VALORIFICAREA TESCOVINEI

VALORIFICAREA TESCOVINEI
Tescovina este produs de procesare pentru recuperarea de suc de mere i se
ridic la pan la 2!"# din $ructe prelucrate% &ei este 'n mod conven(ional $olosit ca
o )ran pentru animale* produc(ia de pectina este considerat a $i a+ordarea cea mai
re,ona+il de utili,are din dou puncte de vedere- economice si ecolo.ice%
/n timpul procesului de $a+ricare a sucului de mere* la prelucrarea merelor
re,ult tescovina care este $ormat din pr(i solide i o cantitate mic de must% 0r(ile
solide din tescovin sunt $ormate din ! 1 # pieli(e i 23!2 # s4m+uri% Cantitatea de
tescovin o+(inut varia, dup soiul merelor i dup modul de prelucrare condi(ionat 'n
special de sistemul de presare%
Tescovina tre+uie prelucrat imediat pentru ca alcoolul $ormat prin $ermenta(ie
s nu se evapore* iar tescovina s se o(e(easc% 0entru prelucrarea tescovinei se $olosesc
dou procedee-
! $ermentarea direct a tescovinei5
! e6tra.erea ,a)rului din tescovin i $ermentarea lic)idului o+(inut%
Fermentarea direct a tescovinei. Fermentarea se $ace 'n c,i sau +a,ine
construite 'n acest scop% Tescovina proaspt* care mai con(ine ,a)r* se depo,itea, 'n
straturi de 27!27 cm i se tasea, +ine% O tasare +un a tescovinei* $r adaos de ap*
constituie cel mai +un procedeu de pstrare5 cu c4t tasarea este mai +ine $cut cu at4t
pierderile de alcool vor $i mai mici i calitatea rac)iului o+(inut va $i superioar%
0rintr!o tasare +un a tescovinei se reali,ea, un du+lu scop-
! 'n primul r4nd se 'ndeprtea, aerul cu in$luen( ne.ativ asupra
alcoolului pe care!l o6idea, la acid acetic5
! 'n al doilea r4nd intr o cantitate mai mare de tescovin 'n +a,in%
Fermentarea tescovinei durea, 1!3 sptm4ni5 pentru a .r+i $ermentarea*
tescovina se 'nsm4n(ea, cu dro8dii selec(ionate% &up "!9 sptm4ni toat cantitatea
de ,a)r este trans$ormat prin $ermentare 'n alcool i +io6id de car+on%
2
Extragerea zahr!i din tescovin "i #ermentarea !ichid!i o$%int%
E6tra.erea mustului se poate reali,a 'n dou moduri-
2% Metoda prin diluare recomand ca peste tescovina proaspt s se adau.e ap
la temperatura de 2!"77C* pentru a se o+(ine must de tescovin care se supune
$ermentrii% Fermenta(ia durea, ma6imum 27 ,ile* temperatura $iind cuprins 'ntre 23
i 27C% &up $ermentare se $ace separarea tescovinei* iar lic)idul alcoolic se distil
o+(in4ndu!se rac)iul de tescovin%
2% Metoda prin difuzie este mai avanta8oas 'ntru!c4t permite a se e6tra.e din
tescovin tot ,a)rul% 0entru o +un e6tra.ere a ,a)rului i evitarea o6idrilor datorit
pre,en(ei aerului* se $olosete o +aterie de di$u,ie compus din ase sau mai multe vase%
'n aceast instala(ie tescovina este splat cu ap cald prin pompare dintr!un vas 'n
altul% C4nd lic)idul din primul vas a a8uns la ultimul vas se consider c tescovina din
primul vas este +ine splat i se descarc* apoi se umple cu tescovin proaspt
devenind ultimul vas al +ateriei de di$u,ie% Lic)idul o+(inut este lsat s $ermente,e i
apoi supus distilrii%
"