AUTORITATEA NAIONAL PENTRU CALIFICRI

STANDARD OCUPAIONAL CLASIFICATOR CARCASE

Sectorul: Agricultur, piscicultur, pescuit

Versiunea: 00

Data aprobrii: 19.11.2009 Data propus pentru revizuire: 30.09.2013

Iniiator proiect: COMISIA DE CLASIFICARE A CARCASELOR Echipa de redactare: Ing. Lab Marian, director tehnic, Comisia de Clasificare a Carcaselor Ing. Zeneci Nicolae, cercettor principal gr. I, S.C. Romsuintest Peri S.A. Dr. Cuc Aurelia, cercettor principal gr. I, S.C. Romsuintest Peri S.A. Dr. Negoi Madeleine, director executiv, Comisia de Clasificare a Carcaselor Dr. Beia Silviu Ionu, ef abator, S.C. Romsuintest Peri S.A. Ing. Oprea Eugenia Andreea, asistent director executiv, Comisia de Clasificare a Carcaselor Verificator sectorial: Ing. Tudor Stanca, director executiv, Patronatul Romn al Crnii de Porc Comisia de validare: Aurel Damian, preedinte Comitet sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit Victor Neagu, vicepreedinte Comitet sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit Marilena Tristaru, expert desemnat de Comitetul sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit Denumirea documentului electronic: SO_Clasificator carcase_00

Responsabilitatea pentru coninutul standardului ocupaional revine Comitetului Sectorial Agricultur, piscicultur, pescuit

Descriere: Prezentul document a fost elaborat ca rezultat al dezvoltrii analizei ocupaionale pentru aria ocupaional Clasificator carcase grup COR 3213 Ocupaiile avute n vedere n stabilirea ariei ocupaionale sunt: Clasificator carcase cod COR 321307 Ocupaia din aria ocupaional respectiv se practic n domeniul industriei alimentare, n cadrul abatoarelor care sacrific animale. Speciile de animale care se clasific (conform sistemului EUROP) sunt porcinele, bovinele i ovinele. Aria ocupaional presupune competene referitoare la particularitile anatomice ale fiecrei specii (porcine, bovine, ovine), cunotine n utilizarea computerului, cunotine referitoare la fluxul tehnologic din cadrul abatorului, cunotine privind legislaia aplicabil n domeniu (legislaie naional i UE). Activitatea de clasificare carcase se desfoar independent sau n echipe n funcie de dimensiunea i dotarea tehnic a abatorului; clasificatorul carcase poate fi angajat al unei Agenii de clasificare sau poate fi clasificator independent. Aria ocupaional presupune relaii de colaborare cu angajaii abatorului, cu furnizorii de animale pentru sacrificare, cu Comisia de clasificare a carcaselor de porcine, bovine i ovine, cu Corpul de inspecie. Pe lng operaiile pe care le execut, clasificatorul carcase trebuie s aib cunotine privind: prevederile legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i domeniul situaiilor de urgen; normele de protecie a mediului; condiii de calitate a lucrrilor executate. Principalele activiti ndeplinite de un clasificator de carcase sunt: - identificarea carcasei - verificarea prezentrii carcasei - cntrirea carcasei - stabilirea categoriei - clasificarea carcasei - marcarea carcasei - elaborarea documentaiei de clasificare - transmiterea datelor. O activitate important a acestei arii ocupaionale o reprezint ntreinerea echipamentelor specifice, necesare bunei desfurri a tuturor activitilor. Aria ocupaional implic o bun rezisten la condiiile dificile: lucrul ndelungat stnd n picioare, viteza liniei de sacrificare, zgomot, umiditate, variaii de temperatur, program de lucru prelungit etc.

Lista unitilor de competen Titluri i categorii de uniti de competen Uniti de competen cheie Unitatea 1: Comunicare n limba oficial Unitatea 2: Comunicare n limbi strine Unitatea 3: Competene de baz n matematic, tiine i tehnologie Unitatea 4: Competene informatice Unitatea 5: Competena de a nva Unitatea 6: Competene sociale i civice Unitatea 7: Competene antreprenoriale Unitatea 8: Competena de exprimare cultural Uniti de competen generale Unitatea 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Unitatea 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Unitatea 3: Aplicarea procedurilor de calitate Uniti de competen specifice Unitatea 1: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea carcaselor Unitatea 2: Pregtirea clasificrii carcaselor Unitatea 3: Clasificarea carcaselor de porcine Unitatea 4: Clasificarea carcaselor de bovine Unitatea 5: Clasificarea carcaselor de ovine 3 3 3 3 3 3 3 3 2 1 2 1 2 2 2 1 Nivel de responsabilitate i autonomie

AUTORITATEA NAIONAL PENTRU CALIFICRI

CALIFICAREA PROFESIONAL CLASIFICATOR CARCASE

Cod RNC: Nivel: 3

Sector: Agricultur, piscicultur, pescuit

Versiunea: 00 Data aprobrii: 19.11.2009

Data propus pentru revizuire: 31.12.2013

Echipa de redactare: Ing. Lab Marian/Director tehnic/ Comisia de Clasificare a Carcaselor Ing. Zeneci Nicolae/Cercettor principal gr. I/ S.C. Romsuintest Peri S.A. Dr. Cuc Aurelia/Cercettor principal gr. I/ S.C. Romsuintest Peri S.A. Dr. Negoi Madeleine/Director executiv/ Comisia de Clasificare a Carcaselor Dr. Beia Silviu Ionu/ef abator/ S.C. Romsuintest Peri S.A. Ing. Oprea Eugenia Andreea/ Asistent director executiv/ Comisia de Clasificare a Carcaselor Verificator sectorial: Ing. Tudor Stanca/Director executiv/Patronatul Romn al Crnii de Porc Comisia de validare: Aurel Damian Victor Neagu Marilena Tristaru Denumirea documentului electronic: Q_Clasificator carcase_00 Responsabilitatea pentru coninutul acestei calificrii profesionale revine Comitetului Sectorial Agricultur, piscicultur, pescuit

Titlul calificrii profesionale: Clasificator carcase

Descriere: Calificarea clasificator carcase, nivel 3, este practicat de persoanele care lucreaz n domeniul industriei alimentare, pentru executarea lucrrilor de clasificare carcase animale. Clasificatorul de carcase i desfoar activitatea n cadrul abatoarelor sau punctelor de tiere n care execut: identificarea carcasei, verificarea prezentrii carcasei, cntrirea carcasei, stabilirea categoriei, clasificarea carcasei, marcarea carcasei, elaborarea rapoartelor de clasificare, transmiterea datelor. Activitatea de clasificator carcase se desfoar independent sau n echipe n funcie de dimensiunea abatorului. Clasificatorul poate fi angajat al unei Agenii de clasificare sau poate fi Clasificator independent. Motivaie: Avnd n vedere c prin clasificarea carcaselor se garanteaz o plat echitabil productorilor, n funcie de calitate, sistemul respectiv asigurnd totodat concurena loial ntre abatoare, transparena pieei i satisfacerea cerinelor consumatorilor fa de calitatea crnii consumate, calificarea clasificator carcase este foarte solicitat pe piaa muncii fiind necesar for de munc instruit pentru desfurarea activitilor cerute de angajatorii din sectorul agricultur, piscicultur, pescuit. Condiii de acces: Pentru practicarea calificrii clasificator carcase, orice persoan interesat trebuie s fie sntoas din punct de vedere fizic i psihic, apt pentru lucru n condiii dificile, care se refer la: lucrul n picioare, viteza liniei de sacrificare, zgomot, umiditate, variaii de temperatur, program de lucru prelungit. Nivelul de studii minim necesar Calificarea poate fi practicat n urma absolvirii, cel puin a cursurilor liceale i a cursului de clasificator carcase. Competenele dobndite pe alte ci dect cele formale pot fi evaluate pe baza standardului ocupaional. Rute de progres: n urma acumulrii de experien n abator i prin continuarea formrii profesionale (perfecionare, sau specializare), clasificatorul carcase are posibilitatea s capete competene specializate, ca urmare a implementrii unor proceduri noi sau operrii cu echipamente de ultim generaie. Cerine legislative specifice: Legislaia naional i UE privind clasificarea carcaselor de porcine, bovine, ovine.

Titlul calificrii profesionale: Clasificator carcase Cod RNC: Nivel: 3

Lista competenelor profesionale

Cod

Denumirea competenei profesionale C1: Comunicare n limba oficial C2: Comunicare n limbi strine C3: Competene de baz n matematic, tiine i tehnologie C4: Competene informatice C5: Competena de a nva C6: Competene sociale i civice C7: Competene antreprenoriale C8: Competena de exprimare cultural G1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen G2: Aplicarea normelor de protecie a mediului G3: Aplicarea procedurilor de calitate S1: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea carcaselor S2: Pregtirea clasificrii carcaselor S3: Clasificarea carcaselor de porcine S4: Clasificarea carcaselor de bovine S5: Clasificarea carcaselor de ovine

Nivel 2 1 2 1 2 2 2 1 3 3 3 3 3 3 3 3

Credite

Competena profesional: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen

Cod: Nivel: 3 Credite: Deprinderi 1. Implementeaz prevederile legale n domeniile sntii i securitii n munc i situaiilor de urgen cu promptitudine i rigurozitate, cu ajutorul instructajelor periodice pe teme specifice locului de munc, respectnd prevederile legale, fiind identificate i analizate situaiile de pericol n scopul raportrii acestora persoanelor abilitate n luarea deciziilor n scopul eliminrii lor imediate. 2. Reduce factorii de risc cu responsabilitate i cu hotrre, n funcie de particularitile locului de munc, conform procedurilor interne, cu respectarea NSSM specifice. 3. Aplic procedurile de evacuare n situaii de urgen cu operativitate, conform normelor/procedurilor interne i reglementrilor n vigoare, cu respectarea Regulamentului intern, n funcie de tipul accidentului. 4. Aplic prevederile legale n domeniile sntii i securitii n munc i situaiilor de urgen permanent, sub coordonarea direct a efului de echip sau a efului punctului de lucru. Metode de evaluare Cunotine norme generale i specifice de sntate i securitate n munc; legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc; mijloace de semnalizare i avertizare utilizate n abatoare; tipuri de echipamente individuale de lucru i de protecie i cerine generale de utilizare; prevederi legale privind aciunea n situaii de urgen; tipuri de situaii de urgen; tipuri de servicii specializate i persoane abilitate pentru intervenia n situaii de urgen i accidente de munc; modaliti de intervenie n situaii de urgen; tipuri de accidente i modaliti de intervenie; echipamentul individual de protecie.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. simulare; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea forului tutelar.

Competena profesional: Aplicarea normelor de protecie a mediului Cod: Nivel: 3 Credite: Deprinderi 1. Implementeaz la locul de munc normele de protecie a mediului specifice, cu responsabilitate i promptitudine, n funcie de problemele de mediu identificate, evitnd impactul nociv asupra mediului nconjurtor zonei de lucru, innd cont de riscurile ce pot afecta factorii de mediu de la locul de munc i vecinti. 2. Acioneaz pentru diminuarea riscurilor de mediu cu hotrre i ncredere n sine, prin manipularea i depozitarea corespunztoare a reziduurilor rezultate din activitile derulate la locul de munc, conform procedurilor interne, prin recuperarea prompt a tuturor materialelor refolosibile, fr afectarea mediului nconjurtor, n conformitate cu procedurile de urgen i legislaia n vigoare, fr a agrava situaia deja creat. 3. Acioneaz pentru diminuarea consumului de resurse naturale pe ntreaga durat a procesului de lucru, cu perseveren i operativitate, conform procedurilor interne, urmrind permanent judicioasa utilizare a acestora, identificnd prompt situaiile n care se pot produce pierderi de resurse naturale. Metode de evaluare Cunotine norme de protecie a mediului; legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc; specificul locului de munc; legislaie i proceduri interne de urgen; factorii de risc cu aciune asupra mediului.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. simulare; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea forului tutelar.

Competena profesional: Aplicarea procedurilor de calitate Cod: Nivel: 3 Credite: Deprinderi 1. Identific cerinele de calitate specifice activitii cu responsabilitate, pe baza instruirilor periodice cu privire la tehnica clasificrii carcaselor, conform cu tehnologia de clasificare a carcaselor, avnd n vedere fiele i planurile de control. 2. Respect procedurile de asigurarea calitii cu atenie i perseveren, conform cu precizrile din documentaia privind tehnologia de clasificare a carcaselor, n funcie de specie i metoda utilizat, n abatoare dotate cu utilaje specifice obinerii carcaselor. 3. Verific calitatea clasificrii carcaselor cu operativitate i corectitudine, prin aplicarea metodelor adecvate speciei, conform cu tehnologia de clasificare a carcaselor, utiliznd corect procedurile de control specifice. Metode de evaluare Cunotine criterii i reglementri naionale, standarde pe specii si categorie; metode standard de asigurare a calitii clasificrii carcaselor; proceduri de lucru, proceduri de control, tehnologie de lucru etc.; proceduri tehnologice de asigurare a calitii; tehnologii de control; metode de verificarea calitii; dispozitive/verificatoare pentru control i verificare calitate lucrri efectuate; cauze ce genereaz defecte.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. simulare; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea forului tutelar.

Competena profesional: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea carcaselor Cod: Nivel: 3 Credite: Deprinderi 1. Particip la stabilirea necesarului de materiale i aparatur specific, permanent, cu atenie i corectitudine, att din punct de vedere cantitativ ct i calitativ, n funcie de specie i metoda utilizat, conform programului de aprovizionare, avnd n vedere capacitatea abatorului, tehnologia de clasificare a carcaselor dar i stocurile disponibile, comportnd un grad de autonomie ridicat. 2. Recepioneaz materialele i aparatura specific cu responsabilitate i operativitate, conform cu certificatul de calitate, verificndule minuios pentru eliminarea eventualelor produse necorespunztoare. 3. Depoziteaz materialele i aparatura specific cu operativitate i corectitudine, n spaii special amenajate, pe compartimente marcate pentru identificarea rapid a acestora, verificndu-se periodic condiiile din spaiul de depozitare, conform normelor specifice de sntate i securitate n munc. Metode de evaluare Cunotine caracteristicile materialelor i instrumentarului specific; compatibilitatea/incompatibilitatea ntre diferite materiale; prevederi specifice ale tehnologiilor de clasificare a carcaselor; proceduri de manipulare, sortare, depozitare materiale i instrumentar specific; materiale i instrumentar specific clasificrii; calitatea materialelor i instrumentarului specific; modaliti de transport materiale i instrumentar specific; norme tehnologice/ proceduri de manipulare, sortare, depozitare materiale i aparatur specific; specificaii/ proceduri de protejare i pstrare a materialelor i aparaturii specifice; condiii de depozitare pentru materiale i aparatur specific.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. simulare; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea superiorilor ierarhici / forului tutelar. portofoliu.

10

Competena profesional: Pregtirea clasificrii carcaselor Cod: Nivel: 3 Credite:

Deprinderi 1. Efectueaz curenia la locul de munc cu atenie i rigurozitate, cu recuperarea materialelor refolosibile, conform cu planul stabilit pentru curenia locului de munc n abatoare i verificarea permanent a strii acesteia. 2. Realizeaz igienizarea la locul de munc cu corectitudine i responsabilitate, conform cu planul stabilit pentru igienizarea locului de munc n abatoare, avnd n vedere normele de biosecuritate i ale conceptului de HACCP, cu verificarea permanent a strii de igien. 3. Efectueaz operaiunile premergtoare clasificrii carcaselor cu atenie, corectitudine i profesionalism, conform metodei de clasificare utilizate, a tehnicii de lucru specifice, n conformitate cu programul stabilit de clasificare a carcaselor, avnd n vedere verificarea calitii modului de efectuare a operaiunilor, comportnd un grad de autonomie ridicat. Metode de evaluare -

Cunotine norme de biosecuritate aplicabile; lucrri de curenie i de igienizare; produse pentru curenia i igienizarea abatoarelor; materiale pentru curenie; norme de control a eficienei cureniei n abatoare; operaiuni premergtoare clasificrii carcaselor; prevederi specifice privind pregtirea aparaturii necesare clasificrii carcaselor; prevederi specifice privind verificarea aparaturii necesare clasificrii carcaselor; metode de clasificare a carcaselor de porcine, bovine i ovine.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. prob practic; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea superiorilor ierarhici / forului tutelar. portofoliu.

11

Competena profesional: Clasificarea carcaselor de porcine Cod: Nivel: 3 Credite: Deprinderi 1. Evalueaz prezentarea carcaselor de porcine cu atenie i minuiozitate, conform normelor specifice de clasificare, avnd n vedere prezentarea standard a carcasei. 2. Execut clasificarea carcaselor de porcine n abatoare specializate sau puncte de tiere, cu corectitudine i responsabilitate, conform cu metoda de clasificare specific i a normelor naionale n vigoare, cu verificarea permanent a calitii clasificrii, comportnd un grad de autonomie ridicat. 3. Marcheaz carcasele de porcine cu atenie i rigurozitate, conform cu normele naionale n vigoare, avnd n vedere respectarea prevederilor procedurilor interne privind marcarea carcaselor de porcine. 4. Completeaz documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de porcine cu responsabilitate i minuiozitate, conform cu metoda de clasificare specific i a normelor naionale n vigoare, avnd n vedere verificarea corectitudinii datelor. Metode de evaluare Cunotine prezentarea standard a carcaselor de porcine pentru clasificare; prevederi specifice privind pregtirea carcaselor pentru clasificare; tehnica clasificrii carcaselor de porcine; tehnica marcrii carcaselor; tehnica clasificrii carcaselor de porcine; completarea evidenelor specifice.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. prob practic; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea forului tutelar. portofoliu.

12

Competena profesional: Clasificarea carcaselor de bovine Cod: Nivel: 3 Credite: Deprinderi 1. Evalueaz prezentarea carcaselor de bovine cu atenie i minuiozitate, conform normelor specifice de clasificare, avnd n vedere prezentarea standard a carcasei. 2. Execut clasificarea carcaselor de bovine n abatoare specializate sau puncte de tiere, cu corectitudine i responsabilitate, conform tehnicii de lucru specifice i a normelor specifice, comportnd un grad de autonomie ridicat. 3. Marcheaz carcasele de bovine conform cu normele naionale n vigoare, cu atenie i rigurozitate, avnd n vedere respectarea prevederilor procedurilor interne privind marcarea carcaselor de bovine. 4. Completeaz documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de bovine cu responsabilitate i minuiozitate, conform cu metoda de clasificare specific, n corelaie cu normele naionale n vigoare, cu verificarea corectitudinii datelor. Metode de evaluare Cunotine prezentarea standard a carcaselor de bovine n vederea clasificrii; evaluarea vizual a carcaselor; tehnica clasificrii carcaselor de bovine; tehnica marcrii carcaselor de bovine; completarea evidenelor specifice.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. prob practic; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea forului tutelar. portofoliu.

13

Competena profesional: Clasificarea carcaselor de ovine Cod: Nivel: 3 Credite: Deprinderi 1. Evalueaz prezentarea carcaselor de ovine cu atenie i minuiozitate, conform normelor specifice de clasificare, avnd n vedere prezentarea standard a carcasei. 2. Execut clasificarea carcaselor de ovine n abatoare specializate sau puncte de tiere cu corectitudine i responsabilitate, conform tehnicii de lucru specifice i a normelor specifice, comportnd un grad de autonomie ridicat. 3. Verific clasificarea carcaselor de ovine cu atenie i ndemnare, conform metodei de lucru specific i a normelor naionale n vigoare. 4. Marcheaz carcasele de ovine conform cu normele naionale n vigoare, cu atenie i rigurozitate, avnd n vedere respectarea prevederilor procedurilor interne privind marcarea carcaselor de ovine. 5. Completeaz documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de ovine cu responsabilitate, conform cu metoda de clasificare specific, n corelaie cu normele naionale n vigoare. Metode de evaluare Cunotine prezentarea standard a carcaselor de ovine n vederea clasificrii; tehnica clasificrii carcaselor de ovine; aplicarea corect a metodei de clasificare a carcaselor de ovine; procedee practice de pregtire a carcaselor de ovine pentru clasificare; tehnica marcrii carcaselor; completarea evidenelor specifice.

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt: Deprinderi Cunotine observarea candidailor ndeplinind test scris; cerinele de la locul de activitate; ntrebri orale. prob practic; rapoarte de calitate asupra procesului realizat de ctre candidai din partea forului tutelar. portofoliu.

14

Nivelul de Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea responsabilitate i n munc i n domeniul situaiilor de urgen autonomie (unitate general) Elemente de competen Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 3 Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Implementarea prevederilor legale n domeniile sntii i securitii n munc i situaiilor de urgen se face cu promptitudine i rigurozitate.

1. Implementeaz prevederile legale n domeniile sntii i securitii n munc i situaiilor de urgen

1.1. Deprinderile i responsabilitile referitoare la sntatea i securitatea n munc sunt nsuite cu ajutorul instructajelor periodice pe teme specifice locului de munc. 1.2. Echipamentul de lucru i protecie este purtat conform prevederilor legale. 1.3. Mijloacele de protecie i de intervenie sunt verificate conform cu prevederile productorului echipamentului i procedurile specifice. 1.4. Situaiile de pericol sunt identificate i analizate n scopul eliminrii imediate. 1.5. Situaiile de pericol sunt raportate persoanelor abilitate n luarea deciziilor n scopul eliminrii situaiilor de pericol. 2. Reduce factorii de 2.1. Factorii de risc sunt risc reduir n funcie de particularitile locului de munc. 2.2. Factorii de risc sunt redui conform procedurilor interne. 2.3. Factorii de risc sunt redui cu respectarea NSSM specifice. duired 3. Aplic procedurile 3.1. Procedurile de evacuare, de urgen i de n situaii de urgen, sunt evacuare aplicate conform normelor/procedurilor interne i reglementrilor n vigoare. 3.2. Procedurile de evacuare, n situaii de urgen, sunt aplicate cu respectarea prevederilor Regulamentului intern.

Reducerea factorilor de risc se face cu responsabilitate i cu hotrre.

Aplicarea procedurilor de evacuare, n situaii de urgen se face cu operativitate.

15

3.3. Procedurile de evacuare, n situaii de urgen, sunt aplicate n funcie de tipul accidentului. Contexte: activitatea are caracter permanent i este obligatorie n toate abatoarele de sacrificare porcine, bovine, ovine, n orice anotimp, n condiii meteo variate (ploaie, cea, vnt, temperaturi nalte sau sczute etc.) conform legislaiei n vigoare din domeniul clasificrii carcaselor; - lucrrile care comport aplicarea prevederilor legale privind sntatea i securitatea n munc i n situaii de urgen se desfoar n echip, sub coordonarea direct a efului de echip sau a efului punctului de lucru, cu un anumit grad de autonomie, n condiiile unor riscuri de accidentare foarte diverse. Gama de variabile: riscuri: pericol lovire, cdere obiecte i materiale de la nlime, proiectare particule n ochi, risc alunecare etc.; factori risc: referitori la sarcina de munc, executant, mediul de munc, procesul tehnologic; particulariti loc de munc: n interior cldiri (abatoare); situaii de urgen: accidente, cutremure, incendii, explozii, inundaii, electrocutri, etc.; aspecte relevante: fronturi lucru existente, tipuri activiti desfurate, modalitate organizare activiti, existena ci de acces, numr de participani n procesul de munc, condiii de temperatur, umiditate i iluminare etc.; mijloace semnalizare: panouri, culori de securitate, etichete, semnale luminoase, acustice, comunicare verbal (atenionare asupra unor evenimente periculoase, chemare / apel al persoanelor la o aciune specific sau evacuare de urgen) etc.; echipament individual de protecie: salopete si cizme de protecie sau bocanci, halate, mnui, veste, pufoaice, bonete i cti etc.; persoane abilitate: inginer, medic veterinar, tehnician, ef echip, responsabil NSSM i situaii de urgen, medici, pompieri etc.; modaliti intervenie: ndeprtare accidentai din zona periculoas, degajare loc pentru eliberare accidentai, anunare operativ a persoanelor abilitate etc.

Cunotine: norme generale i specifice de sntate i securitate n munc; legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc; mijloace de semnalizare i avertizare utilizate n abatoare; tipuri de echipamente individuale de lucru i de protecie i cerine generale de utilizare; prevederi legale privind aciunea n situaii de urgen; tipuri de situaii de urgen; tipuri de servicii specializate i persoane abilitate pentru intervenia n situaii de urgen i accidente de munc; modaliti de intervenie n situaii de urgen; tipuri de accidente i modaliti de intervenie.

16

Aplicarea normelor de protecie a mediului (unitate general)

Nivelul de responsabilitate i autonomie 3

Elemente de competen

Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 1.1. Normele de protecie a mediului specifice sunt implementate n funcie de problemele de mediu identificate 1.2. Normele de protecie a mediului specifice sunt implementate evitnd impactul nociv asupra mediului nconjurtor zonei de lucru. 1.3. Normele de protecie a mediului specifice sunt implementate innd cont de riscurile ce pot afecta factorii de mediu de la locul de munc i vecinti. 2.1. Diminuarea riscurilor de mediu se realizeaz conform procedurilor interne. 2.2. Diminuarea riscurilor de mediu se realizeaz prin recuperarea prompt a tuturor materialelor refolosibile. 2.3. Diminuarea riscurilor de mediu se realizeaz prin manipularea i depozitarea corespunztoare a reziduurilor rezultate din activitile derulate la locul de munc 2.4. Diminuarea riscurilor de mediu se realizeaz conform procedurilor interne, fr afectarea mediului nconjurtor. 2.5. Diminuarea riscurilor de mediu se realizeaz n conformitate cu procedurile de urgen i legislaia n vigoare.

Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Implementarea la locul de munc a normelor de protecie a mediului specifice se realizeaz cu responsabilitate i promptitudine.

1. Implementeaz la locul de munc normele de protecie a mediului specifice

2. Acioneaz pentru diminuarea riscurilor de mediu

Acionarea pentru diminuarea riscurilor de mediu se face cu hotrre i ncredere n sine.

17

3. Acioneaz pentru diminuarea consumului de resurse naturale

2.6. Diminuarea riscurilor de mediu se realizeaz fr a agrava situaia deja creat. 3.1. Diminuarea consumului de resurse naturale se realizeaz conform procedurilor interne 3.2. Diminuarea consumului de resurse naturale se realizeaz urmrind permanent judicioasa utilizare a acestora. 3.3. Diminuarea consumului de resurse naturale se realizeaz identificnd prompt situaiile n care se pot produce pierderi de resurse naturale.

Acionarea pentru diminuarea consumului de resurse naturale se realizeaz cu perseveren i operativitate.

Contexte: activitatea se desfoar pe ntreaga durat a procesului de lucru, n contexte variate de mediu: timp, anotimp, mediu geografic i climatic.

Gama de variabile: factori de mediu: ap, aer, sol, specii, habitate naturale; riscuri: poluare ap, aer, sol, degradare biodiversitate etc.; factori de risc cu aciune asupra mediului: - chimici: substane toxice, corozive, inflamabile; - mecanici: vibraii excesive echipamente; micri funcionare echipamente; deplasri mijloace de producie sub efectul gravitaiei (alunecare, rostogolire, rsturnare etc. ); - termici; electrici; biologici; radiaii; gaze (inflamabile, explozive); - ali factori de risc ai mediului: lucrri ce implic expunere la pulberi n suspensie, n aer, lucrri ce implic expunere la aerosoli caustici sau toxici; instructaje periodice: zilnice, sptmnale, lunare sau la intervale stabilite prin instruciuni proprii, n funcie de specificul locului de munc; persoane abilitate: inginer, medic veterinar, tehnician, ef de echip, responsabili de mediu, pompieri, etc.; servicii abilitate: servicii de ambulan, pompieri, protecie civil etc.; resurse naturale: ap, gaze, sol, resurse energetice etc.

Cunotine: norme de protecie a mediului; legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc; specificul locului de munc; legislaie i proceduri interne de urgen.

18

Aplicarea procedurilor de calitate (unitate general)

Nivelul de responsabilitate i autonomie 3

Elemente de competen

Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 1.1. Cerinele de calitate specifice activitii sunt identificate pe baza instruirilor periodice cu privire la tehnica clasificrii carcaselor. 1.2. Cerinele de calitate specifice activitii sunt identificate pe baza datelor din fiele i planurile de control. 1.3. Cerinele de calitate specifice activitii sunt identificate conform cu tehnologia de clasificare a carcaselor. 2.1. Procedurile de asigurare a calitii clasificrii carcaselor sunt respectate conform cu precizrile din documentaia privind tehnologia de clasificare a carcaselor 2.2. Procedurile de asigurare a calitii clasificrii carcaselor sunt respectate n funcie de specie i metoda utilizat. 3.1. Calitatea clasificrii carcaselor este verificat prin aplicarea metodelor adecvate speciei. 3.2. Calitatea clasificrii carcaselor este verificat conform cu tehnologia de clasificare a carcaselor. 3.3. Calitatea clasificrii carcaselor este verificat utiliznd corect procedurile de control specifice.

Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Identificarea cerinelor de calitate specifice activitii se face cu responsabilitate.

1. Identific cerinele de calitate specifice activitii

2. Respect procedurile de asigurarea calitii

Respectarea procedurilor de asigurarea calitii se realizeaz cu atenie i perseveren.

3. Verific calitatea clasificrii carcaselor

Verificarea calitii clasificrii carcaselor se face cu operativitate i corectitudine.

19

Contexte: activitatea se desfoar n abatoare dotate cu utilaje specifice obinerii carcaselor, n vederea clasificrii acestora n condiii de calitate, in conformitate cu precizrile din documentaia privind tehnologia de clasificare a carcaselor.

Gama de variabile: cerine calitate: caiete sarcini, norme interne, proceduri control, criterii i reglementri interne, criterii i reglementri naionale, standarde etc.; tipul lucrrii de executat: identificare cerine de calitate, aplicare proceduri de asigurare a calitii, verificare calitate clasificare carcase; documentaia specific: proceduri de lucru, proceduri de control, tehnologie de lucru etc.; asigurarea calitii se refer la: corectitudinea cntririi carcaselor, prezentrii carcaselor, clasificrii carcaselor; metode verificare calitate: vizual, dimensional etc.; dispozitive/verificatoare pentru control i verificare calitate lucrri efectuate: cntar, bloc de test, ac de control, rigl etc.; cauze ce genereaz defecte: nerespectarea tehnologiei de prezentare a carcasei, cntare defecte, aparate de clasificare carcase defecte, diverse erori umane etc..

Cunotine: criterii i reglementri naionale, standarde pe specii i categorie; metode standard de asigurare a calitii clasificrii carcaselor; proceduri de lucru, proceduri de control, tehnologie de lucru etc.; proceduri tehnologice de asigurare a calitii; tehnologii de control.

20

Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea carcaselor (unitate specific) Elemente de competen Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 1.1. Necesarul de materiale i aparatur specific este stabilit cantitativ i calitativ n funcie de specie i metoda utilizat. 1.2. Necesarul de materiale i aparatur specific este stabilit periodic sau de cte ori este nevoie, conform programului de aprovizionare. 1.3. Necesarul de materiale i aparatur specific este stabilit n funcie de capacitatea abatorului, de specia animalelor clasificate. 1.4. Necesarul de materiale i aparatur specific este stabilit conform cu tehnologia de clasificare a carcaselor. 1.5. Necesarul de materiale i aparatur specific este stabilit conform stocurilor disponibile. 2.1. Materialele i aparatura specific sunt recepionate conform cu certificatul de calitate. 2.2. Materialele i aparatura specific sunt recepionate permanent, cu verificarea minuioas, pentru eliminarea eventualelor produse necorespunztoare. 3.1. Materialele i aparatura specific se depoziteaz conform normelor specifice de securitate n munc. 3.2. Materialele i aparatura specific se depoziteaz pe compartimente marcate pentru identificare rapid conform

Nivelul de responsabilitate i autonomie 3

Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Participarea la stabilirea necesarului de materiale i aparatur specific se realizeaz cu atenie i corectitudine.

1. Particip la stabilirea necesarului de materiale i aparatur specific

2. Recepioneaz materialele i aparatura specific

Recepionarea materialelor i aparaturii specifice se face cu responsabilitate i operativitate.

3. Depoziteaz materialele i aparatura specific

Depozitarea materialelor i aparaturii specifice se face cu operativitate i corectitudine.

21

procedurilor de sortare specifice. 3.3. Materialele i aparatura specific se depoziteaz n spaii special amenajate, conform indicaiilor fabricantului. 3.4. Materialele i aparatura specific se depoziteaz conform normelor specifice. 3.5. Materialele i aparatura specific se depoziteaz cu verificarea periodic a condiiilor din spaiul de depozitare, conform normelor de sntate i securitate n munc. Contexte: activitatea de aprovizionare cu materiale i aparatur special se desfoar permanent, pe parcursul procesului de munc, n condiii variate de timp, anotimp i mediu, pe baza unor proceduri stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.

Gama de variabile: materiale: cerneal, tu alimentar, registre, substane dezinfectante etc.; aparatura specific: aparate pentru clasificarea carcaselor de porcine (OptiGrade, FOM etc.), computere, imprimante etc.; criterii pentru stabilirea necesarului de materiale i a aparaturii specifice: specia, numrul de animale clasificate, metoda de clasificare utilizat etc.; surse de aprovizionare: uniti de producere i comercializare specializate etc.; condiiile optime se refer la: pre, condiii de plat, termen de livrare, condiii de livrare, raport calitate/pre, distan, ambalaj; compatibilitatea/incompatibilitatea ntre diferite substane depozitate: carburani/substane dezinfectante.

Cunotine: caracteristicile materialelor i instrumentarului specific; compatibilitatea/incompatibilitatea ntre diferite materiale; prevederi specifice ale tehnologiilor de clasificare a carcaselor; proceduri de manipulare, sortare, depozitare materiale i instrumentar specific; calitatea materialelor i instrumentarului specific; modaliti de transport materiale i instrumentar specific; norme tehnologice/ proceduri de manipulare, sortare, depozitare materiale i aparatur specific; specificaii/ proceduri de protejare i pstrare a materialelor i aparaturii specifice; condiii de depozitare pentru materiale i aparatur specific.

22

Pregtirea clasificrii carcaselor (unitate specific)

Nivelul de responsabilitate i autonomie 3

Elemente de competen

Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 1.1. Curenia la locul de munc este efectuat cu recuperarea materialelor refolosibile. 1.2. Curenia la locul de munc este efectuat conform cu planul stabilit pentru curenia locului de munc n abatoare. 1.3. Curenia la locul de munc este efectuat cu verificarea permanent a strii acesteia. 2.1. Igienizarea la locul de munc se realizeaz conform normelor de biosecuritate i a conceptului de HACCP. 2.2. Igienizarea la locul de munc se realizeaz conform cu planul stabilit pentru igienizarea locului de munc n abatoare. 2.3. Igienizarea la locul de munc se realizeaz cu verificarea permanent a strii de igien. 3.1. Operaiunile premergtoare clasificrii carcaselor sunt efectuate conform metodei de clasificare utilizate. 3.2. Operaiunile premergtoare clasificrii carcaselor sunt efectuate conform tehnicii de lucru specifice. 3.3. Operaiunile premergtoare clasificrii carcaselor sunt efectuate

Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Efectuarea cureniei la locul de munc se realizeaz cu atenie i rigurozitate

1. Efectueaz curenia la locul de munc

2. Realizeaz igienizarea la locul de munc

Realizarea igienizrii la locul de munc se face cu corectitudine i responsabilitate

3. Efectueaz operaiunile premergtoare clasificrii carcaselor

Efectuarea operaiunilor premergtoare clasificrii carcaselor se realizeaz cu atenie, corectitudine i profesionalism.

23

conform programului stabilit de clasificare a carcaselor. 1.4. Operaiunile premergtoare clasificrii carcaselor sunt efectuate conform cu metoda specific de clasificare. 1.5. Operaiunile premergtoare clasificrii carcaselor sunt efectuate cu verificarea calitii modului de efectuare a operaiunilor. Contexte: pregtirea clasificrii carcaselor se face n condiii variate de timp, anotimp i mediu, pe baza unor proceduri stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.

Gama de variabile: organizare: societate comercial specializat, abatoare, puncte de tiere etc.; periodicitatea realizrii lucrrilor: zile, sptmni, perioade indicate n documentaiile tehnologice; lucrri de curenie: instalaiile, echipamentele, mainile demontate i curate mecanic, splate cu ap i diferite produse; splarea pereilor, tavanelor i podelelor, curse cu momeli pentru roztoare; deeurile rezultate din activitile zilnice depozitate; lucrri de igienizare: dezinfecie; produse folosite pentru igienizare: soluii dezinfectante autorizate, administrate prin imersie, aspersie sau pulverizare; materiale pentru curenie: mturi, perii de srm etc.; specii: porcine, bovine ovine; categorii: porcine pentru sacrificare, bovine pentru sacrificare, ovine pentru sacrificare; operaiuni premergtoare clasificrii carcaselor de porcine: - pregtirea materialelor de protecie (cizme de cauciuc, mnui de plastic, bonet etc.) i verificarea existenei materialelor de intervenie (vat, alcool sanitar, unguent, vas ap etc.); - asigurarea echipamentului necesar clasificrii carcaselor de porcine; verificarea echipamentului de clasificare a carcaselor nainte de nceperea lucrului sau ori de cte ori este nevoie.

Cunotine: norme de biosecuritate aplicabile; produse pentru curenia abatoarelor; norme de control a eficienei cureniei n abatoare; prevederi specifice privind pregtirea aparaturii necesare clasificrii carcaselor; metode de clasificare a carcaselor de porcine, bovine i ovine.

24

Clasificarea carcaselor de porcine (unitate specific)

Nivelul de responsabilitate i autonomie 3

Elemente de competen

Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 1.1. Prezentarea carcaselor de porcine este evaluat conform normelor specifice de clasificare. 1.2. Prezentarea carcaselor de porcine este evaluat conform cu prezentarea standard a carcasei. 2.1. Clasificarea carcaselor de porcine este executat conform cu metoda de clasificare specific. 2.2. Clasificarea carcaselor de porcine este executat conform normelor naionale n vigoare. 2.3. Clasificarea carcaselor de porcine este executat cu verificarea permanent a calitii. 3.1. Carcasele de porcine sunt marcate conform cu normele naionale n vigoare. 3.2. Carcasele de porcine sunt marcate cu respectarea prevederilor procedurilor interne privind marcarea carcaselor de porcine. 4.1. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de porcine se completeaz conform cu metoda de clasificare specific. 4.2. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de porcine se completeaz conform normelor naionale n vigoare. 4.3. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor

Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Evaluarea prezentrii carcaselor de porcine se face cu atenie i minuiozitate.

1. Evalueaz prezentarea carcaselor de porcine

2. Execut clasificarea carcaselor de porcine

Executarea clasificrii carcaselor de porcine se realizeaz cu corectitudine i responsabilitate.

3. Marcheaz carcasele de porcine

Marcarea carcaselor de porcine se realizeaz cu atenie i rigurozitate.

4. Completeaz documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de porcine

Completarea documentelor de eviden specifice clasificrii carcaselor de porcine se realizeaz cu responsabilitate i minuiozitate.

25

de porcine se completeaz cu verificarea corectitudinii datelor. Contexte: activitatea de clasificare a carcaselor de porcine se desfoar n abatoare specializate, puncte de tiere, pe parcursul procesului de obinere a carcaselor, pe baza unor proceduri stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.

Gama de variabile: prezentarea standard a carcaselor de porc n vederea clasificrii: corpul unui porc sacrificat, eviscerat i cu emisia sangvin efectuat, ntreg sau tiat de-a lungul liniei mediane, fr limb, pr, copite, organe genitale, osnz, rinichi i diafragm; se verific: asomarea i njunghierea animalelor (s fie conform legislaiei n vigoare); durata emisiei sangvine; oprirea carcaselor; depilarea carcaselor; eviscerarea (limb, organe genitale, rect, osnz); diafragma, ganglionii limfatici, cheagurile de snge ndeprtate total de la carcasa - corect; ongloanele - indepartate de la carcasa - corect. se evalueaz secionarea carcasei:simetric - corect; se verific timpul scurs de la njunghiere pn la clasificare: 45 minute - corect; metode autorizate de clasificare a carcaselor de porcine: metode manuale de apreciere (Z.P.) i metode ce utilizeaz aparate, semiautomate sau automate: - metodele manuale de clasificare a carcaselor de porcine se folosesc n unitile de abatorizare n care s-au sacrificat mai puin de 200 carcase pe sptmn ca medie a anului precedent, iar metodele ce utilizeaz aparate se aplic n unitile de abatorizare n care s-au sacrificat mai mult de 200 carcase pe sptmn ca medie a anului precedent; - metoda Z.P. (metoda se aplic pentru carcase care au greutatea ntre 50 - 120 kg): este o metod simpl de estimare a procentului de esut muscular i const n efectuarea a dou msurtori liniare pe carcas i anume: - grosimea minim a stratului de slanin, deasura muchiului Gluteus medius, cu includerea grosimii pielii (S); - grosimea crnii n linie dreapt dintre canalul medular i vrful anterior al muchiului Gluteus medius (F). msurtorile se execut cu ublerul sau cu o rigl special. Pe baza celor dou msurtori se estimeaz procentul de esut muscular (M%) cu ajutorul unui algoritm. Pentru simplificarea calculului rezultatele au fost incluse ntr-un tabel i pot fi citite direct din acesta pe baza celor dou msurtori; aparatele semiautomate utilizate n clasificarea carcaselor de porcine pot fi cu sond sau cu ultrasunete. n general, aparatele semiautomate se bazeaz pe utilizarea reflexiei difereniat a undei de lumin sau ultrasunete de ctre esutul muscular i esutul gras; alte aparate cu sond omologate n Romnia: OptiGrade - Pro este o sond portabil, procedeul de utilizare este similar cu cel de la Fat-o-Meater; metoda se aplic pentru carcase care au greutatea ntre 50 - 120 kg; marcarea carcaselor se efectueaz imediat dup clasificare i conine marcajul clasei comerciale sau procentul de carne macr estimat. Marcarea se face pe gamba din spate sau pe pulp, cu tu alimentar rezistent la tergere, termorezistent sau cu etichete agreate de autoritatea competent. Literele i cifrele trebuie s fie nalte de minimum 2 cm; culorile permise pentru marcarea carcaselor n UE sunt: E 155 maron HT, E 133 albastru intens FCF, E 129 rou alur AC sau amestec E 133 FCF i E 129 AC. Cea mai folosit culoare n UE este E 155 maron HT; evidenele specifice se refer la: rapoartele de clasificare a carcaselor; rezultatele 26

clasificrii i preul corespunztor se nscriu pe raportul de clasificare model aprobat de Comisia de clasificare a carcaselor. Cunotine: prezentarea standard a carcaselor de porcine pentru clasificare; prevederi specifice privind pregtirea carcaselor pentru clasificare; modul de operare cu echipamentele specifice de marcare; tehnica clasificrii carcaselor de porcine; tehnica marcrii carcaselor; tehnica clasificrii carcaselor de porcine; procedura de completare a evidenelor specifice; procedura de difuzare a rapoartelor de clasificare.

27

Clasificarea carcaselor de bovine (unitate specific)

Nivelul de responsabilitate i autonomie 3

Elemente de competen

Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 1.1. Prezentarea carcaselor de bovine este evaluat conform normelor specifice de clasificare. 1.2. Prezentarea carcaselor de bovine este evaluat conform cu prezentarea standard a carcasei. 2.1. Clasificarea carcaselor de bovine se execut conform tehnici de lucru specifice. 2.2. Clasificarea carcaselor de bovine se execut conform normelor specifice. 3.1. Carcasele de bovine sunt marcate conform cu normele naionale n vigoare. 3.2. Carcasele de bovine sunt marcate cu respectarea prevederilor procedurilor interne privind marcarea carcaselor de bovine. 4.1. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de bovine sunt completate conform cu metoda de clasificare specific 4.2. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de bovine sunt completate conform normelor naionale n vigoare. 4.3. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de bovine sunt completate cu verificarea corectitudinii datelor.

Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Evaluarea prezentrii carcaselor de bovine se face cu atenie i minuiozitate.

1. Evalueaz prezentarea carcaselor de bovine

2. Execut clasificarea carcaselor de bovine

Executarea clasificrii carcaselor de bovine se realizeaz cu corectitudine i responsabilitate.

3. Marcheaz carcasele de bovine

Marcarea carcaselor de bovine se realizeaz cu atenie i rigurozitate.

4. Completeaz documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de bovine

Completarea documentelor de eviden specifice clasificrii carcaselor de bovine se realizeaz cu responsabilitate i minuiozitate.

28

Contexte: activitatea de clasificare a carcaselor de bovine se desfoar n abatoare specializate, puncte de tiere, pe parcursul procesului de obinere a carcaselor, pe baza unor proceduri stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat; clasificarea carcaselor de bovine este obligatorie pentru unitile de abatorizare care sacrific anual, n medie, peste 20 de bovine adulte/sptmn ct i pentru vnztorii cu amnuntul care cumpr animale vii, care sunt sacrificate pentru ei pe baz de contract; clasificarea carcaselor de bovine este obligatorie n unitile de abatorizare, autorizate pentru export n Uniunea European, care sacrific anual, n medie, mai puin de 20 de bovine adulte/sptmn; clasificarea carcaselor de bovine i marcarea acestora trebuie s se realizeze n cel mult o or de la nceperea operaiunilor de sacrificare.

Gama de variabile: prezentarea standard a carcaselor de bovine n vederea clasificrii: carcas - corpul ntreg al animalului sacrificat, dup scurgerea sngelui, eviscerare, ndeprtarea pielii; fr cap i picioare, capul se separ de carcas la nivelul articulaiei atloido-occipital i picioarele se secioneaz la nivelul articulaiilor carpo-metacarpiene i tarso-metatarsiene, fr organele coninute n cavitile toracic i abdominal, fr rinichi, grsimea perirenal i pelvian, fr organele genitale i fr muchii afereni acestora, iar n cazul femelelor, fr uger i grsimea mamar; semicarcas - produsul obinut prin separarea simetric a caracasei prin mijlocul fiecrei vertebre cervicale, dorsale, lombare, sacrale i prin mijlocul sternului i simfizei ischiopubiene; n scopul stabilirii preurilor pieei, carcasele vor fi prezentate fr nlturarea grsimii exterioare, gtul fiind tiat n conformitate cu cerinele sanitare veterinare i fr: rinichi, grsimea perirenal i pelvian; fr pilierii diafragmatici i diafragm; fr coad i mduva spinrii; fr grsime testicular; fr grsime pe interiorul prii superioare; fr vena jugular i grsimea adiacent; carcasele de bovine adulte se difereniaz n urmtoarele categorii: A - carcase de masculi tineri necastrai, n vrst de pn la 2 ani; B - carcase de ali masculi necastrai; C carcase de masculi castrai; D - carcase de femele care au ftat; E - carcase de alte femele. Carcasele de masculi tineri necastrai, n vrst de pn la 2 ani, se disting de carcasele altor masculi necastrai prin gradul de osificare a apofizei vertebrelor dorsale. La carcasele masculilor tineri necastrai, n vrst de pn la 2 ani, extremitile cartilaginoase ale apofizei spinoase a primelor nou vertebre dorsale se recomand s nu prezinte semne de osificare; carcasele sau semicarcasele de bovine adulte se clasific imediat dup cntrire, prin evaluarea vizual a: conformaiei (n clasele: S, E, U, R, O+, -O, P+, -P ) i a gradului de acoperire cu grsime (n cinci clase: 1, 2, 3, 4, 5). Rezultatele clasificrii se nscriu de ctre clasificator ntr-un raport de clasificare ntocmit n 3 exemplare: un exemplar pentru deintorul de animale, unul pentru abator i unul pentru arhiva proprie a ageniei de clasificare sau a clasificatorului. Abatorul i agenia de clasificare sau clasificatorul trebuie s pstreze rapoartele de clasificare timp de 4 ani. marcarea carcaselor, realizat prin tampilarea suprafaei exterioare a carcasei, indic categoria, clasa de conformaie i stratul de grsime; se permite nlocuirea marcajului prin etichetare n urmtoarele condiii: etichetele trebuie s indice, pe lng informaiile referitoare la categoria, clasa de conformaie i stratul de grsime, numrul autorizaiei abatorului, numrul de identificare sau de sacrificare al animalului, data sacrificrii i greutatea caracasei. Dimensiunile etichetelor nu pot fi mai 29

mici de 5 x 10 cm; Etichetele nu pot fi depozitate i aplicate dect n unitile autorizate, unde se sacrific animalele. Etichetele trebuie s fie concepute astfel nct s nu fie posibil falsificarea i ruperea lor i s fie ataate ferm pe fiecare sfert, n locurile prevzute. Marcajul i etichetele nu trebuie ndeprtate naintea dezosrii sferturilor.

Cunotine: metoda de clasificare a carcaselor de bovine; tehnica clasificrii carcaselor de bovine; tehnica marcrii carcaselor de bovine; completarea evidenelor specifice.

30

Clasificarea carcaselor de ovine (unitate specific)

Nivelul de responsabilitate i autonomie 3

Elemente de competen

Criterii de realizare asociate rezultatului activitii descrise de elementul de competen 1.1. Prezentarea carcaselor de ovine este evaluat conform normelor specifice de clasificare 2.1. Prezentarea carcaselor de ovine este evaluat conform cu prezentarea standard a carcasei. 2.1. Clasificarea carcaselor de ovine se execut conform tehnicii de lucru specifice. 2.2. Clasificarea carcaselor de ovine se execut conform normelor specifice. 3.1. Clasificarea carcaselor de ovine este verificat conform metodei de lucru specific. 3.2. Clasificarea carcaselor de ovine este verificat conform normelor naionale n vigoare. 4.1. Carcasele de ovine sunt marcate conform cu normele naionale n vigoare. 4.2. Carcasele de ovine sunt marcate cu respectarea prevederilor procedurilor interne privind marcarea carcaselor de ovine 5.1. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de ovine se completeaz conform cu metoda de clasificare specific. 5.2. Documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de ovine se completeaz conform normelor naionale n vigoare.

Criterii de realizare asociate modului de ndeplinire a activitii descrise de elementul de competen Evaluarea prezentrii carcaselor de ovine se face cu atenie i minuiozitate.

1. Evalueaz prezentarea carcaselor de ovine

2. Execut clasificarea carcaselor de ovine

Executarea clasificrii carcaselor de ovine se realizeaz cu corectitudine i responsabilitate.

3. Verific clasificarea carcaselor de ovine

Verificarea clasificrii carcaselor de ovine cu atenie i ndemnare.

4. Marcheaz carcasele de ovine

Marcarea carcaselor de ovine se realizeaz cu atenie i rigurozitate.

5. Completeaz documentele de eviden specifice clasificrii carcaselor de ovine

Completarea documentelor de eviden specifice clasificrii carcaselor de ovine se realizeaz cu responsabilitate.

31

Contexte: activitatea de clasificare a carcaselor de ovine se desfoar n abatoare specializate, puncte de tiere, pe parcursul procesului de obinere a carcaselor, pe baza unor proceduri stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.; clasificarea carcaselor i semicarcaselor se efectueaz ct mai curnd posibil dup tiere, n maximum o or, i se desfoar n abator.

Gama de variabile: ]n vederea clasificrii, carcasele de ovine se mpart n urmtoarele categorii: L - carcase de ovine cu vrsta sub 12 luni (miel); S - carcase de alte ovine; prezentarea standard a carcaselor de ovine n vederea clasificrii: - carcasele i semicarcasele de ovine care sunt clasificate provin de la animale sacrificate n abatoare autorizate i poart un marcaj de sntate, conform legislaiei n vigoare; - carcasa reprezint corpul ntreg al unui animal sacrificat, aa cum se prezint acesta dup sngerare, eviscerare i jupuire, prezentat fr cap (separat la articulaia atlantooccipital), fr membre (separate la nivelul articulaiei carpo-metacarpiane i tarsometatarsiene), fr coad (separat ntre cea de-a asea i a aptea vertebr caudal), fr uger, organe genitale i ficat. Rinichii i grsimea perirenal sunt incluse n carcas; - semicarcasa este produsul obinut prin separarea carcasei, simetric de-a lungul mijlocului fiecrei vertebre cervicale, dorsale, lombare i sacrale i prin mijlocul sternului i a simfizei ischiopubiene; carcasele de ovine se clasific prin evaluarea vizual a: conformaiei (n ase clase: S = superioar; E-excelent; U=foarte bun; R=bun; O=potrivit; P=slab) i a stratului de grsime (n cinci clase: 1=strat de slnin sczut; 2=subire; 3=mediu; 4=ridicat; 5= foarte mare). Carcasele de miei cu greutate mai mic de 13 kg se pot clasifica i prin evaluarea: greutii carcasei; culorii crnii (care se determin pe flancul muchiului rectus abdominis, conform hrii standardizate a culorilor); stratului de grsime; identificarea carcaselor sau semicarcaselor se face prin marcare ce indic categoria, clasa de conformaie i acoperirea cu grsime. Marcarea se face pe pulp, literele i cifrele avnd o nlime de 2 cm. Marcarea se face prin tampilare, folosind un tu care nu se terge i nu este toxic, dup metode aprobate de autoritatea competent. tampilarea se poate nlocui cu o etichet nealterabil i ferm ataat la carcas. rezultatele clasificrii, respectiv categoria, evaluarea conformaiei i a gradului de acoperire cu grsime, se nscriu, de ctre clasificator, ntr-un raport de clasificare, ntocmit n 3 exemplare, care se pstreaz timp de 4 ani.

Cunotine: -

metoda de clasificare a carcaselor de ovine; prezentarea standard a carcaselor de ovine n vederea clasificrii; tehnica clasificrii carcaselor de ovine; aplicarea corect a metodei de clasificare a carcaselor de ovine; procedee practice de pregtire a carcaselor de ovine pentru clasificare; tehnica marcrii carcaselor; completarea evidenelor specifice.

32