Clasificator Carcase PDF

AUTORITATEA NAIONAL PENTRU CALIFICRI
STANDARD OCUPAIONAL
CLASIFICATOR CARCASE
Sectorul: Agricultur, piscicultur, pescuit
Versiunea: 00
Data aprobrii: 19.11.2009

Data propus pentru revizuire: 30.09.2013
Iniiator proiect: COMISIA DE CLASIFICARE A CARCASELOR

Echipa de redactare:
Ing. Lab Marian, director tehnic, Comisia de Clasificare a Carcaselor
Ing. Zeneci Nicolae, cercettor principal gr. I, S.C. Romsuintest Peri S.A.
Dr. Cuc Aurelia, cercettor principal gr. I, S.C. Romsuintest Peri S.A.
Dr. Negoi Madeleine, director executiv, Comisia de Clasificare a Carcaselor
Dr. Beia Silviu Ionu, ef abator, S.C. Romsuintest Peri S.A.
Ing. Oprea Eugenia Andreea, asistent director executiv, Comisia de Clasificare a Carcaselor
Verificator sectorial: Ing. Tudor Stanca, director executiv, Patronatul Romn al Crnii de Porc
Comisia de validare:
Aurel Damian, preedinte Comitet sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit
Victor Neagu, vicepreedinte Comitet sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit
Marilena Tristaru, expert desemnat de Comitetul sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit
Denumirea documentului electronic: SO_Clasificator carcase_00
Responsabilitatea pentru coninutul standardului ocupaional revine Comitetului Sectorial

Agricultur, piscicultur, pescuit
Descriere:
Prezentul document a fost elaborat ca rezultat al dezvoltrii analizei ocupaionale pentru
aria ocupaional Clasificator carcase grup COR 3213
Ocupaiile avute n vedere n stabilirea ariei ocupaionale sunt:
Clasificator carcase cod COR 321307
Ocupaia din aria ocupaional respectiv se practic n domeniul industriei alimentare, n cadrul
abatoarelor care sacrific animale. Speciile de animale care se clasific (conform sistemului
EUROP) sunt porcinele, bovinele i ovinele.
Aria ocupaional presupune competene referitoare la particularitile anatomice ale fiecrei
specii (porcine, bovine, ovine), cunotine n utilizarea computerului, cunotine referitoare la
fluxul tehnologic din cadrul abatorului, cunotine privind legislaia aplicabil n domeniu
(legislaie naional i UE).
Activitatea de clasificare carcase se desfoar independent sau n echipe n funcie de
dimensiunea i dotarea tehnic a abatorului; clasificatorul carcase poate fi angajat al unei Agenii
de clasificare sau poate fi clasificator independent.
Aria ocupaional presupune relaii de colaborare cu angajaii abatorului, cu furnizorii de animale
pentru sacrificare, cu Comisia de clasificare a carcaselor de porcine, bovine i ovine, cu Corpul de
inspecie.
Pe lng operaiile pe care le execut, clasificatorul carcase trebuie s aib cunotine privind:
prevederile legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i domeniul situaiilor de
urgen; normele de protecie a mediului; condiii de calitate a lucrrilor executate.
Principalele activiti ndeplinite de un clasificator de carcase sunt:
- identificarea carcasei
- verificarea prezentrii carcasei
- cntrirea carcasei
- stabilirea categoriei
- clasificarea carcasei
- marcarea carcasei
- elaborarea documentaiei de clasificare
- transmiterea datelor.
O activitate important a acestei arii ocupaionale o reprezint ntreinerea echipamentelor
specifice, necesare bunei desfurri a tuturor activitilor.
Aria ocupaional implic o bun rezisten la condiiile dificile: lucrul ndelungat stnd n
picioare, viteza liniei de sacrificare, zgomot, umiditate, variaii de temperatur, program de lucru
prelungit etc.
Lista unitilor de competen

Titluri i categorii de uniti de competen
Nivel de
responsabilitate
i autonomie
Uniti de competen cheie

Unitatea 1: Comunicare n limba oficial
Unitatea 2: Comunicare n limbi strine
Unitatea 3: Competene de baz n matematic, tiine i tehnologie
Unitatea 4: Competene informatice
Unitatea 5: Competena de a nva
Unitatea 6: Competene sociale i civice
Unitatea 7: Competene antreprenoriale
Unitatea 8: Competena de exprimare cultural
2
1
2
1
2
2
2
1
Uniti de competen generale

Unitatea 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea
n munc i n domeniul situaiilor de urgen
Unitatea 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului
Unitatea 3: Aplicarea procedurilor de calitate
3
3
3
Uniti de competen specifice

Unitatea 1: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea
carcaselor
Unitatea 2: Pregtirea clasificrii carcaselor
Unitatea 3: Clasificarea carcaselor de porcine
Unitatea 4: Clasificarea carcaselor de bovine
Unitatea 5: Clasificarea carcaselor de ovine
3
3
3
3
3
AUTORITATEA NAIONAL PENTRU CALIFICRI
CALIFICAREA PROFESIONAL
CLASIFICATOR CARCASE
Cod RNC:
Nivel: 3
Sector: Agricultur, piscicultur, pescuit
Versiunea: 00
Data aprobrii: 19.11.2009
Data propus pentru revizuire: 31.12.2013
Echipa de redactare:
Ing. Lab Marian/Director tehnic/ Comisia de Clasificare a Carcaselor
Ing. Zeneci Nicolae/Cercettor principal gr. I/ S.C. Romsuintest Peri S.A.
Dr. Cuc Aurelia/Cercettor principal gr. I/ S.C. Romsuintest Peri S.A.
Dr. Negoi Madeleine/Director executiv/ Comisia de Clasificare a Carcaselor
Dr. Beia Silviu Ionu/ef abator/ S.C. Romsuintest Peri S.A.
Ing. Oprea Eugenia Andreea/ Asistent director executiv/ Comisia de Clasificare a Carcaselor
Verificator sectorial: Ing. Tudor Stanca/Director executiv/Patronatul Romn al Crnii de Porc
Comisia de validare:
Aurel Damian
Victor Neagu
Marilena Tristaru
Denumirea documentului electronic: Q_Clasificator carcase_00
Responsabilitatea pentru coninutul acestei calificrii profesionale revine Comitetului
Sectorial Agricultur, piscicultur, pescuit
Titlul calificrii profesionale: Clasificator carcase
Descriere:
Calificarea clasificator carcase, nivel 3, este practicat de persoanele care lucreaz n domeniul
industriei alimentare, pentru executarea lucrrilor de clasificare carcase animale. Clasificatorul de
carcase i desfoar activitatea n cadrul abatoarelor sau punctelor de tiere n care execut:
identificarea carcasei, verificarea prezentrii carcasei, cntrirea carcasei, stabilirea categoriei,
clasificarea carcasei, marcarea carcasei, elaborarea rapoartelor de clasificare, transmiterea datelor.
Activitatea de clasificator carcase se desfoar independent sau n echipe n funcie de
dimensiunea abatorului. Clasificatorul poate fi angajat al unei Agenii de clasificare sau poate fi
Clasificator independent.
Motivaie:
Avnd n vedere c prin clasificarea carcaselor se garanteaz o plat echitabil productorilor, n
funcie de calitate, sistemul respectiv asigurnd totodat concurena loial ntre abatoare,
transparena pieei i satisfacerea cerinelor consumatorilor fa de calitatea crnii consumate,
calificarea clasificator carcase este foarte solicitat pe piaa muncii fiind necesar for de munc
instruit pentru desfurarea activitilor cerute de angajatorii din sectorul agricultur,
piscicultur, pescuit.
Condiii de acces:
Pentru practicarea calificrii clasificator carcase, orice persoan interesat trebuie s fie sntoas
din punct de vedere fizic i psihic, apt pentru lucru n condiii dificile, care se refer la: lucrul n
picioare, viteza liniei de sacrificare, zgomot, umiditate, variaii de temperatur, program de lucru
prelungit.
Nivelul de studii minim necesar
Calificarea poate fi practicat n urma absolvirii, cel puin a cursurilor liceale i a cursului de
clasificator carcase. Competenele dobndite pe alte ci dect cele formale pot fi evaluate pe baza
standardului ocupaional.
Rute de progres:
n urma acumulrii de experien n abator i prin continuarea formrii profesionale
(perfecionare, sau specializare), clasificatorul carcase are posibilitatea s capete competene
specializate, ca urmare a implementrii unor proceduri noi sau operrii cu echipamente de ultim
generaie.
Cerine legislative specifice:
Legislaia naional i UE privind clasificarea carcaselor de porcine, bovine, ovine.
Titlul calificrii profesionale: Clasificator carcase

Cod RNC:
Nivel: 3
Lista competenelor profesionale
Cod
Denumirea competenei profesionale
Nivel
C1: Comunicare n limba oficial
C2: Comunicare n limbi strine
C3: Competene de baz n matematic, tiine i

tehnologie
C4: Competene informatice
C5: Competena de a nva
C6: Competene sociale i civice
C7: Competene antreprenoriale
C8: Competena de exprimare cultural
G1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i

securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen
G2: Aplicarea normelor de protecie a mediului
G3: Aplicarea procedurilor de calitate
S1: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru

clasificarea carcaselor
S2: Pregtirea clasificrii carcaselor
S3: Clasificarea carcaselor de porcine
S4: Clasificarea carcaselor de bovine
S5: Clasificarea carcaselor de ovine
Credite
Competena profesional: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n

munc i n domeniul situaiilor de urgen
Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Implementeaz prevederile legale n domeniile
sntii i securitii n munc i situaiilor de
urgen cu promptitudine i rigurozitate, cu
ajutorul instructajelor periodice pe teme specifice
locului de munc, respectnd prevederile legale,
fiind identificate i analizate situaiile de pericol n
scopul raportrii acestora persoanelor abilitate n
luarea deciziilor n scopul eliminrii lor imediate.
2. Reduce factorii de risc cu responsabilitate i cu
hotrre, n funcie de particularitile locului de
munc, conform procedurilor interne, cu
respectarea NSSM specifice.
3. Aplic procedurile de evacuare n situaii de
urgen cu operativitate, conform
normelor/procedurilor interne i reglementrilor n
vigoare, cu respectarea Regulamentului intern, n
funcie de tipul accidentului.
4. Aplic prevederile legale n domeniile sntii
i securitii n munc i situaiilor de urgen
permanent, sub coordonarea direct a efului de
echip sau a efului punctului de lucru.
Metode de evaluare
norme generale i specifice de sntate i

securitate n munc;
legislaie i proceduri de lucru specifice locului
de munc;
mijloace de semnalizare i avertizare utilizate n
abatoare;
tipuri de echipamente individuale de lucru i de
protecie i cerine generale de utilizare;
prevederi legale privind aciunea n situaii de
urgen;
tipuri de situaii de urgen;
tipuri de servicii specializate i persoane
abilitate pentru intervenia n situaii de urgen
i accidente de munc;
modaliti de intervenie n situaii de urgen;
tipuri de accidente i modaliti de intervenie;
echipamentul individual de protecie.
Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Deprinderi
Cunotine
observarea candidailor ndeplinind
test scris;
cerinele de la locul de activitate;
ntrebri orale.
simulare;
rapoarte de calitate asupra procesului
realizat de ctre candidai din partea forului
tutelar.
Competena profesional: Aplicarea normelor de protecie a mediului

Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Implementeaz la locul de munc normele de
protecie a mediului specifice, cu
responsabilitate i promptitudine, n funcie de
problemele de mediu identificate, evitnd
impactul nociv asupra mediului nconjurtor
zonei de lucru, innd cont de riscurile ce pot
afecta factorii de mediu de la locul de munc i
vecinti.
2. Acioneaz pentru diminuarea riscurilor de
mediu cu hotrre i ncredere n sine, prin
manipularea i depozitarea corespunztoare a
reziduurilor rezultate din activitile derulate la
locul de munc, conform procedurilor interne,
prin recuperarea prompt a tuturor materialelor
refolosibile, fr afectarea mediului
nconjurtor, n conformitate cu procedurile de
urgen i legislaia n vigoare, fr a agrava
situaia deja creat.
3. Acioneaz pentru diminuarea consumului de
resurse naturale pe ntreaga durat a procesului
de lucru, cu perseveren i operativitate,
conform procedurilor interne, urmrind
permanent judicioasa utilizare a acestora,
identificnd prompt situaiile n care se pot
produce pierderi de resurse naturale.
Metode de evaluare
norme de protecie a mediului;

legislaie i proceduri de lucru specifice locului
de munc;
specificul locului de munc;
legislaie i proceduri interne de urgen;
factorii de risc cu aciune asupra mediului.

Deprinderi
Cunotine
test scris;
ntrebri orale.
simulare;
rapoarte de calitate asupra
procesului realizat de ctre candidai
din partea forului tutelar.
Competena profesional: Aplicarea procedurilor de calitate

Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Identific cerinele de calitate specifice
activitii cu responsabilitate, pe baza
instruirilor periodice cu privire la tehnica
clasificrii carcaselor, conform cu tehnologia
de clasificare a carcaselor, avnd n vedere
fiele i planurile de control.
2. Respect procedurile de asigurarea calitii
cu atenie i perseveren, conform cu
precizrile din documentaia privind tehnologia
de clasificare a carcaselor, n funcie de specie
i metoda utilizat, n abatoare dotate cu utilaje
specifice obinerii carcaselor.
3. Verific calitatea clasificrii carcaselor cu
operativitate i corectitudine, prin aplicarea
metodelor adecvate speciei, conform cu
tehnologia de clasificare a carcaselor, utiliznd
corect procedurile de control specifice.
Metode de evaluare
criterii i reglementri naionale, standarde pe

specii si categorie;
metode standard de asigurare a calitii
clasificrii carcaselor;
proceduri de lucru, proceduri de control,
tehnologie de lucru etc.;
proceduri tehnologice de asigurare a calitii;
tehnologii de control;
metode de verificarea calitii;
dispozitive/verificatoare pentru control i
verificare calitate lucrri efectuate;
cauze ce genereaz defecte.

Deprinderi
Cunotine
test scris;
ntrebri orale.
simulare;
Competena profesional: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea

carcaselor
Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Particip la stabilirea necesarului de
materiale i aparatur specific, permanent, cu
atenie i corectitudine, att din punct de vedere
cantitativ ct i calitativ, n funcie de specie i
metoda utilizat, conform programului de
aprovizionare, avnd n vedere capacitatea
abatorului, tehnologia de clasificare a
carcaselor dar i stocurile disponibile,
comportnd un grad de autonomie ridicat.
2. Recepioneaz materialele i aparatura
specific cu responsabilitate i operativitate,
conform cu certificatul de calitate, verificndule minuios pentru eliminarea eventualelor
produse necorespunztoare.
3. Depoziteaz materialele i aparatura
specific cu operativitate i corectitudine, n
spaii special amenajate, pe compartimente
marcate pentru identificarea rapid a acestora,
verificndu-se periodic condiiile din spaiul de
depozitare, conform normelor specifice de
sntate i securitate n munc.
Metode de evaluare
caracteristicile materialelor i instrumentarului

specific;
compatibilitatea/incompatibilitatea ntre diferite
materiale;
prevederi specifice ale tehnologiilor de
clasificare a carcaselor;
proceduri de manipulare, sortare, depozitare
materiale i instrumentar specific;
materiale i instrumentar specific clasificrii;
calitatea materialelor i instrumentarului
specific;
modaliti de transport materiale i
instrumentar specific;
norme tehnologice/ proceduri de manipulare,
sortare, depozitare materiale i aparatur
specific;
specificaii/ proceduri de protejare i pstrare a
materialelor i aparaturii specifice;
condiii de depozitare pentru materiale i
aparatur specific.

Deprinderi
Cunotine
test scris;
ntrebri orale.
simulare;
din partea superiorilor ierarhici /
forului tutelar.
portofoliu.
10
Competena profesional: Pregtirea clasificrii carcaselor

Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Efectueaz curenia la locul de munc cu
atenie i rigurozitate, cu recuperarea
materialelor refolosibile, conform cu planul
stabilit pentru curenia locului de munc n
abatoare i verificarea permanent a strii
acesteia.
2. Realizeaz igienizarea la locul de munc cu
corectitudine i responsabilitate, conform cu
planul stabilit pentru igienizarea locului de
munc n abatoare, avnd n vedere normele de
biosecuritate i ale conceptului de HACCP, cu
verificarea permanent a strii de igien.
3. Efectueaz operaiunile premergtoare
clasificrii carcaselor cu atenie, corectitudine
i profesionalism, conform metodei de
clasificare utilizate, a tehnicii de lucru
specifice, n conformitate cu programul stabilit
de clasificare a carcaselor, avnd n vedere
verificarea calitii modului de efectuare a
operaiunilor, comportnd un grad de
autonomie ridicat.
Metode de evaluare
norme de biosecuritate aplicabile;

lucrri de curenie i de igienizare;
produse pentru curenia i igienizarea
abatoarelor;
materiale pentru curenie;
norme de control a eficienei cureniei n
abatoare;
operaiuni premergtoare clasificrii carcaselor;
prevederi specifice privind pregtirea aparaturii
necesare clasificrii carcaselor;
prevederi specifice privind verificarea
aparaturii necesare clasificrii carcaselor;
metode de clasificare a carcaselor de porcine,
bovine i ovine.

Deprinderi
Cunotine
test scris;
ntrebri orale.
prob practic;
din partea superiorilor ierarhici /
forului tutelar.
portofoliu.
11
Competena profesional: Clasificarea carcaselor de porcine

Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Evalueaz prezentarea carcaselor de porcine
cu atenie i minuiozitate, conform normelor
specifice de clasificare, avnd n vedere
prezentarea standard a carcasei.
2. Execut clasificarea carcaselor de porcine n
abatoare specializate sau puncte de tiere, cu
corectitudine i responsabilitate, conform cu
metoda de clasificare specific i a normelor
naionale n vigoare, cu verificarea permanent
a calitii clasificrii, comportnd un grad de
autonomie ridicat.
3. Marcheaz carcasele de porcine cu atenie i
rigurozitate, conform cu normele naionale n
vigoare, avnd n vedere respectarea
prevederilor procedurilor interne privind
marcarea carcaselor de porcine.
4. Completeaz documentele de eviden
specifice clasificrii carcaselor de porcine cu
responsabilitate i minuiozitate, conform cu
metoda de clasificare specific i a normelor
naionale n vigoare, avnd n vedere
verificarea corectitudinii datelor.
Metode de evaluare
prezentarea standard a carcaselor de porcine

pentru clasificare;
prevederi specifice privind pregtirea
carcaselor pentru clasificare;
tehnica clasificrii carcaselor de porcine;
tehnica marcrii carcaselor;
completarea evidenelor specifice.

Deprinderi
Cunotine
test scris;
ntrebri orale.
prob practic;
portofoliu.
12
Competena profesional: Clasificarea carcaselor de bovine

Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Evalueaz prezentarea carcaselor de bovine
cu atenie i minuiozitate, conform normelor
2. Execut clasificarea carcaselor de bovine n
abatoare specializate sau puncte de tiere, cu
corectitudine i responsabilitate, conform
tehnicii de lucru specifice i a normelor
specifice, comportnd un grad de autonomie
ridicat.
3. Marcheaz carcasele de bovine conform cu
normele naionale n vigoare, cu atenie i
rigurozitate, avnd n vedere respectarea
marcarea carcaselor de bovine.
specifice clasificrii carcaselor de bovine cu
responsabilitate i minuiozitate, conform cu
metoda de clasificare specific, n corelaie cu
normele naionale n vigoare, cu verificarea
corectitudinii datelor.
Metode de evaluare
prezentarea standard a carcaselor de bovine n

vederea clasificrii;
evaluarea vizual a carcaselor;
tehnica clasificrii carcaselor de bovine;
tehnica marcrii carcaselor de bovine;

Deprinderi
Cunotine
test scris;
ntrebri orale.
prob practic;
portofoliu.
13
Competena profesional: Clasificarea carcaselor de ovine

Cod:
Nivel: 3
Credite:
Cunotine
Deprinderi
1. Evalueaz prezentarea carcaselor de ovine cu
atenie i minuiozitate, conform normelor
2. Execut clasificarea carcaselor de ovine n
abatoare specializate sau puncte de tiere cu
corectitudine i responsabilitate, conform
tehnicii de lucru specifice i a normelor
specifice, comportnd un grad de autonomie
ridicat.
3. Verific clasificarea carcaselor de ovine cu
atenie i ndemnare, conform metodei de
lucru specific i a normelor naionale n
vigoare.
4. Marcheaz carcasele de ovine conform cu
normele naionale n vigoare, cu atenie i
rigurozitate, avnd n vedere respectarea
marcarea carcaselor de ovine.
specifice clasificrii carcaselor de ovine cu
responsabilitate, conform cu metoda de
clasificare specific, n corelaie cu normele
naionale n vigoare.
Metode de evaluare
prezentarea standard a carcaselor de ovine n

vederea clasificrii;
tehnica clasificrii carcaselor de ovine;
aplicarea corect a metodei de clasificare a
carcaselor de ovine;
procedee practice de pregtire a carcaselor de
ovine pentru clasificare;

Deprinderi
Cunotine
test scris;
ntrebri orale.
prob practic;
portofoliu.
14
Nivelul de
Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea responsabilitate i
n munc i n domeniul situaiilor de urgen
autonomie
(unitate general)
Elemente de
competen
1. Implementeaz
prevederile legale n
domeniile sntii i
securitii n munc
i situaiilor de
urgen
Criterii de realizare asociate

rezultatului activitii
descrise de elementul de
competen
1.1. Deprinderile i
responsabilitile referitoare la
sntatea i securitatea n
munc sunt nsuite cu ajutorul
instructajelor periodice pe
teme specifice locului de
munc.
1.2. Echipamentul de lucru i
protecie este purtat conform
prevederilor legale.
1.3. Mijloacele de protecie i
de intervenie sunt verificate
conform cu prevederile
productorului echipamentului
i procedurile specifice.
1.4. Situaiile de pericol sunt
identificate i analizate n
scopul eliminrii imediate.
1.5. Situaiile de pericol sunt
raportate persoanelor abilitate
n luarea deciziilor n scopul
eliminrii situaiilor de pericol.
2. Reduce factorii de 2.1. Factorii de risc sunt
risc
reduir n funcie de
particularitile locului de
munc.
2.2. Factorii de risc sunt redui
conform procedurilor interne.
2.3. Factorii de risc sunt redui
cu respectarea NSSM
specifice. duired
3. Aplic procedurile 3.1. Procedurile de evacuare,
de urgen i de
n situaii de urgen, sunt
evacuare
aplicate conform
normelor/procedurilor interne
i reglementrilor n vigoare.
3.2. Procedurile de evacuare,
aplicate cu respectarea
prevederilor Regulamentului
intern.
3
modului de ndeplinire a
activitii descrise de elementul de
competen
Implementarea prevederilor legale
n domeniile sntii i securitii
n munc i situaiilor de urgen se
face cu promptitudine i
rigurozitate.
Reducerea factorilor de risc se face

cu responsabilitate i cu hotrre.
Aplicarea procedurilor de evacuare,

n situaii de urgen se face cu
operativitate.
15
3.3. Procedurile de evacuare,

aplicate n funcie de tipul
accidentului.
Contexte:
activitatea are caracter permanent i este obligatorie n toate abatoarele de sacrificare
porcine, bovine, ovine, n orice anotimp, n condiii meteo variate (ploaie, cea, vnt,
temperaturi nalte sau sczute etc.) conform legislaiei n vigoare din domeniul clasificrii
carcaselor;
- lucrrile care comport aplicarea prevederilor legale privind sntatea i securitatea n
munc i n situaii de urgen se desfoar n echip, sub coordonarea direct a efului
de echip sau a efului punctului de lucru, cu un anumit grad de autonomie, n condiiile
unor riscuri de accidentare foarte diverse.
Gama de variabile:
-
riscuri: pericol lovire, cdere obiecte i materiale de la nlime, proiectare particule n

ochi, risc alunecare etc.;
factori risc: referitori la sarcina de munc, executant, mediul de munc, procesul
tehnologic;
particulariti loc de munc: n interior cldiri (abatoare);
situaii de urgen: accidente, cutremure, incendii, explozii, inundaii, electrocutri, etc.;
aspecte relevante: fronturi lucru existente, tipuri activiti desfurate, modalitate
organizare activiti, existena ci de acces, numr de participani n procesul de munc,
condiii de temperatur, umiditate i iluminare etc.;
mijloace semnalizare: panouri, culori de securitate, etichete, semnale luminoase, acustice,
comunicare verbal (atenionare asupra unor evenimente periculoase, chemare / apel al
persoanelor la o aciune specific sau evacuare de urgen) etc.;
echipament individual de protecie: salopete si cizme de protecie sau bocanci, halate,
mnui, veste, pufoaice, bonete i cti etc.;
persoane abilitate: inginer, medic veterinar, tehnician, ef echip, responsabil NSSM i
situaii de urgen, medici, pompieri etc.;
modaliti intervenie: ndeprtare accidentai din zona periculoas, degajare loc pentru
eliberare accidentai, anunare operativ a persoanelor abilitate etc.
Cunotine:
-
norme generale i specifice de sntate i securitate n munc;

legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc;
mijloace de semnalizare i avertizare utilizate n abatoare;
tipuri de echipamente individuale de lucru i de protecie i cerine generale de utilizare;
prevederi legale privind aciunea n situaii de urgen;
tipuri de situaii de urgen;
tipuri de servicii specializate i persoane abilitate pentru intervenia n situaii de urgen
i accidente de munc;
modaliti de intervenie n situaii de urgen;
tipuri de accidente i modaliti de intervenie.
16
Aplicarea normelor de protecie a mediului

(unitate general)
Nivelul de
responsabilitate i
autonomie
3
Elemente de
competen

competen

activitii descrise de elementul
de competen
1. Implementeaz la
locul de munc
normele de protecie
a mediului specifice
1.1. Normele de protecie a

mediului specifice sunt
implementate n funcie de
problemele de mediu
identificate
implementate evitnd impactul
nociv asupra mediului
nconjurtor zonei de lucru.
implementate innd cont de
riscurile ce pot afecta factorii
de mediu de la locul de munc
i vecinti.
2.1. Diminuarea riscurilor de
mediu se realizeaz conform
procedurilor interne.
mediu se realizeaz prin
recuperarea prompt a tuturor
materialelor refolosibile.
mediu se realizeaz prin
manipularea i depozitarea
corespunztoare a reziduurilor
rezultate din activitile
derulate la locul de munc
mediu se realizeaz conform
procedurilor interne, fr
afectarea mediului
nconjurtor.
mediu se realizeaz n
conformitate cu procedurile de
urgen i legislaia n vigoare.
Implementarea la locul de munc a

normelor de protecie a mediului
specifice se realizeaz cu
responsabilitate i promptitudine.
2. Acioneaz pentru
diminuarea riscurilor
de mediu
Acionarea pentru diminuarea

riscurilor de mediu se face cu
hotrre i ncredere n sine.
17
3. Acioneaz pentru
diminuarea
consumului de
resurse naturale

mediu se realizeaz fr a
agrava situaia deja creat.
3.1. Diminuarea consumului de
resurse naturale se realizeaz
conform procedurilor interne
urmrind permanent judicioasa
utilizare a acestora.
identificnd prompt situaiile
n care se pot produce pierderi
de resurse naturale.
Acionarea pentru diminuarea

consumului de resurse naturale se
realizeaz cu perseveren i
operativitate.
Contexte:
-
activitatea se desfoar pe ntreaga durat a procesului de lucru, n contexte variate de

mediu: timp, anotimp, mediu geografic i climatic.
Gama de variabile:
-
factori de mediu: ap, aer, sol, specii, habitate naturale;

riscuri: poluare ap, aer, sol, degradare biodiversitate etc.;
factori de risc cu aciune asupra mediului:
- chimici: substane toxice, corozive, inflamabile;
- mecanici: vibraii excesive echipamente; micri funcionare echipamente;
deplasri mijloace de producie sub efectul gravitaiei (alunecare, rostogolire,
rsturnare etc. );
- termici; electrici; biologici; radiaii; gaze (inflamabile, explozive);
- ali factori de risc ai mediului: lucrri ce implic expunere la pulberi n suspensie,
n aer, lucrri ce implic expunere la aerosoli caustici sau toxici;
instructaje periodice: zilnice, sptmnale, lunare sau la intervale stabilite prin
instruciuni proprii, n funcie de specificul locului de munc;
persoane abilitate: inginer, medic veterinar, tehnician, ef de echip, responsabili de
mediu, pompieri, etc.;
servicii abilitate: servicii de ambulan, pompieri, protecie civil etc.;
resurse naturale: ap, gaze, sol, resurse energetice etc.
Cunotine:
-
norme de protecie a mediului;

legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc;
specificul locului de munc;
legislaie i proceduri interne de urgen.
18
Aplicarea procedurilor de calitate
Nivelul de
responsabilitate i
autonomie
(unitate general)
Elemente de
competen

competen

competen
1. Identific
cerinele de calitate
specifice activitii
1.1. Cerinele de calitate

specifice activitii sunt
identificate pe baza instruirilor
periodice cu privire la tehnica
clasificrii carcaselor.
identificate pe baza datelor din
fiele i planurile de control.
identificate conform cu
tehnologia de clasificare a
carcaselor.
2.1. Procedurile de asigurare a
calitii clasificrii carcaselor
sunt respectate conform cu
precizrile din documentaia
privind tehnologia de
clasificare a carcaselor
2.2. Procedurile de asigurare a
calitii clasificrii carcaselor
sunt respectate n funcie de
specie i metoda utilizat.
3.1. Calitatea clasificrii
carcaselor este verificat prin
aplicarea metodelor adecvate
speciei.
carcaselor este verificat
conform cu tehnologia de
clasificare a carcaselor.
carcaselor este verificat
utiliznd corect procedurile de
control specifice.
Identificarea cerinelor de calitate

specifice activitii se face cu
responsabilitate.
2. Respect
procedurile de
asigurarea calitii
3. Verific calitatea
clasificrii
carcaselor
Respectarea procedurilor de
asigurarea calitii se realizeaz cu
atenie i perseveren.
Verificarea calitii clasificrii

carcaselor se face cu operativitate i
corectitudine.
19
Contexte:
-
activitatea se desfoar n abatoare dotate cu utilaje specifice obinerii carcaselor, n

vederea clasificrii acestora n condiii de calitate, in conformitate cu precizrile din
documentaia privind tehnologia de clasificare a carcaselor.
Gama de variabile:
-
cerine calitate: caiete sarcini, norme interne, proceduri control, criterii i reglementri
interne, criterii i reglementri naionale, standarde etc.;
tipul lucrrii de executat: identificare cerine de calitate, aplicare proceduri de asigurare a
calitii, verificare calitate clasificare carcase;
documentaia specific: proceduri de lucru, proceduri de control, tehnologie de lucru etc.;
asigurarea calitii se refer la: corectitudinea cntririi carcaselor, prezentrii carcaselor,
clasificrii carcaselor;
metode verificare calitate: vizual, dimensional etc.;
dispozitive/verificatoare pentru control i verificare calitate lucrri efectuate: cntar, bloc
de test, ac de control, rigl etc.;
cauze ce genereaz defecte: nerespectarea tehnologiei de prezentare a carcasei, cntare
defecte, aparate de clasificare carcase defecte, diverse erori umane etc..
Cunotine:
-
criterii i reglementri naionale, standarde pe specii i categorie;

metode standard de asigurare a calitii clasificrii carcaselor;
proceduri de lucru, proceduri de control, tehnologie de lucru etc.;
proceduri tehnologice de asigurare a calitii;
tehnologii de control.
20
Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea

carcaselor
(unitate specific)
Nivelul de
responsabilitate i
autonomie
3
Elemente de
competen

competen

competen
1. Particip la
stabilirea necesarului
de materiale i
aparatur specific
1.1. Necesarul de materiale i

aparatur specific este stabilit
cantitativ i calitativ n funcie
de specie i metoda utilizat.
periodic sau de cte ori este
nevoie, conform programului
de aprovizionare.
n funcie de capacitatea
abatorului, de specia
animalelor clasificate.
conform cu tehnologia de
clasificare a carcaselor.
conform stocurilor disponibile.
2.1. Materialele i aparatura
specific sunt recepionate
conform cu certificatul de
calitate.
specific sunt recepionate
permanent, cu verificarea
minuioas, pentru eliminarea
eventualelor produse
necorespunztoare.
specific se depoziteaz
conform normelor specifice de
securitate n munc.
specific se depoziteaz pe
compartimente marcate pentru
identificare rapid conform
Participarea la stabilirea necesarului

de materiale i aparatur specific se
realizeaz cu atenie i
corectitudine.
2. Recepioneaz
materialele i
aparatura specific
3. Depoziteaz
materialele i
aparatura specific
Recepionarea materialelor i
aparaturii specifice se face cu
responsabilitate i operativitate.
Depozitarea materialelor i
aparaturii specifice se face cu
operativitate i corectitudine.
21
procedurilor de sortare
specifice.
specific se depoziteaz n
spaii special amenajate,
conform indicaiilor
fabricantului.
specific se depoziteaz
conform normelor specifice.
specific se depoziteaz cu
verificarea periodic a
condiiilor din spaiul de
depozitare, conform normelor
de sntate i securitate n
munc.
Contexte:
-
activitatea de aprovizionare cu materiale i aparatur special se desfoar permanent, pe

parcursul procesului de munc, n condiii variate de timp, anotimp i mediu, pe baza
unor proceduri stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.
Gama de variabile:
-
materiale: cerneal, tu alimentar, registre, substane dezinfectante etc.;

aparatura specific: aparate pentru clasificarea carcaselor de porcine (OptiGrade, FOM
etc.), computere, imprimante etc.;
criterii pentru stabilirea necesarului de materiale i a aparaturii specifice: specia, numrul
de animale clasificate, metoda de clasificare utilizat etc.;
surse de aprovizionare: uniti de producere i comercializare specializate etc.;
condiiile optime se refer la: pre, condiii de plat, termen de livrare, condiii de livrare,
raport calitate/pre, distan, ambalaj;
compatibilitatea/incompatibilitatea ntre diferite substane depozitate: carburani/substane
dezinfectante.
Cunotine:
-
caracteristicile materialelor i instrumentarului specific;

compatibilitatea/incompatibilitatea ntre diferite materiale;
prevederi specifice ale tehnologiilor de clasificare a carcaselor;
proceduri de manipulare, sortare, depozitare materiale i instrumentar specific;
calitatea materialelor i instrumentarului specific;
modaliti de transport materiale i instrumentar specific;
norme tehnologice/ proceduri de manipulare, sortare, depozitare materiale i aparatur
specific;
specificaii/ proceduri de protejare i pstrare a materialelor i aparaturii specifice;
condiii de depozitare pentru materiale i aparatur specific.
22
Pregtirea clasificrii carcaselor

(unitate specific)
Nivelul de
responsabilitate i
autonomie
3
Elemente de
competen

competen

competen
1. Efectueaz
curenia la locul de
munc
1.1. Curenia la locul de

munc este efectuat cu
recuperarea materialelor
refolosibile.
munc este efectuat conform
cu planul stabilit pentru
curenia locului de munc n
abatoare.
munc este efectuat cu
verificarea permanent a strii
acesteia.
2.1. Igienizarea la locul de
munc se realizeaz conform
normelor de biosecuritate i a
conceptului de HACCP.
munc se realizeaz conform
cu planul stabilit pentru
igienizarea locului de munc n
abatoare.
munc se realizeaz cu
verificarea permanent a strii
de igien.
3.1. Operaiunile
premergtoare clasificrii
carcaselor sunt efectuate
conform metodei de clasificare
utilizate.
3.2. Operaiunile
conform tehnicii de lucru
specifice.
3.3. Operaiunile
Efectuarea cureniei la locul de

munc se realizeaz cu atenie i
rigurozitate
2. Realizeaz
igienizarea la locul
de munc
3. Efectueaz
operaiunile
premergtoare
clasificrii
carcaselor
Realizarea igienizrii la locul de

munc se face cu corectitudine i
responsabilitate
Efectuarea operaiunilor
premergtoare clasificrii carcaselor
se realizeaz cu atenie,
corectitudine i profesionalism.
23
conform programului stabilit

de clasificare a carcaselor.
1.4. Operaiunile
conform cu metoda specific
de clasificare.
1.5. Operaiunile
carcaselor sunt efectuate cu
verificarea calitii modului de
efectuare a operaiunilor.
Contexte:
-
pregtirea clasificrii carcaselor se face n condiii variate de timp, anotimp i mediu, pe

baza unor proceduri stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.
Gama de variabile:
-
organizare: societate comercial specializat, abatoare, puncte de tiere etc.;

periodicitatea realizrii lucrrilor: zile, sptmni, perioade indicate n documentaiile
tehnologice;
lucrri de curenie: instalaiile, echipamentele, mainile demontate i curate mecanic,
splate cu ap i diferite produse; splarea pereilor, tavanelor i podelelor, curse cu
momeli pentru roztoare;
deeurile rezultate din activitile zilnice depozitate;
lucrri de igienizare: dezinfecie;
produse folosite pentru igienizare: soluii dezinfectante autorizate, administrate prin
imersie, aspersie sau pulverizare;
materiale pentru curenie: mturi, perii de srm etc.;
specii: porcine, bovine ovine;
categorii: porcine pentru sacrificare, bovine pentru sacrificare, ovine pentru sacrificare;
operaiuni premergtoare clasificrii carcaselor de porcine:
- pregtirea materialelor de protecie (cizme de cauciuc, mnui de plastic, bonet
etc.) i verificarea existenei materialelor de intervenie (vat, alcool sanitar,
unguent, vas ap etc.);
- asigurarea echipamentului necesar clasificrii carcaselor de porcine;
verificarea echipamentului de clasificare a carcaselor nainte de nceperea lucrului sau ori
de cte ori este nevoie.
Cunotine:
-
norme de biosecuritate aplicabile;

produse pentru curenia abatoarelor;
norme de control a eficienei cureniei n abatoare;
prevederi specifice privind pregtirea aparaturii necesare clasificrii carcaselor;
metode de clasificare a carcaselor de porcine, bovine i ovine.
24
Clasificarea carcaselor de porcine

(unitate specific)
Nivelul de
responsabilitate i
autonomie
3
Elemente de
competen

competen

competen
1. Evalueaz
prezentarea
carcaselor de
porcine
1.1. Prezentarea carcaselor de

porcine este evaluat conform
normelor specifice de
clasificare.
porcine este evaluat conform
cu prezentarea standard a
carcasei.
2.1. Clasificarea carcaselor de
porcine este executat conform
cu metoda de clasificare
specific.
porcine este executat conform
normelor naionale n vigoare.
porcine este executat cu
verificarea permanent a
calitii.
3.1. Carcasele de porcine sunt
marcate conform cu normele
naionale n vigoare.
3.2. Carcasele de porcine sunt
marcate cu respectarea
prevederilor procedurilor
interne privind marcarea
carcaselor de porcine.
4.1. Documentele de eviden
specifice clasificrii carcaselor
de porcine se completeaz
conform cu metoda de
clasificare specific.
de porcine se completeaz
conform normelor naionale n
vigoare.
Evaluarea prezentrii carcaselor de

porcine se face cu atenie i
minuiozitate.
2. Execut
clasificarea
carcaselor de
porcine
3. Marcheaz
carcasele de porcine
4. Completeaz
documentele de
eviden specifice
clasificrii
carcaselor de
porcine
Executarea clasificrii carcaselor de

porcine se realizeaz cu
corectitudine i responsabilitate.
Marcarea carcaselor de porcine se

realizeaz cu atenie i rigurozitate.
Completarea documentelor de
eviden specifice clasificrii
carcaselor de porcine se realizeaz
cu responsabilitate i minuiozitate.
25
de porcine se completeaz cu
verificarea corectitudinii
datelor.
Contexte:
-
activitatea de clasificare a carcaselor de porcine se desfoar n abatoare specializate,

puncte de tiere, pe parcursul procesului de obinere a carcaselor, pe baza unor proceduri
stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.
Gama de variabile:
-
prezentarea standard a carcaselor de porc n vederea clasificrii: corpul unui porc

sacrificat, eviscerat i cu emisia sangvin efectuat, ntreg sau tiat de-a lungul liniei
mediane, fr limb, pr, copite, organe genitale, osnz, rinichi i diafragm;
se verific: asomarea i njunghierea animalelor (s fie conform legislaiei n vigoare);
durata emisiei sangvine; oprirea carcaselor; depilarea carcaselor; eviscerarea (limb,
organe genitale, rect, osnz); diafragma, ganglionii limfatici, cheagurile de snge
ndeprtate total de la carcasa - corect; ongloanele - indepartate de la carcasa - corect.
se evalueaz secionarea carcasei:simetric - corect;
se verific timpul scurs de la njunghiere pn la clasificare: 45 minute - corect;
metode autorizate de clasificare a carcaselor de porcine: metode manuale de apreciere
(Z.P.) i metode ce utilizeaz aparate, semiautomate sau automate:
- metodele manuale de clasificare a carcaselor de porcine se folosesc n unitile de
abatorizare n care s-au sacrificat mai puin de 200 carcase pe sptmn ca medie
a anului precedent, iar metodele ce utilizeaz aparate se aplic n unitile de
abatorizare n care s-au sacrificat mai mult de 200 carcase pe sptmn ca medie
a anului precedent;
- metoda Z.P. (metoda se aplic pentru carcase care au greutatea ntre 50 - 120 kg):
este o metod simpl de estimare a procentului de esut muscular i const n
efectuarea a dou msurtori liniare pe carcas i anume:
- grosimea minim a stratului de slanin, deasura muchiului Gluteus
medius, cu includerea grosimii pielii (S);
- grosimea crnii n linie dreapt dintre canalul medular i vrful anterior al
muchiului Gluteus medius (F).
msurtorile se execut cu ublerul sau cu o rigl special. Pe baza celor dou msurtori
se estimeaz procentul de esut muscular (M%) cu ajutorul unui algoritm. Pentru
simplificarea calculului rezultatele au fost incluse ntr-un tabel i pot fi citite direct din
acesta pe baza celor dou msurtori;
aparatele semiautomate utilizate n clasificarea carcaselor de porcine pot fi cu sond sau
cu ultrasunete. n general, aparatele semiautomate se bazeaz pe utilizarea reflexiei
difereniat a undei de lumin sau ultrasunete de ctre esutul muscular i esutul gras;
alte aparate cu sond omologate n Romnia: OptiGrade - Pro este o sond portabil,
procedeul de utilizare este similar cu cel de la Fat-o-Meater; metoda se aplic pentru
carcase care au greutatea ntre 50 - 120 kg;
marcarea carcaselor se efectueaz imediat dup clasificare i conine marcajul clasei
comerciale sau procentul de carne macr estimat. Marcarea se face pe gamba din spate
sau pe pulp, cu tu alimentar rezistent la tergere, termorezistent sau cu etichete agreate
de autoritatea competent. Literele i cifrele trebuie s fie nalte de minimum 2 cm;
culorile permise pentru marcarea carcaselor n UE sunt: E 155 maron HT, E 133 albastru
intens FCF, E 129 rou alur AC sau amestec E 133 FCF i E 129 AC. Cea mai folosit
culoare n UE este E 155 maron HT;
evidenele specifice se refer la: rapoartele de clasificare a carcaselor; rezultatele
26
clasificrii i preul corespunztor se nscriu pe raportul de clasificare model aprobat de

Comisia de clasificare a carcaselor.
Cunotine:
-
prezentarea standard a carcaselor de porcine pentru clasificare;

prevederi specifice privind pregtirea carcaselor pentru clasificare;
modul de operare cu echipamentele specifice de marcare;
procedura de completare a evidenelor specifice;
procedura de difuzare a rapoartelor de clasificare.
27
Clasificarea carcaselor de bovine

(unitate specific)
Nivelul de
responsabilitate i
autonomie
3
Elemente de
competen

competen

competen
1. Evalueaz
prezentarea
carcaselor de bovine

bovine este evaluat conform
clasificare.
bovine este evaluat conform
cu prezentarea standard a
carcasei.
bovine se execut conform
tehnici de lucru specifice.
bovine se execut conform
normelor specifice.
3.1. Carcasele de bovine sunt
naionale n vigoare.
3.2. Carcasele de bovine sunt
carcaselor de bovine.
de bovine sunt completate
clasificare specific
de bovine sunt completate
vigoare.
de bovine sunt completate cu
verificarea corectitudinii
datelor.

bovine se face cu atenie i
minuiozitate.
2. Execut
clasificarea
3. Marcheaz
carcasele de bovine
4. Completeaz
documentele de
eviden specifice
clasificrii

bovine se realizeaz cu
corectitudine i responsabilitate.
Marcarea carcaselor de bovine se

carcaselor de bovine se realizeaz
cu responsabilitate i minuiozitate.
28
Contexte:
-
activitatea de clasificare a carcaselor de bovine se desfoar n abatoare specializate,

stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat;
clasificarea carcaselor de bovine este obligatorie pentru unitile de abatorizare care
sacrific anual, n medie, peste 20 de bovine adulte/sptmn ct i pentru vnztorii cu
amnuntul care cumpr animale vii, care sunt sacrificate pentru ei pe baz de contract;
clasificarea carcaselor de bovine este obligatorie n unitile de abatorizare, autorizate
pentru export n Uniunea European, care sacrific anual, n medie, mai puin de 20 de
bovine adulte/sptmn;
clasificarea carcaselor de bovine i marcarea acestora trebuie s se realizeze n cel mult o
or de la nceperea operaiunilor de sacrificare.
Gama de variabile:
prezentarea standard a carcaselor de bovine n vederea clasificrii:
-
carcas - corpul ntreg al animalului sacrificat, dup scurgerea sngelui, eviscerare,

ndeprtarea pielii; fr cap i picioare, capul se separ de carcas la nivelul articulaiei
atloido-occipital i picioarele se secioneaz la nivelul articulaiilor carpo-metacarpiene
i tarso-metatarsiene, fr organele coninute n cavitile toracic i abdominal, fr
rinichi, grsimea perirenal i pelvian, fr organele genitale i fr muchii afereni
acestora, iar n cazul femelelor, fr uger i grsimea mamar;
semicarcas - produsul obinut prin separarea simetric a caracasei prin mijlocul fiecrei
vertebre cervicale, dorsale, lombare, sacrale i prin mijlocul sternului i simfizei
ischiopubiene;
n scopul stabilirii preurilor pieei, carcasele vor fi prezentate fr nlturarea grsimii
exterioare, gtul fiind tiat n conformitate cu cerinele sanitare veterinare i fr: rinichi,
grsimea perirenal i pelvian; fr pilierii diafragmatici i diafragm; fr coad i
mduva spinrii; fr grsime testicular; fr grsime pe interiorul prii superioare; fr
vena jugular i grsimea adiacent;
carcasele de bovine adulte se difereniaz n urmtoarele categorii: A - carcase de masculi
tineri necastrai, n vrst de pn la 2 ani; B - carcase de ali masculi necastrai; C carcase de masculi castrai; D - carcase de femele care au ftat; E - carcase de alte femele.
Carcasele de masculi tineri necastrai, n vrst de pn la 2 ani, se disting de carcasele
altor masculi necastrai prin gradul de osificare a apofizei vertebrelor dorsale. La
carcasele masculilor tineri necastrai, n vrst de pn la 2 ani, extremitile
cartilaginoase ale apofizei spinoase a primelor nou vertebre dorsale se recomand s nu
prezinte semne de osificare;
carcasele sau semicarcasele de bovine adulte se clasific imediat dup cntrire, prin
evaluarea vizual a: conformaiei (n clasele: S, E, U, R, O+, -O, P+, -P ) i a gradului de
acoperire cu grsime (n cinci clase: 1, 2, 3, 4, 5). Rezultatele clasificrii se nscriu de
ctre clasificator ntr-un raport de clasificare ntocmit n 3 exemplare: un exemplar
pentru deintorul de animale, unul pentru abator i unul pentru arhiva proprie a ageniei
de clasificare sau a clasificatorului. Abatorul i agenia de clasificare sau clasificatorul
trebuie s pstreze rapoartele de clasificare timp de 4 ani.
marcarea carcaselor, realizat prin tampilarea suprafaei exterioare a carcasei, indic
categoria, clasa de conformaie i stratul de grsime;
se permite nlocuirea marcajului prin etichetare n urmtoarele condiii: etichetele trebuie
s indice, pe lng informaiile referitoare la categoria, clasa de conformaie i stratul de
grsime, numrul autorizaiei abatorului, numrul de identificare sau de sacrificare al
animalului, data sacrificrii i greutatea caracasei. Dimensiunile etichetelor nu pot fi mai
29
mici de 5 x 10 cm;
Etichetele nu pot fi depozitate i aplicate dect n unitile autorizate, unde se sacrific
animalele. Etichetele trebuie s fie concepute astfel nct s nu fie posibil falsificarea i
ruperea lor i s fie ataate ferm pe fiecare sfert, n locurile prevzute. Marcajul i
etichetele nu trebuie ndeprtate naintea dezosrii sferturilor.
Cunotine:
-
metoda de clasificare a carcaselor de bovine;

tehnica clasificrii carcaselor de bovine;
tehnica marcrii carcaselor de bovine;
30
Clasificarea carcaselor de ovine

(unitate specific)
Nivelul de
responsabilitate i
autonomie
3
Elemente de
competen

competen

competen
1. Evalueaz
prezentarea
carcaselor de ovine

ovine este evaluat conform
clasificare
ovine este evaluat conform cu
prezentarea standard a
carcasei.
ovine se execut conform
tehnicii de lucru specifice.
ovine se execut conform
normelor specifice.
ovine este verificat conform
metodei de lucru specific.
ovine este verificat conform
normelor naionale n vigoare.
4.1. Carcasele de ovine sunt
naionale n vigoare.
4.2. Carcasele de ovine sunt
carcaselor de ovine
de ovine se completeaz
clasificare specific.
de ovine se completeaz
vigoare.

ovine se face cu atenie i
minuiozitate.
2. Execut
clasificarea
carcaselor de ovine
3. Verific
clasificarea
carcaselor de ovine
4. Marcheaz
carcasele de ovine
5. Completeaz
documentele de
eviden specifice
clasificrii
carcaselor de ovine

ovine se realizeaz cu corectitudine
i responsabilitate.
Verificarea clasificrii carcaselor de

ovine cu atenie i ndemnare.
Marcarea carcaselor de ovine se

carcaselor de ovine se realizeaz cu
responsabilitate.
31
Contexte:
-
activitatea de clasificare a carcaselor de ovine se desfoar n abatoare specializate,

stricte, comportnd un grad de autonomie ridicat.;
clasificarea carcaselor i semicarcaselor se efectueaz ct mai curnd posibil dup tiere,
n maximum o or, i se desfoar n abator.
Gama de variabile:
-
]n vederea clasificrii, carcasele de ovine se mpart n urmtoarele categorii: L - carcase

de ovine cu vrsta sub 12 luni (miel); S - carcase de alte ovine;
prezentarea standard a carcaselor de ovine n vederea clasificrii:
- carcasele i semicarcasele de ovine care sunt clasificate provin de la animale
sacrificate n abatoare autorizate i poart un marcaj de sntate, conform legislaiei n
vigoare;
- carcasa reprezint corpul ntreg al unui animal sacrificat, aa cum se prezint acesta
dup sngerare, eviscerare i jupuire, prezentat fr cap (separat la articulaia atlantooccipital), fr membre (separate la nivelul articulaiei carpo-metacarpiane i tarsometatarsiene), fr coad (separat ntre cea de-a asea i a aptea vertebr caudal),
fr uger, organe genitale i ficat. Rinichii i grsimea perirenal sunt incluse n
carcas;
- semicarcasa este produsul obinut prin separarea carcasei, simetric de-a lungul
mijlocului fiecrei vertebre cervicale, dorsale, lombare i sacrale i prin mijlocul
sternului i a simfizei ischiopubiene;
carcasele de ovine se clasific prin evaluarea vizual a: conformaiei (n ase clase: S =
superioar; E-excelent; U=foarte bun; R=bun; O=potrivit; P=slab) i a stratului de
grsime (n cinci clase: 1=strat de slnin sczut; 2=subire; 3=mediu; 4=ridicat; 5= foarte
mare). Carcasele de miei cu greutate mai mic de 13 kg se pot clasifica i prin evaluarea:
greutii carcasei; culorii crnii (care se determin pe flancul muchiului rectus
abdominis, conform hrii standardizate a culorilor); stratului de grsime;
identificarea carcaselor sau semicarcaselor se face prin marcare ce indic categoria, clasa
de conformaie i acoperirea cu grsime. Marcarea se face pe pulp, literele i cifrele
avnd o nlime de 2 cm. Marcarea se face prin tampilare, folosind un tu care nu se
terge i nu este toxic, dup metode aprobate de autoritatea competent. tampilarea se
poate nlocui cu o etichet nealterabil i ferm ataat la carcas.
rezultatele clasificrii, respectiv categoria, evaluarea conformaiei i a gradului de
acoperire cu grsime, se nscriu, de ctre clasificator, ntr-un raport de clasificare,
ntocmit n 3 exemplare, care se pstreaz timp de 4 ani.
Cunotine:
-
metoda de clasificare a carcaselor de ovine;

prezentarea standard a carcaselor de ovine n vederea clasificrii;
tehnica clasificrii carcaselor de ovine;
aplicarea corect a metodei de clasificare a carcaselor de ovine;
procedee practice de pregtire a carcaselor de ovine pentru clasificare;
32

Clasificator Carcase PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Clasificator Carcase PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

AUTORITATEA NAIONAL PENTRU CALIFICRI

Sectorul: Agricultur, piscicultur, pescuit

Data aprobrii: 19.11.2009

Iniiator proiect: COMISIA DE CLASIFICARE A CARCASELOR

Responsabilitatea pentru coninutul standardului ocupaional revine Comitetului Sectorial

Lista unitilor de competen

Uniti de competen cheie

Uniti de competen generale

Uniti de competen specifice

AUTORITATEA NAIONAL PENTRU CALIFICRI

Sector: Agricultur, piscicultur, pescuit

Data propus pentru revizuire: 31.12.2013

Titlul calificrii profesionale: Clasificator carcase

Titlul calificrii profesionale: Clasificator carcase

Lista competenelor profesionale

Denumirea competenei profesionale

C1: Comunicare n limba oficial

C2: Comunicare n limbi strine

C3: Competene de baz n matematic, tiine i

C5: Competena de a nva

C6: Competene sociale i civice

C7: Competene antreprenoriale

C8: Competena de exprimare cultural

G1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i

G2: Aplicarea normelor de protecie a mediului

G3: Aplicarea procedurilor de calitate

S1: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru

S2: Pregtirea clasificrii carcaselor

S3: Clasificarea carcaselor de porcine

S4: Clasificarea carcaselor de bovine

S5: Clasificarea carcaselor de ovine

Competena profesional: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n

norme generale i specifice de sntate i

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Competena profesional: Aplicarea normelor de protecie a mediului

norme de protecie a mediului;

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Competena profesional: Aplicarea procedurilor de calitate

criterii i reglementri naionale, standarde pe

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Competena profesional: Aprovizionarea cu materiale i aparatur pentru clasificarea

caracteristicile materialelor i instrumentarului

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Competena profesional: Pregtirea clasificrii carcaselor

norme de biosecuritate aplicabile;

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Competena profesional: Clasificarea carcaselor de porcine

prezentarea standard a carcaselor de porcine

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Competena profesional: Clasificarea carcaselor de bovine

prezentarea standard a carcaselor de bovine n

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Competena profesional: Clasificarea carcaselor de ovine

prezentarea standard a carcaselor de ovine n

Metodele de evaluare considerate adecvate pentru aceast competen profesional sunt:

Criterii de realizare asociate

Reducerea factorilor de risc se face

Aplicarea procedurilor de evacuare,

3.3. Procedurile de evacuare,

riscuri: pericol lovire, cdere obiecte i materiale de la nlime, proiectare particule n

norme generale i specifice de sntate i securitate n munc;

Aplicarea normelor de protecie a mediului

Criterii de realizare asociate