Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

COLEGIUL ECONOMIC ADMINISTRATIV, IASI

PROIECT DIDACTIC

Profesor indrumator:
Lector dr. Brezuleanu Carmen

Student: Mihila Larisa Elena

1
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

Cuprins

1.Proiect lecie Metode de ambalare a mrfurilor...............................................3

2.Planul tablei........................................................................................................9

3.Fi de documentare.........................................................................................10

4.Fi de fixare....................................................................................................15

2
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

PROIECT DIDACTIC

A. REPERE GENERALE

Disciplina: Calitatea produselor i serviciilor

Clasa: a IX a G
Subiectul leciei:Metode de ambalare a mrfurilor
Tipul leciei: combinat (mixt)
Durata: 50 de min
Data: 01.03.2017
B. OBIECTIVE OPERAIONALE

La sfarsitul lectiei elevii vor fi capabili s :

O1 s defineasc conceptul de ambalaj, avnd la dispoziie fia de documentare i s noteze
n caiet n timp de 3 minute;
O2 s descrie principalele metode de ambalare a mrfurilor alimentare, observnd fia de
documentare, consemnndu-le n caiet in 5 minute;
O3 s precizeze factorii ambalrii, utiliznd fia de documentare, notnd n caiet n 3 minute;
O4 s clasifice ambalajele folosind fia de documentare i s noteze n caiet n 3 minute.

C. ANALIZA RESURSELOR DIDACTICE

1. Material didactic (MD)

- fie de documentare (fo) 34 buc.
2. Metode de invmnt (MI)
- conversaia(cv)
- explicaia (expl)
- observaia (obs)

3. Mijloace tehnice (MT)

- fie de lucru (fl) 34 buc

3
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

4. Forme de organizare a clasei

- activitate frontal (af)
- activitate individual (ai)

D. DESFURAREA LECIEI PE SEGVENE DE INSTRUIRE

OB.OP T DESFURAREA LECIEI PE SECVENE DE INSTRUIRE MD MT MI FOC

3 1.Momentul organizatoric Exp Af

Cv Af
Efectuarea prezenei
Pregtirea materialului pentru desfurarea leciei.
7 2.Verificarea cunotinelor din lecia precedent Cv Af
Cv Af
Cv Af
Cv Af
3. Captarea ateniei Fo Cv Af
1 Ce credei ca reprezint conceptul de calitate a produselor
Cv Af
alimentare
4.Predarea leciei noi Fo Cv Af

1. DEFINIREA AMBALARII
Ambalarea reprezinta activitatea de proiectare si de
O1 fabricare a materialelor protectoare pentru diferitelor
5
produse.De asemenea ambalarea este operatia, procedeul sau
metoda prin care se asigura protectia temporara a produsului in
cursul manipularii, transportului, defectarii, desfacerii si
consumului, precum si inlesnirea acestor operatiuni.
2. ROLUL AMBALAJULUI
Rolul pe care il joaca in atragearea si in satisfacerea
O2 consumatorului, ambalarea
7 trebuie sa se bucure de o atentie corespunzatoare. In ultima Cv Ai
perioada, ambalarea a devenit un instrument de marketing tot
mai eficient.
Rolul ambalajului este foarte important in lantul logistic
al marfurilor, el aigurand conservarea si protectia
marfurilor,transportulu, manipularea si depozitarea in fiecare
etapa a circuitului ethnic al acestora. Fo
Ambalajul protejeaza consumatorii impotriva falsificarii
marfurilor, obiectiv care se realizeaza prin: includerea
anumitor etanseizari, constructia unor elemente suplimentare
atasate ambalajului, moduluiu de etichetare aplicate pe
ambalaj.
3. CLASIFICAREA AMBALAJELOR
Ambalarea se poate alcatuita din unul pana la trei

4
Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

straturi de material. De exemplu bauturile se prezinta sub

forma unei sticle (ambalaj primar), introdusa intr-o cutie de
carton (ambalaj secundar), mai multe astfel de cutii fiind
introduse in cutii mai mari (ambalaje de transport).
Ambalarea se poate face pe linii semiautomate sau
automate de mare productivitate, ce pot realiza formarea
ambalajelor, desfacerea lor, umplerea si inchiderea lor.
Ambalajele se pot clasifica in functie de mai multe
criterii:
1) Dupa natura materialului:
- ambalaje celulozice
- ambalaje din sticla
- ambalaje din metal
- ambalaje din materiale plastice
- ambalaje din lemn
- ambalaje din materiale complexe
- ambalaje din materiale textile
2) Dupa sistemul de confectionare:
- ambalaje fixe Fo Exp Af
- ambalaje demontabile
- ambalaje pliabile
3) Dupa tipul ambalajului:
- lazi
- cutii
- flacoane Cv
- pungi
Ai
- tuburi etc.
4) Dupa domeniul de utilizare:
- ambalaje de transport
- ambalaje de prezentare
- ambalaje de desfacere Af
5) Dupa modul de valorificare:
Exp
- ambalaje refolosibile
- ambalaje nerefolosibile
Cea mai mare parte din ambalajele marfurilor
alimentare in Europa circa 40% din total- este destinata
produselor agroalimentare. Principalele materiale din care se
confectoneaza ambalajele sunt:
* cartonul si hartia care ocupa primul loc(cutii de zahar,
de orez, lapte).
* metalul fierul si aluminiul (cutile de conseve )
* sticla (bauturile, borcanele cu dulceturi, gemuri,
compoturilor) Af
* materialele plastice include:peliculele celulozice
(utilizate in conditionarea fructelor in stare proaspata,
produselor de bacanie uscate pastele fainoase, biscuitii,
pesmet); celuloza sau pasta de hartie (ambalajele pentru oua);
polistirenul (ambalarea produselor lactate proaspete);
poliuretanul (preconditionarea carnii si a mezelurilor); PCV Fo
(buteliile de unica folosinta de apa, otet, vin, ulei)
* lemnul (ambalaje pentru legume si fructe, branzeturi moi,
paste fainoase, macaroane)
5
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

* alte materiale saci de iuta (utilizati pentru cereale, Af

cartofi, fasole)
Exp
- saci de polipropilena (pentru
orez)
- bombe aerosoli (pentru frisca,
creme)
- materiale compuse dintr-o folie
multistrat cu bariera (pentru ambalarea in vid a
alimentelor perisabile)
4. METODE SI TEHNICI DE AMBALARE
Ambalajul si marfurile formeaza un sistem, de aceea metodele
O3 8
de ambalare trebuie sa tina seama de relatiile de
interdependenta ce se stabilesc intre elementele componente ale
sistemului. Tendintele actuale remarcate in conceptia
ambalajelor si a metodelor de ambalare sunt:
- reducerea consumului de materii prime, materiale si
energie;
- cresterea duratei de conservare a produselor;
- sporirea performantelor ambalajelor prin combinarea Cv Af
materialelor de confectionare;
Fo
- facilitarea reintegrarii in mediu a ambalajelor in etapa
O4 5 post-consum.
Metodele si tehnicile de ambalare ale marfurilor
alimentare:
* ambalarea colectiva aceasta metoda se foloseste pentru
ambalarea intr-un singur ambalaj a mai multor produse.
Aceasta metoda usureaza mult manipulare si transport
produselor, ajutand la paletizarea acestora. Metoda poate fi
utilizata cu succes si pentru produsele alimentare de uz curent
(zahar, faina, orez, malai etc), precum si pentru ambalarea
unor produse deja preambalate.
* ambalarea portionata - ambalajul portionat este acela al
carui continut se consuma o singura data. Aceste ambalaje pot
fi plicuri, cutii, tavite etc. Astfel, se pot ambala atat produsele
perisabile (produsele lactate, carne, fructe), cat si cele
neperisabile (biscuiti, napolitane, cafea etc).
* amblarea tip aerosol ambalajul tip aerosol este un
recipient rezistent la o presiune interrioara data, prevazuta cu o
deschidere in care se monteaza o valva, care asigura
etanseitatea si distribuirea produsului continut, sub forma de
spuma, pudra sau in stare lichida. Este utilizata de exemplu la
produsele cosmetice, farmaceutice, alimentare etc.
* ambalarea in folii contractibile acesta este o metoda de
ambalare a produselor in bucati mici, uniforme, prin asezarea
lor pe o placa-suport, avand alveole termoformate, urmata de
inchidere prin acoperire cu folie si termosudare. Aceasta
metoda este foarte utilizata in cazul produselor alimentarein
special la ambalarea marfurilor din carne, a lactatelor etc.
* ambalarea aseptica ambalarea aseptica consta in
introducerea unui produs sterilizat, destinat comercializarii,
intr-un recipient sterilizat, in conditii aseptice, urmata de
inchiderea recipientului astfel incat sa fie prevenita
6
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

contaminarea produsului cu microorganisme. Acest ambalaj

consta intr-o folie unica, multistratificata, care combina cele
mai bune caracteristici ale hartiei, materialului plastic si
aluminiului pentru a alcatui un recipient cu preformante
superioare .
* ambalarea in vid ambalarea in vid consta in
introducerea produsului intr-un ambalaj imermeabil la gaze si
scoaterea aerului, suprimand astfel oxigenul, principalul agent
responsabil de o eventuala alterare a produsului.Pentru
ambalarea in vid se utilizeaza mai ales folii din materiale
complexe de ambalare. Aceste folii trebuie sa raspunda
urmatoarelor cerinte: rezistenta mecanica buna, protectie
impotriva luminii, rezistenta la actiunea produselor agresive,
rezistenta la temperature rezistenta etc.
* ambalarea in atmosfer rezistenta modificata - ambalarea
in atmosfer rezistenta modificata consta in inchiderea
produsului intr-un ambalaj in care atmosfera din interior este
modificata ( in ceea ce priveste continutului in CO , O , N ,
vapori de apa). Aceasta ambalare depinde de urmatorii factori:
natura produsului ambalat, alegerea amestecului de gaze din
ambalaj si efectele produse asupra marfurilor, natura
materialului de ambalare, adaptarea materialului la tehnica si
echipamentul de ambalare utilizat.
5. FACTORII AMBALARII
Sunt mai multi factori de care trebuie sa se tina seama la
alegerea liniei de ambalare. Acestia se refera la:
- utilajul folosit la ambalare;
- productia care trebuie realizata;
- dimensiunea ambalajelor ce trebuie formate;
- frecventa schimbarilor ambalajului;
- spatiul necesar montarii liniei.

5 5.Fixarea cunotinelor F1 Cv Ai
Ce reprezint ambalarea?
Ambalarea reprezinta activitatea de proiectare si de
fabricare a materialelor protectoare pentru diferitelor
produse.De asemenea ambalarea este operatia, procedeul sau
metoda prin care se asigura protectia temporara a produsului in
cursul manipularii, transportului, defectarii, desfacerii si F1 Obs Ai
consumului, precum si inlesnirea acestor operatiuni.
Care este rolul ambalajului?
Rolul pe care il joaca in atragearea si in satisfacerea
consumatorului, ambalarea
trebuie sa se bucure de o atentie corespunzatoare. In ultima
perioada, ambalarea a devenit un instrument de marketing tot F1 Cv
mai eficient.
Ai
Cum se clasific ambalajele dup natura materialului?
Dupa natura materialului:
- ambalaje celulozice
- ambalaje din sticla
- ambalaje din metal
- ambalaje din materiale plastice
7
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

- ambalaje din lemn

- ambalaje din materiale complexe
- ambalaje din materiale textile

2 6. Tema pentru acas

2 7. Evaluare finala Cv Af
Notarea i justificarea notelor Ai

8
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

Planul tablei

Metode de ambalare a mrfurilor alimentare

I.Definiie:

Ambalarea reprezinta activitatea de proiectare si de fabricare a materialelor

protectoare pentru diferitelor produse.De asemenea ambalarea este operatia, procedeul sau
metoda prin care se asigura protectia temporara a produsului in cursul manipularii,
transportului, defectarii, desfacerii si consumului, precum si inlesnirea acestor operatiuni.

II. Clasificarea ambalajelor:

III. Factorii ambalrii

Sunt mai multi factori de care trebuie sa se tina seama la alegerea liniei de ambalare.
Acestia se refera la:

- utilajul folosit la ambalare;

- productia care trebuie realizata;

- dimensiunea ambalajelor ce trebuie formate;

- frecventa schimbarilor ambalajului;

- spatiul necesar montarii liniei.

9
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

Fia de documentare

1. DEFINIREA AMBALARII
Ambalarea reprezinta activitatea de proiectare si de fabricare a materialelor protectoare
pentru diferitelor produse.De asemenea ambalarea este operatia, procedeul sau metoda prin
care se asigura protectia temporara a produsului in cursul manipularii, transportului,
defectarii, desfacerii si consumului, precum si inlesnirea acestor operatiuni.

2. ROLUL AMBALAJULUI

Rolul pe care il joaca in atragearea si in satisfacerea consumatorului, ambalarea

trebuie sa se bucure de o atentie corespunzatoare. In ultima perioada, ambalarea a devenit un

instrument de marketing tot mai eficient.

Roulul ambalajului este foarte important in lantul logistic al marfurilor, el aigurand

conservarea si protectia marfurilor,transportulu, manipularea si depozitarea in fiecare etapa a
circuitului ethnic al acestora.

Ambalajul protejeaza consumatorii impotriva falsificarii marfurilor, obiectiv care se

realizeaza prin: includerea anumitor etanseizari, constructia unor elemente suplimentare
atasate ambalajului, moduluiu de etichetare aplicate pe ambalaj.

3. CLASIFICAREA AMBALAJELOR
Ambalarea se poate alcatuita din unul pana la trei straturi de material. De exemplu
bauturile se prezinta sub forma unei sticle (ambalaj primar), introdusa intr-o cutie de carton
(ambalaj secundar), mai multe astfel de cutii fiind introduse in cutii mai mari (ambalaje de
transport).

Ambalarea se poate face pe linii semiautomate sau automate de mare productivitate, ce

pot realiza formarea ambalajelor, desfacerea lor, umplerea si inchiderea lor.

Ambalajele se pot clasifica in functie de mai multe criterii:

1) Dupa natura materialului:

- ambalaje celulozice

- ambalaje din sticla

10
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

- ambalaje din metal

- ambalaje din materiale plastice

- ambalaje din lemn

- ambalaje din materiale complexe

- ambalaje din materiale textile

2) Dupa sistemul de confectionare:

- ambalaje fixe

- ambalaje demontabile

- ambalaje pliabile

3) Dupa tipul ambalajului:

- lazi

- cutii

- flacoane

- pungi

- tuburi etc.

4) Dupa domeniul de utilizare:

- ambalaje de transport

- ambalaje de prezentare

- ambalaje de desfacere

5) Dupa modul de valorificare:

- ambalaje refolosibile

- ambalaje nerefolosibile

Cea mai mare parte din ambalajele marfurilor alimentare in Europa circa 40% din
total- este destinata produselor agroalimentare. Principalele materiale din care se
confectoneaza ambalajele sunt:
11
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

* cartonul si hartia care ocupa primul loc(cutii de zahar, de orez, lapte).

* metalul fierul si aluminiul (cutile de conseve )

* sticla (bauturile, borcanele cu dulceturi, gemuri, compoturilor)

* materialele plastice include:peliculele celulozice (utilizate in conditionarea

fructelor in stare proaspata, produselor de bacanie uscate pastele fainoase,
biscuitii, pesmet); celuloza sau pasta de hartie (ambalajele pentru oua);
polistirenul (ambalarea produselor lactate proaspete); poliuretanul
(preconditionarea carnii si a mezelurilor); PCV (buteliile de unica folosinta de
apa, otet, vin, ulei)

* lemnul (ambalaje pentru legume si fructe, branzeturi moi, paste fainoase,

macaroane)

* alte materiale saci de iuta (utilizati pentru cereale, cartofi, fasole)

- saci de polipropilena (pentru orez)

- bombe aerosoli (pentru frisca, creme)

- materiale compuse dintr-o folie multistrat cu bariera (pentru

ambalarea in vid a

alimentelor perisabile)

4. METODE SI TEHNICI DE AMBALARE

Ambalajul si marfurile formeaza un sistem, de aceea metodele de ambalare trebuie sa

tina seama de relatiile de interdependenta ce se stabilesc intre elementele componente ale
sistemului. Tendintele actuale remarcate in conceptia ambalajelor si a metodelor de ambalare
sunt:

- reducerea consumului de materii prime, materiale si energie;

- cresterea duratei de conservare a produselor;

- sporirea performantelor ambalajelor prin combinarea materialelor de confectionare;

- facilitarea reintegrarii in mediu a ambalajelor in etapa post-consum.

Metodele si tehnicile de ambalare ale marfurilor alimentare:

* ambalarea colectiva aceasta metoda se foloseste pentru ambalarea intr-un

singur ambalaj a mai multor produse. Aceasta metoda usureaza mult
manipulare si transport produselor, ajutand la paletizarea acestora. Metoda
12
Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

poate fi utilizata cu succes si pentru produsele alimentare de uz curent (zahar,

faina, orez, malai etc), precum si pentru ambalarea unor produse deja
preambalate.

* ambalarea portionata - ambalajul portionat este acela al carui continut se

consuma o singura data. Aceste ambalaje pot fi plicuri, cutii, tavite etc. Astfel,
se pot ambala atat produsele perisabile (produsele lactate, carne, fructe), cat si
cele neperisabile (biscuiti, napolitane, cafea etc).

* amblarea tip aerosol ambalajul tip aerosol este un recipient rezistent la o

presiune interrioara data, prevazuta cu o deschidere in care se monteaza o
valva, care asigura etanseitatea si distribuirea produsului continut, sub forma
de spuma, pudra sau in stare lichida. Este utilizata de exemplu la produsele
cosmetice, farmaceutice, alimentare etc.

* ambalarea in folii contractibile acesta este o metoda de ambalare a

produselor in bucati mici, uniforme, prin asezarea lor pe o placa-suport, avand
alveole termoformate, urmata de inchidere prin acoperire cu folie si
termosudare. Aceasta metoda este foarte utilizata in cazul produselor
alimentarein special la ambalarea marfurilor din carne, a lactatelor etc.

* ambalarea aseptica ambalarea aseptica consta in introducerea unui produs

sterilizat, destinat comercializarii, intr-un recipient sterilizat, in conditii
aseptice, urmata de inchiderea recipientului astfel incat sa fie prevenita
contaminarea produsului cu microorganisme. Acest ambalaj consta intr-o folie
unica, multistratificata, care combina cele mai bune caracteristici ale hartiei,
materialului plastic si aluminiului pentru a alcatui un recipient cu preformante
superioare .

* ambalarea in vid ambalarea in vid consta in introducerea produsului intr-un

ambalaj imermeabil la gaze si scoaterea aerului, suprimand astfel oxigenul,
principalul agent responsabil de o eventuala alterare a produsului.Pentru
ambalarea in vid se utilizeaza mai ales folii din materiale complexe de
ambalare. Aceste folii trebuie sa raspunda urmatoarelor cerinte: rezistenta
mecanica buna, protectie impotriva luminii, rezistenta la actiunea produselor
agresive, rezistenta la temperature rezistenta etc.

* ambalarea in atmosfer rezistenta modificata - ambalarea in atmosfer rezistenta

modificata consta in inchiderea produsului intr-un ambalaj in care atmosfera
din interior este modificata ( in ceea ce priveste continutului in CO , O , N ,
vapori de apa). Aceasta ambalare depinde de urmatorii factori: natura
produsului ambalat, alegerea amestecului de gaze din ambalaj si efectele
produse asupra marfurilor, natura materialului de ambalare, adaptarea
materialului la tehnica si echipamentul de ambalare utilizat.

13
 Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

5. FACTORII AMBALARII
Sunt mai multi factori de care trebuie sa se tina seama la alegerea liniei de ambalare.
Acestia se refera la:

- utilajul folosit la ambalare;

- productia care trebuie realizata;

- dimensiunea ambalajelor ce trebuie formate;

- frecventa schimbarilor ambalajului;

- spatiul necesar montarii liniei.

14
Proiect didactic Determinarea calitii produselor alimentare, Mihil Larisa Elena

Fia de fixare

1. Ce reprezint ambalarea?

2. Care sunt criteriile de clasificare a ambalajelor?

3. Care sunt factorii care influeniaz ambalare?

15