LP 8.

TPH
HORTICULTURĂ, ANUL IV

DETERMINAREA GLUCIDELOR SOLUBILE DIN PRODUSELE HORTICOLE

PRIN METODA CHIMICĂ LUFF-SCHOORL

Metodele chimice permit dozarea:

-zahărului reducător (monoglucide) cu funcție cetonică și aldehidică: glucide reducătoare,
glucide direct reducătoare; din punct de vedere monoglucide);
-zahărului total (în urma invertirii), se poate doza ca zahăr invertit.
Zahărul invertibil (nereducător) rezultă prin diferență (între zahăr total și zahăr
reducător. Hidroliza oligoglucidelor (în mediu acid sau prin alte metode), care se scindează în
monoglucide componente este denumită în cazul zaharozei-invertire. Amestecul devine
reducător, iar sensul activității optice se modifică ( rotația specifică la zaharoză este +66,50 ; α
D (+) glucoză este de 52,30 la D (-) fructoză este −92,40). La zahăr invertit devine −200 ,
rezultantă a activității optice a monoglucidelor formate.

METODA SCHOORL
Este o metodă titrimetrică iodometrică, mai ușoară și mai rapidă decât metoda Bertrand
(manganometrică). Precizia metodei Bertrand este superioară, servind ca metodă de referință în
caz de litigiu, în timp ce metoda Schoorl rămâne metoda cea mai accesibilă. Ambele sunt
recomandate și reglementate de STAS 6182/18-81.

Principiul metodei:
Glucidele reducătoare reduc la cald soluția alcalină cuprotartrică la oxid cupros.
Excesul de cupru bivalent oxidează iodura de potasiu la iod elementar:
2 Cu2+ + 4 l− →2(Cu++l− ) +l2
Iodul liber se titrează cu tiosulfat de sodiu:
l2 + 2 (2 Na+ +S2 𝑂32− ) → ( 2 𝑁𝑎+ + 𝑆4 𝑂62 −) + 2 (Na+ +I− )
În funcție de cantitatea de tiosulfat consumată, se află cantitatea de cupru redus, și apoi,
din tabele, cantitatea de glucid de reducător (exprimat în glucoză, fructoză etc.)
Reactivi
 Carbonat de sodiu cristalin;
 Hârtie de turnesol;
 Soluție de acetat de plumb 10%;
 Soluție saturată de sulfat de sodiu;
 Reactiv Fehling I;
 Reactiv Fehling II;
 Soluție de acid sulfuric 25%;
 Soluție de iodură de potasiu 30%.
 Modul de lucru
Pentru determinarea glucidelor reducătoare sunt necesare următoarele operații:
extragerea glucidelor, defecarea soluției zaharate și dozarea propriu-zisă.

1. Pregătirea extractului vegetal și defecarea

Din proba medie (10 exemplare minim, pentru mere) se îndepărteză părțile
necomestibile, prin mojarare mărunțește foarte bine și se omogenizează. Se cântăresc, la o
balanță de precizie, 10-15 g material vegetal mojarat și se introduc într-un balon cotat de 100
ml. Se adaugă aproximativ 50 ml apă distilată și proba se încălzește pe o baie de apă la
temperatura de 85-90 ºC, timp de 30 minute având loc extracția glucidelor solubile. În prezența
hârtiei de turnesol se neutralizează aciditatea soluției cu carbonat de sodiu cristalin.
Pentru determinarea cantitativă a glucidelor reducătoare este necesară îndepărtarea din
extract a substanțelor de altă natură (proteine, pigmenți vegetali, acizi organici). În acest scop
se adaugă 5-10 ml soluție de acetat bazic de plumb și se agită energic. Se lasă în repaus pentru
sedimentarea precipitatului format. După 5-10 minute se controlează dacă defecarea
materialului este completă, adăugându-se la extract 2-3 picături de soluția de acetat de plumb.
Dacă soluția nu devine opalescentă, precipitarea este completă.
Se răcește balonul și se completează volumul cu apă distilată, se agită bine, apoi se
filtrează printr-un filtru, într-un balon uscat. Excesul de acetat de plumb utilizat la defecare
trebuie îndepărtat. Din filtratul obținut se iau cu o pipetă uscată 50 ml și se trec într-un balon
cotat de 100 ml, se adaugă 10-20 ml de soluție saturată de sulfat de sodiu. Adăugarea se face în
porțiuni mici și sun agitare continuă. Se aduce șa semn cu apă distilată și se agită bine.
După depunerea precipitatului de sulfat de plumb, se filtrează conținutul balonului
printr-un filtru uscat. Extractul astfel obținut trebuie să conțină între 10-90 mg glucoză.

2. Dozarea glucidelor reducătoare din soluția zaharată

Într-un balon Erlenmeyer se pipetează 10 ml soluție Fehling I și 10 ml soluție Fehling
II, se adaugă 5 ml din soluția zaharată și se fierbe exact 2 minute. Se lasă în repaus până când
se depune oxidul cupros (lichidul de deasupra precipitatului trebuie să fie albastru, indicând
astfel că a rămas hidroxid cupric neredus). Dacă lichidul este incolor sau gălbui, se va repeta
operația, fie lucrând cu mai multă soluție Fehling, fie cu o cantitate mai mică de soluție zaharată.
Se răcește soluția sub un curent de apă, se adaugă 10 ml acid sulfuric 25% și 10 ml iodură de
potasiu 30%.
Se observă colorarea soluției în brun, datorită iodului pus în libertate, conform reacției:
(Cu2 + SO42− ) + 4 (K + + I− ) → 2 ( 2K + +SO42− ) + Cu2 l2 +l2
Sulfatul de cupru este format din hidroxidul cupric rămas neredus și acidul sulfuric.
Iodul eliberat se titrează cu tiosulfat de sodiu 0,1 (V1 ). La sfârșitul titrării, soluția din balon
rămâne de culoarea cafelei cu lapte, datorită iodurii cuproase din soluție.
În paralel cu această determinare se efectuează o probă martor, în care soluția zaharată
este înlocuită cu un volum egal de apă distilată. Volumul de tiosulfat de sodiu la titrarea
cantității de iod din această probă se notează cu V2 .
 Calculul rezultatelor
Volumul de soluție de tiosulfat de sodiu care corespunde cantității de cupru reduse de
către glucide este : V= 𝐕𝟐 − 𝐕𝟏
Conform ecuațiilor chimice, scrise mai sus :

1 E Cu......1 E 1 ........ 1𝐸 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3

63,54 g Cu...............248 g𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3
X g Cu....... 248 Vf/ 10000 g 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3
De unde rezultă că x= 63, 54; 248∙ Vf/ 248∙10000= A g cupru redus.
Se citește în tabelul 3 cantitatea de glucoză sau fructoză echivalentă cuprului redus (B
mg).
Se calculează numărul de miligrame de produs vegetal care corespund celor 5 ml extract
luați în analiză. Notând cu M această cantitate, va rezulta:
Glucoză% = 100B/M

Determinarea glucidelor după metoda Luff-Schoorl

Soluție Cu (mg) Glucoză Fructoză Zahăr Zaharoză

Tiosulfat 0,1 n (mg) (mg) Invertit (mg) (mg)
(ml)
1. 6.4 3.2 3.2 3.2 3.1
2. 12.7 6.3 6.4 6.4 6.2
3. 19.1 9.4 9.7 9.7 9.7
4. 25.4 12.6 13.0 13.0 12.4
5. 31.8 15.9 16.4 16.4 15.6
6. 38.2 19.2 20.0 19.8 18.8
7. 44.5 22.4 23.7 23.2 22.0
8. 50.9 25.6 27.4 26.5 25.2
9. 57.3 28.9 31.1 29.9 28.4
10. 63.3 32.3 34.9 33.4 31.7
11. 70.0 35.7 38.7 36.8 35.0
12. 76.3 39.0 42.4 40.3 36.3
13. 82.7 42.4 46.2 43.8 41.8
14. 89.1 45.8 50.0 47.3 44.9
15. 95.4 49.3 53.7 50.8 48.2
16. 101.8 52.8 57.5 54.3 51.6
17. 108.1 56.3 61.2 58.0 55.1
18. 114.4 59.8 65.0 61.8 58.7
19. 120.8 63.3 68.7 65.5 62.3
20. 127.2 66.9 72.4 69.4 65.9
21. 133.5 70.7 76.2 73.3 69.9
22. 139.5 74.5 80.1 77.2 73.3
23. 146.2 78.5 84.0 81.2 80.9
24. 152.6 82.6 87.8 85.2 84.7