Procesul de Transare a Carcaselor de Suine/Porcine

În cadrul atelierelor de transare, unde abilitățile

tradiționale se întâlnesc cu tehnologia de ultimă
generație, procesul de transformare a carcaselor de suine
în produse fine de carne devine o artă complexă. Această
incursiune în culisele industriei cărnii dezvăluie secretele
și tehnologiile care stau la baza producerii cărnii de porc,
aducându-ne mai aproape de înțelegerea procesului
complex ce se desfășoară în spatele ușilor atelierelor de
prelucrare.

Etapele Transării
Sacrificarea Suinelor

A. Norme și reguli privind sacrificarea etică

-Protecția animalelor și respectarea normelor de
bunăstare

-Utilizarea tehnicilor umane și automate în conformitate

cu regulamentele internaționale

1. Protecția Animalelor și Respectarea Normelor de

Bunăstare
Protecția animalelor în procesul de sacrificare reprezintă
un pilon esențial al transării etice și durabile a cărnii de
porc. Aici, normele de bunăstare sunt menite să asigure o
abordare umană și responsabilă față de animalele
implicate.
a. Identificarea și Aplicarea Normelor de Bunăstare
Animală
Cunoașterea Fiziologiei Suinelor: Înainte de sacrificare,
personalul responsabil trebuie să aibă o înțelegere
profundă a fiziologiei suinelor. Această cunoaștere
permite identificarea și aplicarea unor practici care
minimizează stresul și disconfortul animalului.
Amenajarea Corectă a Spațiului: Spațiul în care suinele
sunt ținute înainte de sacrificare trebuie să respecte
standardele de bunăstare animală. Asigurarea unei
amenajări corespunzătoare a spațiului contribuie la
reducerea anxietății și a comportamentelor agresive.
b. Tehnici Umane vs. Tehnologii Moderne în Sacrificare
Tehnici Umane: Personalul specializat în sacrificarea
suinelor trebuie să aibă abilități tehnice și cunoștințe
anatomice pentru a realiza sacrificarea într-un mod etic.
Aceste tehnici includ utilizarea cuțitului pentru a efectua
sacrificarea rapidă și eficientă, minimizând astfel
suferința animalului.
Tehnologii Moderne: În paralel cu tehnici umane, unele
facilități folosesc tehnologii moderne, cum ar fi utilizarea
mașinilor automate. Acestea sunt concepute să realizeze
sacrificarea rapid și eficient, având în vedere confortul și
buna-stare a animalului.
2. Utilizarea Tehnicilor Umane și Automate în
Conformitate cu Regulamentele Internaționale
Procesul de sacrificare a suinelor implică adesea o
combinație complexă între intervenția umană și
utilizarea tehnologiilor automate. Această dualitate este
guvernată de reglementări internaționale, care vizează
atât eficiența procesului, cât și respectarea normelor etice
și de bunăstare animală.
a. Tehnici Umane în Conformitate cu Regulamentele
Internaționale
Competențe și Abilități Umane: Tehnicienii care
efectuează sacrificarea trebuie să dețină competențe
tehnice ridicate, certificate și recunoscute la nivel
internațional. Aceste competențe includ manevrarea
cuțitului, evaluarea stării de sănătate a animalului și
identificarea rapidă a potențialelor probleme.
Respectarea Normelor de Bunăstare Animală:
Regulamentele internaționale impun tehnici umane care
să minimizeze suferința și stresul animalelor. Acest aspect
implică o manipulare delicată și rapidă a suinelor înainte
de sacrificare, menținând un mediu calm și controlat.
b. Utilizarea Tehnologiilor Moderne în Conformitate cu
Regulamentele Internaționale
Automatizarea Sistematizată: Tehnologiile automate,
cum ar fi mașinile de sacrificat, sunt concepute pentru a
realiza procesul de sacrificare într-un mod sistematizat și
precis. Acestea respectă standardele de igienă și
siguranță, eliminând riscul erorilor umane.
Monitorizarea Permanentă: Mașinile automate sunt
echipate cu sisteme avansate de monitorizare care
supraveghează fiecare etapă a procesului. Această
monitorizare asigură că respectă toate reglementările
internaționale și minimizează orice risc asociat cu
utilizarea lor.
c. Standardizarea Tehnicilor și Echipamentelor
Standardizare Internațională: Tehnicile umane și
tehnologiile automate sunt adesea supuse unor standarde
internaționale recunoscute. Acest lucru asigură
uniformitate și coerență în aplicarea acestora, indiferent
de locația globală.
Certificări și Atestări: Echipamentele și tehnicienii care
utilizează tehnologii automate sunt adesea supuși unor
procese de certificare și atestare internațională. Aceste
aprobări confirmă conformitatea cu standardele și
reglementările internaționale.

Depozitarea și Transportul Cărnii

a. Reguli de igienă în depozitare

-Controlul temperaturii și umidității în depozitele
frigorifice
-Măsuri pentru prevenirea contaminării și asigurarea
prospăticii cărnii
b. Logistica transportului cărnii proaspete
-Modalități de transport și echipamente specifice
-Protocoale de biosecuritate pentru a asigura integritatea
și calitatea cărnii
-Curățarea și Pregătirea Carcaselor

a. Îndepărtarea blănii și a resturilor

-Utilizarea cuțitelor și a mașinilor specializate pentru a
realiza o curățare eficientă
-Proceduri de igienă stricte pentru a evita contaminarea
b. Eviscerarea și curățarea interiorului carcasei
-Tehnici precise pentru eliminarea organelor și curățarea
completă
-Inspectarea atentă a cărnii pentru a asigura calitatea
Divizarea Carcaselor în Părți Utilizabile
a. Secționarea în porțiuni utilizabile

-Identificarea și separarea diferitelor tipuri de carne

-Clasificarea calității cărnii în funcție de standarde
prestabilite
b. Etichetarea și ambalarea corespunzătoare
-Utilizarea materialelor de ambalare adecvate
-Informații obligatorii pe etichetă și reguli privind
ambalarea
-Procesarea Cărnii și Produsele Finite
1. Tăierea Cărnii în Bucăți și Felii
a. Unelte specifice
-Cuțite, fierăstraie și mașini de tăiat
b. Tehnici pentru obținerea unor tranșee uniforme
-Abordări pentru a asigura uniformitatea și aspectul
atractiv al produselor finite
-Standardul calității în tăierea cărnii
2. Ambalarea și Etichetarea Produselor Finite
a. Materialele de ambalare și tipurile de ambalaje
-Opțiuni moderne și tradiționale pentru ambalarea cărnii
-Impactul asupra duratei de depozitare și prospăticii
produselor finite
b. Informații obligatorii pe etichetă
-Detalii despre originea cărnii, informații nutriționale și
siguranța alimentară
-Etichetarea corectă pentru a furniza consumatorilor
informațiile necesare