MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII

Str. Universității nr.16, 700115, Iași, România

www.umfiasi.ro

CHIMIA MEDIULUI ŞI ALIMENTULUI

1. Date despre program

1.1. UNIVERSITATEA DE MEDICINĂ ŞI FARMACIE GRIGORE T. POPA IAŞI
1.2. FACULTATEA DE FARMACIE/ DEPARTAMENTUL ŞTIINŢE FARMACEUTICE I
1.3. DISCIPLINA: CHIMIA MEDIULUI ŞI ALIMENTULUI
1.4. DOMENIUL DE STUDII: SĂNĂTATE
1.5. CICLUL DE STUDII: LICENŢĂ
1.6. PROGRAMUL DE STUDII: FARMACIE LIMBA ROMÂNĂ

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea disciplinei: CHIMIA MEDIULUI ŞI ALIMENTULUI
2.2. Titularul activităţilor de curs: Conf. Univ. Dr. Ionela-Daniela Morariu, Șef lucr. Dr.
Lilialna Avasilcăi,
2.3. Titularul activităţilor de seminar: Conf. Univ. Dr. Ionela-Daniela Morariu, Șef lucr. Dr.
Lilialna Avasilcăi, Asist. Univ. Dr. Bogdan Şlencu,
2.4. Anul de 2.5. Semestrul 2.6. Tipul de 2.7. Regimul Obligator
IV 1/2 E1/E2
studiu evaluare disciplinei iu

3. Timpul total estimat (ore/semestru de activitate didactică)

3.1. Nr. ore pe 4 (sem. 1) din care: 3.2. curs 1 (sem. 1) 3.3. seminar/ 3 (sem. 1)
săptămână 5 (sem. 2) 2 (sem. 2) laborator 3 (sem. 2)
3.4. Total ore din 56 (sem. 1) din care: 3.5. curs 14 (sem. 1) 3.6. seminar/ 42 (sem. 1)
planul de învăţământ 70 (sem. 2) 28 (sem. 2) laborator 42 (sem. 2)
Distribuţia fondului de timp
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie și notiţe 25/25
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate 9/15
și pe teren
Pregătire seminarii / laboratoare, teme, referate, portofolio și eseuri 10/15
Tutoriat -
Examinări 9
Alte activităţi -
3.7. Total ore de studiu individual 44/55
3.8. Numărul de credite 4/5
3.9. Total ore pe semestru 100/125

FACULTATEA DE FARMACIE
+40 232 301 616 tel / +40 232 211 820 fax

pagina 1 din 6
4. Precondiţii (acolo unde este cazul)
4.1. de curriculum
4.2. de competenţe
5. Condiţii
5.1. de desfășurare a cursului
5.2. de desfășurare a seminarului /
laboratorului
6. Competenţe specifice acumulate
Competenţe profesionale
(exprimate prin cunoștinţe și
abilităţi)
Competenţe transversale (de
rol, de dezvoltare
profesională, personale)
Chimie analitică, Chimie organică, Fiziologie,
Biochimie, Fiziopatologie.
Capacitatea de a efectua şi de a interpreta
analize de laborator.
Abilitatea de a cunoaşte structura compuşilor
chimici (componente normale şi poluante) din
elementele de mediu (apă, aer, sol).
Abilitatea de a cunoaşte principiile nutritive din
alimente şi rolul acestora în organismul uman
Abilitatea de a cunoaşte locul şi rolul
suplimentelor nutritive în alimentaţia
echilibrată.
Videoproiector
Dotare specifică laboratoarelor de chimie:
sticlărie de laborator, spectrofotometre,
biurete, balanţe, cuptor de calcinare, baie de
apă, baie de nisip, termobalanţă , reactivi de
laborator, plăci cromatografice, cameră
obscură cu lampă UV, centrifugă, recipiente
pentru colectarea deşeurilor, probe de analizat
(apă, aer, sol, alimente şi suplimente
nutritive).
 Însuşirea cunoştinţelor privind calitatea apei, aerului şi
solului ca elemente de mediu.
 Analiza fizico-chimică a unei probe de apă în vederea
stabilirii potabilităţii; interpretarea unui buletin de analiză al
unei probe de apă.
 Aprecierea calităţii aerului comunal pe baza unui buletin de
analiză.
 Însuşirea de cunoştinţe privind: sursele alimentare principiile
nutritive, siguranţa alimentului, legislaţia în domeniul
calităţii alimentului, aditivii alimentari, îmbolnăviri de
origine alimentară. Însuşirea de cunoştinţe privind locul şi
rolul suplimentelor nutritive în alimentaţia echilibrată.
 Abilitatea de a efectua analiza fizico-chimică a unui aliment
şi de a interpreta un buletin de analiză a unui aliment.
 Utilizarea cunoştinţelor teoretice şi practice în rezolvarea
unor probleme specifice calificării profesionale.
 Abilităţi de lucru în echipă.
 Capacitatea de a decide calitatea unei probe analizate (apă,
aer, sol, aliment sau supliment) individual.
 Abilităţi de comunicare orală şi scrisă specifică profesiei. Pe
baza acestor cunoştinţe absolvenţii pot consilia pacientul
privitor la conduita alimentară adecvată.
pagina 2 din 6
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice
acumulate)
7.1. Obiectivul general Dobândirea de cunoştinţe privind:
- compoziţia chimică şi calitatea apei, aerului şi solului ca
elemente de mediu;
- metodologia de control chimico-sanitar al unei probe de
apă;
- abilitatea de a realiza analiza fizico-chimică a unei probe
de apă în vederea stabilirii potabilităţii; interpretarea unui
buletin de analiză al unei probe de apă;
- aprecierea calităţii aerului comunal pe baza unui buletin de
analiză,
- noţiunile generale referitoare la alimente şi alimentaţie
(definiţie, clasificare, rol în organism, necesar nutritiv al
organismului),
- sursele alimentare de principii nutritive, suplimentele
nutritive,
- alterarea şi conservarea alimentelor,
- siguranţa alimentului (prezenta poluanţilor, toxicii naturali
din alimente),
- legislaţia în domeniul securităţii alimentare şi siguranţei
alimentului controlul chimico-sanitar al unui produs
alimentar.
7.2. Obiective specifice Însuşirea de cunoştinţe privind:
- sursele de apă potabilă,
- modalităţile de impurificare a apei,
- condiţiile de potabilitate a apei; legislaţia europeană în
domeniul calităţii apei şi aerului,
- abordarea globală a analizei unei probe de apă,
- patologia hidrică de natură chimică şi de natură infecţioasă;
- analiza fizico-chimică a unei probe de apă în vederea
stabilirii potabilităţii;
- aprecierea calităţii aerului comunal şi a solului pe baza unui
buletin de analiză,
- sursele alimentare de principii nutritive,
- indicatori de calitate ai alimentelor,
- poluarea alimentelor: clase de poluanţi,
- legislaţia în domeniul securităţii alimentare şi siguranţei
alimentului controlul chimico-sanitar al unui produs
alimentar,
- analiza fizico-chimică a unei probe de aliment sau supliment
nutritiv,
- aditivii alimentari şi riscurile pentru sănătatea
consumatorului,
- aprecierea calităţii unui aliment pe baza unui buletin de
analiză.

pagina 3 din 6
 8. Conţinuturi
8.1. Curs Metode de predare Observaţii
1. Apa ca element de mediu:
- apa în natură; importanţa apei pentru
activitatea umană; răspândirea apei pe
Glob,
- proprietăţile apei,
- compoziţia chimică a apei,
- poluarea apei,
4 ore
- autopurificarea apei,
- prelucrarea apei în scop potabil,
- corectarea calităţilor fizico-chimice ale
apei,
- condiţiile de potabilitate ale apei,
- patologia hidrică,
- apa reziduală.
2. Aerul ca element de mediu:
- compoziţia chimică a aerului; poluarea
aerului atmosferic,
- factori care condiţionează poluarea şi 6 ore
autopurificarea aerului atmosferic;
măsuri de prevenire şi combatere a
poluării aerului. - Prezentare Power point
3. Solul ca element de mediu: - Discuţii pe baza întrebărilor
- structura solului; proprietăţile fizice ale adresate de către studenţi
solului; compoziţia chimică a solului, 4 ore
- poluarea solului;
- indicatorii poluării chimice a solului.
4. Aportul inadecvat de principii nutritive:
subalimentaţia şi supraalimentaţia.
Coeficient de utilizare digestivă a
principiilor nutritive.
Coeficient de reţinere.
Principii nutritive: proteine, glucide,
lipide, substanţe minerale, vitamine;
Fibre alimentare.
Maturarea şi alterarea produselor 28 ore
alimentare.
Conservarea alimentelor.
Substanţe toxice prezente în mod
natural în produsele alimentare.
Poluarea alimentelor.
Aditivi alimentari.
Calitatea alimentelor şi securitatea
alimentară.
Bibliografie
1. Adrian J, Potus J, Poiffait A, Dauvillier P. Analisis nutricional de los alimentos. Editorial
Acribia, Zaragoza, 2000.
2. Alpert DH, Stenson WF, Bier DM. Manual of Nutritional Therapeutics. Fourth Edition,
Lippincott Williams  Wilkins, 2001.
3. Banu C. Aditivi şi ingrediente pentru industria alimentară. Editura Tehnnică, Bucureşti, 2000.

pagina 4 din 6
4. Basdevant A, Laville M, Lerebours E. Traite de nutrition clinique de l’adulte. Medecine -
Science Edition, Flammarion, 2002.
5. Benjamin M. Water Chemystry. Mc Graw-Hil Edition, New York, 2002.
6. Cuciureanu R. Igiena Alimentului. Editura Performantica, Iaşi, 2010.
7. Cuciureanu R. Elemente de Igiena mediului. Editura Performantica, Iaşi, 2010.
8. Cuciureanu R, Morariu I. Chimia şi Igiena mediului şi alimentului. Metode de analiză. Editura
Performantica, Iaşi, 2009.
9. Gârban Z. Nutriţia umană. Vol. I. Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2000.
10. Kathleen L, Mahan MS. Krause's Food Nutrition and Diet Therapy. Saunders Edition,
Philadelphia, 2004.
11. * * * Directive Europeenne 98/83/CE (Decret 2001/1220/20.12.2001 et code de la sante
publique, relatifs eaux destinees a al consomation humaine.
12. * * * Air Quqlity Guidlines for Europe. WHO. Second Edition, Regional publications, 1997.
13. * * * Food Chemicals Codex . 4th edition. Committee on Food Chemicals Codex, National
Academy Press, Washington DC, 1996.
14. * * * Water Treatment Handbook. Degrémont, Vol I–II, Sixth Edition, Lavoisier Publisher, 1991.
8.2. Seminar / laborator Metode de predare Observaţii
1. Protecţia muncii. Analiza apei.
- Seminar privind aspectele
Recoltarea probelor de apă.
teoretice ale lucrărilor practice
Determinări din probe de apă:
- Expunerea modului de lucru 27 ore
substanţelor organice, amoniac, nitriţi,
pentru determinarea de
nitraţi, cloruri, clor rezidual, duritate,
laborator curentă
oxigen dizolvat.
2. Lucrare practică integrată la Staţia de - Prezentarea etapelor de tratare
tratare a apei Chiriţa. a apei în scop potabil de către
cadrul didactic însoţitor şi de
3 ore
către specialiştii uzinei în
cadrul vizitei efectuate în mod
organizat
3. Determinarea NOx, din aer. - Seminar privind aspectele 3 ore
4. Analiza solului – prepararea extractului teoretice ale lucrărilor practice
apos de sol; determinări de substanţe - Expunerea modului de lucru
pentru determinarea de 6 ore
organice, amoniac, nitriţi şi nitraţi pe
extract apos. laborator curentă
5. Expertiza sanitară a unei probe de apă - Discuţii privind modul de
potabilă. efectuare a lucrării practice şi
verificarea studentului în 3 ore
efectuarea determinării
propriu-zise
6. Determinări pe alimente: calciu,
magneziu, vitaminei B1, vitamina C, - Seminar privind aspectele
indicele de aciditate, indicatori de teoretice ale lucrărilor practice
calitate pentru grăsimile alimentare (Ia, - Expunerea modului de lucru 18 ore
Ip, Iiod, reacţia Kreiss), indicatori de pentru determinarea de
prospeţime pentru carne şi preparate laborator curentă
din carne.
7. Determinarea aditivilor alimentari: - Seminar privind aspectele
dioxidului de sulf, acid sorbic, nitriţi, teoretice ale lucrărilor practice
21 ore
coloranţi şi aromatizanţi, metalelor - Expunerea modului de lucru
toxice, pesticide, micotoxine. pentru determinarea de

pagina 5 din 6
8. Expertiza sanitară a unui produs laborator curentă
3 ore
alimentar.
Bibliografie
1. Adrian J, Potus J, Poiffait A, Dauvillier P. Analisis nutricional de los alimentos. Editorial
Acribia, Zaragoza, 2000.
2. Alpert DH, Stenson WF, Bier DM. Manual of Nutritional Therapeutics. Fourth Edition,
Lippincott Williams  Wilkins, 2001.
3. Banu C. Aditivi şi ingrediente pentru industria alimentară. Editura Tehnnică, Bucureşti, 2000.
4. Basdevant A, Laville M, Lerebours E. Traite de nutrition clinique de l’adulte. Medecine -
Science Edition, Flammarion, 2002.
5. Cuciureanu R, Morariu I. Chimia şi Igiena mediului şi alimentului. Metode de analiză. Editura
Performantica, Iaşi, 2009
6. Cuciureanu R. Elemente de Igiena mediului. Editura Performantica, Iaşi, 2010.
7. Gârban Z. Nutriţia umană. Vol. I. Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2000.
8. Kathleen L, Mahan MS. Krause's Food Nutrition and Diet Therapy. Saunders Edition,
Philadelphia, 2004.
9. * * * Directive Europeenne 98/83/CE (Decret 2001/1220/20.12.2001 et code de la sante
publique, relatifs eaux destinees a al consomation humaine.
10. * * Air Quqlity Guidlines for Europe. WHO. Second Edition, Regional publications, 1997.
11. * * * Food Chemicals Codex . 4th edition. Committee on Food Chemicals Codex, National
Academy press, Washington DC, 1996.
12. * * * Water Treatment Handbook. Degrémont, vol I–II, Sixth Edition, Lavoisier Publisher, 1991.

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor

comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori
reprezentativi din domeniul aferent programului
Conţinutul lucrărilor practice şi a cursului susţin pregătirea studentului din punct de vedere
profesional şi permit absolventului extinderea posibilităţilor de angajare prin orientarea acestuia
şi spre laboratoare de analize fizico-chimice pentru diferite elemente de mediu, alimente şi
suplimente alimentare. Pe baza cunoştinţelor dobândite absolvenţii contribuie la creşterea
calităţii actului medical prin consilierea pacientul privitor la conduita alimentară adecvată.

10. Evaluarea
Tip de activitate 10.1. Criterii de 10.2. Metode de 10.3. Pondere din nota
evaluare evaluare finală
10.4. Curs Gradul de însuşire a
cunoştinţelor teoretice
Evaluare scrisă/orală
şi capacitatea de 50%
semestrială.
analiză integrativă a
acestora.
10.5. Seminar / Cunoştinte teoretice şi Evaluarea scrisă finală 40%
laborator abilităţi practice. pentru lucrările
practice de laborator.
Calitatea rezultatelor Testarea continuă pe 10%
determinărilor. parcursul semestrului.
Standard minim de performanţă: Promovare cu nota minimă 5

pagina 6 din 6