VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR DIN

INDUSTRIA CONSERVELOR VEGETALE

OBINEREA PECTINEI














Obtinerea pectinei
Obinerea pectinei din tescovin reprezint un procedeu raional de valorificare economic
a deeurilor deoarece pectina are utilizri multiple:
n industria conservelor, la fabricarea produselor gelificate: marmelade, gemuri,
jeleuri, atunci cnd fructele au un coninut insuficient de pectin;
n industria produselor lactate, la fabricarea brnzeturilor topite i a ngheatei;
n industria crnii i la fabricarea maionezei, ca emulgator;
n medicin i industria farmaceutic se folosete ca nlocuitor al plasmei sanguine
i la vindecarea rnilor.
Preparatele pectice se pot obine sub diferite forme:
Extract gelifiant care este obinut prin extragerea tescovinei de mere la cald, urmat de
concentrare. Extractul conine 10 12% substan solubil i 3 4% pectin solubil;
Pectina pudr, obinut fie prin uscarea extractelor pectice n instalaii de pulverizare,
fie prin precipitarea extractului apos prin diferite metode, urmat de condiionare i
uscare;
Pectina farmaceutic, caracterizat printr-o puritate naintat.
Pentru a asigura capacitatea de producie a unei secii de pectin este necesar s se
realizeze conservarea tescovinei, lucru care se poate asigura prin dou metode:
- cu conservani chimici
- prin uscare.
Operatii tehnologice
Splarea tescovinei. Pentru splare se folosete ap cu temperatura de 40C;
Extracia pectinei. Prin extracie se nelege hidroliza protopectinei existente n
tescovina de mere i trecerea ei n soluie. Hidroliza cea mai comod se face cu ap fierbinte
acidulat
Separarea extractului. Separarea extractului din tescovina epuizat se realizeaz n
dou etape: simpla scurgere a extractului, urmat de presarea tescovinei, n mod
obinuit n prese elicoidale. Extractul colectat se rcete pn la 40C, dup care se
elimin suspensiile folosind un separator centrifugal.
Purificarea extractelor pectice. Pentru purificarea extractelor pectice se folosesc
dou metode:
a) tratarea cu preparate enzimatice;
b) absorbia pe crbune activ.
Concentrarea extractului.
Precipitarea pectinei
Uscarea pectinei. Coagulul pectinic se usuc n instalaii de uscare sub vid, astfel ca
temperatura de uscare s nu depeasc 75 80C.
Umiditatea final a produsului este de 4 5%.
Pectina uscat este mcinat pn la dimensiuni de maximum 2 mm dup care se
ambaleaz n recipiente de expediie.
Obinerea extractului gelifiant.
Pentru valorificarea tescovinei de mere se poate aplica un procedeu tehnologic
simplificat: tescovina de mere proaspt se amestec n proporie de 1:2 sau 1:3 cu ap
acidulat i se nclzete timp de 60 min la temperatura de 90C. Dup terminarea
extraciei se procedeaz la presarea amestecului obinndu-se un extract cu un
coninut de 3 4% s.u. Extractul obinut se concentreaz n evaporatoare sub vid,
pn la un coninut de 10 12% substan uscat i aproximativ 1,5% pectin.
Se obine un extract gelifiant care poate fi utilizat la corectarea coninutului n pectin
al diferitelor produse. Problema principal este conservarea lui, deoarece are un
coninut redus de substan uscat. n acest scop se poate face conservarea prin
pasteurizare n recipieni mari, sau cu conservani chimici. Datorit coninutului mare
de substane de balast nsoitoare, utilizarea acestui extract este limitat numai la
puine produse, de obicei la marmelade.