UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA

BUCURESTI
FACULTATEA DE MEDICINA VETERINARA
SPECIALIZAREA CONTROLUL SI EXPERITZA PRODUSELOR ALIMENTARE

RAPORT PRIVIND VIZITA LA ABATORUL DE SUINE DIN ULMENI

STUDENT: Lazar Marius Alexandru

Sef Lucrari:Letitia Purdoiu

2019
Abatorul din Ulmeni, Calarasi , este unul facut de curand cu toate dotarile
necesare respectand intru totul legislatia europeana .
Vizita la acest abator m-a surprins placut, deoarece totul a parut igienic.

Am asistat in prima faza la o receptie a animalelor(porcine) acestea

descarcandu se in padocurile de receptie unde urmau in prealabil sa se
aplice dusarea si eventuale examinari sanitar veterinare de buna stare a
animalelor.

M ai departe am fost indrumati spre zona de vestiare barbati/femei zona

curata in care am urmat sa ne echipam corespunzator pentru a nu pune in
pericol bunastarea igienica a locului.

Dupa am fost dusi in zona de taiere a porcilor , unde porci erau pe linia
conveierului

, acestia impingandu se unul pe

celalalt ajungeam in final pe rand la asomare unde cel responsabil ,imediat
ce intra un porc inchidea acel spatiu , dupa care aplica asomarea prin
metoda electrica , care este operatiunea tehnologica prin care se scoate din
functiune centri nervosa centrali fiind pastrat sistemul nervos vegetative ,
pe scurt , animalul nu se v a mai misca si nu v a simti nimic.

Imediat dupa asomarea tehnologica prin metoda electrica aplicata de

asomator , mai departe un alt angajat ii taia beregata facandu-se
sangerarea pe o rampa,
 care
v a duce in final intr o baie de apa pentru a se face oparirea acestora
(metota care nu ar fi cea mai buna alegere din punct de vedere igienic
,datorita pericolului pe care il prezinta eventualele animale bolnave care
sunt oparite impreuna cu cele sanatoase , plus material fecale /sange totul
fiind acolo pentru cat se pastreaza apa accea .

Dupa oparire acestea sunt depilate prin niste cauciucuri aflate la finalul
bazinului de oparire.
Se agata in carlige igienice.
Imediat dupa se face parlirea partiala sau totala (depinde de cerere).

Se transmite carcasa mai departe spre eviscerare unde se taie longitudinal

central se elimina prima masa gastrica intestinala care este mai departe pus
ape o rampa care duce spre o camera de control sanitar veterinar , dupa se
scoate ficatul impreuna cu cordul si pulmoni , se agata in carlige si se
eticheteaza .

La 2 metri eviscerare se despica carcasa facandu se 2 demi-carcase cu

fierastrau electric prin care curge si apa , facandu se astfel si dusarea
interioara.

Dupa se taie incomplete si membrele , se recolteaza o parte din muschi si se

eticheteaza , acesta servind mai departe la examenul trichineloscopic.
Dupa care se introduce carcasele in camera de racire rapida.

Abatorul avand diferite camera frigorifice in functie de stadiul carcasei

urmand procesarea/prelucrarea viitoare sau chiar vanduta ca atare
(intreaga).
Abatorul are si o sectie de parcelare a carcaselor , si o zona de producere a
mezelurilor dupa retetele lor.

Acolo se afla Malaxoare, injectoare carne model star , aparat

afumare/fierbere cu ecrane de temperature, umiditate etc.