PG 001 – G 22

GHID DE INSPECTIE

Depozite frigorifice/ alimentare, unitati de desfacere, alte unitati

Nr.
crt
.
1. Document de inregistrare / autorizatie sanitara
veterinara

2 Concordanta intre profilul avizat si activitatea care

se desfasoara in unitate
3. Localul:
- Elemente constructive starea de intretinere a punctului
de lucru si igiena:
- pereti, plafon, paviment, ferestre, usi din material
rezistent, neted, lavabil, igienizate corespunzator ;
- dotare apa rece si calda;
- existenta sistemului de ventilatie si functionarea
corespunzatoare;
- sistem de canalizare adecvat ;
- sistem iluminat corespunzator;
- existenta de spalatoare in numar suficient, pentru
spalarea alimentelor si separat pentru curatenia si
igiena miinilor, actionate mecanic;
4. Existenta spatiilor de depozitare a produselor de
origine animala, materii prime, produse semifinite,
produse finite;
- Numar spatii frigorifice, capacitate de depozitare:
a) refrigerare,
b) congelare,
- Starea de intretinere, igienizare a spatiilor frigorifice,
depozitarea cu respectarea criteriilor de compatibilitate
a produselor alimentare;
- Dotarea cu sisteme de masura si control a
temperaturii; monitorizarea si inregistrarea temperaturii
(grafice temperatura, pastrarea acestora).
5. Pastrarea alimentelor de origine non-animala, in
conditii de igiena corespunzatoare si la
temperatura corespunzatoare;

1
6 Echipamentele de lucru, utilajele, ustensilele,
recipientii folosi i sunt confectionate din materiale
netede, lavabile, rezistente la coroziune, netoxice,
in stare corespunzatoare de igiena si intretinere;
Asigurarea spalarii utilajelor si ustensilelor folosite in
unitate;
7 Existenta spatiului / dulap inchis cu cheie pentru
depozitarea agentilor de curatare, spalare dezinfectie si
a substantelor periculoase;
8 Prezenta animalelor sau daunatorilor in unitate
(existenta de aparate de captare a daunatorilor si
plasa contra insectelor la geamuri)
9 Asigurarea vestiarului pentru pastrarea hainelor de
strada si a echipamentului de protectie al personalului
lucrator.
Existenta toaletelor pentru personal, asigurarea de
apa rece si calda, ventilatie mecanica sau naturala,
materiale pentru spalarea si uscarea igienica a miinilor,
actionarea mecanica a chiuvetelor spalator.
10 Pastrarea separata a materialelor de ambalare,
preambalare, consumabile;
Efectuarea opera iunilor DDD, substantele folosite
sunt aprobate sanitar veterinar si sanitar;
11 - unitatea care a efectuat DDD, este aprobata sanitar
veterinar, contract nr...................../...............,
- PV......../data...........de efectuare a DDD
Existenta unui spatiu / care sa asigure temperatura
corespunzatoare separat pentru depozitarea
subproduse de origine animala ce nu sunt destinate
consumului uman, rezultate in urma transarii,
prelucrarii, sau retrase din consum. (Contract cu
Protan)
12
Asigurarea depozitarii si evacuarii ritmice a deseurilor
solide, a gunoiului, contract cu o firma de salubrizare
specializata in acest scop.

Existenta ghidului de bune practici, Proceduri de

13
retragere a produselor neconforme. -SRAAF
14 Efectuarea controlului medical periodic al
personalului care deserveste unitatea;
Existenta echipamentului de protectie
15 Asigurarea trasabilitatii, existenta documentelor care
atesta provenienta, calitatea si salubritatea materiilor

2
prime si a ingredientelor de origine animala cat si non-
animala (factura, aviz, certificat de calitate, declaratie
de conformitate, certificat de sanatate public
veterinar ). Originea materiilor prime (abator, unitate
de procesare)
Etichetarea si miscarea corespunzatoare a produselor
de origine animala