S1 Z1 LUNI 3-6ANI

S1 Z1 LUNI 3-6ANI
Denumire Reteta Macronutrienti reteta Macronutrienti 100g
S1 Z1 G1 Porridge de ovaz cu 6.26g proteine / 5.22g grasimi(din 3.39g proteine / 2.83g grasimi(din
compot
S1 Z1 PA deSupa
visinecrema
indulcit
decu miere 3-
morcovi care
5.33g2.72g saturate)
proteine / 29.17g
/ 5.52g grasimi(din care
1.75g1.48g saturate)
proteine / 1.82g/ 15.82g
grasimi(din
cu
S1 Z1 PB Piept de curcan en paine
telina si cartof, crutoane de care 1.18g saturate) / 21.88g
16.28g proteine / 10.01g grasimi(din care 0.39g saturate)
8.06g proteine / 4.96g / 7.19g
grasimi(din
papillote
S1 Z1 PCcuBanana
rosii cherry,
breadceapa verde
cu caise si care 1.32g saturate) / 33.93g
1.68g proteine / 2.82g grasimi(din care 0.65g saturate) / 16.8g
2.51g proteine / 4.21g grasimi(din
prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 G2 Humus cu sfecla si care
8.86g0.33g saturate)
proteine / 23.67g
/ 10.81g grasimi(din care
2.6g 0.5g saturate)
proteine / 3.17g/ 35.36g
grasimi(din
chipsuri de lipie integrala 3-6ANI care 2.13g saturate) / 28.4g care 0.62g saturate) / 8.34g
Totaluri: 38.41g proteine / 34.38g grasimi(din 18.31g proteine / 16.99g grasimi(din
care 7.68g saturate) / 137.05g care 3.64g saturate) / 83.51g
Procente Valori Calorii Reteta Calorii 100g Gramaj Gramaj
Nutritionale
% Proteine: 13.26 188.67 102.28 Reteta
160.06 Reteta
184.46
%
% Carbo: 61.85
Proteine: 13.46 158.55 52.13 165.29 304.1279
% Carbo: 55.19
% Proteine: 22.39 290.94 144.06 200.75 201.96
% Carbo: 46.64
% Proteine: 5.31 126.73 189.38 60.72 66.917
%
% Carbo: 74.69
Proteine: 14.39 246.29 72.31 105.272 340.583
% Carbo: 46.12
% Proteine: 15.19 1011.18 92.09 692.092 1098.0479
% Carbo: 54.21
Alergeni
lactoza
lactoza, telina, urme de ou

gluten, urme de gluten

0, gluten

gluten, lactoza, telina, urme de

gluten, urme de ou
S1 Z1 LUNI 3-6ANI
Denumire Reteta Ingrediente Macronutrienti reteta
S1 Z1 G1 Porridge de ovaz cu LAPTE DE VACA 3.5% 6.26g proteine / 5.22g
compot
S1 Z1 PA deSupa
visinecrema
indulcit
decu GRASIME
cartofi albi -- 48.57
100 g g ; Visine
; morcov - grasimi(din care/ 5.52g
5.33g proteine 2.72g
morcovi cu telina si cartof,
S1 Z1 PB Piept de curcan en 41.5
piept de curcan - 50 gg ;; ceapa
g ; apa - 30.35 roșii grasimi(din
16.28g proteine /1.18g
care 10.01g
papillote
S1 Z1 PCcuBanana
rosii cherry,
breadceapa
cu cherry
banane proaspete - 38 g -; 35 g
- 40 g ; orez brun grasimi(din care 1.32g
1.68g proteine / 2.82g
caise
S1 Z1siG2prune
Humusdeshidradate
cu sfecla si3- FĂINĂ
naut INTEGRALĂ
conserva - 72 g -; 5.1 g;
LIPIE grasimi(din
8.86g care/ 10.81g
proteine 0.33g
chipsuri de lipie integrala 3- INTEGRALA DE TORTILLA - grasimi(din care 2.13g
Macronutrienti 100g Gramaj Calorii Calorii 100g
3.91g proteine / 3.26g Reteta
160.06 Reteta
188.67kCal 117.87kCal / 493.17kJ
grasimi(din care 1.7g
3.23g proteine / 3.34g saturate) 165.29 /158.55kCal
789.4kJ 95.92kCal / 401.33kJ
grasimi(din care/ 4.99g
8.11g proteine 0.72g 200.75 /290.94kCal
663.37kJ 144.93kCal / 606.39kJ
grasimi(din care 0.66g
2.77g proteine / 4.64g 60.72 /126.73kCal
1217.29kJ 208.72kCal / 873.28kJ
grasimi(din
8.42g care/ 10.27g
proteine 0.55g 105.272 / 530.24kJ
246.29kCal 233.95kCal / 978.85kJ
grasimi(din care 2.02g / 1030.48kJ
Alergeni
lactoza
lactoza, telina, urme de ou

gluten, urme de gluten

0, gluten
S1 Z1 LUNI 3-6ANI
Ingrediente UM Gramaj Gramaj FURNIZOR Pret Ingredient / UM
Apa ml Brut initial
361.86 Brut initial
0.36186 0
Banane Proaspete g 54.34 0.05434 7.65
Busuioc Uscat g 0.0702 0.0000702 59
Caise Deshidratate g 4.521 0.004521 48
Cartofi Albi g 68.1923 0.0681923 2.9
Ceapa Galbena g 38.4644 0.0384644 3.95
Ceapă Roșie g 9.99 0.00999 5.74
Ceapă Verde g 9.975 0.009975 21.6
Dovlecei g 29.92 0.02992 2.45
Fresh De Lamaie ml 1.933 0.001933 18
Fulgi De Ovaz g 20 0.02 6.71
Făină De Orez g 4.73 0.00473 6.6
Făină Integrală g 5.61 0.00561 7.8
Gheata 0 6.597 0.006597 0
Ghimbir Praf g 0.01 0.00001 35.57
Lapte De Vaca 3.5% Grasime ml 120 0.12 5.07
Lipie Integrala De Tortilla g 20.7 0.0207 18.72
Menta Uscată g 0.01 0.00001 71.79
Miere De Albine g 5 0.005 30.33
Morcov g 77.94 0.07794 4.29
Naut Conserva g 118.8 0.1188 12.67
Oregano Proaspat g 0.252 0.000252 80
Oregano Uscat g 0.054 0.000054 46.6
Orez Brun g 12.95 0.01295 10.8
Orez Negru g 15.05 0.01505 17.93
Parmezan g 4.5 0.0045 50.5
Piept De Curcan g 59.4 0.0594 36
Piper Negru g 0.05 0.00005 34
Praf De Copt g 0.16 0.00016 8.75
Prune Uscate g 4.521 0.004521 25
PĂine Toast Integrală g 14.3 0.0143 5.9
Pătrunjel Proaspăt g 1.82 0.00182 20
Roșii Cherry g 61.6 0.0616 15
Sare Iodata g 1.635 0.001635 1.5
Scorțișoară Măcinată g 0.06 0.00006 37.8
Sfecla Rosie Cruda g 18.9024 0.0189024 2.2
Spray Ulei g 0.05 0.00005 20.33
Stevia Pudra g 0.66 0.00066 60
Ulei Extravirgin De Măsline g 15.165 0.015165 24.6
Usturoi Proaspăt g 5.171 0.005171 8.95
Visine Congelate g 50.16 0.05016 12.6
țelină Proaspătă g 7.475 0.007475 4.59
Denumire Reteta
S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 cuPCulei extravirgin,
Banana breadusturoi
cu caisesi patrunjel 3-6ANI
si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 cuPCulei extravirgin,
Banana breadusturoi
cu caisesi patrunjel 3-6ANI
si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 cuPAulei
Supaextravirgin,
crema deusturoi
morcovi si patrunjel 3-6ANI
cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 cu
PBulei extravirgin,
Piept de curcanusturoi si patrunjel
en papillote 3-6ANI
cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orez integral si negru 3-6ANI
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orezZ1integral
S1 PB Pieptsi negru 3-6ANI
de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orez integral si negru 3-6ANI
S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 cuG1ulei extravirgin,
Porridge usturoi
de ovaz si patrunjel
cu compot 3-6ANI
de visine indulcit cu miere 3-6ANI
S1 Z1 PC Banana bread cu caise si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 PC Banana bread cu caise si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 G2 Humus cu sfecla si chipsuri de lipie integrala 3-6ANI
S1 Z1 PC Banana bread cu caise si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 G1 Porridge de ovaz cu compot de visine indulcit cu miere 3-6ANI
S1 Z1 G2 Humus cu sfecla si chipsuri de lipie integrala 3-6ANI
S1 Z1 G2 Humus cu sfecla si chipsuri de lipie integrala 3-6ANI
S1 Z1 G1 Porridge de ovaz cu compot de visine indulcit cu miere 3-6ANI
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orez
S1 Z1integral
G2 Humussi negru 3-6ANIsi chipsuri de lipie integrala 3-6ANI
cu sfecla
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orezZ1integral
S1 PA Supa si negru
crema3-6ANI
de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 PB Piept de curcanusturoi
cu ulei extravirgin, si patrunjel
en papillote 3-6ANI
cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orezZ1integral
S1 PB Pieptsi negru 3-6ANI
de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orez
S1 Z1integral
PA Supa si negru
crema3-6ANI
de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 cu
PBulei extravirgin,
Piept de curcanusturoi si patrunjel
en papillote 3-6ANI
cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orez integral si negru 3-6ANI
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orez
S1 Z1integral si negru
PC Banana 3-6ANI
bread cu caise si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 PC Banana bread cu caise si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto
S1 Z1 cu
PAulei
Supaextravirgin,
crema deusturoi
morcovi si patrunjel 3-6ANI
cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto cu ulei extravirgin, usturoi si patrunjel 3-6ANI
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orezZ1integral
S1 G2 Humussi negru 3-6ANIsi chipsuri de lipie integrala 3-6ANI
cu sfecla
S1 Z1 PA Supa crema
S1 Z1 G1 Porridge de ovaz de morcovi
cu compotcu telina si cartof,
de visine crutoane
indulcit de 3-6ANI
cu miere paine integrala cu
S1 Z1 PC
S1 Z1 Bananacubread
G2 Humus sfeclacusicaise si prune
chipsuri deshidradate
de lipie 3-6ANI
integrala 3-6ANI
S1 Z1 G2 Humus cu sfecla si chipsuri de lipie integrala 3-6ANI
S1 Z1 PC Banana bread cu caise si prune deshidradate 3-6ANI
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde si oregano, duo de
orez
S1 Z1integral
G2 Humussi negru 3-6ANIsi chipsuri de lipie integrala 3-6ANI
cu sfecla
S1 Z1 G1 Porridge de ovaz cu compot de visine indulcit cu miere 3-6ANI
S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paine integrala cu
pesto cu ulei extravirgin, usturoi si patrunjel 3-6ANI
S1 Z1 LUNI 3-6ANI
S1 Z1 LUNI 3-6ANI
NR Denumiri Retete Gramaj/portie
CRT
1 S1 Z1 G1 Porridge de ovaz cu compot de visine indulcit cu miere133.06
3-6ANI
g Porridge de ovaz + 27 g visine
2 S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, crutoane de paineg integrala
150.29 cu pesto
supa morcovi + 15cug ulei extravirgin,
crutoane cu usturoi si pa
3 pestosipatrunjel
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, ceapa verde
95.75 goregano,
piept de duo
curcan
de orez
+ 105integral
g duo de
si negru 3-6ANI
4 S1 Z1 PC Banana bread cu caise si prune deshidradate 3-6ANI orez
60.72 g banana bread
5 S1 Z1 G2 Humus cu sfecla si chipsuri de lipie integrala 3-6ANI 90.272 g humus + 15 g chips din tortilla
Nr Pret achizitie / 1 portie Pret achizitie / nr portii
PORTII total
1 1.22 1.22
1 0.98 0.98
1 3.73 3.73
1 0.82 0.82
1 1.51 1.51
TOTAL: 8.26 8.26
S1 Z1 G1 Porridge de ovaz cu compot de visine indulcit 1
cu miere 3-6ANI

PORRIDGE DE OVAZ METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare compot de visine si porridge:
neta bruta pt bruta • Visinele congelate se pun intr-un GN 1/1 Perforat
Fulgi de ovaz g 20 20 20
prealabil la 160 grade C si 30% aburi,
scorțișoară măcinată g 0.05 0.05 0.05
pentru cca 8-10 min, in functie de performanta cuptoru
Lapte de vaca 3.5% grasime ml 100 120 120 normal,
apa ml 13 13 14.3 pentru a retine sucul de la visine. Il vom folosi la sfarsi
sare iodata g 0.01 0.01 0.01 • Se incinge laptele pe foc/in bascula;
• Se da focul mic;
TOTAL: 133.06 153.06 154.36 • Se adauga fulgii de ovaz si se amesteca pana ce
VISINE (cca 5 min);
portii comandate • Se opreste focul si se incorporeaza visinele si suc
Denumire U/M Cant Cant Cant scortisoara;
neta bruta pt bruta • Se raceste in blast chiller, in GN 1/1 de maximum
Visine congelate g 22 26.4 50.16 • Dupa racire, se indulceste cu miere, amestecandu
miere de albine g 5 5 5
TOTAL: 27 31.4 55.16

Cant neta / 1 portie

Porridge de ovaz 133
visine 27
TOTAL: 160
pot de visine si porridge:
se pun intr-un GN 1/1 Perforat (sita) si se introduc in cuptorul incins in
C si 30% aburi,
functie de performanta cuptorului. Sub GN-ul perforat adauga un GN

e la visine. Il vom folosi la sfarsit;

pe foc/in bascula;

e ovaz si se amesteca pana ce se hidrateaza si se ingroasa/incheaga

se incorporeaza visinele si sucul de la visine inauntru si se adauga si

chiller, in GN 1/1 de maximum 10 cm adancime;

dulceste cu miere, amestecandu-se bine pana la omogenizare;
S1 Z1 PA Supa crema de morcovi cu telina si cartof, 1
crutoane de paine integrala cu pesto cu ulei extravirgin,
usturoi si patrunjel 3-6ANI
SUPA MORCOVI METODA DE LUCRU
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare supa:
neta bruta pt bruta • Spala bine si curata legumele;
morcov g 41.5 53.95 64.74
• Taie toate legumele cuburi;
ulei extravirgin de măsline g 2 2 2
• Incinge uleiul in marmita/oala mare si caleste legu
apa ml 30.35 133.54 133.54 • Adauga apa fiarta deasupra si da focul potrivit;
sare iodata g 0.11 0.11 0.11 • Fierberea se face CU CAPAC, ca sa se evapore c
ceapa galbena g 22.76 29.588 38.4644 • Apa difera in functie de cantitatea gatita, nu se ma
• Scurge separat lichidul si blendeaza totul;
cartofi albi g 48.57 56.8269 68.1923 • Adauga treptat lichid pana ajungi la consistenta o
țelină proaspătă g 5 5.75 7.475 lingura);
TOTAL: 150.29 281.765 314.522 • Potriveste de sare;
• !Daca a doua zi se intareste foarte tare supa, se p
CRUTOANE CU PESTO PATRUNJEL putin stock de legume;
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare crutoane:
neta bruta pt bruta • Painea integrala se taie cubulete;
Oregano uscat g 0 0.054 0.054
• Se stropesc cubuletele cu ulei de masline extravir
busuioc uscat g 0 0.054 0.0702
• Se condimenteaza cu putina sare, busuioc si oreg
PĂINE toast integrală g 11 14.3 14.3 • Se indeparteaza coditele de la patrunjel si se taie
sare iodata g 0 0.055 0.055 • Se amesteca cu parmezanul ras si implicit cu crut
Fresh de lamaie ml 0 0.5 0.5 • Se coc (in strat subtire) in GN 1/1 de 2 cm adanci
grade C, uscat, pentru 8-10 min, pana se rumenesc;
parmezan g 3 4.5 4.5 • Se servesc impreuna cu supa;
pătrunjel proaspăt g 1 1.4 1.82
ulei extravirgin de măsline g 0 1.5 1.5
TOTAL: 15 22.363 22.7992

Cant neta / 1 portie

supa morcovi 150
crutoane cu pesto patrunjel 15
TOTAL: 165
a:
a legumele;
e cuburi;
armita/oala mare si caleste legumele;
deasupra si da focul potrivit;
CU CAPAC, ca sa se evapore cat mai putin;
e de cantitatea gatita, nu se mareste proportional;
hidul si blendeaza totul;
hid pana ajungi la consistenta optima (sa curga intr-un sir continuu din

;
intareste foarte tare supa, se poate dilua cu putina apa fiarta sau cu

oane:
e taie cubulete;
etele cu ulei de masline extravirgin;
cu putina sare, busuioc si oregano;
oditele de la patrunjel si se taie marunt;
armezanul ras si implicit cu crutoanele;
btire) in GN 1/1 de 2 cm adancime, in cuptorul incins in prealabil la 160
8-10 min, pana se rumenesc;
na cu supa;
S1 Z1 PB Piept de curcan en papillote cu rosii cherry, 1
ceapa verde si oregano, duo de orez integral si negru 3-
6ANI
PIEPT DE CURCAN METODA DE LUCRU
portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare piept de curcan:
neta bruta pt bruta • Toaca oregano proaspat marunt;
piept de curcan g 50 54 59.4
• Fasoneaza pieptul de curcan si taie-l felii;
piper negru g 0.05 0.05 0.05
• Taie bucati de hartie de copt de marimea GN 1/1;
sare iodata g 0.5 0.5 0.5 • Pune hartia de copt intr-o tava GN 1/1 de maximu
ulei extravirgin de măsline g 0 5 5 • Pune pieptii de curcan pe hartia de copt pe un sin
Oregano proaspat g 0.2 0.21 0.252 • Adauga uleiul de masline peste impreuna cu oreg
prealabil si “maseaza-i bine”;
ceapă verde g 5 7.5 9.975 • Spala bine rosiile cherry si taie-le; ;
roșii cherry g 40 56 61.6 • Intercaleaza-le peste;
TOTAL: 95.75 123.26 136.777 • Pune alt strat de hartie de copt deasupra;
• Incinge cuptorul pe 160 grade si lasa curcanul aco
DUO DE OREZ performanta cuptorului;
portii comandate • Deschide plicul si creste temperatura la 200 de gr
Denumire U/M Cant Cant Cant • Mai lasa cca 5 min pana se rumeneste;
neta bruta pt bruta
ulei extravirgin de măsline g 0 3 3
Mod de preparare duo de orez:
sare iodata g 0 0.5 0.5
• Orezul se spala in 3 ape cu sare pentru a mai elim
dovlecei g 20 27.2 29.92 ora, in gastronoame separate, cu apa;
ceapă roșie g 5 9 9.99 • In 2 oale incapatoare se adauga apa cu sare;
orez negru g 35 15.05 15.05 • Se pun pe foc si cand apa a dat in clocot se adau
orezul negru;
orez brun g 35 12.95 12.95 • Dupa ce-au fiert scurge-le bine;
morcov g 10 11 13.2 • Intre timp spala bine, curata si taie ceapa rosie , m
TOTAL: 105 78.7 84.61 • Nu le amesteca;
• Incinge uleiul in bascula si caleste intai morcovul;
• Cand a devenit translucid adauga ceapa si dovlec
Cant neta / 1 portie • Odata rumenite, adauga apa si lasa sa fiarba;
piept de curcan 95.75 • Cand s-a redus lichidul adauga cele 2 tipuri de ore
duo de orez 105 • Amesteca cca 2 min, potriveste de sare si goleste
• Raceste orezul in blast chiller, pe programul “Soft
TOTAL: 201
t de curcan:
oaspat marunt;
de curcan si taie-l felii;
ie de copt de marimea GN 1/1;
pt intr-o tava GN 1/1 de maximum 6 cm adancime;
can pe hartia de copt pe un singur strat si asezoneaza-i cu sare si piper;
masline peste impreuna cu oregano si ceapa verde taiata rondele in
bine”;
cherry si taie-le; ;
ste;
artie de copt deasupra;
e 160 grade si lasa curcanul acolo cca 25-30 minute, in functie de

creste temperatura la 200 de grade;

pana se rumeneste;

de orez:
3 ape cu sare pentru a mai elimina din amidon si se lasa la inmuiat cca o
parate, cu apa;
are se adauga apa cu sare;
and apa a dat in clocot se adauga in una orezul integral, iar in cealalta

curge-le bine;
ne, curata si taie ceapa rosie , morcovii si dovleceii cuburi;

scula si caleste intai morcovul;

nslucid adauga ceapa si dovleceii;
dauga apa si lasa sa fiarba;
hidul adauga cele 2 tipuri de orez acolo si amesteca-le;
in, potriveste de sare si goleste bascula;
blast chiller, pe programul “Soft chilling” (1 steluta);
S1 Z1 PC Banana bread cu caise si prune deshidradate 1
3-6ANI

BANANA BREAD METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare:
neta bruta pt bruta ● Cu cat bananele sunt mai coapte cu atat sunt mai
banane proaspete g 38 41.8 54.34
diminua astfel indulcitorul complet;
făină integrală g 5.1 5.61 5.61
● Desfa bananele din coaja;
stevia pudra g 0.66 0.66 0.66 ● Bate la mixer/robot bananele coapte impreuna cu
apa ml 2.1 2.52 2.52 ● Amesteca ambele fainuri separate, Praful de copt
caise deshidratate g 4.11 4.521 4.521 ● Taie prunele si caisele marunt – daca prunele si c
hidratat pentru a fi mai moi si pentru a putea fi taiate m
prune uscate g 4.11 4.521 4.521 in cutter (mai ales daca este cantitate mare);
sare iodata g 0.01 0.01 0.01 ● Scurgeti si lichidul in exces;
PRAF DE COPT g 0.16 0.16 0.16 ● Recomandare: mariti reteta pt vasul in care o gati
făină de orez g 4.3 4.73 4.73 kg per GN 1/1 de 6 cm adancime;
● Gateste pentru 50 min la 150-160 Grade C – timp
ghimbir praf g 0.01 0.01 0.01 performanta cuptorului;
scorțișoară măcinată g 0.01 0.01 0.01 ● Fa testul cu scobitoarea;
ulei extravirgin de măsline g 2.15 2.365 2.365 ● Banana bread-ul va scadea in functie de cat de co
temperature la care banana bread-ul este introdus in b
TOTAL: 60.72 66.917 79.457

Cant neta / 1 portie

banana bread 60.72
TOTAL: 60.72
unt mai coapte cu atat sunt mai bune pentru aceasta reteta si se poate
rul complet;
n coaja;
t bananele coapte impreuna cu stevia, uleiul si condimentele;
fainuri separate, Praful de copt si sarea si incorporeaza-le si pe-acestea;
sele marunt – daca prunele si caisele sunt uscate, atunci se lasa la
moi si pentru a putea fi taiate mai usor chiar si in robotul de legume sau
este cantitate mare);
in exces;
riti reteta pt vasul in care o gatiti- Ex: Puneti aluatul in GN-uri, cca 3-3.5
adancime;
min la 150-160 Grade C – timpul poate sa difere in functie de

oarea;
a scadea in functie de cat de coapte sunt bananele si in functie si de
nana bread-ul este introdus in blast chiller;
S1 Z1 G2 Humus cu sfecla si chipsuri de lipie integrala 1
3-6ANI

HUMUS METODA DE LUCRU

portii comandate
Denumire U/M Cant Cant Cant Mod de preparare humus:
neta bruta pt bruta • Spala bine sfecla, curat-o de coaja si tai-o cuburi;
naut conserva g 72 79.2 118.8
• Clateste nautul in 3 ape;
gheata 0 2.199 6.597 6.597
• Chiar daca e fiert, pune-l in apa pe foc, la fiert, cc
apa ml 4.5 211.5 211.5 furculita cu usurinta in ea);
sare iodata g 0.35 0.35 0.35 • Optional, se poate taia sfecla cuburi si aseza pe h
ulei extravirgin de măsline g 1.3 1.3 1.3 vreti sa o pregatiti in cuptor, pe 100% aburi, la 110 gra
• Cand a dat in clocot, scurge apa separata si da-i s
usturoi proaspăt g 1.33 3.591 5.171 • Blendeaza nautul si sfecla alternand cu uleiul de m
Fresh de lamaie ml 1.433 1.433 1.433 fiert nautul;
sfecla rosie cruda g 7.16 15.752 18.9024 • Incinge cuptorul in prealabil la 160 grade C si pun
TOTAL: 90.272 319.723 364.053 lasa-l 10 min sa se coaca;
• Blendeaza usturoiul in humus;
CHIPS DIN TORTILLA • Regleaza cu apa din care a mai fiert nautul pentru
portii comandate • Potriveste de sare si de fresh de lamaie;
Denumire U/M Cant Cant Cant • Raceste in blast chiller pe programul de soft chillin
neta bruta pt bruta
Lipie integrala de tortilla g 15 20.7 20.7
Mod de preparare chipsuri de lipie:
sare iodata g 0 0.1 0.1 • Taie lipia integrala de tortilla triunghiuri;
spray ulei g 0 0.05 0.05 • Intinde triunghiurile in GN 1/1 de 2 sau 4 cm adan
menta uscată g 0 0.01 0.01 • Stropeste cu ulei de masline (pulverizare – spray)
uscata;
TOTAL: 15 20.86 20.86 • Coace totul in cuptorul incins in prealabil la 180 gr
• Serveste cu humus-ul.
Cant neta / 1 portie
humus 90.27
chips din tortilla 15
TOTAL: 105
us:
curat-o de coaja si tai-o cuburi;
3 ape;
pune-l in apa pe foc, la fiert, cca 20-25 min, impreuna cu sfecla (sa intre
ea);
taia sfecla cuburi si aseza pe hartie de copt, in GN 1/1 de 2-4 cm, daca
ptor, pe 100% aburi, la 110 grade C, cca 35 min;
ot, scurge apa separata si da-i soc termic cu gheata;
si sfecla alternand cu uleiul de masline extravirgin si apa in care a mai

prealabil la 160 grade C si pune usturoiul in GN 1/1 cu hartie de copt si

ca;
ul in humus;
din care a mai fiert nautul pentru a obtine consistenta dorita;
si de fresh de lamaie;
hiller pe programul de soft chilling (1 steluta);

suri de lipie:
de tortilla triunghiuri;
e in GN 1/1 de 2 sau 4 cm adancime;
e masline (pulverizare – spray) si condimenteaza cu sare si menta

orul incins in prealabil la 180 grade C, uscat, pentru 8-10 min;

s-ul.