LP ACIZI ORGANICI

1. Obţinerea acidului acetic

Se poate realiza pe două căi:

 chimică (care se poate face prin mai multe metode)
 enzimatică (fermentaţia acetică a alcoolului etilic)

Obţinerea acidului acetic pe cale chimică prin oxidarea alcoolului etilic

Principiul metodei
Este o oxidare energică şi are loc în prezenţa acidului sulfuric şi a permanganatului de
potasiu, care generează oxigenul necesar reacţiei.

Reactivi
- Soluţie de KMnO4 de o concentraţie oarecare
- H2SO4 concentrat
- Alcool etilic

Mod de lucru
Într-o eprubetă se introduc 2 mL soluţie de permanganat de potasiu şi câteva picături de acid
sulfuric concentrat. Se încălzeşte cu grijă eprubeta şi apoi se adaugă picătură cu picătură alcool etilic,
până ce culoarea violetă a permanganatului dispare. Din eprubetă se degajă vapori cu miros de acid
acetic (oţet), iar la baza eprubetei se depune un precipitat brun închis de dioxid de mangan.
Să se scrie ecuaţiile reacţiilor chimice care au loc!

2. Determinarea acidităţii titrabile a fructelor şi legumelor

Principiul metodei
Determinarea acidităţii totale se bazează pe reacţia de neutralizare cu soluţii alcaline, până la
punctul de echivalenţă. Fiind vorba de o aciditate datorată, în primul rând, acizilor organici care sunt
acizi slabi, se vor folosi ca indicatori fenolftaleina sau albastrul de timol.
Pentru soluţii sau extracte puternic colorate şi mai ales pentru cele tulburi, sunt recomandate
metodele electrometrice.

Reactivi
- soluţie de hidroxid de sodiu, 0,1 n;
- fenolftaleină, soluţie alcoolică 1%.

Mod de lucru
Se mojarează cât de repede posibil, 20 g produs vegetal, se trece totul cantitativ într-un pahar
de 200 mL, se adaugă 50 mL apă distilată şi se fierbe timp de o oră, adăugându-se periodic apa
pierdută prin evaporare.
Se transvazează totul într-un balon cotat de 100 mL, se aduce la semn cu apă distilată şi se
filtrează într-un balon uscat, printr-o hârtie de filtru.
 2
Din filtrat se iau cu pipeta 25 mL, se diluează până la un volum de 50 mL cu apă distilată
proaspăt fiartă şi răcită, se adaugă câteva picături de fenolftaleină şi se titrează cu hidroxid de sodiu
0,1 n până la apariţia coloraţiei net roz.

Calculul rezultatelor
Exprimarea rezultatelor se face prin numărul de mililitri de hidroxid de sodiu 0,1 n care au
neutralizat acizii din 100 g material vegetal.
În cazul exprimării rezultatelor în grame acid predominant, volumul de soluţie 0,1 n folosit la
titrare se multiplică cu următorii factori de echivalenţă:
- 0,0064 pentru exprimarea în acid citric;
- 0,0067 pentru exprimarea în acid malic;
- 0,0060 pentru exprimarea în acid acetic;
- 0,0075 pentru exprimarea în acid tartric;
- 0,0045 pentru exprimarea în acid oxalic;
- 0,0090 pentru exprimarea în acid lactic.

Pentru exprimarea procentuală a acidităţii se utilizează următoarea formulă:

nf  t d
A 100
a v
unde:
A - aciditatea în procente;
n - numărul de mililitri de soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n consumaţi la titrare;
f - factorul soluţiei de hidroxid de sodiu 0,1 n;
t - cantitatea de acid (g) echivalentă unui mililitru de soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n;
d - volumul total al extractului (volumul balonului cotat);
a - masa probei analizate (g);
v - volumul extractului luat pentru titrare (mL).