PRINCIPIILE NUTRIȚIEI UMANE

STUDENTA: POSTU GEORGIANA

PROF. INDRUMATOR : ASIST.DR.ING. MORARU DANA
 LUCRAREA NR.1
ALCĂTUIREA ȘI ANALIZA STRUCTURII RAȚIEI
ALIMENTARE

Rația alimentară reprezintă cantitatea de alimente ingerate, care satisface, cantitativ și calitativ,toate
cerințele nutriționale ale organismului pe o perioada de 24 h.
Determinarea valorii nutritive a unui produs alimentar presupune evidențierea raportului dintre
necesarul de substanțe nutritive zilnic și aportul în aceste substanțe furnizat de o unitate de produs.

TEMA LUCRĂRII
Să se analizeze structura propriei rații alimentare din data de 27.02.2018 comparativ cu o rație etalon
din urmatoarea structură:

M (masculin) F (feminin)
E, kcal 2700 2500
P,g 88 84
L,g 88 84
G,g 372 885
*Tab. nr. 1 – STUDIUL RAȚIEI RECOMANDAT DE FAO

P:L:G=1:1:4 , pentru o categorie de vârstă cuprinsă între 18-23 ani cu o activitate moderată, sex
feminin și prizele alimentare vor fi repartizate astefel: MD:D:C=35:45:20
Studiul unei rații alimentare se realizează in două etape:

ETAPA (A). ALCĂTUIREA RAȚIEI

În această etapă se procedează astfel:
a)Se stabilește categoria consumatorilor carora le este destinată rația : vârstă,sex,activitate.
b) Se stabilește nivelul energetic (kcal) al rației în funcție de tipul consumatorului.
c) Se stabilește numărul de prize alimentare (mic dejun,gustare,dejun,cina).
d) Cu ajutorul tabelelor de alimente și preparate se aleg produsele pentru fiecare priză alimentară ,se
precizează cantitațile și se introduc într-un tabel de urmatoarea formă:
ALIMENT VALOARE UM SUBSTANȚE NUTRITIVE VALOARE
(PREPARAT) CALORIGENE,g ENERGETICĂ
,KCAL
P L G
MIC DEJUN

1 CAFEA(ZAHĂR) 10 g - - 10 41
1 IAURT CAISE 100 g 2,5 1,4 14,2 81,67
TOTAL 2,5 1,4 24,2 122,49
DEJUN

CIORBĂ DE PASĂRE 100 g 23,00 5,36 14,67 207,54

CARNAȚI CU 175 g 36,75 71,75 70 1104
CARTOFI PRĂJIȚI
GUSTARE , ora 15
MĂR 112 g 0,44 0,11 13,21 56,82
TOTAL 60,19 77,22 97,88 1368
CINĂ

SALATĂ ORIENTALĂ 150 g 9 16,5 64,5 454,8

1 CAFEA (ZAHĂR) 10 g - - 10 41
TOTAL 9 16,5 74,5 496
TOTAL RAȚIE REALĂ 71,69 95,12 196,58 1985
*Tab. nr.2 – STRUCTURA PROPRIEI RAȚII PENTRU 24H

Făcând suma kilocaloriilor și totalizând fiecare din factorii nutritivi conținuți de alimentele ce compun
rația se află nivelul energetic și conținutul său în proteine , lipide,glucide .

ETAPA (B) ANALIZA RAȚIEI

Pentru a aprecia calitatea rației alcătuite se procedează la determinarea unor indici de calitate
astfel:
a) Structura rației se stabilește prin compararea datelor rației reale cu cele ale unei rații etalon. Datele
obținute se raportează procentual la valorile rației etalon și se reprezintă grafic. Variațiile în plus sau
minus ilustrează structura rației analizate.
 Illustration 1: 79

79

Rația alimentară reală

113 Rația alimentară etalon
58

85
100

55
31
14

Fig. nr.3 – Diagrama structurii rației

b) Deoarece între substanțele nutritive (P,L,G) există strânse relații , este necesar să se stabilească
proporțoa dintre preteine,lipide,glucide. În acest scop , se raportează toate valorile obținute la valoarea
proteinelor.

RAPORTUL PENTRU RAȚIA ETALON:

Pe : Le : Ge = 1 : 1 : 4

RAPORTUL PENTRU RAȚIA PERSONALĂ:

Pr : Lr : GR = 1 : 1,32 : 2,74

c)Ținând cont de coeficienții calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g) , lipidelor (9,3 kcal/g) și glucidelor
( 4,1 kcal/g) se calculează aportul energetic al fiecăruia din aceste substrate calorigene.

PENTRU RAȚIA ETALON :

EPe= P(84g) x 4,1 kcal/g = 334,4 kcal

ELe= L(84g) x 9,3 kcal/g =781,2 kcal
EGe=G (335g) x 4,1 kcal/g = 1357,5 kcal
ETe= EP+ EL + EG= 2499,1 kcal
PENTRU RAȚIA PERSONALĂ :

EPr=Pr (71,69g ) x 4,1 kcal/g = 293,92kcal

ELr=Lr (95,12 g) x 9,3 kcal.g= 884,61 kcal
EGr=Gr (196,58 g) x 4,1 kcal/g= 805,97kcal
ETr= Epr + ELr+ EGr=1985 kcal

d) Cu ajutorul datelor obținute la punctul precedent se calculează procentul de kcal furnizate de

proteine , lipide si glucide.

PENTRU RAȚIA ETALON:

EPe % din Ete= 13,7%

ELe % din ETe=31,24%
EGe % din ETe=54,94%

54.94
EGe % din ETe

31.24
ELe % din ETe

13.7
EPe % din ETe

0 10 20 30 40 50 60

Fig. nr.4 -Diagrama raportului energetic pentru rația etalon

Procentul de calorii pentru rația proprie :

EPr % din Etr= 14,80 %

ELr % din ETr=44,56 %
EGr % din ETr=40,60 %

40.6
EGr % din EGr

44.56
ELr% din ETr

14.8
EPr % din ETr

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Fig. nr5- Diagrama raportului energetic pentru rația personală

e)Dacă valoarea energetică a rației zilnice se consideră 100% , se calculează distribuția alimentelor pe
fiecare priză alimentară.

PENTRU RAȚIA ETALON:

EMD : ED : EC= 25:50:25

EMD
25 25
ED

EC
50

Fig .nr.6- DIAGRAMA DISTRIBUȚIEI ALIMENTARE PENTRU RAȚIA ETALON

RAȚIE PERSONALĂ:

EMD % din ETr=61

ED % din ETr=68
EC % din ETr=24

24
EMD% din ETr
61 ED% din ETr
EC % din ETr
68

Fig.nr.7- DIAGRAMA DISTRIBUȚIEI ALIMENTARE PENTRU RAȚIA PERSONALĂ

Calculul abaterii reale fata de rația recomandată:

Ei=(Xi-Xr) Xr*100=

După stabilirea tuturor elementelor de analiză a rației , datele se înscriu in tabelul nr 3.

Energie, Proteine, EP, % Lipide,g EL % Glucide EG % Raport Distributia

kcal g ,g P:L:G alimentelor
in zi:
MD:D:C
Rație 2500 84 13,7 84 31,24 335 54,94 1:1 :4 25:50:25
recomandată
Rație reală 1985 71,69 14,80 95,12 44,56 196,58 40,60 1:1,32:2,74 61:68:24
Abaterea % -20,6 -14 7 13 42 -41,4 -28 - -
fata de rația
normală
 CONCLUZII

Energia calorică acumulată din alimente in 24 de ore nu atinge normalul pentru o zi.
Pentru a menține o greutate corporală constantă , aportul energetic trebuie sa egaleze consumul
acesteia,care cuprinde energia cheltuită pentru metabolismul bazal (1440 in cazul meu) ,metabolismul
alimentelor și activitatea fizică.
Rația alimentară din data de 27.02.1018 nu indeplineste necesarul de glucide,dar indeplineste
necesarul de proteine si lipide. În completarea aportului de glucide se mai pot folosi zaharul si
dulciurile concentrate în cantitate de 55-70g/zi.
Aportul nutrițional al glucidelor nu atinge necesarul oentru o zi,are o abatere sub normalul
zilnic.
Aportul nutritiv al lipidelor atinge necesarul pentru o zi , la limita. Excesul de lipide favorizează
obezitatea si bolile cardiovasculare și afectează o bună funcționare a ficatului.
Aportul nutriv al proteinelor nu atinge necesarul pentru o zi , are o abatere destul de mare sub
aportul normal al unei zile.
Rația mea alimentară din această zi nu indeplinește necesarul de nutrienți (P,L,G) , deficitul
rezultat în urma acestei analize are o influență majoră asuprea bunei funcționări a organismului , drept
urmare, in viitor trebuie să analizez mult mai bine si mai in detaliu rația mea alimentară pentru a reduce
efectele negative care-mi pot apărea în urma unei rații necorespunzătoare .