Numele si prenumele …………………

Clasa …………………………….
Data ……………………….
Modulul ……………………

TEST DE EVALUARE

Timp de lucru: 45 minute

Se acorda 10 puncte din oficiu
I.Încercuiți răspunsul correct:
1. Scopul bilantului de materiale este:
a. de a utiliza materiile prime secundare;
b.cunoașterea cantitativă și calitativă a materialelor;
c. pentru a determina produsele finite;
d. de a valorifica deseurile.
2. Valorificarea energetică a deșeurilor presupune:
a marcarea ; b.etichetarea;
c.gestionarea; d.utilizarea ca și combustibil.
3.Materiile prime secundare:
a.sunt absolute necesare pentru obtinerea unui aliment;
b. nu sunt utilizate in industria alimentara;
c .sunt utilizate pentru îmbunătățirea calității produsului finit;
d .utilizate pentru ambalarea produselor alimentare.
Notați cu adevarat A si cu fals F enunțurile:
A F 4.Operațiile se desfășoara în aparate sau utilaje.
A F 5. Aparatele sunt prevăzute cu dispositive în mișcare.
A F 6. Reziduurile sunt colectate pentru valorificare. (6 x 3p = 18p)
II.1. Enumerați zece reziduuri si deșeuri rezultate ca urmare a prelucrării materiilor prime și
semifabricatelor din industria alimentară. (10p)
2.Explicati termenii: materii prime principale, subprodus, schema de fabricație si procesul de
fabricatie. (4x5p=20p)
3. Realizaţi corespondenţa între noţiunile din cele două coloane: (6 x2p=12p)

A. Materii prime B. Produse finite

1. Carne a. ulei
2.Lapte integral b. vin
3. Semințe oleaginoase c. alcool rafinat
4. Struguri d. unt
5. Porumb e. preparate
6. orz f. bere

III. Se amestecă sirop concentrat cu apă carbogazoasă pentru a prepara 3000 kg suc. Se cunosc:
concentrația în substanță uscată a siropului 45% și a sucului de 12%. Pierderile la operația de
amestecare sunt de 1% raportate la meteriile prime. Calculați cantitățile de apa și de sirop
concentrat. (30p)
Numele si prenumele …………………
Clasa …………………………….
Data ……………………….
Modulul ……………………

TEST DE EVALUARE

Timp de lucru: 45 minute

Se acorda 10 puncte din oficiu
I.Încercuiți răspunsul correct:
2. Scopul bilantului parțial de materiale este:
a. de a utiliza materiile prime secundare;
b pentru a determina produsele finite.;
c. pentru a stabili compoziția în anumiti componenti;
d. de a utiliza materiile auxiliare .
2. Valorificarea deșeurilor presupune:
a utilizarea lor pentru obținerea unor produse ; b.depozitarea;
c.gestionarea; d.degradarea .
3.Capacitatea de prelucrare se exprima în:
a.zile lucrătoare; b. tone/zi;
c .șarjă/zi; d .produse prelucrate.
Notați cu adevarat A si cu fals F enunțurile:
A F 4.Caracteristicile calitative ale unui produs se determina prin analize de laborator.
A F 5. Utilaajele nu sunt prevăzute cu dispositive în mișcare.
A F 6. Operatiile se defasoara in instalații. (6 x 3p = 18p)
II.1. Enumerați zece reziduuri si deșeuri rezultate ca urmare a prelucrării materiilor prime și
semifabricatelor din industria alimentară. (10p)
2.Explicati termenii: materii prime secundare, capacitatea de producție, operație si procesul
tehnologic propriu- zis. (4x5p=20p)
3. Realizaţi corespondenţa între noţiunile din cele două coloane: (6 x2p=12p)

C. Materii prime D. Produse finite

1. Materii prime amidonoase a. Făina
2.Smânână b. bere
3. Cereale c. alcool rafinat
4. Hamei d. unt
5. Fructe e. Conserve
6. Legume f. Gem

III. O cantitate de lapte integral cu un conținut de 4,5% grăsime se supune operației de separare
centrifugală, obținându-se 5000 kg lapte smântânit cu un conținut de 0,04 %grăsime și
smântână cu un conținut de 32% grăsime. Să se calculeze cantitățile de lapte integral și de
smântână, considerând că pierderile sunt de 1% raportate la laptele integral . (30p)
 Salam de biscuit cu cocos

Lista de ingrediente:
-400 grame lapte condensat;
-100 grame unt;
-2 foi de napolitana;
-120 mililitri apa;
-400 grame biscuiti simpli;
-200 grame nuca de cocos;
-100 grame zahar;
-40 grame cacao;
-15 mililitri esenta de vanilie.
1. Amestecam intr-un bol nuca de cocos cu laptele.
2. Foile de napolitana le maruntim si le bagam in compozitie.
3. Se amesteca bine si se acopera compozitia cu folie de plastic, urmand sa impachetam sub forma
unui rulou.
4.Se strange la capat si se baga la rece.
entru a prepara siropul:
5. Zaharul, apa si cacaoa o punem intr-o cratita pe foc, urmand sa amestecam pana
zaharul s-a topit.
6. Se ia de foc si punem esenta de rom si untul.
7. Sfaramam biscuiti si turnam peste ei siropul.
8. Dupa ce am amestecat bine turnam compozitia pe o folie de plastic, urmand sa o
apasam pana capata o forma dreptunghiulara si o bagam la rece.
9. Scoatem sulul de Raffaello si il punem peste salamul de biscuiti, dupa ce am
indepartat folia, apoi rulam.
10. Strangem bine rezultatul la capete si bagam la rece pentru 2-3 ore.
 PRAJITURA CU FOI LICA

6 foi de napolitană
450 g zahăr
6 ouă
300 g nucă mărunţită
250 g unt (82% grăsime)
rom

Într-o cratiţă punem 400 grame de zahăr şi îl caramelizăm la foc mic, având grijă să nu se
ardă. Când zahărul este complet topit şi are o culoare aurie, adăugăm cubuleţele de unt şi
amestecăm până se încorporează.

Separat mixăm ouăle cu 50 g zahăr şi le adăugăm în fir subţire peste amesecul fierbinte,
amestecând încontinuu cu un tel pentru a evita gătirea ouălor. În această etapă recomand
să aveţi un ajutor care să toarne amestecul de ouă şi voi să amestecaţi energic.

Continuăm amestecarea cu telul până se îngroaşă crema, apoi retragem de pe foc şi

adăugăm nucile mărunţite şi puţin rom.
Pe un platou aşezăm prima foaie de napolitană cu găurile mai mari deasupra şi punem
umplutura pe care o întindem bine, continuăm cu următoarea foaie şi tot aşa până
terminăm cu o foaie de napolitană. Punem o folie alimentară deasupra, aşezăm un tocător
de lemn şi un obiect greu deasupra şi lăsăm peste noapte să se înmoaie foile şi sa se
întărească crema.
A doua zi tăiem prăjitura în pătrate/dreptunghiuri/romburi.