LECŢIA DE PREDARE-ÎNVĂŢARE (MIXTĂ)

PROIECT DIDACTIC

A.REPERE GENERALE
Specializarea:Tehnician in industria alimentara
Disciplina :Igiena alimentelor
Clasa :x
Student : Davidescu Mădălina-Alexandra
Subiectul lecţiei: („Criterii de clasificare a produselor alimentare”)
Tipul lecţiei :Mixtă (predare-învaţare)
Durata :50 min

B.OBIECTIVE OPERATIONALE
La sfârşitul activităţii, elevii vor fi capabili :

O1- să explice rolul alimentelor în organismul uman, având la bază cunoştinţele din timpul lecţiei, notând în final, în
caiete, care este cel mai important rol al alimentelor.
O2- să enumere criteriile de clasificare a alimentelor destinate consumului uman, pe baza fişei de observaţie 2,
completând fişa de lucru in 2 minute.

O3 – să precizeze care sunt condiţiile pe care trebuie să le indeplinească un aliment,folosind fişa de observaţie 4,
completând fişa de lucru in 3 minute.

1
 O4- să specifice care este valoarea unui produs alimentar, pe baza informaţiilor deprinse din timpul orei , notând în
caiete particularităţile deduse.
C. Analiza resurselor didactice

a) Material didactic:(MD)
-fişe de observaţie:(fo-1,fo-2,fo-3,fo-4)
-frotiu(fr)

b) Metode de învăţământ(MI):
- expunerea(exp)
-conversaţia(cv)
-observaţia(obs)
-explicaţia(expl)

c) Mijloace tehnice(MT):
-fişe de lucru(fl)-20 bucăţi

d) Forme de organizare a clasei:

-activitate frontală (af)

-activitate individuală (ai)
-activitate de grup(ag)

C. DESFĂŞURAREA ACTIVITĂŢII PE SECVENŢE DE INSTRUIRE

Secvenţele lecţiei Timp Conţinut Md Mt Mî FOC

1. Momentul organizatoric 2min Efectuarea prezenţei şi consemnarea Exp Af

2
 absenţelor în catalog. Cv Ai
Elevii îşi vor pregăti cele necesare Cv Af
pentru desfăşurarea activităţii.
Asigurarea unui climat de ordine şi
disciplină.
2. Verificarea cunoştinţelor De ce natur ă poate fi contaminarea Cv Af
din lecţia precedentă 5min alimentelor? Fr Cv
(„Contaminarea Ce transformări pot induce Cv Af
alimentelor”) microorganismele în alimente? Cv
Ce microorganisme provoacă
toxiinfecţiile alimentare? Cv
De câte tipuri este microbiota Cv
alimentelor? Cv
Daţi exemple de bacterii lactice.
Cum se clasifică bacteriile Ai
contaminante? Af
Enumeraţi bacteriile patogene pentru Ai
om.

3. Trecerea la lecţia noua- 1min Cine îmi poate spune definiţia Fl Cv Af

captarea atenţiei alimentelor şi în ce stări de agregare se Ai
(1 min.) pot găsi alimentele?
Definiţie: Aliment->Produs în stare
naturală sau prelucrat care servește ca
hrană si se poate întalni în stare solidă,
lichidă şi mai rar gazoasă.
4. Predarea-învăţarea 30-35min Clasificarea alimentelor-desfăsurarea Fo Fl Exp Af
lecţiei noi („ criterii de lecţiei pe secvenţe de instruire
clasificare a produselor
alimentare”) 5-7min 1.Clasificarea merceologică a
produselor alimentare: Fo-1 Fl Exp Af
Cereale, leguminoase şi produse Cv Ai
rezultate din prelucrarea lor;
Legume, fructe proaspete şi produse de
prelucrare;

3
 Produse zaharoase (materii prime şi
produse de prelucrare);
Produse gustative: condimente,
stimulente, băuturi nealcoolice şi
alcoolice;
Grăsimi alimentare (vegetale, animale,
mixte);
Carne şi produse rezultate din
prelucrarea cărnii ;
Lapte şi produse rezultate din
prelucrarea laptelui
Ouă şi produse din ouă;
Peşte şi alte produse acvatice (inclusiv
produse derivate);
15-18min Concentrate alimentare.

2. Criterii de clasificare a produselor Fo-2 Fl Exp Af

alimentare:
a.După origine:-de origine animală
-de origine vegetală
b.După gradul de prelucrare
tehnologică:
-materii prime
-semifabricate
-semiprearate
-produse alimentare
finite
c.După conţinut:
-lipidică
-protidică
-glucidică
d.După destinaţie:
-produse alimentare
destinate consumului uman
-produse alimentare

4
 destinate consumului industrial
e. După gradul de stabilitate:
-usor alterabile
-alterabile
-greu alterabile
f.După modul de ambalare:
-vrac
-abalate
-preambalate
5min g.După gradul de transformare:
-produse de bază Fo-3 Fl Cv Af
-produse generice Obs Ag
-produse specifice
3.Alte criterii de clasificare a
alimentelor:
a. După tehnologia alimentara aplicată
pentru obţinere:
-produse obţinute prin
extracţie:grasimi, amidon, zahar;
-produse rezultate prin
conservare fizică:conserve sterilizate ,
produse congelate;
-produse rezultate prin
fermentaţie: bauturi alcoolice, produse
lactate, oţet;
-produse obţinute prin
diverse tratamente şi acţiune
chimică/biochimică:grasimi şi uleiuri
rafinate, biscuiţi, distilate.
b. După criteriul calitătii de inocuitate :
3min -produse alimentare
salubre; Fo-4 Fl Exp Af
-produse alimentare Cv Ai
care prezintă riscuri minime Obs Ag
-produse periculoase.

5
 4.Condiţiile pe care trebuie să le
5min indeplinească alimentele sunt:
-să fie acceptat ca aliment într-o
comunitate umană; Fo-4
-să satisfaca necesarul metabolic al
organismului, inclusiv apetitul;
-să conţină substanţe nutritive(trofine).
5.Valoarea alimentelor este conferită
de:
-conţinutul în substanţe nutritive;
-valoarea senzorială;
-gradul de inocuitate.
7. Fixarea cunoştinţelor 6-7min Care sunt criteriile de clasificare a Fo-1 cv Af
alimentelor? Fo-2
Cum se clasifică produsele alimentare Fo-3
din punct de vedere merceologic? Fo-4
Daţi exemple de produse obţinute prin
extracţie.
Care sunt cele 3 condiţii pe care trebuie
să le indeplinească un aliment?
La ce se referă valoarea alimentelor?

8. Tema pentru acasă 2-3 min Analizaţi uleiul de floarea soarelui din Exp Af
punct de vedere al stării de agregare şi
întocmiţi un referat care să cuprindă
concluziile deprinse în urma analizei.
9. Evaluarea finală 1-2 min Notarea şi justificarea notelor cv Af
Ai

6
 D.PLANUL TABLEI

Clasificarea produselor alimentare

Definiţie: Aliment->Produs în stare naturală sau prelucrat care servește ca hrană si se poate întalni în stare solidă,
lichidă şi mai rar gazoasă.

I.Material didactic

Frotiu-microorganisme prezente in alimente, patogene pentru om

7
 Fişă de obseravaţie-1:

Clasificarea merceologică a produselor alimentare:

Cereale, leguminoase şi produse rezultate din prelucrarea lor;
Legume, fructe proaspete şi produse de prelucrare;
Produse zaharoase (materii prime şi produse de prelucrare);
Produse gustative: condimente, stimulente, băuturi nealcoolice şi alcoolice;
Grăsimi alimentare (vegetale, animale, mixte);
Carne şi produse rezultate din prelucrarea cărnii ;
Lapte şi produse rezultate din prelucrarea laptelui
Ouă şi produse din ouă;
Peşte şi alte produse acvatice (inclusiv produse derivate);
Concentrate alimentare.

Fişă de obseravaţie-2

8
 Criterii de clasificare a produselor alimentare:
a.După origine:-de origine animală
-de origine vegetală
b.După gradul de prelucrare tehnologică:
-materii prime
-semifabricate
-semiprearate
-produse alimentare finite
c.După conţinut:
-lipidică
-protidică
-glucidică
d.După destinaţie:
-produse alimentare destinate consumului uman
-produse alimentare destinate consumului industrial
e. După gradul de stabilitate:
-usor alterabile
-alterabile
-greu alterabile
f.După modul de ambalare:
-vrac
-abalate
-preambalate
g.După gradul de transformare:
-produse de bază
-produse generice
-produse specifice

9
 Fişă de obseravaţie-3

Alte criterii de clasificare a alimentelor:

a. După tehnologia alimentara aplicată pentru obţinere:
-produse obtinute prin extracţie:grasimi, amidon, zahar;
-produse rezultate prin conservare fizică:conserve sterilizate , produse congelate;
-produse rezultate prin fermentaţie: bauturi alcoolice, produse lactate, oţet;
-produse obţinute prin diverse tratamente şi acţiune chimică/biochimică:grasimi şi uleiuri rafinate,
biscuiţi, distilate.
b. După criteriul calitătii de inocuitate :
-produse alimentare salubre;
-produse alimentare care prezintă riscuri minime
-produse periculoase.
Fişă de obseravaţie-4

Condiţiile pe care trebuie să le indeplinească alimentele sunt:

-să fie acceptat ca aliment într-o comunitate umană;
-să satisfaca necesarul metabolic al organismului, inclusiv apetitul;
-să conţină substanţe nutritive(trofine).

Valoarea alimentelor este conferită de:

-conţinutul în substanţe nutritive;
-valoarea senzorială;
-gradul de inocuitate.

II.Mijloace tehnice

Fişă de lucru

10
1.Definiţi alimentul.

2.Enumeraţi cele 3 stări de agregare în care întalnim alimentele.

3.Cum se clasifică alimentele după origine?(Alegeţi varianta corectă-este o corectă o singură variantă de răspuns):
a.origine neutră
b.origine animală
c.origine lipidică
d.origine vegetală

4.Incercuiţi valoarea de adevăr a următoarei afirmaţii:”După gradul de prelucrare alimentele se clasifică în:(materii
prime, semifabricate, semipreparate si produse alimentare finite” (Adevărat/Fals. Argumentaţi raspunsul).

5. Corelaţi prin notarea în faţa literelor a cifrelor corespunzătoare concepţiilor din partea stângă cu cele din partea
dreaptă:

A.Criterii de clasificare: B.Alimente:

a.vrac
1.destinaţie b.consum uman
2.mod de ambalare c.lipidic
3.conţinut d.de origine animală
4.grad de stabilitate e.alterabile

6. Explicaţi pe scurt importanţa alimentelor în organismul uman.

7.Cele 3 condiţii pe care trebuie să le îndeplinească un aliment sunt:să conţină substanţe nutritive, să satisfacă necesarul
metabolic al organismului şi.......

11