CAPITOLUL 4

REZULTATELE STUDIULUI

4.1 Scopul și obiectivele studiului

Scopul procesului de prelucrare a cărnii din punct de vedere ecologic, îl reprezintă

obținerea unor produse din carne ecologică.

Obiectivele generale ale procesului de prelucrare:

- cunoașterea materiilor prime folosite la fabricarea preparatelor ecologice din carne;

- cunoașterea tratamentului termic;

- cunoaşterea clasificării preparatelor ecologice din carne.

4.2 Beneficiile alimentelor ecologice

Producţia de carne şi produse din carne, legume şi fructe organice nu foloseşte

substanţe chimice (pesticide, hormoni etc.), spre deosebire de cea obişnuită.

Produsele organice conţin cu minim 50% mai multe vitamine, minerale, enzime şi
fitoelemente comparativ cu cele convenţionale.

Cromul este un micronutrient deficitar în dieta modernă şi se află mai concentrat cu

78% mai mult în alimentele ecologice.

Seleniul este un antioxidant puternic care ne protejează de radicalii liberi şi are un nivel
de concentrare mai mare cu 400% în alimentele organice faţă de cele convenţionale.

Calciul are biodisponibilitate cu 70% mai mare în alimentele ecologice.

Litiul, folosit în tratarea diverselor forme de depresie, este cu 200% mai concentrat în
alimentele ecologice, iar magneziul necesar sistemului muscular cu 140%.

Alimentaţia organică este singurul mod practic de evitare şi protest împotriva

produselor modificate genetic.

Alimentele ecologice, denumite şi organice sau bio sunt produse de origine animală sau
vegetală care au fost obţinute:
  fără utilizarea substanţelor chimice cum ar fi pesticidele;
 fără adaosuri de substanţe sintetice la procesarea lor;
 fără adaosuri de stimulatori şi regulatori de creştere;
 nemodificate genetic;
 nu au fost expuse iradierii.
Dezavantajele produselor biologice sunt reprezentate în primul rând de prețul ridicat și
gama destul de restrânsă de alimente ecologice. Prețurile crescute sunt consecințe unei
productivitați mai mici decât in cazul produselor ne-ecologice.

La noi în țara, produsele ecologice nu sunt chiar atât de populare precum în țările
occidentale, unde agricultorii și comercianții au prevederi legale stricte, iar consumatorii sunt
siguri de ceea ce cumpără.