1

Analiza laptelui praf

Analiza senzorial a laptelui praf
Se examineaz proprietile senzoriale prevzute n standardele i normele interne de
condiii tehnice dup cum urmeaz:
Aspectul: se examineaz un strat subire de lapte praf ntins pe o coal de hrtie alb.
Se observ dac este omogen, dac prezint aglomerri stabile, dac conine particule arse i
corpuri strine.
Culoarea: examenul se face att asupra laptelui n stare de praf ct i asupra laptelui
reconstituit. Laptele praf se examineaz n strat subire ca pentru aspect, iar laptele reconstituit
se toarn ntr-un cilindru de sticl incolor i se observ la lumina direct a zilei.
Mirosul i gustul: examenul se face asupra laptelui proaspt reconstituit. Pentru
aprecierea mirosului, laptele proaspt reconstituit se nclzete la 50 - 60C, iar pentru aprecierea
gustului, laptele trebuie s aib temperatura camerei.

Caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale laptelui praf
Caracteristica
Tipul de lapte praf
26 20 Smntnit
a b a b a b
Aspect Pulbere fin, omogen, fr aglomerri, particule arse sau
corpuri strine
Culoare Alb-glbuie, omogen n toat masa
Miros i gust Plcut, dulceag, uor gust de fiert, fr miros i gust strin
Grsime, % 161 161 201 201 1,5 1,5
Umiditate, % max. 4 5 4 5 5 6
Substane proteice, % max. 30 30 30
Aciditatea laptelui
reconstituit, T
14 - 20 14 - 21 14 - 20 14 - 21 14 - 20 14 - 21
Solubilitate n ap, % max. 98 97 98 97 98 97


2

Analiza fizico chimic a laptelui praf
Pregtirea laptelui praf
Proba de analizat se omogenizeaz prin amestecare cu o spatul, avnd grij s se
sfrme cocoloaele. Se cntresc 12,5 g lapte praf, provenit din lapte normalizat, respectiv, 8,5
g n cazul laptelui praf din lapte smntnit, cu precizie de 0,01 g, se introduc ntr-un pahar
Berzelius i se amestec prin frecare cu o cantitate mic de ap nclzit la circa 40C pn la
obinerea unei mase vscoase i omogene. Se adaug treptat, amestecnd continuu, ap la 65 -
70C. Se rcete coninutul paharului la 20C, se trece ntr-un cilindru gradat cu dop rodat i se
aduce cu ap la 100 ml.

1. Determinarea coninutului de grsime
Principiul metodei
Metoda acid-butirometric const n citirea coninutului de grsime, exprimat n procente,
direct pe scara gradat a butirometrului, dup dizolvarea n prealabil a substanelor proteice, prin
titrarea probei cu acid sulfuric i separarea grsimii prin centrifugare, n prezena unei cantiti
mici de alcool izoamilic.
Aparatur i reactivi
butirometru pentru lapte praf, tip Van Gulik;
acid sulfuric, d = 1,817;
alcool izoamilic, d = 0,810 - 0,812, cu interval de distilare ntre 128 - 132C.
Modul de lucru
Se introduc n butirometrul de lapte praf 9 cm
3
acid sulfuric i 9 cm
3
ap,

cu atenie lsnd
s se preling pe perei fr a atinge gtul butirometrului; apoi se introduce n butirometru 1 cm
3

alcool izoamilic.
Se cntresc n paharul butirometrului 2,5 g din proba de analizat , cu precizie de 0,005 g,
se introduce n butirometru i se agit. Se introduce butirometrul n baia de ap la 652C unde se
ine pn la dizolvarea complet a probei, agitnd din cnd n cnd.
Se introduce butirometrul n centrifug si se centrifugheaz de trei ori consecutiv cte 5
minute cu 1000 - 1200 rotaii / min. Dup fiecare centrifugare se ine butirometrul timp de 5
minute n baia de ap la 652C.
Se citete coninutul de grsime pe scara butirometrului la partea de sus a coloanei de

3

grsime (la punctul inferior al meniscului) i la linia de separare acid-grsime.
Calcul
% grsime = B - A
n care: B - valoarea corespunztoare punctului inferior al meniscului coloanei de grsime din
butirometru, n %.
A - valoarea corespunztoare liniei de separare acid - grsime, n %.
2. Determinarea aciditii
Se determin aciditatea laptelui reconstituit n mod identic ca i n cazul laptelui de
consum.
3. Determinarea solubilitii laptelui praf
Principiul metodei
Produsul reconstituit se centrifugheaz n eprubete gradate i se citete volumul
prii insolubile n prezena albastrului de metilen, n cm
3
.
Aparatur i reactivi
centrifug electric cu 1000 rotaii / minut;
eprubet pentru centrifugare, de 10 cm
3
, gradat cu diviziuni de 0,1 cm
3
, cu dop din
material plastic sau cauciuc;
pipete de 10 cm
3
i 1 cm
3
;
albastru de metilen, soluie 1%.
Modul de lucru. Proba de lapte reconstituit se agit bine timp de 5 secunde. Se iau cu
pipeta 10 cm
3
, se introduc n eprubeta pentru centrifugare i se adaug 2 sau 3 picturi soluie de
albastru de metilen. Eprubeta se nchide cu dopul, se agit bine i se centrifugheaz 10 minute.
Dup centrifugare se citete diviziunea la care se afl limita reziduului (R), innd
eprubeta n poziie vertical. Citirea se face cu precizie de 0,05 cm
3
. Dac suprafaa reziduului nu
este orizontal, se face media dintre nivelul cel mai ridicat i cel mai sczut.
Calcul
Solubilitatea produselor sub form de praf, exprimat n procente, se calculeaz cu formula:
Solubilitatea = 100 - R [%]
n care: R - reziduul de substane nesolubilizate, citit, n procente.
Observaie: - un volum de 0,1 cm
3
reziduu corespunde la 1% substane nesolubilizate.