Master Biotehnologie si Siguranta Alimentara

Alimentele si sanatatea umana

Meniu cu specific unguresc

Stanescu Cosmin
În acest proiect vom întocmi un meniu cu specific
unguresc, în care vom calcula necesarul zilnic de kcal
pentru un barbat de 24 de ani, 181 cm, 75 kg, cu o
activitate moderat-activă.

În prima parte vom calcula RMB (rata

metabolismului bazal).

Necesarul zilnic de calorii este 3347 calorii/zi, iar

rata metabolic bazală este 2391 calorii/zi.

În partea a 2-a vom calcula voloarea nutritivă a unui

aliment la alegere din meniul nostru.
 Meniu cu specific unguresc

Mic dejun
 salam de iarna 100 g
 rosii 50 g
 iaurt 100 g
 unt 50 g
 paine 75 g
 nuci 50 g
 suc de portocale 150 g
Pranz
 supa pescareasca de crap a la Szeged - Szegedi
pontyhalaszle (175 g crap, 100 g ardei gras, 25 g ceapa)
300 g
 gulas unguresc (100 g cartofi, 100 g carne porc, 30 g
rosii, 25 g ceapa) 255 g
 paine 75 g
 macaroane cu sos vanatoresc (100 g paste, 75 g iepure)
175 g
 apa 300 g
Cina
 varza ungureasca (120 g varza murata, 100 g carnati)
220 g
 gogosi cu ciocolata 100 g
 paine 50 g
 vin 300 g
Mic dejun
 salam de iarna (26,5 g proteine, 43,5 g lipide, 0 g
glucide)
VE = 26,5*4 + 43,5*9 = 497,5 kcal/100 g
VE = 497,5 * 100/100 = 497,5 kcal/ portie 100 g
 rosie(1g proteine, 2,9g glucide, 0,2 lipide)
VE=1*4+2,9*4+0,2*9=17,4kcal/100g
VE=17,4*50/100=8,7kcal/portie 50g
 iaurt (3,3 g proteine, 2,6 g lipide, 1 g glucide)
VE = 3,3*4 + 2,6*9 + 1*4 = 40,6kcal/100 g
VE = 40,6*100/100 = 40,6Kcal/portia 100g
 unt (0,2g proteine, 60g lipide, 0,4g glucide)
VE=0,2*4 + 60*9 +0,4*4 =542,4kcal/100g
VE= 542,4*50/100 = 271,2kcal/ portie 50g
 paine (10,4 g proteine, 54 g glucide, 2 g lipide)
VE=10,4*4+54*4+2*9=275,6kcal/100g
VE=275,6*75/100= 206,7kcal/portie 75 g
 nuci (15 g proteine, 64,4 g lipide, 15,6 g glucide)
VE=15*4+64,4*9+15,6*4=702kcal/100g
VE=702*50/100=351kcal/portie 50 g
 suc de portocale (0,25 g proteine, 13,3 g glicide)
VE = 0,25*4 + 13,3*4 = 54,2kcal/100g
VE = 54,2*150/100 = 81,3kcal/portie 150 g

Mic dejun = 1457 kcal

Pranz
 Supa pescareasca de crap a la Szeged - Szegedi pontyhalaszle
 crap (16 g proteine, 4 g lipide, 0,1 glucide)
VE = 16*4 + 4*9 + 0,1*4 = 100,4 kcal/100g
VE = 100,4*175/100 = 175,7kcal/ portie 175g
 ardei rosu (1 g proteine, 0 g lipide, 6 g glucide)
VE = 1*4 + 6*4 = 28 kcal/100g
VE = 28*100/100 = 28kcal/portie 100g
 ceapa (0,9g proteine, 0,1g lipide, 10g glucide)
VE = 0,9*4 +0,1*9 +10*4 = 44,5kcal/100g
VE = 44,5 *25/100 =11 kcal/ portie 25g
 Gulas unguresc
 cartofi (2g proteine, 0,2g lipide, 20g glucide)
VE = 2*4 +0,2*9 + 20*4 = 89,8kcal/100g
VE = 89,8*100/100 = 89,8kcal/ portie 100g
 carne porc (20,4 g proteina, 6,3 g lipide, 0 g glucide)
VE = 20,4*4 + 6,3*9 = 138,3kcal/100g
VE = 138,3*100/100 = 138,3kcal/portie 100g
 rosie(1g proteine, 2,9g glucide, 0,2 lipide)
VE=1*4+2,9*4+0,2*9=17,4kcal/100g
VE=17,4*30/100=8,7kcal/portie 30g
 ceapa (0,9g proteine, 0,1g lipide, 10g glucide)
VE = 0,9*4 +0,1*9 +10*4 = 44,5kcal/100g
VE = 44,5 *25/100 =11 kcal/ portie 25g
 Paine(10,4g proteine,54g glucide,2g lipide)
VE=10,4*4+54*4+2*9=275,6kcal/100g
VE=275,6*75/100= 206,7kcal/portie 75 g
 Macaroane cu sos vanatoresc
 macaroane (13 g proteine, 1,5 g lipide, 74,7 g glucide)
VE = 13*4 + 1,5*9 + 74,7*4 = 364,3kcal/100 g
VE = 364,3*100/100 = 364,3kcal/portie 100 g
 iepure(22g proteine,0,8g glucide,4g lipide)
VE = 22*4+0,8*4+4*9 =127,2kcal/100g
VE = 127,2*75/100 = 95,4kcal/portie 75 g
Pranz = 1128,9 kcal
Cina
 Varza ungureasca
 varza murata (0,8 g proteine, 0 g lipide, 1,8 g glucide)
VE = 0,8*4 + 1,8*4 = 10,4 kcal/ 100 g
VE = 10,4*120/100 = 12,48kcal/ portie 120 g
 carnati (15,5 g proteine, 25,4 g glucide, 0,3 g lipide)
VE = 15,5*4 + 25,4*9 + 0,3*4 = 291,8 kcal/ 100 g
VE = 291,8*100/100 = 291,8kcal/portie 100g
 Gogosi cu ciocolata (4 g proteine, 25 g lipide, 26 g
glucide)
VE = 4*4 + 25*9 + 26*4 = 345kcal/ 100 g
VE = 345*100/100 = 345kcal/ portie 100 g
 Paine(10,4g proteine,54g glucide,2g lipide)
VE=10,4*4+54*4+2*9=275,6kcal/100g
VE=275,6*50/100= 137,8kcal/portie 50 g
 Vin (0,2 g proteine, 0,2 g glucide)
1 g de alcool produce 7 kcal
1000 ml …………………………… 11 g alcool
300 ml …………………………… x
X = 300*11/1000 = 3,3 g alcool
1 g alcool …………………………. 7 kcal
3,3 g alcool ……………………. Y
Y = 3,3 * 7 = 23,1 kcal/porție
VE = 23,1 kcal/portie 300 g

Cina = 810,18 kcal

Numarul total de calorii pentru o zi este

de 3396,08 kcal.
 VALOAREA NUTRITIVA 10 – Salam de iarna 100 g

Produs Protein Lipide Glucide g Ca g Pg Fe mg A mg B1 mg B2 mg

eg g
Salam 26,50 43,5 - 0,011 0,243 3,7 - 0,6 0,18
de
iarna
VN10 (salam de iarna) = 1/10
(26,5*0,95*0,80*100/102 + 43,5*0,95*100/102 +
0,011*0,90*100/0,8 + 0,243*0,80*100/1,1 +
3,7*0,50*100/12 + 0,6*0,80*100/1,6 +
0,18*0,80*100/1,9)
VN10 = 1/10(19,74 + 40,51 + 1,23 + 17,67 + 15,41 +
30 + 7,57 = 0,1*132,13 = 13,213
VN10 = 13,213
 Bibliografie
• www.bonduelle.ro
• http://www.reteteculinare.ro/sanatate/calorii
/tabel/
• http://www.sanatate.org/calorii-necesar.php
• http://calorii.oneden.com/
• http://www.beautycenter.ro/nutritie/tabel-
calorii