MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE

Str. Universității nr.16, 700115, Iași, România

www.umfiasi.ro

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

1.1. UNIVERSITATEA DE MEDICINĂ ŞI FARMACIE GRIGORE T. POPA IASI
1.2. FACULTATEA MEDICINA/ DEPARTAMENTUL ȘTIINȚE FARMACEUTICE I
1.3. DISCIPLINA: CHIMIA ALIMENTELOR
1.4. DOMENIUL DE STUDII: SĂNĂTATE
1.5. CICLUL DE STUDII: LICENȚĂ
1.6. PROGRAMUL DE STUDII: NUTRIȚIE ȘI DIETETICĂ

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea disciplinei: CHIMIA ALIMENTELOR
2.2. Titularul activităților de curs: Şef lucr. dr. Morariu Ionela-Daniela
2.3. Titularul activităților de seminar: Şef lucr. dr. Morariu Ionela-Daniela
2.4. Anul de I 2.5. Semestrul II 2.6. Tipul de E2 2.7. Regimul Obligatoriu
studiu evaluare disciplinei

3. Timpul total estimat (ore/semestru de activitate didactică) –

3.1. Nr ore pe 4 din care : 3.2. curs 2 3.3. seminar/ 2
săptămână laborator
3.4. Total ore din 56 Din care : 3.5. curs 28 3.6. seminar/ 28
planul de laborator
învățământ
Distributia fondului ore
de timp
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie și notițe 5
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate și pe 5
teren
Pregătire seminarii / laboratoare, teme, referate, portofolii și eseuri 3
Tutoriat 0
Examinări 6
Alte activități -
3.7. Total ore de studiu individual 19

FACULTATEA DE MEDICINĂ
+40 232 301 615 tel / +40 232 301 633 fax

pagina 1 din 4
3.8. Total ore pe semestru
3.9. Numărul de credite
4. Precondiții (acolo unde este cazul)
4.1. de curriculum
4.2. de competențe
5. Condiții (acolo unde este cazul)
5.1. de desfășurare a cursului
5.2. de desfășurare a seminarului /
laboratorului
6. Competențe specifice acumulate
Competențe profesionale
(exprimate prin cunoștințe și
abilități)
Competențe transversale (de
rol, de dezvoltare profesională,
personale)
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)
7.1. Obiectivul general
7.2. Obiective specifice
8. Conținuturi
8.1. Curs
Aliment, alimentaţie;
75
3
Microbiologie, Chimie organică, Biochimie, Fiziologie
Cunoştinţe privind compoziţia chimică normală a
produselor alimentare
Abilitatea de a cunoaşte principiile nutritive din alimente
şi rolul acestora în organismul uman Capacitatea de a
efectua şi de a interpreta analize de laborator
Videoproiector
Dotare specifică laboratoarelor de chimie: sticlărie de
laborator, spectrofotometre, biurete, balanţe, cuptor de
calcinare, baie de apă, baie de nisip, termobalanţă ,
reactivi de laborator, plăci cromatografice, cameră
obscură cu lampă UV, centrifugă, recipiente pentru
colectarea deşeurilor, probe de analizat (alimente şi
suplimente nutritive)
 Interpretarea rezultatelor privind controlul chimic al unor
alimente
 Compoziţia chimică a unui aliment
 Surse de principii nutritive pentru organism
• Întocmirea protocolului de analiză a unui produs alimentar
căruia urmează a i se stabili calitatea nutriţională sau igienico-sanitară
• Abilităţi de lucru în echipă
• Utilizarea cunoştinţelor teoretice şi practice în rezolvarea unor
probleme specifice calificării profesionale
• Capacitatea de a decide calitatea unei probe analizate (aliment
sau supliment ) individual
• Abilităţi de comunicare orală şi scrisă specifică profesiei
Dobândirea de cunoştinţe privind compoziţia chimică a alimentelor şi
modificările acesteia
Însuşirea de cunoştinţe privind:
 metodele de determinare a substanţelor minerale din alimente
 metodele de determinare a principiilor nutritive (protide, lipide,
glucide)
 metodele de determinare a vitaminelor din alimente
 analiza fizico-chimică a unei probe de aliment sau supliment
nutritiv
stabilirea valorii calorice a produselor alimentare pe baza compoziţiei
chimice
Metode de predare Observații
Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
întrebărilor adresate de către studenţi
pagina 2 din 4
Nutriţie; Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
întrebărilor adresate de către studenţi
Subalimentaţie; Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
întrebărilor adresate de către studenţi
Supraalimentaţia; Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
întrebărilor adresate de către studenţi
Coeficient de utilizare digestivă a Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
principiilor nutritive întrebărilor adresate de către studenţi
Coeficient de reţinere ; Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
întrebărilor adresate de către studenţi
Principii nutritive: protide, lipide, glucide; Prezentare Power point; Discuţii pe baza 4
întrebărilor adresate de către studenţi
Fibre alimentare; Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
întrebărilor adresate de către studenţi
Substanţe bioactive din alimente; Prezentare Power point; Discuţii pe baza 2
întrebărilor adresate de către studenţi
Compozitia chimică a alimentelor:carne, Prezentare Power point; Discuţii pe baza 4
lapte şi derivate, ou, leguminoase, cereale şi întrebărilor adresate de către studenţi
derivate, legume şi fructe;
Modificări ale compoziţiei chimice a Prezentare Power point; Discuţii pe baza 4
alimentelor întrebărilor adresate de către studenţi
Bibliografie
Bibliografie
1. Basdevant A, Laville M, Lerebours E. Traite de nutrition clinique de l’ adulte. Edition Medecine - Science,
Flammarion, 2002
2. Cuciureanu R. Igiena alimentului, Editura Performantica, Iaşi, 2012
3. Cuciureanu R, Morariu I. Chimia mediului şi alimentului. Metode de analiză. Editura Performantica, Iaşi,
2009
4. Gârban Z. Nutriţia umană, vol. I. Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2000
5. Mincu I, Mogoş T V. Bazele practice ale nutriţiei omului bolnav, Editura R.A.I. - Imprimeria Coresi,
Bucureşti, 1993
6. Mogoş TV. Alimentaţia în bolile de nutriţie şi metabolism, vol. I – II. Editura Didactică şi Pedagogică,
Bucureşti, 1998
7. Mogoş TV. Dietoterapia deficienţelor vitaminice. Editura R.A.I. - Imprimeria Coresi, Bucureşti, 1999

8.2. Seminar / laborator Metode de predare Observații

Determinări pe alimente: umiditate, substanţe minerale, Seminar privind aspectele teoretice ale 24 ore
extract total pentru produse lichide, lipide, proteine, lucrărilor practice; Expunerea modului
glucide, macroelemente, microelemente, vitamina C, de lucru pentru determinarea de
vitaminei B1 laborator curentă
Stabilirea valorii calorice a produselor alimentare pe Seminar privind aspectele teoretice ale 4 ore
baza compoziţiei chimice şi după procesul culinar lucrărilor practice; Expunerea modului
de lucru pentru determinarea de
laborator curentă
Bibliografie
Bibliografie
1. Basdevant A, Laville M, Lerebours E. Traite de nutrition clinique de l’ adulte. Edition Medecine - Science,
Flammarion, 2002
2. Cuciureanu R. Igiena alimentului, Editura Performantica, Iaşi, 2012
3. Cuciureanu R, Morariu I. Chimia mediului şi alimentului. Metode de analiză. Editura Performantica, Iaşi,
2009
4. Gârban Z. Nutriţia umană, vol. I. Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2000

pagina 3 din 4
5. Mincu I, Mogoş T V. Bazele practice ale nutriţiei omului bolnav, Editura R.A.I. - Imprimeria Coresi,
Bucureşti, 1993
6. Mogoş TV. Alimentaţia în bolile de nutriţie şi metabolism, vol. I – II. Editura Didactică şi Pedagogică,
Bucureşti, 1998
7. Mogoş TV. Dietoterapia deficienţelor vitaminice. Editura R.A.I. - Imprimeria Coresi, Bucureşti, 1999

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii

epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul
aferent programului
Cunoştinţele şi deprinderile sunt stabilite ca obiective didactice şi precizate ca atare în programe analitice
revizuite anual. După analiza în cadrul disciplinei, acestea sunt discutate şi aprobate în cadrul Biroului
Curricular, în sensul armonizării cu alte discipline. Pe tot acest parcurs este evaluată sistematic, pe cât
posibil direct, corespondenţa dintre conţinut şi aşteptările comunităţii academice, a reprezentanilor
comunitatii, a asociatiilor profesionale si angajatorilor. Ca scop primar, disciplina urmăreşte să ofere
studenţilor premise optime pentru următorii ani de studiu din cadrul programului de Licenţă în Medicină, în
perspectiva angajării cu succes, imediat după absolvire, în programe de rezidenţiat din România şi din alte
ţari din UE.

10. Evaluarea
Tip de activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de 10.3. Pondere
evaluare din nota finală
10.4. Curs Cunoştinţe generale de specialitate Lucrare scrisă 50
descriptivă
10.5. Seminar / Cunoştinte teoretice şi abilităţi Lucrare practică de 40
laborator practice examen
Calitatea rezultatelor determinărilor Testarea continuă pe 10
parcursul
semestrului
Standard minim de performanță: Promovare cu nota minima 5

Data: Semnătura coordonatorului de activitate didactica

1.10.2019 Şef lucr. dr. Morariu Ionela-Daniela

Semnătura directorului de departament

Prof. Dr. Gladiola Țântaru

pagina 4 din 4