Pentru examenul de certificare a

calificarii profesionale
NIVEL 4
LICEUL ECONOMIC ALEXANDRU IOAN CUZA
PIATRA NEAMT

Domeniul: Turism si alimentatie

PROIECT

Calificarea: Tehnician in gastronomie

Indrumator de proiect: Candidat:

Prof.Rusu Micsunica Eleva.Poparda Raluca Florentina
TEMA:

Antreurile –particularitati ale

tehnologiei de obtinere si modalitati de promovare
Cuprins
Argument
1. Antreuri-Generalitati;
2. Clasificarea Antreurilor;
3. Obtinerea sortimentelor de antreuri reci;
4. Obtinerea sortimentelor de antreuri calde;
5. Promovarea prodsuselor de tip pizza;
ARGUMENT
 Antreurile sunt preparate culinare care nu ocupa
totdeauna locul intai in meniu, asa cum s-ar putea
intelege din denumire.

 Ele pot fi servite dupa supe , sau dupa preparatul care

tine locul pestelui.

 Uneori antreurile realizate pe baza de peste pot fi

asociate cu sosuri albe sau brune, cu garnituri, in
principal din orez.
1.ANTREURI -GENERALITATI

 Antreurile sunt preparate culinare care se

servesc dupa gustarile reci, pot chiar sa ajunga
sa fie servite pe penultimul loc.
 Antreurile participa la diversificarea gamei
sortimentale si a meniurilor.
 Multe sortimente se pot realiza sub forma de
piese de arta culinara, dand o nota distincta
meselor la care se prezinta si se servesc.
 2.Clasificarea antreurilor

Antreurile reci Antreurile calde

1. Pe baza de aspic; 1. Sufleuri;

2. Pe baza de ficat; 2. Budinci;
3. Pe baza de carne de pasare; 3. Antreuri din paste fainoase;
4. Din carne de vanat; 4. Antreuri tip pizza;
5. Spaghete;
3.OBTINEREA SORTIMENTELOR DE
ANTREURI RECI
Antreurile reci sunt preparate culinare servite ca felul intai in
meniu.Majoritatea sortimentelor au la baza aspicul care le protejeaza
constituind si elementul de decor.Din gama variata de sortimente , fac
parte: oua umplute cu legume, pateu de ficat de porc in aspic, creier a
la rousse , rulouri cu sunca in aspic si piftie de curcan.
Oua umplute cu legume
Reteta: 5 oua , 1 morcov , 1 telina, 1 cartof,sare, 50 g mazare,50 g
fasole, 50 g branza,smantana, patrunjel, rosii.
 4.OBTINEREA SORTIMENTELOR DE ANTREURI
CALDE

Antreuri calde se clasifica in :sufleuri, paste fainoase, antreuri

de tip pizza, budinci;
Sufleu de cascaval
Sufleul de cascaval se serveste ca intrare in meniu, fiind
indicat mai ales la cina.
Materii prime:cascaval, oua,unt,sare, piper,faina,lapte.
5.PROMOVAREA PRODUSELOR DE TIP
PIZZA
Pizza este cel mai popular fel de mancare din lume, iar
apetitul enorm pentru aceasta alimenteaza incontinuu
afacerile cu pizza de orice fel, generand o competitite
intensa.
Afacerile cu pizza beneficiaza de o multitudine de
oportunitati , iar poarta pentru inovatii este mereu
deschisa.
Va multumesc, pentru atentia
acordata!