.188 0.016188 13
Parmezan g 5.5172 0.0055172 50.5
Paste Integrale g 11.7 0.0117 15
Piper Negru g 0.007 0.000007 34
Psyllium g 2.44 0.00244 57.33
Pulpe De Pui, Dezosate g 35.88 0.03588 19.5
Păstârnac g 4.752 0.004752 5.95
Pătrunjel Proaspăt g 0.3 0.0003 20
Pătrunjel Rădăcină g 4.752 0.004752 32
Rosii Uscate In Ulei De g 3.2057 0.0032057 38.68
Floarea Soarelui
Roșii Cherry g 44 0.044 15
Sare Iodata g 2.2997 0.0022997 1.5
Smantana 12% g 10 0.01 25
Smantana De Gatit Fara 15.2437 0.0152437 0
Caragenan
Spray Ulei g 0.5 0.0005 20.33
Telemea Vacă g 15.5251 0.0155251 24.64
Ulei Extravirgin De Măsline g 9.227 0.009227 24.6
Urda g 14.277 0.014277 25
Usturoi Praf g 0.18 0.00018 23.3
Usturoi Proaspăt g 0.0924 0.0000924 8.95
Vinete Proaspete g 22.44 0.02244 5.5
Zucchini g 37.6341 0.0376341 10.1
țelină Proaspătă g 16.092 0.016092 4.59
Denumire Reteta
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 G23-6 ANI
Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 G13-6 ANI de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
Humus
integrala
S2 Z5 G13-6 ANI de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
Humus
integrala 3-6 ANI de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel si pastarnac 3-6ANI
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 G13-6 ANI de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
Humus
integrala 3-6 ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 PA
S2 Z5 PC Supa
Batondedepui cu paste
hrisca integrale,
si ovaz, morcov,
ciocolata telina,
neagra, patrunjel
merisoare si pastarnac
si lapte 3-6ANI 3-6ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 PC3-6 ANIde hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
Baton
S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 G13-6 ANI de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
Humus
integrala
S2 Z5 G13-6 ANI de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
Humus
integrala 3-6
S2 Z5 PC BatonANIde hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 G23-6 ANI
Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel si pastarnac 3-6ANI
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 PB3-6 ANI de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
Gratin
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel si pastarnac 3-6ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare si lapte 3-6ANI
S2 Z5 G2
S2 Z5 Ratatouille
PA Supa de puisicu
mamaliguta cu psyllium,
paste integrale, morcov,branza
telina,proaspata si pastarnac
patrunjel si smantana 3-6ANI
3-6ANI
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel si pastarnac 3-6ANI
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel si pastarnac 3-6ANI
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel si pastarnac 3-6ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 PA
S2 Z5 Supa de puisicu
G2 Ratatouille paste integrale,
mamaliguta morcov,
cu psyllium, telina,proaspata
branza patrunjel si
si pastarnac
smantana 3-6ANI
3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
integrala
S2 Z5 PB3-6 ANI de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
Gratin
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel si pastarnac 3-6ANI
S2
S2 Z5
Z5 G2
G1 Ratatouille si mamaliguta
Humus de linte cu psyllium,
galbena, crema branza
de branza proaspatasisichipsuri
cu avocado smantana 3-6ANI
de lipie
integrala
S2 Z5 G13-6 ANI de linte galbena, crema de branza cu avocado si chipsuri de lipie
Humus
integrala 3-6 ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana 3-6ANI
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan 3-6ANI
S2
S2 Z5
Z5 G2
G1 Ratatouille si mamaliguta
Humus de linte cu psyllium,
galbena, crema branza
de branza proaspatasisichipsuri
cu avocado smantana 3-6ANI
de lipie
integrala 3-6 ANI
S2 Z5 VINERI 3-6ANI
S2 VINERI 3-6ANI
NR Denumiri Retete Gramaj/portie
CRT
1 S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu avocado 70.1678 g humus
si chipsuri de integrala
de lipie linte + 70.1867
3-6 ANIg
2 crema
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, patrunjel de branza
si pastarnac
150.457 g supa cu + 40
3-6ANI g chipsuri de lipie
legume + 20 g pulpe de
3 pui
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana si parmezan + 30
100.225 gg paste
3-6ANIgratin integrale
de legume + 70 g salata
4 S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, merisoare55.09 g baton
si lapte 3-6ANI de cereale + 60 g iaurt + 5 g
5 miere
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza proaspata si smantana
75.559 3-6ANI
g ratatouille + 60.0867 g
mamaliguta cu psyllium + 35 g branza de
Nr Pret achizitie / 1 portie Pret achizitie / nr portii
PORTII total
1 2.98 2.98
1 1.1 1.1
1 2.23 2.23
1 1.93 1.93
1 2 2
TOTAL: 10.24 10.24
S2 Z5 G1 Humus de linte galbena, crema de branza cu 1
avocado si chipsuri de lipie integrala 3-6 ANI

HUMUS DE LINTE METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare humus de linte galbena:
neta bruta pt bruta • Spala si curata morcovul si telina;
linte galbena g 51.5 20.6 20.6
• Taie morcovul si telina bucati mai mari, ca sa fiarb
usturoi praf g 0.18 0.18 0.18
• Spala lintea in 3 ape;
apa ml 3.59 96.3915 96.3915 • Se pune apa cu sare pe foc la fiert;
Boia dulce g 0.039 0.039 0.039 • Fierbe lintea conform instructiunilor de pe pachet,
sare iodata g 0.35 0.35 0.35 • Scurge lichidul separat si incepe sa blendezi linte
in care a fiert lintea.
Fresh de lamaie ml 1.1198 1.1198 1.1198 • Pune fresh de lamaie, boia dulce si usturoi pudra
ulei extravirgin de măsline g 3.51 3.51 3.51 • Pune compozitia intr-un poche;
Menta proaspata 0.159 0.159 0.2385
țelină proaspătă g 4 4.8 7.2 Mod de preparare crema de branza de vaci:
• Faramiteaza urda intr-un recipient incapator;
morcov g 5.72 6.864 8.2368 • Curata avocadoul si zdrobestel cu ajutorul unui zd
TOTAL: 70.1678 134.013 137.866 • Blendeaza urda cu branza de vaci si kefir-ul apoi
CREMA DE BRANZA unei linguri;
portii comandate
• Toaca chives – ul marunt si incorporeaza-l cu spa
• Pune compozitia intr-un poche;
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta Mod de preparare chipsuri de lipie integrala:
avocado proaspat g 20 20 26
sare iodata g 0.2 0.2 0.2 • Taie lipia integrala triunghiuri;
• Stropeste-le cu ulei de masline extravirgin si presa
chives g 0 1.4277 1.4991 • Incinge cuptorul la 200 grade C, pe uscat, si lasa-
CHEFIR g 21.4277 21.4277 21.4277
branza dulce de vaci g 14.282 14.282 14.282
Urda g 14.277 14.277 14.277
TOTAL: 70.1867 71.6144 77.6858
CHIPSURI DE LIPIE INTEGRALA
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
Lipie integrala de tortilla g 40 55.2 55.2
spray ulei g 0 0.5 0.5
Oregano uscat g 0 0.0016 0.0016
sare iodata g 0 0.015 0.015
TOTAL: 40 55.7166 55.7166

Cant neta / 1 portie

humus de linte 70.17
crema de branza 70.19
chipsuri de lipie integrala 40
TOTAL: 180
 us de linte galbena:
rcovul si telina;
elina bucati mai mari, ca sa fiarba in acelasi timp cu lintea;
pe;
are pe foc la fiert;
rm instructiunilor de pe pachet, impreuna cu morcovul si telina;
parat si incepe sa blendezi lintea si legumele, adaugand treptat din lichidul

aie, boia dulce si usturoi pudra si potriveste de sare;

ntr-un poche;

ma de branza de vaci:
intr-un recipient incapator;
si zdrobestel cu ajutorul unui zdrobitor de cartofi;
u branza de vaci si kefir-ul apoi incorporeaza avocadoul zdrobit cu ajutorul

marunt si incorporeaza-l cu spatula;

ntr-un poche;

suri de lipie integrala:

triunghiuri;
ei de masline extravirgin si presara sare si oregano pe deasupra;
200 grade C, pe uscat, si lasa-le acolo cca 6-8 min
S2 Z5 PA Supa de pui cu paste integrale, morcov, telina, 1
patrunjel si pastarnac 3-6ANI

SUPA CU LEGUME METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare:
neta bruta pt bruta • Se fasoneaza pulpele de pui si se curata de tesut
morcov g 8.26 9.912 11.8944
mici si grasime in exces;
pătrunjel proaspăt g 0 0.2 0.3
• Se incinge apa cu sarea intr-o oala incapatoare sa
cimbru uscat g 0.022 0.022 0.022 • Motivul pentru care facem acest lucru este ca puiu
țelină proaspătă g 4.94 5.928 8.892 • Daca se adauga totusi in apa rece, trebuie spuma
apa ml 128 230.4 230.4 sfarsit;
• Pentru intensificarea gustului, fierberea trebuie fa
ulei extravirgin de măsline g 1.685 1.685 1.685 ca sa nu se evapore foarte mult din lichid;
sare iodata g 0.95 0.95 0.95 • Intre timp se spala si se curata legumele;
ceapa galbena g 0 10.738 13.9594 • Se adauga morcovul, pastarnacul si ceapa intregi
pătrunjel rădăcină g 3.3 3.96 4.752 • Potriviti de cimbru si sare;
• Odata ce au fiert carnea si radacinoasele, arucati
păstârnac g 3.3 3.96 4.752 taiati-le cubulete
mărar verde g 0 0.2 0.3 si puneti-le in GN-uri separate (1 GN pentru carne, 1 G
TOTAL: 150.457 267.955 277.907 • Fierbeti pastele separat in apa cu sare, conform in
• Pentru montaj adaugati zeama de supa ca baza s
PULPE DE PUI parte, de paste, carne si radacinoase;
portii comandate • Optional, se poate adauga topping de patrunjel si
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
pulpe de pui, dezosate g 20 31.2 35.88
TOTAL: 20 31.2 35.88
PASTE INTEGRALE
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
Paste integrale g 30 11.7 11.7
TOTAL: 30 11.7 11.7

Cant neta / 1 portie

supa cu legume 150
pulpe de pui 20
paste integrale 30
TOTAL: 200
 ele de pui si se curata de tesuturi conjunctive, resturi de tendoane, oase
s;
sarea intr-o oala incapatoare sau marmita si se adauga puiul;
e facem acest lucru este ca puiul sa lase cat mai putina spuma;
otusi in apa rece, trebuie spumat constant, ca sa iasa supa limpede la

ea gustului, fierberea trebuie facuta la foc mic, cu capacul semi coborat,

arte mult din lichid;
si se curata legumele;
vul, pastarnacul si ceapa intregi si telina bucati mai mari;
si sare;
arnea si radacinoasele, arucati ceapa si restul scoateti-le pe un tocator si

eparate (1 GN pentru carne, 1 GN pentru radacinoase);

parat in apa cu sare, conform instructiunilor de pe pachet;
ugati zeama de supa ca baza si cantitati egale pentru fiecare copil in
si radacinoase;
adauga topping de patrunjel si/sau marar;
S2 Z5 PB Gratin de broccoli, cartof, morcov, smantana 1
si parmezan 3-6ANI

GRATIN DE LEGUME METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare:
neta bruta pt bruta • Incinge cuptorul pe 100% aburi, la 100 grade;
broccoli congelat g 17.95 19.745 23.694
• Spala bine cartofii si morcovii, curata-i si taie-I cub
sare iodata g 0 0.15 0.15
• Intinde broccoli-ul pe tavi cu hartie de copt;
Oua g 13.49 16.188 16.188 • Pe tavi distincte intinde morcovii, cartofii si cartofii
busuioc verde g 0.485 0.548 0.7124 • Presara putina sare pe deasupra;
parmezan g 4.65 5.2545 5.5172 • Pregateste broccoli-ul in cuptor timp de 6-8 min (t
iar morcovii, cartofii si cartofii dulci, timp de 20 min;
TELEMEA vacă g 12.49 14.1137 15.5251 • Taie broccoli-ul marunt;
Smantana de gatit fara caragenan 13.49 15.2437 15.2437 • Lasa-le sa se raceasca intr-o camera racoroasa s
morcov g 9.97 11.4655 13.7586 • Intre timp faramiteaza telemeaua de vaca si da pa
cartofi dulci g 13.85 15.6505 18.7806 • Sparge ouale si amesteca-le cu mixerul;
• Adauga smantana de gatit, telemeaua de vaca si
cartofi albi g 13.85 15.6505 18.7806 • Toaca si busuiocul si incorporeaza-l si pe-acesta;
TOTAL: 100.225 114.009 128.35 • Incinge cuptorul la 160 grade C si cand a atins tem
SALATA min pana se gateste complet si se incheaga;
portii comandate
• Se lasa cca 15 min la temperatura camerei si apo
• Cand s-a racit complet, se scoate, si se taie buca
Denumire U/M Cant Cant Cant • Cand se incalzeste, inainte de servire, se asaza b
neta bruta pt bruta distanta intre ele si se incalzesc in cuptor la 100 grade
sare iodata g 0 0.2 0.2
Fresh de lamaie ml 0 2 2
Mod de preparare salata:
ulei extravirgin de măsline g 0 1.5 1.5 • Se taie salata iceberg fasii;
iceberg g 10 10 11.6 • Castravetii si zucchini se spala bine, se taie pe lun
roșii cherry g 40 40 44 foarte subtiri la robot;
castravete fabio g 10 10 11.5 • Rosiile si se taie jumatati;
• Se stropeste totul cu ulei de masline extravirgin, s
zucchini g 10 10 10.5 ul de lamaie ;
TOTAL: 70 73.7 81.3 • Se amesteca totul bine;
• Serveste langa gratin-ul de legume;

Cant neta / 1 portie

gratin de legume 100
salata 70
TOTAL: 170
e 100% aburi, la 100 grade;
si morcovii, curata-i si taie-I cubulete;
pe tavi cu hartie de copt;
tinde morcovii, cartofii si cartofii dulci;
e pe deasupra;
li-ul in cuptor timp de 6-8 min (trebuie sa ramana al dente),
cartofii dulci, timp de 20 min;
arunt;
asca intr-o camera racoroasa sau da-le soc termic in blast chiller;
aza telemeaua de vaca si da parmezanul pe razatoare;
mesteca-le cu mixerul;
de gatit, telemeaua de vaca si parmezanul ras;
si incorporeaza-l si pe-acesta;
160 grade C si cand a atins temperatura adauga tava si coace cca 40-45
mplet si se incheaga;
n la temperatura camerei si apoi se baga in blast chiller pe “Soft chill”;
mplet, se scoate, si se taie bucati de gramaje egale;
e, inainte de servire, se asaza bucatile in tava cu hartie de copt, cu 4-5 cm
ncalzesc in cuptor la 100 grade C, pentru 10-15 min;

a:
erg fasii;
hini se spala bine, se taie pe lungime pe jumatate si apoi se taie rondele

matati;
cu ulei de masline extravirgin, se potriveste de sare si se adauga si fresh-

bine;
atin-ul de legume;
S2 Z5 PC Baton de hrisca si ovaz, ciocolata neagra, 1
merisoare si lapte 3-6ANI

BATON DE CEREALE METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare:
neta bruta pt bruta • Scurge bine merisoarele de apa;
Fulgi de hrisca crocanti g 8 8 8
• Hidrateaza fulgii de hrisca, fulgii de ovaz, taratele
Fulgi de ovaz g 14 14 14
merisoarele in lapte, timp de 3 ore;
CIOCOLATĂ brută 60%-70 fara g 6.05 6.05 6.05 • Toaca ciocolata si adaug-o peste, dupa ce ai scos
zahar
merișoare g 3 3 3 rece;
Lapte de vaca 3.5% grasime ml 22.3 22.3 22.3 • Amesteca totul bine si hidrateaza extra daca este
uscata – consistenta trebuie sa fie de nisip umed care
psyllium g 0.58 0.58 0.58 • Pune hartie de copt usor umezita si mototolita, int
fulgi nucă cocos g 1.16 1.16 1.16 • Rastoarna compozitia in GN si niveleaza-l bine, p
TOTAL: 55.09 55.09 55.09 • Odata ce ai nivelat compozitia in tava, bag-o in bl
o;
IAURT • Scoate-o pe un tocator si tai-o cuburi potrivite, eg
portii comandate • La servire se presara miere pe deasupra.
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
IAURT grecesc 10 % g 60 60 60
TOTAL: 60 60 60
MIERE
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
miere de albine g 5 5 5
TOTAL: 5 5 5

Cant neta / 1 portie

baton de cereale 55.09
iaurt 60
miere 5
TOTAL: 120
oarele de apa;
e hrisca, fulgii de ovaz, taratele de psyllium, razatura de cocos si
mp de 3 ore;
adaug-o peste, dupa ce ai scos amestecul de fulgi si de merisoare de la

e si hidrateaza extra daca este cazul (daca compozitia ti se pare prea

ebuie sa fie de nisip umed care se poate modela cu usurinta in maini);
pt usor umezita si mototolita, intr-un GN 1/1 de 4 cm adancime;
zitia in GN si niveleaza-l bine, presand constant uniform;
compozitia in tava, bag-o in blast chiller pe “soft chill” si semi congeleaz-

cator si tai-o cuburi potrivite, egale;

ara miere pe deasupra.
S2 Z5 G2 Ratatouille si mamaliguta cu psyllium, branza 1
proaspata si smantana 3-6ANI

RATATOUILLE METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare:
neta bruta pt bruta • Zuchinni-ul, dovleceii, ardeii multicolori si vinetele
zucchini g 17.7 25.842 27.1341
• Condimenteaza-le cu sare, piper, cimbru, busuioc
rosii uscate in ulei de floarea g 2.109 2.109 3.2057
• Stropeste-le cu ulei de masline si intinde-le in tava
soarelui
ulei extravirgin de măsline g 2.109 2.109 2.109 • Incinge cuptorul in prealabil la 180 grade C, uscat
piper negru g 0.007 0.007 0.007 12-14 min,
sare iodata g 0.35 0.35 0.35 • Odata gatiti, lasa totul sa se raceasca;
• Taie rosiile uscate si amesteca-le in compozitie;
busuioc uscat g 0.007 0.007 0.007 • Intre timp pune apa la fiert impreuna cu sarea intr
cimbru uscat g 0.007 0.007 0.007 • Cand apa incepe sa fiarba adauga malaiul ,,in pla
usturoi proaspăt g 0.07 0.077 0.0924 • Dupa ce am incorporate tot malaiul, reducem focu
ardei verde proaspat g 7.4 10.878 12.2921 se prinda de fundul oalei;
• Dupa ce malaiul a fiert adaugam taratele de psylli
ardei rosu proaspat g 7.4 10.878 12.2921 fiert pentru aproximativ 2-3 minute;
ardei galben proaspat g 7.4 10.878 12.2921 • Pregatim Gn-uri 1/1 de 5 cm stropite cu ulei in car
vinete proaspete g 12 20.4 22.44 • Indintem folie alimentara peste mamaliga, aceasta
prinda crusta;
dovlecei g 19 27.74 29.127
• Se lasa cca 15 min la temperatura camerei si apo
TOTAL: 75.559 111.282 121.356 • Cand mamaliga s-a racit si intarit se portioneaza a
MAMALIGUTA CU PSYLLIUM 100% abur acoperita foarte bine de folie de plastic.
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
ulei extravirgin de măsline g 0.423 0.423 0.423
sare iodata g 0.0847 0.0847 0.0847
apa ml 47.45 71.175 71.175
psyllium g 1.86 1.86 1.86
mălai g 10.269 10.269 10.269
TOTAL: 60.0867 83.8117 83.8117
SMANTANA
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
smantana 12% g 10 10 10
TOTAL: 10 10 10
BRANZA DE VACI
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant
neta bruta pt bruta
branza dulce de vaci g 35 35 35
TOTAL: 35 35 35

Cant neta / 1 portie

ratatouille 75.56
mamaliguta cu psyllium 60.09
smantana 10
branza de vaci 35
TOTAL: 181
 eii, ardeii multicolori si vinetele spalale si taie-le cuburi;
cu sare, piper, cimbru, busuioc uscat si usturoiul tocat marunt;
ei de masline si intinde-le in tava de cuptor GN 1/1 de 2 cm;
prealabil la 180 grade C, uscat si lasa-le la gatit pana se rumenesc, cca

otul sa se raceasca;
si amesteca-le in compozitie;
a la fiert impreuna cu sarea intr-o oala incapatoare;
sa fiarba adauga malaiul ,,in plaoie” si amesteca incontinu cu un tel;
porate tot malaiul, reducem focul si amestecam din cand in cand ca sa nu
ei;
fiert adaugam taratele de psyllium incorparand cu telul si mai lasam la
2-3 minute;
1 de 5 cm stropite cu ulei in care turnam mamaliga fiarta;
entara peste mamaliga, aceasta trebuie sa fie lipita de mamaliga ca sa nu

n la temperatura camerei si apoi se baga in blast chiller pe “Soft chill”;

a racit si intarit se portioneaza apoi se incalzeste pe cuptor la 100 C cu
arte bine de folie de plastic.