Zahăr

164 limbi
 Articol
 Discuție
 Lectură
 Modificare
 Modificare sursă
 Istoric
Unelte


















De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă.
Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a
afirmațiilor pe care le conține.
 Cristale de zahăr

Cristale de zahăr sub microscopul cu lumină

polarizată O furnică care gustă dintr-un cristal

de zahăr
Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un
conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust
dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar
și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un
monozaharid care este folosit în celulele biologice pentru producerea de energie. Există
două tipuri de zahăr: zahărul brut, nerafinat, care, pe lângă zaharoză, mai păstrează și
urme din alte substanțe naturale provenite din planta de extracție, și zahărul alb rafinat,
care conține exclusiv zaharoză, toate celelalte substanțe fiind înlăturate prin procedee
chimice. Zahărul comercializat sub denumirea de zahăr brun poate fi zahăr brut,
nerafinat, sau zahăr alb rafinat, care a fost colorat după rafinare cu melasă sau
caramel.
Zahăr granulat
 Valori nutritive pentru 100 g

Energie 1.619 kJ (387 kcal)

Carbohidrați 99.98 g

- Zahăr 99.91 g

- Fibre alimentare 0g

Grăsimi 0g

Proteine 0g

Riboflavină (vit. B2) 0.019 mg (2%)

Calciu 1 mg (0%)

Fier 0.01 mg (0%)

Potasiu 2 mg (0%)

Procentele din paranteze sunt în funcție

de recomandările americane pentru adulți.
Sursa: USDA Nutrient Database

Zahăr brun

Valori nutritive pentru 100 g

Energie 1.576 kJ (377 kcal)

Carbohidrați 97.33 g

- Zahăr 96.21 g

- Fibre alimentare 0g

Grăsimi 0g

Proteine 0g

Tiamină (vit. B1) 0.008 mg (1%)

 Riboflavină (vit. B2) 0.007 mg (1%)

Niacină (vit. B3) 0.082 mg (1%)

Vitamina B6 0.026 mg (2%)

Acid folic (vit. B9) 1 μg (0%)

Calciu 85 mg (9%)

Fier 1.91 mg (15%)

Magneziu 29 mg (8%)

Fosfor 22 mg (3%)

Potasiu 346 mg (7%)

Sodiu 39 mg (3%)

Zinc 0.18 mg (2%)

Procentele din paranteze sunt în funcție

de recomandările americane pentru adulți.
Sursa: USDA Nutrient Database

În țările cu climă temperată, zahărul se obține din sfecla de zahăr, iar în țările cu climă
caldă (tropicală, subtropicală și ecuatorială) - din trestia de zahăr. Țările cu producțiile
cele mai mari de zahăr sunt Brazilia, India și China. Dintre țările europene,
producătoare mai importante sunt Franța, Germania și Polonia.
Etimologie[modificare | modificare sursă]
 Etimologia denumirii provine din limba arabă sukkar (verb: sakkara) ce
înseamnă aliment, "plăcere".
Termenul a ajuns în Anglia de la comercianți italieni. În italiană, cuvântul zahăr este
tradus Zucchero, în timp ce cuvintele spaniolă și portugheză, Azucar și respectiv
Açúcar, au păstrat o urmă din forma arabă. În franceza veche (1180) zahăr este
„zucre”, care, foarte repede, în secolul XIII, ia forma contemporană „sucre”.
Energie calorică[modificare | modificare sursă]
 Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe când cea a
alcoolului atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.
Chimie[modificare | modificare sursă]
Din punct de vedere științific , zahărul face parte din categoria carbohidrați , cum ar fi
monozaharide , dizaharide sau oligozaharide . Monozaharidele sunt numite " zaharuri
simple, " cel mai important dintre ele fiind glucoza. Aproape toate zăharurile au formula
CnH2nOn ( n este între 3 și 7 ) . Glucoza are formula moleculară C6H12O6. Zahărul
are formula C12H22O11.
Consumul de zahăr