CAPITOLUL I

CARACTERISTICI MORFOLOGICE ȘI TEHNOLOGICE

ALE SPECIEI CITRUS SINENSIS L.

1.1. Caracterizare botanică

Portocalul, din neogreacă („portokali” ), este originar din

Clasificare științifică
China meridională, Indonezia, Birmania si India. A fost menționat
pentru prima dată în China, într-o carte (Yu Kung) dedicată
Regn: Plantae
împăratului Ta Yu. Este un pom fructifer din genul Citrus, face
Încrengătură: Magnoliophyta
parte din familia Rutaceae, este de vigoare mijlocie sau mare (6

Clasă: până la 12m), uneori, în condiții optime poate ajunge și pâna la 13

Magnoliopsida
m inățime.
Subclasă: Rosidae
Portocala face parte din clasa hesperidelor (fruct asemănător
Ordin: Sapindales
cu baca, moale, care conţine uleiuri eterice). Aceasta are epidermul

Familie: moale și conține buzunare secretoare.

Rutaceae
Mezocarpul este uscat, subțire și alb.
Gen: Citrus
Endocarpul este zemos, fibros, cu celule alungite,
Specie: Citrus. sinensis
fuziforme.
Ramurile în general sunt prevăzute cu spini
mici si subțiri, coroana este mare,de formă rotundă
sau piramidală.
Funzele sunt oval-eliptice, de mărime mijlocie
(5-12 x 2-6 cm), cu pețiolul (codița) ușor aripat.
Florile apar izolate sau în inflorescențe mici
(formă de buchet), formate la subsuoara frunzelor, au
2-3 cm în diametru, sunt albe și frumos parfumate
(hermafrodite). vezi fig. 1.1.1.

1
Fig. 1.1.1.Frunze, flori, fructe -
portocal
 Dacă temperaturile sunt ridicate tot anul și nu scad în timpul nopții, frunzele pot rămîne
verzi.

Fructele sunt mari , cu diametrul de 6-8 cm, rotunde sau ovale, cu coaja (pericarpul)
potrivit de groasă, în funcție de soi, ușor detașabilă, bogată în uleiuri eterice și de culoare
galben-portocalie pâna la roșie-sângerie la soiurile din grupa „blood”.

Semințele sunt mici, voide, monoembrionare (c un singur embrion) și în general, de

culoare albă, într-un fuct încadrându-se, în funcție de soi, până la 24 bucăți, sau pot lipsi în
cazul soiurilor partenocarpice.

Pulpa este compartimentată în 9-12 segmente, ușor separate între ele, are culoarea
galben-portocalie, până la roșie, conține pâna la aproximativ 50% suc, iar gustul este dulce
aidulat, plăcut aromat.

Fructele obținute în regiunea subtropicală se disting prin calități gustative deosebite și o

comformație atrăgătoare, fiind excepționale pentru consum în stare proaspătă, pe când cele
din zona tropicală sunt mai dulci și foarte suculente, fapt pentru care se pretează la
prelucrări industriale. ( Drobotă M. )

Fig. 1.1.2 - Portocal

2
 1.2. Compoziția chimică, valoarea nutritivă, nutraceutică si energetică

a. Compozția chimică procentuală a portocalelor

Tabel 1.2.1. ( MĂNDIȚĂ, 2002) - g/100g produs

Denumirea Apă % Protide Acizi Glucide Calorii, în

fructului (g) organici (g) g/100 g
(g) produs
Portocale 85,0 0,9 1,3 11,5 53

a. Valoarea nutritivă si energetică a portocalelor per 100 g produs

Portocalele sunt fructe cu o mare valoare gustativă și nutritivă, care pot fi prelucrate
într-o multitudine de moduri. Gustul dulce, ușor acrișor sau acru este dat, în primul rând de
conținutul în glucoză,fructoză și zaharoză,de acidul citric, acidul tartric și cel malic.

Tabel 1.2.2. ( USDA – baza de date natională pentru nutrienți din SUA)

3
 Procent DZR
Principiu activ Valoare nutrient
(doza zilnica recomandata)

Energie 47 Kcal 2.5%

Carbohidrati 11.75 g 9%

Proteine 0.94 g 1.5%

Grasime totala 0.12 g 0.5%

Colesterol 0 mg 0%

Fibre alimentare 2.40 g 6%

Vitamine    

Acid folic 30 µg 7.5%

Niacina (B3) 0.282 mg 2%

Acid pantotenic (B5) 0.250 mg 5%

Piridoxina (B6) 0.060 mg 4.5%

Riboflavina (B2) 0.040 mg 3%

Tiamina (B1) 0.100 mg 8%

Vitamina C 53.2 mg 90%

Vitamina A 225 IU 7.5%

Vitamina E 0.18 mg 1%

Vitamina K 0 µg 0%

Electroliti    

Sodiu 0 mg 0%

Potasiu 169 mg 3.5%

Minerale

Calciu 40 mg 4%

Cupru 39 mcg 4%

Fier 0.10 mg 1%

Magneziu 10 mg 2.5%

Mangan 0.024 mg
4 1%

Zinc 0.08 mg 1%
 Tabel 1.2.3. (MĂNDIȚĂ , 2002 - Limitele de variație pentru zaharuri și uleiuri eterice )

Denumirea Fructoză (%) Glucoză (%) Zaharoză (%) Uleiuri eterice

fructului (%)

Portocale(Citrus 2,5 1,9 2,8 1,2-2,1

sinensis)

b. Valoarea nutraceutică a portocalelor

Portocalele conțin numeroase substanțe biologic active cu rol important în reglarea

metabolismului uman, fiind foarte apreciate în alimentație și putând fi consumate atât
proaspete cât și prelucrate sub formă de băuturi răcoritoare sau alte derivate.

Fig. 1.2.1

Efecte benefice ale portocalelor asupra sănătatii organismului:

- Prevenirea cancerului. Portocalele sunt bogate în limonoizi citrici, substanțe care

luptă împotriva mai multor tipuri de cancer, printre care se numără melanomul, cancerul
pulmonar, cancerul mamar, cancerul stomacal si cancerul de colon.
- Prevenirea afecțiunilor renale. Sucul portocalelor reduce riscul formării
calculilor renali si al instalarii bolilor de rinichi.
- Reducerea riscului de cancer hepatic. Două studii de specialitate japoneze au
demonstrat că persoanele care beau în mod regulat cantități moderate de suc de portocale
își reduc substanțial riscul de cancer hepatic, datorită aportului bogat de carotenoizi.
- Diminuarea nivelului de colesterol. Întrucât sunt bogate în fibre solubile,
portocalele ajută și la reducerea nivelului total de colesterol.

- Îmbunătățirea sănătății cardiace. Potasiul, un mineral electrolit care se

regăseste în portocale, contribuie la menținerea funcției cardiace în parametri optimi. Când
nivelul potasiului scade, se instalează artimiile.

5
 - Întărirea sistemului imunitar. Vitamina C este esențială sistemului imunitar,
fortificându-l și reducând nivelul inflamațiilor în organism și totodată luptă împotriva
scorbutului, o boală care se manifestă la nivelul cavității bucale. În plus, studiile arată că
abundența de polifenoli din portocale protejează împotriva infecțiilor virale.
- Îmbunătățirea vederii. Carotenozii din portocale, compuși ai vitaminei A, sunt
aliații unei vederi sănătoase și previn instalarea degenerării maculare la vârste înaintate.
Deasemenea, portocalele reglează presiunea arterială (cu ajutorul flavonoidului
numit hesperidina și a magneziului) și mențin sănătatea și frumusețea pielii, prin aportul
generos de antioxidanți.
Organismul uman necesită zilnic 50-75 mg de vitamina C, pentru a-și mentine
organismul într-o stare bună de funcționare. Această cantitate se poate asigura prin
consumul a cel puțin 100 g de portocale/zi . (M.Alexan, 1983)

Fig. 1.2.2.

1.3. Arealul de cultură al portocalelor pe glob

6
 Fig. 1.3.1. Arealul de răspândire al citricelor pe glob ( Drobotă M.)

Fig. 1.3.2. Languages in Europe ( pentru portocală, http://www.portofruit.com )

Portocalul (Citrus sinensis) provine din Asia de Răsărit. Patria lui de origine este
necunoscută cu exactitate. Este posibil să fie vorba de o mutație genetică a portocalului

7
amar. Totuși se spune că portocalul este originar din China meridională, Indonezia,
Birmania si India. Portocala (mărul chinezesc), a pătruns în Europa, în jurul anului 1500.
Cele mai bune portocale provin din zone cu climă mediteraneană. Se constată existența a
trei mari perioade referitoare la expansiunea acestor citrice in lume, după cum urmează:

Prima perioadă s-a conturat înaintea erei noastre când, din locurile lor de origine,
portocalele s-au răspândit în zona sud-vestica a Asiei, iar de aici în Europa.
A doua perioadă a început o dată cu era noastră și a durat pâna la sfârșitul
secolului al XIV-lea, timp în care fructele au trecut din Asia în Africa de Nord (Arabia,
Egipt, Libia, Iberia), în sudul Europei (Spania, Italia, Cipru), în America Centrală (insulele
Haiti) și în America de Sud (Peru).
A treia perioadă a fost determinată de marile descoperiri geografice din secolul al
XV-lea, ce a permis ca pe căi noi, portocalele să ajungă din locurile lor de origine în
Europa (Spania, Portugalia, Anglia ), iar de aici în America Centrală (1518-Mexic) , zona
sud-estică a Americii de Sud (1540-Brazilia) , America de Nord (1565-Florida), sudul
Africii (1655) și în Australia în (1788).
În prezent, unele din cele mai mari regiuni producătoare de portocale, de pe glob,
sunt: China, Portugalia, SUA, Brazilia, Africa de Sud, Spania, Mexic,Italia,etc.
Principalele grupe de soiuri cultivate in aceste zone sunt portocalele Navel, portocalele
blonde și cele sângerii. America de Sud este cea mai mare producătoare de portocale,
contribuind cu aproximativ 30,7 % la producția mondială.
În România, portocalul se cultivă doar în ghivece sau cel mult în sere, ca plantă
ornamentală. Iarna, portocalul nu poate fi lăsat afară, ci trebuie mutat în încăperi interioare
cu temperatură potrivită,deoarece este o plantă subtropicală și preferă medii cu temperaturi
ridicate și umezeală. Are nevoie de un sol bogat în nutrienți, bine drenat, dar nu uscat și
moale. Se plantează prin altoi sau butaș, direct în ghiveci, indiferent de anotimp. vezi fig. 1.3.3.

Întreținere și îngrijire: udări repetate, drenarea solului, curățarea buruienilor, dacă

este cazul, formarea coroanei prin tăieri, stropiri în cazul atacului dăunătorilor sau
bolilor. Plantei trebuie să i se ofere lumină de-a lungul zilei, deci nu se poate lăsa în
colțul întunecat al casei. ( Drobotă M.)

8
 Fig. 1.3.3. Portocale cultivate în ghivece

1.4. Caracteristici tehnologice

a. Momentul recoltării
Sezonul portocalelor începe din octombrie şi durează până în februarie. Fructele
mature sunt de obicei recoltate din copac şi, astfel, pot avea leziuni minore, superficiale.
Mici eroziuni pe suprafeţele fructelor, de obicei, nu influenţează calitatea lor. 
Portocalele proaspete au o culoare strălucitoare, lipsită de orice eroziune de piele, emană o
aromă dulce și pot fi păstrate la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână.
 În condiţii atent controlate, portocalele pot fi refrigerate timp de până la 12
săptămâni după recoltare, în funcţie de soi, condiţiile de recoltare şi de manipulare.Aceste
fructe produc mirosuri care sunt absorbite ușor de carne, ouă şi produse lactate de
producţie, din acest motiv este indicat să nu fie depozitate alături de aceste alimente.
b. Producţia de portocale la nivel global a fost mai mică în anul 2013 potrivit
estimărilor ultimului raport al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA).
Producţia de portocale a scăzut la 51,1 milioane tone, cu 7% mai puţin ca cea din
2012, Brazilia, Statele Unite şi Uniunea Europeană au avut înregistrate recolte mai mici cu
6-12%.
În Brazilia, cel mai mare producător al lumii, a avut un declin al producţiei de
portocale de 12% la 19,1 milioane tone, ciclul bianual afectând unele varietăţi de fructe.
Scăderea a afectat cel mai mult pe procesatorii internaţionali care acontează două treimi
din producţia acestei ţări (cealaltă trime fiind destinată pieţei interne).
În Statele Unite, al doilea mare producător mondial de portocale, a înregistrat un
declin al producţiei de 6%, la 8,1 milioane tone.

9
 În Uniunea Europeană, al treilea mare producător mondial, a trecut printr-o
scădere a producţiei de 12%, la 5,5 milioane tone conducând la o scădere a exporturilor la
0,28 milioane tone şi la o creştere a importurilor la 0,9 milioane tone.
Cel mai mare exportator de portocale din lume, Africa de Sud a înregistrat o
uşoară creştere a producţiei, la 1,45 milioane tone, ceea ce i-a permis o creştere a
exporturilor peste 1 milion de tone, cu până la 10%.
Cei mai mari importatori de portocale rămân potrivit tendinţelor ultimilor ani,
Uniunea Europeană, Rusia şi Africa de Sud.

1.5. Principalele soiuri și varietăți de portocale

În funcție de epoca de coacere și paticularitățile fructelor, soiurile de portocale

existente în cultură se impart în trei grupe și anume: ( Drobotă M. )
a. Grupa soiurilor Navel, numite astfel deoarece fructele au o cicatrice
specifică, ca un ombilic (în engleză, navel). Cicatricea este situată în vârful fructelor
(zona punctului stilar), iar în interior îi corespunde un fruct mic-fiu, inclus complet în
fructul mare-mamă. Soiurile de portocal navel se caracterizează prin aceea că sunt
timpurii, formează pomi viguroși, sunt mari rezistente la frig dar sensibile la excesul de
umiditate, leagă fructe partenocarpic (fără polenizare) fiind lipsite de semințe, sunt
excelente la gust, mult apreciate de consumatori, se pretează și pentru industrializare,
având randament mare în suc. Din această grupă cele mai importante soiuri sunt:
Washington navel (Riverside navel, Bahia), Thomson, Robertson navel, Summer navel,
Skaggs, Bonaza, Trovita, Carter, Surprise, Golden Nugget, Golden Buckeye,
Bahianinha, Navelina, Naveleta, Navelencia, etc. vezi fig. 1.5.1.

Fig. 1.5.1. Portocale Navel

10
 b. Grupa soiurilor blood oranges sau sanguines (portocale roșii - sângerii),
numite așa datorită faptului că fructul conține atât în coajă cât și în pulpă un pigment
roșu, hidrosolubil (în engleza, blood=sânge). Soiurile pigmentate sunt foarte sensibile
la frig, au vigoare mică sau mijlocie, capacitate productivă bună, maturare
semitimpurie. Fructele sunt lipsite de semițe, foarte slab prinse de peduncul,
scuturându-se ușor din pom. Pe plan mondial se cultivă următoarele soiuri: Blood oval,
Sanguino entrefina, Sanguinelli, Moro Catania, Tarocco, Maltesse, Portugaisse,
Washington blood, etc. vezi fig. 1.5.2.

Fig. 1.5.2. Portocale sângerii

c. Grupa soiurilor cu fructe normale tipice (blondorange) cuprinde soiuri cu

fructe neombilicate și fără pigment roșu, care se clasifică după epoca de maturare în:
- soiuri timupurii și mijlocii (Cadenera, Salustina, Macetera, Castelana,
Vicieda, Capuchina (cultivate în special în Spania), Belladonera (cultivat în Italia),
Hamlin, Pineapple Diller, Marrs (cultivate în Florida si Arizona), Shamouti cunoscut și sub
numele de Jaffa, cultivat mult în Israel, Cipru, Egipt, Turcia.
- soiuri timpurii, cu maturarea fructelor în zona mediteraneana după 1 aprilie:
Berna (Verna, Bedmar), Peret (Berna Peret), Valencia Late,etc. vezi fig. 1.5.3.

Fig. 1.5.3. Portocale obișnuite - tipice

11
 Caracterizarea unor soiuri principale de portocale

1. Portocalul amar (Citrus aurantium L.,Citrus amara Link.)

Portocalul amar numit și portocalul acru, portocalul acid (sour oranges) sau
bigaradier este originar din Asia de sud-est. Arabii au adus portocalul amar din India, în
jurul anului 922 și l-au plantat în Oman, de unde a trecut în Irak, Siria, Palestina și Egipt.
In secolul al XI-lea a fost introdus în nordul Africii și sudul Europei în Sicilia, Sardinia și
apoi în Spania unde este numit naranjo. Fructele, fiind acre și amare, nu se consumă în
stare proaspătă ci se folosesc pentru prepararea diferitelor bauturi, lichioruri, fructe
zaharisite, jeleuri, zahăr candel. Din frunze, flori , fructe se extrag o serie de uleiuri eterice
folosite în parfumerie. Din flori, prin distilare se obține apa de flori Neroli iar din fructele
verzi se extrage uleiul de bergamote .

Portocalul amar se deosebește de portocalul dulce prin următoarele caractere

morfologice: frunzele au limbul îngust și alungit, pețiolul este mai lung, prevăzut cu
aripioare mai mari iar florile în unele cazuri pot fi lipsite de pistil. Frunzele și florile conțin
uleiuri eterice iar pulpa este acidă și amară datorită a trei glucozizi specifici
(isohesperidina, aurantamarina, hisperidina).Aceste este mult mai rezistent la ger decât
portocalul dulce.
Portocalul amar cuprinde diferite subspecii și varietăți, cele mai importante fiind:
- varietatea myrtifolia, cu fructe mici, acrișor-amare, folosite pentru prepararea
băuturilor și extragerea uleiurilor eterice;
- subspecia bergamia , cu florile mici, albe și cu miros plăcut iar fructele sunt
rotunde, pâna la piriforme și se aseamăna cu lămâile. vezi fig. 1.5.4.

Fig. 1.5.4. Portocale amare

12
 1. Portocale sângerii ( Citrus sinensis sanguino )
Acest soi de portocale, spaniol sângeriu a fost obținut prin mutația soiului
Doblefina. Este de culoare roșu-violet, puternică și prezintă o creștere încetinită
(Sanguinelli). Portocalele sunt de mărime mijlocie, au o aromă plăcuta și un gust bun,
dulce. vezi fig. 1.5.5.

Fig. 1.5.5. Portocale sângerii

2. Citrus sinensis Robertson navel

Acest soi fără sâmburi este rezultatul unei mutații spontane a soiului Washinnngton
navel. Hilumul este mai puțin pronunțat, fructul este mai mic,dar foarte gustos.Crește încet
și face fructe chiar și ca plantă tânără. vezi fig. 1.5.6.

Fig. 1.5.6. Portocale Robertson Navel

3. Citrus sinensis Diller

Acest soi de portocal, cu fructe mici sau mijlocii, din Arizona este potrivit zonelor
foarte calde. Fructele sunt foarte dulci și zemoase, fiind folosite în special pentru suc. vezi
fig. 1.5.7.

13
 Fig. 1.5.7. Portocale Diller
4. Citrus sinensis Shamouti
Acest soi este numit și Ovali și este cunoscut în comerț ca portocala Jaffa. Este
cultivat în estul zonei mediteraneene, în special în Israel, Turcia și Cipru. Fructul este
mare, oval și acoperit cu o coajă groasă , uneori moale. Se curăță ușor și segmentele se
despart fără dificultăți. Miezul este portocaliu-deschis, dulce sau dulce-acrișor și are un
gust deosebit. Fructele se coc și în ghiveci și au o aromă plăcută. vezi fig. 1.5.8.

Fig. 1.5.8. Portocale Shamouti

5. Citrus sinensis Tarocco
Această portocală semi-sângerie, cu puțini sâmburi, este originară din Sicilia.
Miezul este de obicei roșu-deschis și are o aromă foarte fină. Deosebim trei
tipuri,clasificate deseori ca fiind cele mai bune soiri de portocale ale Italiei :
- Tarocco del Francofonte. Fructele acestui portocal sângeriu, cultivat mai ales în
Sicilia, sunt de mărime medie și au o tijă puțin ingroșată.
- Tarocco del Muso. Această selecție prezintă o ingroșătură mai accentuată a tijei și
fructul amintește de o Minneola.
- Tarocco Rosso. Aceste fructe au pete roșii sau violete pe coajă.

14
 Rosso del Muso del Francofonte

Tarocco

Caracterizarea principalelor soiuri de portocale cultivate în Spania

Tabel 1.5.1. (Fregoni, 1967)

Soiul Caracteristici Epoca de Formă Culoarea Semințe

productive maturare fruct pulpei

Moro Foarte Noimebrie Oblongă Roșie Absente

Catania productiv II
Timpurii

Moro Foarte Noimebrie Globuleasă Roșie Absente

Bonfiglia productiv III

Washington Foarte Noiembrie Sferoidala Gălbuie Puține

navel productiv III

Belladona Alternanță Decembrie Ovoidală Gălbuie Puține

rodire
Semitimpurii

Tarocco Productiv Decembrie Ovoidală Roșie Puține

III

Tarocco Productiv Decembrie- Ovoidală Roșie Puține

Rapsi precoce ianuarie

Tarocco Productiv Decembrie- Sferoidală Roșie Absente

15

Semitârzii
 Scocca februarie

Tarocco Mediu- Decembrie- Sferoidală Roșie Absente

Pedagoggi productiv februarie

Semitimpuriii Sanguinello Foarte Ianuarie- Sferoidală Roșie Puține

comune productiv martie

Sanguinello Productiv Ianuarie- Oblongă Roșie Absente

moscato martie

Sanguinello Foarte Ianuarie- Globuloasă Roșie Puține

Nupral productiv februarie

Sanguinello Foarte Ianuarie- Ovoidală Portocalie Puține

Abrotte productiv februarie

Jaffa Mediu Ianuarie- Oblongă Portocalie Puține

productiv februarie

Ovale Productiv Februarie- Ovală Portocalie Puține

Calabres tardiv aprilie

Valencia Precoce, Martie- Rotundă Portocalie Absente

foarte aprilie
productiv

Târzii Biando Foarte Martie- Piriformă Portocalie Puține

barile productiv aprilie
apireno

Ovaletto Productiv Aprilie Elipsoidală Portocalie Absente

Calatafimi

1.6. Modalități de valorificare a portocalelor

16
 Înafara valorificării în stare proaspăta, portocalele pot fi transformate pe cale
industrială în diverse alte produse, care pot fi păstrate și consumate pe o perioadă mult mai
îndelungată de timp. Astfel se pot obține:

Suc/
Dulceață
Nectar

Compot

Fig. 1.6.1. Modalități de valorificare a portocalelor

Sucurile naturale din portocale pot fi atât în stare lichidă cât și sub formă de pudră
(realizată prin deshidratarea acestora, în instalații speciale) și ocupă ponderea cea mai
importantă în țările producătoare și exportatoare. Aceste fructe se mai utilizează și în
cofetării ori în industria băuturilor răcoritoare cu aromă de portocală. Din coaja
portocalelor se poate obține prin presare la rece, uleiul de portocale, utilizat în cosmetică.

Nectar de portocale Praf din coajă de portocale Ulei din coajă de

portocale

Fig. 1.6.2. Modalități de valorificare a portocalelor

17
 1.7. Bolile, dereglările fiziologice și dăunătorii portocalelor,
post-recolare

Portocalele au o durată de păstrare destul de lungă, dacă sunt menținute la o

temperatură de 4-6ºC și o umiditate relativă a aerului de 80-90 %. În perioada transportului
și apoi la descărcare și depozitare ( în magazinele de desfacere și chiar în cămările
gospodăriilor ), portocalele pot fi vătămate prin lovire, presare, înțepare,etc.

Fig. 1.7.1. Portocale cu simptome de boală

1.7.1. Bolile portocalelor post-recoltare:

Alternarioaza (Alternaria citri): pete brune-închis, până la negru, cu țesuturi

ferme. Petele apar cu precădere în timpul depozitării. Putregaiul avansează către centrul
fructului. Se mai numește și putregai negru (black-rot). Infecția nu se extinde la fructele
sănătoase. (Snowdon, 2010).
Putregaiul brun (Phytophtora spp.): simptomele apar pe fructele mature. Se
manifestă prin pete pieloase, care devin moi, umde capătă culoare brun măslinie și un
miros înțepător.

18
 Antracnoza (Colletotrichum gloeosporioides) afectează portocalele, provocând
apariția unor pete de culoare roz somon, care se închid la culoare și se adâncesc ușor.
Putregaiul cenușiu (Botrytis cinerea) se manifestă prin pete brune, în dreptul
cărora țesuturile se înmoaie și se adâncesc, suprafața petelor se acoperă cu un mucegai
brun, pulverulent.
Septorioza (Septoria citri) se manifestă prin puncte mici, negre, cu diametrul de 1-
2 mm. Infecția evoluează în pete brune, ușor adâncite, cu diametrul de 2-3 cm, pe care apar
fructificațiile brun-negre.

Putregaiul peduncular (Phomopsis citri): infecția debutează ca o brunificare la

nivelul pedunculului, care se extinde, se brunifică și avansează ca necroză spre centrul
fructului. Țesuturile bolnave sunt delimitate net de cele sănătoase. Infecția nu se extinde la
fructele sănătoase din ambalaj.
Mucegaiul albastru (Penicillium italicum) evoluează rapid la temperatura
mediului. Apare ca pete moi, umede, decolorate, înconjurate de un miceliu alb și care se
acoperă ulterior cu un mucegai albastru. Infecția se extinde la fructele sănătoase, care se
înmoaie și se alterează.
Mucegaiul verde (Penicillium digitatum) : infecția debutează cu pete moi, umde,
ușor decolorate, care ajung pe durata unei zile la diametrul de 2-3 cm. Petele se acoperă
ulterior cu un miceliu alb, care formează în scurt timp fructificații verzi măslinii, iar la
umiditate mai ridicată se descompune prin putrezire umedă.
Mucegaiul negru (Aspergillus niger): infecția începe prin pete moi, apoase pe
suprafața fructului. Petele se extind, iar în zona centrală apar fructificații cu spori negri.
Putrezirea este însoțită de miros de fermentat. În interiorul fructului se dezvoltă o masă de
spori negri. Sunt predispuse la îmbolnăvire îndeosebi fructele zgâriate și cele strivite.
Infecția se extinde la fructele sănătoase. ( Irimia L.)

19
 Fig. 1.7.1.1. Boli și dereglări fiziologice post-recoltare la citrice (Snowdon, 2010)

1.7.2. Dereglările fiziologice

Sunt cauzate de temperaturile mai mici de 10°C pe o perioadă de timp mai lungă,
de obicei 3-6 săptămâni, simptomele afectează calitatea și aspectul comercial al fructelor,
se manifestă prin puncte și leziuni adâncite pe suprafața fructului, decolorări, degradarea
membranelor care separă segmentele fructului, alterarea și pierderea aromei fructului, cu
cât temperaturile sunt mai coborâte și durata de expunere mai mare, cu atât și efectele sunt
mai severe.

20
 Oleoceloza este rezultatul șocurilor mecanice, stratul exterior al peridermei conține
uleiuri eterice, dacă țesuturile sunt zdrobite, uleiurile volatile sunt eliberate și distrug
celulele învecinate. Apar pete neregulate galbene, verzui și brune, în care veziculele cu
uleiuri eterice rămân proeminente deoarece țesuturile din jur se afundă ușor. Fructele
turgescente sunt mai expuse la oleoceloză.
Peteca se manifestă prin pete mari și puncte care apar imediat după ambalare.
Petele se adâncesc ușor, fără a se decolora, însă veziculele se brunifică. Cauza poate fi
perierea severă, tratamentele cu ceruri protectoare.
Prăbușirea zonei pedunculare se manifestă prin pete mari, brune, adâncite, pe
extremitatea pedunculară, datorate deshidratării fructului înainte și după recoltare. Apare la
circa o săptămână după depozitare. ( Irimia L.)

1.7.3. Dăunătoarii portocalului

Printre dăunătorii portocalului se numără o serie de insecte care atacă frunzele,
mugurii și florile și în final conduc și la deprecierea fructelor ca atare. vezi fig. 1.7.3.1.

 Afidele -tratamente cu Mospilan, Actara.

 Păduchele țestos -tratamente cu Actara, Mospilan, Confidor energy.
 Păduchele lânos -tratamente cu Actara, Mospilan, Confidor energy, Calypso.
 Acarieni-tratamente cu Mospilan, Actara.
 Nematodele - ataca radacinile citricelor.
 Tripsii - se combat cu insecticide.
 Cosenilele - se combat prin indepartarea partilor afectate si stropirea cu uleiuri
minerale sau insecticide.

Fig. 1.7.3.1.

21
 CAPITOLUL II
TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PORTOCALELOR

2.1. Modul de recoltare al portocalelor

Fig. 2.1.1. Recoltarea portocalelor

Recoltarea portocalelor se realizează manual ținându-se cont de maturitatea la care

acestea au ajuns. Personalul care efectuează recoltarea portocalelor trebuie să lucreze cu
grijă, pentru a nu afecta integritatea fructelor, deoarece acest lucru poate conduce la
scăderea valorii comerciale a acestora. Pedunculul trebuie să fie tăiat la nivelul fructului,
poate fi căzut, dar nu smuls. Coaja fructelor trebuie să fie curată, fără pete, fără crăpături
negre și fără reziduri vizibile ale produselor fitofarmaceutice de tratare. ( Klock P.)
Fructele trebuie să fie culese îngrijit, în momentul în care au atins dezvoltarea și
stadiul de maturitate normal ( corespunzător soiului și zonei de producție ).
Starea de maturitate a fructelor trebuie să permită transportul și manipularea și să
corespundă exigențelor comerciale la locul de destinație.
Culoarea fructelor culese trebuie să permită evoluția lor în continuare, către un
colorit normal, având în vedere perioada culesului și durata transportului.
Dezvoltarea și stadiul coacerii portocalelor trebuie să fie astfel încât să le permită:
☼ să reziste la transport și manevrare;
☼ să sosească în condiții satisfăcătoare la locul de destinație.

22
 Maturitatea portocalelor este definită de următorii parametri:
 conținutul minim de suc ;
 conținutul total, minim, de solide solubile, mai exact conținutul minim de zahăr;
 raportul minim zahăr/acid ;
 colorit.

Fig. 2.1.2. Portocale ajunse la maturitate deplină

2.2. Condiționarea și depozitarea portocalelor

Portocalele pot fi păstrate în depozite frigorifice o perioadă de timp diferită, în

raport cu soiul și condițiile de păstrare. Condițiile impropii de păstrare conduc la pierderea
prospețimii, aromei și aspectului comercial al acestora.

Temperaturile, umiditatea relativă a aerului și durata de păstrare a portocalelor

Tabel 2.2.1. ( Ladanya și Ladanya, 2010 )

Specia/soiul Temperatura Umiditatea Durata de

(°C) relativă (%) păstrare
(săptămâni)

Blood red 5...7 85-90 8-10

Valencia 1...2 85-90 8-12

Washington 5...7 85-90 6

Navel

Shamouti 5...6 85-90 8-12

23
 Transportul portocalelor se va face în vehicule curate, ferite de îngheț (în timpul
iernii) sau de alte intemperii. Durata medie de transport a acestor fructe poate să fie de 7-
14 zile. În timpul transportului, se vor asigura toate condițiile necesare pentru o bună
aerisire (circulație a aerului) și stabilitate a stivelor. De asemenea, se va avea grijă ca la
transporturile cu o durată mai mare de 2 zile să fie controlată temperatura în pulpa
fructelor, care trebuie menținută între 8-15°C.

Fig. 2.2.1. Mijloace de transport pentru portocale, către depozite

Perisabilitățile admise pentru portocalele transportate în condiții optime de

temperatură și umiditate pot fi apreciate la 1,5%.

Tabel 2.2.2. Condiții de păstrare a portocalelor (Ladanya și Ladanya, 2010 )

Produsul Temperatura Umiditatea Durata maximă

optimă (°C) reativă a aerului de păstrare
(%)

Portocale 2-4 85-90 8-16 săptămâni

Tabel 2.2.3. Temperatura de îngheț a portocalelor (Ladanya și Ladanya, 2010 )

Denumirea fructului Temperatura de înghețare (sub 0°C)

Portocale În coajă-2,38°C
În pulpă-1,39°C

24
 Depozitarea portocalelor se face în încăperi curate, aerisite, uscate, fără mirosuri
străine, văruite și dezimfectate. vezi fig. 2.2.2. Pentru perioade mai mari, se vor depozita
doar fructele care au fost supuse, după recoltare, unui tratament fungicid. Fructele astfel
tratate se învelesc într-o foiță de hârtie impregnată cu diphenil. Acest înveliș protector
împiedică fructele stricate să contamineze pe cele sănătoase de alături. După așezarea în
lăzi, fructele vor fi ușor presate, pentru a se evita balansarea acestora pe timpul
transportului. Temperatura de depozitare depinde de starea fiziologică, gradul de maturitate
și durata de conservare.

Fig. 2.2.2. Depozite portocale

În situația în care se depășește temperatura limită de conservare, alterarea fructelor

se produce foarte rapid. De asemenea, pe timpul depozitării trebuie menținută umiditatea
relativă a aerului între 85-90 %.
Un alt factor determinant în buna depozitare a portocalelor este ventilația și
reîmprospătarea cu aer rece; ele trebuie să fie continue, respectiv de 4-6 ori în 24 ore.

25
 În acest mod, se vor evita acumulările masive de gaz carbonic, care deteriorează, în
mare măsură, fructele. Durata depozitării nu trebuie urmărită doar din punct de vedere al
temperaturii. Ea va fi influențată și de alți factori, care impun controlul acestor citrice, prin
sondaj, pe tot parcursul depozitării.

Perisabilitățile admise la portocale în depozite en-gros (păstrate în condiții

normale de temperatură și umiditate) pot fi apreciate astfel:

a. Pentru primele 15 zile - în perioada 01.04-30.09........…1,70%;

- în perioada 01.10-31.03........…1,40%.

Exemplu b. Pentu fiecare 15 zile...................................................…0,80%

c. Pentru refarisire(sortare calitativă).............................…4,00%

Deficiențele ce pot surveni prin nerespectarea condițiilor de depozitare sunt

următoarele:
 inghețul, care apare prin expunerea accidentală a fructelor la temperaturi scăzute.
Portocalele atinse de ger capătă un gust amar, pulpa se dezagregă, valorificarea
acestora devine imposibilă;
 pierderea savoarei, care se datorează cu precădere unei depozitări îndelungate;
fructele se deshidtratează în mod excesiv și își perd practic din savoare;
 alterările fiziologice, care sunt cauzate în primul rând de păstrarea fructelor la
temperaturi de depozitare prea scăzute, iar în al doilea rând de ventilațiile
insuficiente, precum și de manipulările brutale ale fructelor în camerele de
depozitare. Datorită acestor alterări fiziologice, pe coaja fructelor apar pete de
culoare brună, care le fac inaccesibile valorificării.
 infestarea cu Penicillium, ciupercă parazită de contact ce poate ataca fructele în
totalitate.

Pentru menținerea calității, loturile de portocale se vor sorta calitativ, periodic,

ocazie cu care fructele contaminate se vor izola.

26
 Fig. 2.2.3. Sortare portocale

Excesul de umiditate favorizează dezvoltarea unor stricăciuni, iar lipsa de umiditate

provoacă zbârcirea fructelor. Din aceste cauze trebuie menținută o umiditate relativă între
85 și 90 % pe toată durata depozitării.
Lăzile cu portocale se vor strivui pe grătare, lăsându-se între stive distanța necesară
pentu aerisirea și verificarea calitativă a fructelor.
Loturile se vor depozita pe locuri distincte, bine marcate iar livrarea se va face în
ordinea strictă a vechimii, după principiul - Primul intrat, prmul ieșit ! vezi fig. 2.2.4.

Fig.2.2.4. Principiul FIFO

În funcție de varietate și gradul de maturitate, unele loturi mai puțin rezistente la
depozitare se pot livra, de la caz la caz, înaintea altor loturi mai vechi și mai rezistente.
Fructele refarisite se vor livra cu prioritate, înaintea altor loturi nerefarisite. ( Măndiță D.)

2.3. Modalități de ambalare al portocalelor

27
 Fig. 2.3.1.

Portocalele se pot înveli 100 % cu hârtie fină, uscată, nouă, inodoră, impregnată cu
substanțe lipsite de nocivitate, care să nu producă deprecierea interioară sau exterioară a
fructelor.
Ambalarea se face, de regulă, în lăzi din lemn, standard, noi, solide și balotate la
ambele capete. Se vor utiliza ambalaje de un singur tip și de aceleași dimensiuni,
confecționate dintr-o singură esență iar stivuirea se va face în așa fel încât circulația aerului
să se facă normal.
Fiecare ambalaj va trebui să conțină doar fructe din același soi, varietate, categorie,
calitate, calibru și aproximativ același grad de maturitate și dezvoltare.
Ambalajele vor fi marcate prin etichetare sau cu șabloane cu cerneală nelavabilă și
netoxică.
Greutatea per ladă trebuie să fie de maximul 40 kilograme. În cazul în care
furnizorul nu poate livra marfa în lăzi standard de 37-40 kilograme/ladă, ci în lăzi mai
mici, de 20-25 kilograme/ladă, proporția între fructele cele mari și cele mici se va respecta
comform calibrajelor, adică: 10% fructe mari, 10% fructe mici și diferența de 80% calibre
intermediare.
Tara ambalajelor nu trebuie să depășească greutatea brută a mărfii, iar aceasta va fi
calculată de către organele de control a calității, în raport cu cantitate brută a fructelor
constatate sănătoase la recepția calitativă.
Portocalele se pot ambala în următoarele categorii de ambalaje, cum sunt cele
prezentate în imaginile de mai jos.

28
 Saci tip plasă din material
plastic

Cutii din carton

Lăzi din material plastic sau lemn

29
Tehnici moderne și eficiente de ambalare a portocalelor

a. Ambalare individuală a portocalelor în flow pack (hffs), în film shrink vezi fig.
2.3.2.

Fig. 2.3.2.

b. Ambalare portocale în caserolă, în flow pack (hffs) cu film shrink vezi fig. 2.3.3.

30
 Fig. 2.3.3.
Avantaje:
 mărește perioada de valabilitate a produsului;
 perioada de condiționare crește, datorită evitării pierderii umidității portocalei;
 prin ambalarea utilizând film shrink se obține o excelentă prezentare a produsului,
sub aspect comercial;
 reprezintă un sistem complet cu alimentare automată a portocalelor;
 oferă o productivitate mare.

Sursa: http://www.portofruit.com

31
 CAPITOLUL III
STANDARDE DE COMERCIALIZARE LA PORTOCALE
( Regulamentul CE 1221/2008 )

Aplicarea acestui standard ar trebui să elimine de pe piață produsele de calitate

nesatisfăcătoare, să aducă producția la nivelul cerințelor consumatorului și să faciliteze
comerțul bazat pe concurența loială, ajutând astfel la îmbunătățirea profitabilității.
Standardele se aplică în toate etapele de comercializare. Transportul pe distanțe
mari, depozitarea pe o anumită perioadă de timp și diferitele prelucrări pe care le suportă
produsele pot determina o deteriorare din cauza dezvoltării biologice a produselor sau a
caracterului lor perisabil. O astfel de deteriorare ar trebui luată în considerare la aplicarea
standardului în etapele de comercializare ulterioare expedierii. Dat fiind faptul că
produsele din categoria „Extra” trebuie să fie în mod special sortate și împachetate cu
atenție, numai lipsa prospețimii și a turgescenței este luată în considerare în acest caz.
Prezentul standard se aplică portocalelor din soiuri (cultivări) cultivate din specia
Citrus sinensis (L.) care trebuie livrate în stare proaspătă consumatorului, cele pentru
prelucrare industrială fiind excluse.
Scopul standardului este de a defini cerințele de calitate ale portocalelor după
pregătire și ambalare.

3.1. Cerințe minime de calitate

În toate categoriile, sub rezerva dispozițiilor speciale pentru fiecare categorie și a

toleranelor admise, portocalele trebuie să fie:
☼ intacte;
☼ fără zgârieturi și/sau tăieturi refăcute;
☼ sănătoase (produsele afectate de putrezire sau deteriorare astfel încât să le facă
inadecvate consumului, se exclud);
☼ curate, lipsite de orice urme vizibile străine;
☼ lipsite de dăunători;
☼ lipsite de stricăciuni cauzate de dăunători;
☼ fără semne de zbârcire interioară ;
☼ fără deteriorări cauzate de temperatură scăzută sau îngheț;
☼ lipsite de umezeală externă anormală;

32
 ☼ lipsite de orice miros și/sau gust străin.
Portocalele trebuie să fi fost culese cu atenție și să fi ajuns la un grad corespunzător
de maturitate și coacere, luându-se în considerare criteriile specifice soiului, perioadei de
culegere și zonei de creștere.
Dezvoltarea și stadiul coacerii portocalelor trebuie să fie astfel încât să le permită:
☼ să reziste la transport și manevrare și
☼ să sosească în condiții satisfăcătoare la locul de destinație.
Portocalele care îndeplinesc această cerință de coacere pot fi „dezverzite”. Acest
tratament este permis numai în cazul în care celelalte caracteristici naturale organoleptice
nu sunt modificate. Tratamentul se realizează în maniera prescrisă de autoritățile
administrative ale fiecărui stat membru și sub supravegherea acestora.

Fig. 3.1.1.

3.2. Cerințe de maturitate

Portocalele trebuie să fi ajuns la un grad corespunzător de dezvoltare și maturitate,

ținându-se cont de criteriile specifice soiului, perioadei de culegere și zonei de cultivare.

Maturitatea portocalelor este definită de următorii parametri prevăzuți mai jos :

 conținutul minim de suc ;

 conținutul total minim de solide solubile, mai exact conținutul minim
 de zahăr,
 raportul minim zahăr/acid ;
 coloritul.

33
 Gradul de colorare trebuie să fie de așa natură încât, în urma dezvoltării lor
normale, citricele să prezinte culoarea specifică soiului la punctul lor de destinație.

Tabel 3.2.1. Condiții de maturare la portocale ( comform STAS)

Portocale Conținut

Soi Conținut minim
de suc (la sută)
Portocale roșii
Portocale din grupa
Navels
Alte soiuri
Mosambi,Sathgudi și
Pacitan, cu peste o
cincime din suprafață
de culoare verde
Alte soiuri cu peste o
cincime din suprafață
de culoare verde
Raport minim Trebuie să fie specific soiului. Totuși, sunt
zahăr/acid admise fructele cu culoare verde deschis
care nu depășește o cincime din suprafața
30 6.5 :1
totală a fructului, dacă îndeplinesc cerințele
33 6.5 :1 minime privind conținutul de suc. Sunt
admise portocalele cu un colorit verde pe
35 6.5 :1 mai mult de o cincime din suprafața totală
fructului produse în zone unde se
33
înregistrează temperaturi ridicate și o
umiditate relativă ridicată în perioada de
dezvoltare, cu condiția să îndeplinească
cerințele minime privind conținutul de suc.
45

Fig. 3.2.1.

3.3. Clasificare

Portocalele sunt clasificate în trei categorii de calitate:

34
 Categoria „Extra”- Citricele din această categorie trebuie să fie de calitate
superioară. Ca formă, aspect exterior, dezvoltare și culoare, trebuie să fie specifice soiului
și/sau tipului comercial. Acestea nu trebuie să prezinte defecte cu excepția unor defecte
superficiale nesemnificative, cu condiția ca acestea să nu afecteze aspectul general al
produselor, calitatea, menținerea calității și prezentarea în pachet. vezi fig. 3.3.1.

Fig. 3.3.1. Portocale categoria Extra

Categoria I - Citricele din această categorie trebuie să fie de bună calitate. Acestea
trebuie să fie specifice soiului și/sau tipului comercial. vezi fig. 3.3.2.
Cu toate acestea, următoarele defecte minore pot fi permise cu condiția ca acestea
să nu afecteze aspectul general al produselor, calitatea, păstrarea calității și prezentarea în
pachet:
 defect minor de formă;
 defect minor de culoare;
 defecte minore pe coajă care apar în procesul de formare a fructului, cum ar
fi cruste albe, roșcate etc.;
 defecte minore netratate produse de cauze mecanice cum ar fi deteriorări
cauzate de grindină, frecare, manevrare etc.

Fig. 3.3.2. Portocale categoria I

35
 Categoria II - Această categorie include citricele care nu se califică pentru a fi
incluse în categoriile superioare dar corespund cerințelor minime menționate anterior. vezi
fig. 3.3.3.
Următoarele defecte pot fi permise, cu condiția ca citricele să-și păstreze
caracteristicile esențiale cu privire la calitate, menținerea calității și prezentare:
 defect de formă;
 defect de culoare;
 coajă aspră;
 defecte pe coajă care apar pe parcursul formării fructului, cum ar fi cruste albe ;
 defecte netratate produse de o cauză mecanică cum ar fi deteriorări cauzate de
grindină, frecare, manevrare etc.;
 alterări superficiale refăcute ale cojii;
 defecte ale cojii care apar în procesul de formare a fructului, cum ar fi râia argintie,
rugozitățile sau alterările provocate de dăunători ;
 desprindere ușoară și parțială a pericarpului ;
 desprindere ușoară și parțială a cojii (sau a stratului exterior).

Fig. 3.3.3. Portocale categoria II

3.4. CALIBRAREA

Calibrul este stabilit de diametrul maxim al secțiunii ecuatoriale a fructului.

Portocalele cu calibrul mai mic decât 53 mm sunt excluse. În tabelul …. este
specificată scala calibrelor pentru portocale, în funcție de diametrul maxim al secțiunii
ecuatoriale.

36
 Tabel 3.4.1. Scala calibrelor ( comform STAS )
Scala calibrelor
Portocale
Codul Diametru
calibrului (mm)
0 92-110
1 87-100
2 84-96
3 81-92
4 77-88
5 73-84
6 70-80
7 67-76
8 64-73
9 62-70
10 60-68
11 58-66
12 56-63
13 53-60

Uniformitatea în calibru este realizată de scalele calibrelor menționate anterior, cu

excepția cazului în care este altfel prevăzut, după cum urmează:
Pentru fructele aranjate în rânduri uniforme în pachet, diferența maximă dintre cel
mai mic și cel mai mare fruct nu trebuie să depășească următoarele maxime:
Tabel 3.4.2. Corespondența - cod calibru - diferența maximă între fructele din același
pachet (mm), comform STAS
Portocale Codul calibrului Diferența maximă între fructele din
același pachet (mm)
0-2 11
3-6 9
7-13 7
Pentru fructele care nu sunt aranjate în rânduri uniforme în pachete și fructele din
pachetele individuale pentru vânzarea directă către consumator aranjate pe număr de
fructe, diferența dintre cel mai mic și cel mai mare fruct din același pachet nu trebuie să
depășească categoria clasei de calibru corespunzătoare din scala calibrelor.

Pentru fructele în vrac și fructele din pachetele individuale pentru vânzarea directă
către consumator, diferența maximă de calibru dintre cel mai mic și cel mai mare fruct din
același lot de pachete nu trebuie să depășească categoria obținută prin gruparea a trei
calibre consecutive în scala calibrelor.

37
 Portocalele pot fi ambalate după numărul de fructe. În acest caz, cu condiția
respectării normelor de omogenitate a calibrului, același ambalaj poate conține fructe din
cadrul a două calibre consecutive.

3.5. TOLERANȚELE

Toleranțele cu privire la calitate și calibru sunt permise în fiecare pachet pentru

produsele care nu îndeplinesc cerințele categoriei indicate.

A. Toleranțe de calitate

Categoria Extra - 5 % din numărul sau greutatea portocalelor care nu îndeplinesc
cerințele categoriei, dar le întrunesc pe cele ale Categoriei I sau, în mod excepțional, se
încadrează în toleranțele acelei categorii.
Categoria I - 10 % din numărul sau greutatea portocalelor care nu îndeplinesc
cerințele categoriei, dar le întrunesc pe cele ale Categoriei II sau, în mod excepțional, se
încadrează în toleranțele acelei categorii.
Categoria II - 10 % din numărul sau greutatea citricelor care nu îndeplinesc nici
cerințele categoriei, nici cerințele minime, exceptând produsele afectate de putrezire sau
orice alte deteriorări care le fac necorespunzătoare pentru consum. În cadrul acestei
toleranțe, un maxim de 5 % este permis din fructele care prezintă stricăciuni superficiale
minore netratate, tăieturi uscate sau fructe moi și zbârcite.

B. Toleranțe de calibru

Pentru toate categoriile și tipurile de prezentare: este permis 10 % din numărul sau
greutatea portocalelor care corespund calibrului imediat inferior și/sau superior (sau acelea,
în cazul combinării a trei calibre) menționat pe pachete.
În orice caz, toleranța de 10 % se aplică numai fructelor care nu sunt mai mici decât
minimum 50 mm.

3.6. Omogenitatea

Omogenitatea în calibrare corespunde scalelor calibrelor menționate anterior, cu

excepția următoarelor cazuri: pentru fructele prezentate în straturi uniforme, în colete sau
în ambalaje unitare destinate vânzării către consumatori, diferența dintre fructul cel mai
mic și fructul cel mai mare din același colet nu trebuie să depășească următoarele valori

38
maxime, în cadrul aceluiași cod de calibrare sau, în cazul portocalelor ambalate după
numărul fructelor, în cadrul a două calibre consecutive:

Tabel 3.6.1. Diferențe de omogenitate ( comform STAS )

Fructul Codul calibrului Diferența maximă dintre

fructele din același colet
(în mm)
Portocale de la 0 la 2 11
de la 3 la 6 9
de la 7 la 13 7

Fig. 3.6.1. Conținut omogen

 pentru fructele care nu sunt aranjate în straturi uniforme, în colete sau în

ambalaje unitare rigide destinate vânzării către consumatori, diferența dintre
fructul cel mai mic și fructul cel mai mare din același colet nu trebuie să
depășească limitele calibrului corespunzător al scalei calibrelor, sau, în cazul
portocalelor ambalate după numărul de fructe, diferența în mm față de unul din
cele două coduri consecutive în cauză;
 pentru fructele prezentate în vrac în lăzi de mare capacitate și pentru fructele
prezentate în ambalaje unitare care nu sunt rigide (plase, saci etc.) destinate
vânzării către consumatori, diferența dintre fructul cel mai mic și fructul cel mai
mare din același colet nu trebuie să depășească amplitudinea care rezultă din
gruparea a trei calibre consecutive ale scalei calibrelor.

3.7. PREZENTAREA
39
A. Omogenitate
Fiecare colet trebuie să aibă un conținut omogen și să nu cuprindă decât citrice de
aceeași origine, soi sau tip comercial, calitate și calibru și, în mod considerabil, cu același
grad de maturitate și dezvoltare. În plus, pentru categoria «Extra», se solicită omogenitatea
de culoare. Partea vizibilă a conținutului coletului trebuie să fie reprezentativă pentru
întregul conținut.
B. Ambalare
Portocalele trebuie ambalate astfel încât să se asigure o protecție adecvată a
produsului. Materialele folosite în interiorul coletului trebuie să fie noi, curate și de o
calitate care să nu producă deteriorări exterioare sau interioare ale produsului. Utilizarea de
materiale, în special hârtie sau înscrisuri, care poartă specificații comerciale este permisă
numai cu condiția ca înscrisul sau etichetarea să se realizeze cu cerneală sau clei netoxice.
În cazul în care fructele sunt împachetate, trebuie utilizată hârtie subțire, uscată,
nouă și fără miros. Utilizarea oricăror substanțe care tind să modifice caracteristicile
naturale ale citricelor, în special gustul sau mirosul, sunt interzise.
Coletele nu trebuie să conțină materii străine. Cu toate acestea, este permisă o
prezentare atunci când o rămurică scurtă (nu din lemn) cu câteva frunze verzi este atașată
de fruct. Etichetele aplicate individual pe produse trebuie ca, atunci când sunt dezlipite, să
nu lase urme vizibile de clei, nici defecte pe epidermă.
C. Prezentare
Portocalele pot fi prezentate:
 aranjate în rânduri uniforme în colete;
 nearanjate în rânduri uniforme în colete sau în containere mari. Această
prezentare este permisă numai pentru categoriile I și II;
 în colete individuale destinate vânzării directe către consumator în greutate
mai mică de 5 kg fie: ambalate pe baza numărului de fructe, fie ambalate pe
baza greutății nete a coletului.

3.8. MARCAJUL

40
 Fiecare colet trebuie să poarte următoarele detalii, în litere grupate pe aceeași parte,
marcajul fiind lizibil, imposibil de șters și vizibil din exterior:
A. Identificare
Numele și adresa ambalatorului și/sau expeditorului.Această mențiune poate fi
înlocuită:
 pentru toate ambalajele, cu excepția preambalajelor, de codul reprezentând
ambalatorul și/sau expeditorul eliberat sau recunoscut de un organism
oficial, precedat de mențiunea «Ambalator și/sau expeditor» sau o abreviere
echivalentă;
 doar pentru coletele pre-ambalate, cu numele și adresa unui vânzător stabilit
în Comunitatea Europeană, indicat în strânsă legătură cu referința «Ambalat
pentru:» sau o mențiune echivalentă. În acest caz, etichetarea trebuie, de
asemenea, să conțină un cod care corespunde ambalatorului și/sau
expeditorului.
Vânzătorul furnizează orice informații considerate necesare de organismele de
control privind semnificația acestui cod.

Fig. 3.8.1. Etichetă – ambalaj portocale

B. Natura produsului

41
 Numele speciei dacă produsele nu sunt vizibile din exterior, cu excepția
mandarinelor pentru care numele speciei sau soiului (unde este cazul) este obligatoriu;
Utilizarea agenților de conservare sau a oricăror alte substanțe chimice care pot
lăsa un miros străin pe coaja fructului este permisă în cazul în care este compatibilă cu
dispozițiile comunitare în vigoare.
C. Originea produsului
Țara de origine și, opțional, regiunea unde au fost cultivate sau denumirea zonei la
nivel național, regional sau local.
D. Caracteristici comerciale
 Categoria;
 Codul calibrului pentru fructele prezentate în conformitate cu scala
calibrelor sau limita superioară și inferioară în cazul a trei calibre
consecutive ale scalei calibrelor;
 Codul calibrului (sau, în cazul în care fructele au fost ambalate după
numărul de fructe și se încadrează în două calibre consecutive, calibrele sau
diametrele minime și maxime) și număr de fructe în cazul celor aranjate în
straturi uniforme;
 După caz, indicarea tratamentelor de conservare sau a altor substanțe
chimice utilizate în tratamentul post recoltă.
E. Marcajul de control oficial (opțional)
Nu este necesar să se menționeze pe colete indicațiile prevăzute la primul paragraf
atunci când coletele conțin ambalaje pentru comercializare, vizibile din exterior și pe care
figurează indicațiile respective. Aceste colete nu trebuie să aibă marcaje care să inducă în
eroare. Atunci când aceste colete sunt așezate pe paleți, aceste indicații trebuie să figureze
pe o fișă plasată vizibil cel puțin pe două din fațetele paletului.

42
 CAPITOLUL IV
PARTICULARITĂȚI ALE DESFACERII PORTOCALELOR
ÎN REȚEAUA COMERCIALĂ SPECIALIZATĂ DIN
MUNICIPIUL IAȘI

4.1. Categorii de spații comerciale specializate în desfacerea portocalelor

Spaţiile comerciale specializate în desfacerea portocalelor în municipiul Iași, diferă

ca mărime, suprafață de extindere, după categoriile de calitate, calibru și soi de portocale
aflate la vânzare, precum și după modul de prezentare al acestora atât din punct de vedere
calitativ cât și cantitativ. Și proveniența portocalelor în spațiile comerciale diferă foarte
mult.

Spaţiile comerciale specializate în vânzarea portocalelor în Iași se clasifică după:

 Hipermarket
 Supermarket
 Market
 mărime
 Minimarket
 Piață
 Aprozar

 sortimentele de portocale aflate la vânzare deosebim faptul că în hipermarket este

întâlnită cea mai mare varietate de soiuri de astfel de fructe, mai ales în perioada de
iarnă, apoi urmează supermarketul, care prezintă la comercializare un număr destul
de satisfăcător de portocale, atât din punct de vedere cantitativ cât și din punct de
vedere al sortimentelor, urmând marketul, minimarketul, piața și nu în cele din
urmă, aprozarele special destinate comercializării fructelor și legumelor. Mai
regăsim la vânzare portocale și în micile magazine, însă în cantități mult mai mici
și într-un număr redus de soiuri.

43
  locul de proveniență al portocalelor, spaţiile comerciale se deosebesc între ele. De
exemplu, într-un hipermarket, portocalele sunt importante dintr-un număr variabil
de regiuni, în timp ce în celelalte tipuri de spații comerciale aceste fructe pot
proveni doar din anumite zone.

În ceea ce privește comercializarea portocalelor în Iași, am ales să iau în observație

modul de prezentare al acestora, tipul, calitatea și cantitatea sortimentelor aflate la vânzare
în următoarele spații comerciale:

1. Hipermarket Auchan

ADRESA: Str Palas, nr 5C, 700051, Iași

ORAR DE FUNCȚIONARE: Zilnic 8:00 - 23:00

Fig. 4.1.1. Hipermarket Auchan

Hipermarketul Auchan prezintă o gamă completă și pertinentă de produse

alimentare fiind un important centru comercial din Moldova, Palas Iasi.
Se regăsesc la vânzare peste 1500 de produse marca proprie Auchan, peste 400 de
produse alimentare și nealimentare vândute vrac, numeroase variante de condiționare mică
și vanzarea la bucată.
Se întinde pe o suprafață netă de vânzare de 5.300 m2 și aduce în Iasi o gamă
foarte largă și adaptată nevoilor clienților, cu peste 25.000 de produse alimentare și
nealimentare, de la pâine şi produse de brutărie, carne, peşte, mezeluri, fructe şi legume,
produse lactate, băcănie şi alte produse alimentare şi până la produse pentru îngrijire
personală şi frumuseţe, produse pentru curățenia și întreţinerea casei şi toate produsele
nealimentare, consumabile și accesorii de utilizare curentă.
Prezintă alei largi, cu rafturi bine organizate si cu 30 de case de marcat. Portocalele
se comercializează în acest hipermatket în stare proaspătă, pe tot parcursul anului însă

44
provenienţa și cantitatea lor este in funcție de anotimp și deferă în anumite perioade ale
anului. În spațiile comerciale de tip Hipermarket cum este Auchanul putem întâlni mai
multe soiuri de la diverși furnizori sau importatori, pe când în market, piață sau magazinele
de bloc întâlnim aproape mereu câte un singur soi.

2. Market - Carrefour Moldova Mall

ADRESA: Str. Anastasie Panu, Nr.46

Orar: Luni - Sambata: 08.00 - 22.00
Duminica: 08:00 - 20.00

Fig. 4.1.2. Market Carrefour

Carrefour este cel mai mare retailer european și al doilea din lume, după Wal-Mart.
Grupul Carrefour avea pe plan mondial, în septembrie 2007, 1.108 hipermarketuri, 2.659
de supermarketuri, aproape 6.000 de magazine de tip "hard-discount". Carrefour România
a fost proprietate a grupului francez Hyparlo până în 2006. Carrefour poate fi considerat
unul dintre pionerii noii piețe create în Românnia, piață care a început să se dezvolte din ce
în ce mai mult, jucând un rol semnificativ în economia țării. Carrefour prezintă calitatea
atât în materie de produse proaspete, produse alimentare sau nonalimentare, cât și în
materie de servicii. În martie 2012, compania avea în România 25 de hipermarketuri, 50 de
supermarketuri și 3 unități Express.
Marketul Carrefour din Moldova Mall, prezintă o capacitate a spațiului destul de
satisfăcătoare, având la vânzare atât produse alimentare cât și nealimentare. În ceea ce
privește vânzarea portocalelor în acest spațiu, pot spune că aceste fructe se regăsesc în
cantități destul de importante și întâlnim aici un număr mic de soiuri, aproximativ 2-3, în
funcție de perioada anului.
45
 3. Piața Hala centrală

ADRESA: Str. Anastasie Panu, Nr.46

ORAR: Luni – Vineri: 08:00 – 17:30
Sambata: 08:00 – 15:00

Fig. 4.1.3. Piața Hala Centrală

Această piață este situată într-o zonă destul de frecventată și reprezintă un centru
comercial semnificativ pentru Municipiul Iași. Este situată subteran și dispune de un număr
destul de mare de tarabe destinate expunerii la vânzare a legumelor și fructelor. În ceaa ce
privește vânzarea portocalelor în acest spațiu, menționez faptul că nu se ragăsesc pe tot
parcursul anului ci doar în sezonul lor. Cantitățile existente la vânzare sunt mici, iar
numărul de siuri este destul de redus.

4. Magazin alimentar
ADRESA: Aleea Mihail Sadoveanu
nr. 3, Iaşi, 700490, România

Fig. 4.1.4. Magazin alimentar

46
 La acest magazin alimentar găsim la vânzare atât produse alimentare cât și
nealimentare. Ca dimensiuni are aproximativ 7 m lungime și 4 m lățime. În ceea ce
privește fructele și legumele, acestea sunt expuse la vânzare separat, disponibile la
autoservirea clienților. Portocalele se găsesc la vânzare în general, doar când este sezonul
citricelor și mai puțin în celelalte perioade ale anului.

Diferențe în ceea ce privește comercializarea portocalelor în categoriile de

spații comerciale descrise anterior:
De regulă, perdanții sunt micii comercianți de portocale din piețe, ei sunt lăsați fără
clienți de hipermaketuri și asta se simte pe tot parcursul anului, dar mai ales acum în pragul
sezonului de iarnă. Nici micile magazine de cartier nu o duc mai bine, nici ele nu au nici o
șansă în fața strategiilor de marketing puse la punct de lanțurile mari de magazine. Grație
anilor ’80, în rândul produselor traditionale de Crăciun pentru români au intrat și fructele
exotice, portocalele. Comerciantii din piață povestesc despre luna decembrie ca cea mai
bună pentru vânzarea portocalelor, acest lucru fiind valabil până la apariția hipermarket-
urilor și a supermarket-urilor.
În concluzie, în spațiile mari de comercializare a portocalelor, cum sunt hiper și
supemarket-urile, întâlnim un număr mai mare de soiuri de portocale, într-o cantitate mai
mare și într-un alt mod de prezentare, față de micile magazine și piețe. Și proveniența
portocalelor poate fi diferită, precum și categoriile de calitate aflate la vânzare în cadrul
acestor spații comerciale.

Hipermarket Magazin alimentar

Fig. 4.1.5.

47
 4.2. Modul de prezentare al portocalelor

Modul de prezentare al portocalelor la comercializare influenţează în mod direct

atât cantitatea de fructe aflate la vânzare cât şi calitatea acestora.
Modalitatea de prezentare către comercializare diferă de la un spațiu
comercial la altul. În hipermarket portocalele pot fi expuse la vânzare atât în vrac, în lădițe
din lemn sau material plastic cât și în ambalaje de tip tăvițe din carton și cutii din carton,
respectiv săculeți de tip plasă, în timp ce în spațiile comerciale de tip piață sau magazin
alimentar, aceste fructe se regăsesc doar vrac sau în lădițe din lemn și mai rar în saci tip
plasă.

1.În Auchan, portocalele se regăsesc la raionul de fructe și legume proaspete. Sunt expuse
la vânzare cu diferite prețuri, în funcție de calitatea în care se încadrează. (I, II). În ceea ce
privește ambalarea, aceste fructe se prezintă sub următoarele forme:
Vrac Cutii de carton

Saci tip plasă Tăviță din carton acoperită cu folie strech

48
1.În marketul Carrefour, portocalele se prezintă ambalate sub următoarele forme:

Lăzi din material plastic Saci tip plasă

Vrac Tăvițe din carton acoperite cu folie strech

2. La piață, portocalele se prezintă ambalate fie în lădițe din lemn sau din material
plastic de diferite culori, fie în cutii de carton.

Cutii din carton Lădițe din lemn

49
3. La magazinul alimentar, portocalele se întâlnesc ambalate tot în lăzi din lemn sau
din material plastic, ori în cutii de carton sau plasă corespunzătoare.

Cutii din carton Saci tip plasă

50
 4.3. Perioada de comercializare a portocalelor

Expunerea la vânzare a portocalelor, în stare proaspătă se face pe tot parcursul anului,

însă provenienţa și calitatea respectiv cantitatea acestora este în funcție de sezon. Sezonul
portocalelor începe de regulă în perioada lunii octombrie şi durează până în februarie, cel
târziu începutul lunii martie.

În Auchan city și în Carrefour portocalele se regăsesc la vânzare tot timpul

anului, însă în cantități diferite, de categorii diferite și la diverse prețuri în funcție de
perioada din an. În perioada octombrie – februarie întâlnim aproape în toate categoriile de
spații comerciale portocale, acestea fiind considerate fructele iernii. În tot acest timp găsim
în magazin portocale aparținând mai multor soiuri, de diferite categorii de calitate și la
prețuri mult mai accesibile decât în restul anului. În celelalte perioade ale anului,
portocalele se regăsesc la vânzare în cantități mult mai reduse iar clasele de calitate lasă de
dorit. În piață și la magazinele obișnuite, portocalele se regăsesc doar în perioada
decembrie - februarie, atunci când este în plin sezon. Cantitățile variază semnificativ în
toate tipurile de spații comerciale de desfacere, fiind mai însemnate în timpul iernii decât
în restul anului. În magazin, aceste fructe se găsesc la vânzare doar când este sezonul lor.

De regulă, pe tot parcursul anului întâlnim în mai toate magaziele și

hipermarketurile portocale Navel, acesta fiind unul dintre cele mai comune soiuri și mai
accesibile. vezi fig. 4.3.1. În perioada iernii , numărul soiurilor de portocale se mărește,
întîlnindu-se și portocale Valecia, Navelina, etc. În mod obișnuit, portocalele din spațiile
de comercializare din municipiul Iași provin din Grecia, Italia, Spania, etc.

51
 Portocale Navel ( cel mai comun soi de portoale )

Fig. 4.3.1.

4.4. Condiții de păstrare a portocalelor în spațiile comerciale

Condiţiile de păstrare au o mare influenţă asupra portocalelor expuse la comercializare,

atât din punct de vedere cantitativ cât și calitativ. Condiţiile de păstrare a acestor fructe
diferă mult de la un spaţiu comercial la altul.
Păstrarea portocalelor în stare proaspătă este influenţată foarte mult de parametrii aerului:
umiditate, temperatură, viteza de circulație a curenților de aer, etc. Aceste componente al
mediului ambiant trebuie foarte bine controlate și monitorizate permanent pentru se realiza
o păstrare cât mai îndelungată și în condiții cât mai satisfăcătoare.
Înainte de a fi expuse la vânzare, portocalele sunt ținute în depozite special amenajate,
unde sunt asigurate la parametri corespunzători condițiile de microclimat și condițiile
igienice din incinta depozitelor.
Portocalele rezista destul de mult timp la temperatura camerei, dar dacă sunt ținute în
vitrine frigorifice, rezistă și până la 3 săptămâni.

Temperaturile, umiditatea relativă a aerului și durata de păstrare a portocalelor

Tabel 4.4.1. (Ladanya și Ladanya, 2010)
Soiul Temperatura Umiditatea Durata de
(°C) relativă (%) păstrare
(săptămâni)
Blood red 5...7 85-90 8-10

52
 Valencia 1...2 85-90 8-12
Washington 5...7 85-90 6
Navel
Shamouti 5...6 85-90 8-12

Din ceea ce am constatat în privința condițiilor de păstrare a portocalelor în spațiile

comerciale vizate, rezultă următoarele.
În hipermarket, portocalele se păstrează la tempertura și umiditatea mediului din
interiorul magazinului, ambalate în lăzi, coșuri, în vid sau în plase speciale.
În piață, portocalele sunt expuse la vânzare în funcție de climă: fie în interiorul
spațiului, fie afară, așezate în vrac, lăzi sau cutii de carton, deci sunt condții improprii de
păstrare a acestora.
În magazin, aceste fructe sunt condiționate la temperatura mediului ambiant, fiind
expuse în lăzi și în cutii din carton.
Concluzie: În hipermarket, modul de condiționare al portocalelor este acceptabil,
însă nu corespunde în totalitate standardului, în timp ce în piață și la magazin, păstarea
portocalelor se face în condiții care lasă de dorit, ceea ce conduce la scăderea valorii
comerciale a acestora.

4.5. Categorii de portocale aflate la vânzare

În mod normal, portocalele se împart în trei clase de calitate şi anume:

- calitatea extra;
- calitatea I;
- calitatea a-II-a.

În luna decembrie, în hipermarket am întâlnit portocale din categoriile de calitate I

și II, însă în lunile septembrie – început de octombrie am găsit la vânzare doar portocale
din categorille II și mai rar din clasa I de calitate. Analizându-le, am constatat că acestea se
încadrează într-adevăr în standardele corespunzătoare, cu mici defecte, aici referindu-ne la:
cerințele minime de calitate, calibru, toleranțe, omogenitate, marcaj, prezentare.
În piață, în lunile octombrie - noiembrie nu am găsit decât portocale de categoria
II, în schimb, începând de la jumătatea lunii noiembrie am întâlnit expuse la vânzare și
portocale din clasa I de calitate.

53
 La magazinul alimentar, abia din luna noiembrie au apărut la vânzare portocalele,
care aparțin clasei I de calitate, însă, cu mici defecte în ceea ce privește cerințele minime
de calitate, dar și portocale din clasa II de calitate cu ușoare abateri de la standard.

În hipermarket Auchan am întâlnit portocale de următoarele varietăți:

Portocale Navel, calitatea I, ambalate în sac tip plasă, calibru 30 mm și 65 mm
Proveniență - Grecia

Portocale W. Navel, calitatea I, calibru 7/8, Portocale Navelina, calitatea I,

calibru
ambalate în saci tip plasă 1kg 6/7, ambalate în saci tip plasă
proveniență – Grecia proveniență - Grecia

54
Portocale Navel, calitatea I,calibru 30mm Portocale Navelina, calitatea II, calibru
65mm
Africa de Sud Spania

În hipermarket Carrefour am întâlnit portocale de următoarele varietăți:

55
Portocale Valencia, calitate I, calibru 65mm Portocale W. Navel, calitate I, calibru 65mm
Grecia Spania

În piață am întâlnit doar portocale Navel, calitatea I, calibru nu era specificat, expuse la
vânzare în lădițe din lemn, importate din Italia.

La magazinul alimentar am găsit portocale Navel, clasa I de calitate, calibru nespecificat,

fiins expuse la vânzare în lădițe din lemn, provenite din Grecia.

56
 4.6. Corespondența: Standard/Calitate/Stare produs

Subliniez faptul că în toate cele patru spații comerciale urmărite, am găsit portocale
cu diferite cerințe minime de calitate și maturare, respectiv omogenitate, toleranțe și mod
de prezentare. Atât în hipermarket, market, piață cât și la magazinul alimentar se regăsesc
soiuri de portocale care se abat mai mult sau mai puțin de la standardele specifice, fiind
păstrate în diferite condiții, proprii sau improprii acestora.
Corespondenţa dintre calitate şi produs diferă de la un spațiu de comercializare la
altul. În cazul hipermarket-ului și market-ului, de obicei portocalele corespund categoriei
de calitate indicate însă uneori se abat ușor de la standard, în timp ce în piață și la magazin
pot exista abateri grosolane de la standard.
Corespondența calitate/standard/stare produs, în spațiile comerciale urmărite este
prezentată în tabelele următoare.

a. Hipermarket Auchan:

57
 Portocale Navel, calitatea I, calibru 65 mm, origine - Grecia

Tabel 4.6.1.

Standarde specifice de comercializare Portocale Navel, calitatea I, calibru 65 mm,

origine - Grecia
Cerințe minime de calitate  portocale intacte;
 intacte;  fără lovituri sau urme de tăieturi;
 fără zgârieturi și/sau tăieturi;  fără urme de atatc de dăunători;
 sănătoase ;  nezbârcite;
 curate, lipsite de orice urme vizibile străine;  miros specific;
 lipsite de dăunători;  gust dulce – acrișor;
 fără semne de zbârcire interioară ;  fără pete de mucegai sau alte urme de
 fără deteriorări cauzate de temperatură scăzută boală;
sau îngheț;  fără semne de dereglări fiziologice.
 lipsite de umezeală externă anormală; Aceste portocale îndeplinesc cerințele
 lipsite de orice miros și/sau gust străin. minime de calitatea I.

Cerințe de maturare Portocalele prezintă maturitate fiziologică deplină, în

Conținutul să fie specific soiului. Sunt admise mare parte, cu excepția câtorva, care încă nu au ajuns
fructele cu culoare verde deschis care nu depășește în stadiul unei maturări suficiente.
1/5 din suprafața fructului, dacă îndeplinesc cerințele
minime privind conținutul de suc, maturare deplină,
miros și aspect specifice soiului respectiv.

58
Toleranțe Comform standardului
10 % din numărul sau greutatea portocalelor
care nu îndeplinesc cerințele categoriei I, dar le
întrunesc pe cele ale categoriei II, sau, în mod
excepțional, se încadrează în toleranțele acelei
categorii.

Omogenitate Comform standardului

Fiecare colet trebuie să aibă un conținut omogen și să
nu cuprindă decât portocale de aceeași origine, soi
sau tip comercial, calitate și calibru și, în mod
considerabil, cu același grad de maturitate și
dezvoltare.
Prezentare/Ambalare Cutii de carton

b. Market Carefour
Portocale Valencia, calitatea I, calibru 80 mm, origine – Grecia

Tabel 4.6.2.

59
Standarde specifice de comercializare Portocale Valencia, calitatea I, calibru 80 mm,
origine – Grecia
Cerințe minime de calitate  portocale intregi;
 nu prezintă lovituri, zgârieturi;
 intacte;
 fără urme de boli și atac de dăunători;
 fără zgârieturi și/sau tăieturi;
 fără zbârcire exterioară;
 sănătoase ;
 miros specific soiului;
 curate, lipsite de orice urme vizibile străine;
 fără umiditate anormală exterioară;
 lipsite de dăunători;
 fără pete de mucegai sau alte urme de
 fără semne de zbârcire interioară ;
boală;
 fără deteriorări cauzate de temperatură scăzută
 fără semne de dereglări fiziologice.
sau îngheț;
Portocalele îndeplinesc cerințele minime de
 lipsite de umezeală externă anormală;
calitate, doar că prezină ușoare defecte de
 lipsite de orice miros și/sau gust străin.
culoare și formă, fiind apte pentru consum.
Cerințe de maturare Majoritatea portocalelor Valencia din Carrefour
prezintă maturitate fiziologică deplină, cu excepția
Conținutul să fie specific soiului. Sunt admise
unora, care încă nu au ajuns la o maturitate
fructele cu culoare verde deschis care nu depășește
corespunzătoare. Dezvoltarea aestor portocale se
1/5 din suprafața fructului, dacă îndeplinesc cerințele
abate ușor de la standard.
minime privind conținutul de suc, maturare deplină,
miros și aspect specifice soiului respectiv.

Toleranțe Comform standardului, dar nu 100%

10 % din numărul sau greutatea portocalelor

care nu îndeplinesc cerințele categoriei I, dar le
întrunesc pe cele ale categoriei II, sau, în mod
excepțional, se încadrează în toleranțele acelei
categorii.

Omogenitate Comform standardului, în proporție de 90%

Fiecare colet trebuie să aibă un conținut omogen și să

nu cuprindă decât portocale de aceeași origine, soi
sau tip comercial, calitate și calibru și, în mod
considerabil, cu același grad de maturitate și
60
dezvoltare.
Prezentare/Ambalare Saci de tip plasă

c. Piață
Portocale Navel, calitatea I, calibru nespecificat, origine - Italia

Tabel 4.6.3.

Standarde specifice de comercializare Portocale Navel, calitatea I, calibru nespecificat,

origine - Italia
Cerințe minime de calitate  portocale intacte, asect corespunzător;
 nu prezintă lovituri, zgârieturi sau tăieturi;
 intacte;
 fără urme de boli sau deteriorări produse
 fără zgârieturi și/sau tăieturi;
de dăunători;
 sănătoase ;
 fără urme de zbârcire exterioară;
 curate, lipsite de orice urme vizibile străine;
 miros specific soiului;
 lipsite de dăunători;
 fără umiditate anormală exterioară;
 fără semne de zbârcire interioară ;
 fără pete de mucegai sau alte urme de
 fără deteriorări cauzate de temperatură scăzută
boală și de dereglări fiziologice;
sau îngheț;
 gust dulce, plăcut.
 lipsite de umezeală externă anormală;
Portocalele din piață îndeplinesc în totalitate
 lipsite de orice miros și/sau gust străin.
cerințele minime de calitate și nu prezintă
abateri de la standard. Aspectul și gustul
acestora m-au surprins într-un mod plăcut.

61
Cerințe de maturare Portocalele sunt ajunse la maturitatea fiziologică
deplină, culoare specifică soiului. Dezvoltarea aestor
Conținutul să fie specific soiului. Sunt admise
portocale corespunde cerințelor standardului în
fructele cu culoare verde deschis care nu depășește
totalitate.
1/5 din suprafața fructului, dacă îndeplinesc cerințele
minime privind conținutul de suc, maturare deplină,
miros și aspect specifice soiului respectiv.

Toleranțe Comform standardului

10 % din numărul sau greutatea portocalelor

care nu îndeplinesc cerințele categoriei I, dar le
întrunesc pe cele ale categoriei II, sau, în mod
excepțional, se încadrează în toleranțele acelei
categorii.

Omogenitate Comform standardului

Fiecare colet trebuie să aibă un conținut omogen și să

nu cuprindă decât portocale de aceeași origine, soi
sau tip comercial, calitate și calibru și, în mod
considerabil, cu același grad de maturitate și
dezvoltare.
Prezentare/Ambalare Lădițe din lemn

d. Magazin alimentar
Portocale Navelina, calitatea II, calibru nespecificat, origine – Grecia

62
 Tabel 4.6.4.

Standarde specifice de comercializare Portocale Navelina, calitatea II, calibru

nespecificat, origine – Grecia
Cerințe minime de calitate  portocale ușor deformate, aspect
necorespunzător;
 intacte;
 prezintă urme de lovituri și zgârieturi;
 fără zgârieturi și/sau tăieturi;
 prezintă pe suprafață urme de dereglări
 sănătoase ;
fiziologice rezultate în urma bruscării și a
 curate, lipsite de orice urme vizibile străine;
condițiilor necorespunzătoare de
 lipsite de dăunători;
temperatură și umiditate la care au fost
 fără semne de zbârcire interioară ;
condiționate;
 fără deteriorări cauzate de temperatură scăzută
 coajă zbârcită la exterior;
sau îngheț;
 fără umiditate anormală exterioară;
 lipsite de umezeală externă anormală;
 fără pete de mucegai sau alte urme de
 lipsite de orice miros și/sau gust străin.
boală;
 miros înțepător de acru;
 coajă aspră;
 defecte pe coajă care apar pe parcursul
formării fructului, cum ar fi cruste albe.
Portocalele exitente în magazin nu
îndeplinesc cerințele minime de calitate și
prezintă abateri grosolane de la standard.
Aspectul lor lasă de dorit și nu satisface
exigențele consumatorilor.
Cerințe de maturare Portocalele sunt trecute de maturitatea fiziologică
deplină și prezintă defecte de culoare . Dezvoltarea
Conținutul să fie specific soiului. Sunt admise
aestor portocale nu corespunde cerințelor
fructele cu culoare verde deschis care nu depășește
standardului.
1/5 din suprafața fructului, dacă îndeplinesc cerințele
minime privind conținutul de suc, maturare deplină,
miros și aspect specifice soiului respectiv.

Toleranțe Abateri de la standard – O mare parte din portocale

nu corespund toleranțelor specifice pentru clasa II de

63
10 % din numărul sau greutatea portocalelor care nu calitate.
îndeplinesc nici cerințele categoriei II, nici cerințele
minime, exceptând produsele afectate de putrezire
sau orice alte deteriorări care le fac
necorespunzătoare pentru consum. În cadrul acestei
toleranțe, un maxim de 5 % este permis din fructele
care prezintă stricăciuni superficiale minore,
netratate, tăieturi uscate sau fructe moi și zbârcite.

Omogenitate Abateri de la standard – Conținutul cutiilor din carton

nu era omogen, iar portocalele erau diferite ca
Fiecare colet trebuie să aibă un conținut omogen și să
mărime și clasă de calitate, respectiv grad de
nu cuprindă decât portocale de aceeași origine, soi
maturitate și de dezvoltare.
sau tip comercial, calitate și calibru și, în mod
considerabil, cu același grad de maturitate și
dezvoltare.
Prezentare Cutii din carton

4.7. Simptome de boli, dăunători și urme de dereglări fiziologice pe

produsele examinate

Concluzii: În urma examinărilor efectuate pe portocalele din cadrul celor 4

categorii de spații comerciale, am constatat faptul că cele mai necorespunzătoare condiții
de expunere la vânzare a portocalelor se înregistrează în micile magazine. Tocmai din acest
motiv, portocalele își pierd valoarea comercială și sunt predispuse la boli, dăunători și
dereglări fiziologice de tot felul. În hipermarket-ul Auchan și în market-ul Carrefour nu am
descoperit portocale atacate de boli și dăunători.

În piață am întâlnit portocale care prezentau câteva urme de lovire mecanică,

datorate condițiilor de transport. În schimb, la magazin am găsit portocale cu semne de
dereglări fiziologice, cu pete brune și maronii pe suprafață, precum și portocale
deshidratate, zbârcite, cu coajă aspră, cu urme de lovituri și zgârieturi, lipsite de aromă și
cu un gust fad. vezi fig. 4.7.1.

64
 Este foarte important modul de condiționare al portocalelor, deoarece păstrarea
acestora în condiții improprii, conduce la alterarea lor, făcându-le inapte pentru consum și
în plus, sănătatea consumatorilor este strâns legată de calitatea produselor consumate.

Fig. 4.7.1. Simptome de boli și dereglări fiziologice întâlnite la portocalele examinate

BIBLIOGRAFIE
65
1. Drobotă M., 1998 - Cultura citricelor în gospodărie, Ed. Ceres, București.
2. Klock P., 2011 - Plante citrice, Ed. M.A.S.T.
3. Măndiță D.,2008 - Fructe exotice, Ed. Tehnica, București.
4. Thompson A.K.,2011 - Fruit and vegetables, Ed. Blackwell
5. Irimia L., 2013 - Controlul și expertiza calității legumelor, fructelor și produselor
deriate, Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iași.
6. Hulea A. și colaboratorii, 1982 - Bolile și dăunătorii produselor agricole și
hortiviticole după recoltare, Ed. Ceres, București.
7. Beceanu D., 2000 - Valorificarea în stare proaspătă a fructelor, legumlor și
florilor, Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iași.
8. Drobotă M., 1992 - Horticultură tropicală și subtropicală, Ed. Ion Ionescu de la
Brad, Iași.
9. http://www.agricultor.ro
10. http://www.agrofm.ro
11. http://old.madr.ro
12. http://www.portofruit.com
13. http://www.justice.gov.md
14. http://www.anpc.gov.ro
15. http://www.portocale.ro

66