Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic „Petru Mușat” - Suceava Avizat,

Profilul: Servicii Director adj.

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Turism și Ciosnar Niculina
alimentație / Alimentație / Bucătar
Modulul IV: SISTEME DE SERVIRE
Nr de ore/an: 56
Nr. ore /săptămână: 2 din care: T: 28 LT: 28 IP: 0
Clasa: a X-a B învățământ profesional,
Profesor: IRIMIA OANA VASILICA
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3915 din 18.05.2017 corelat cu OME nr.3610 din 20.04.2022
Programa aprobată prin OMEN: nr. 3915 din 18.05.2017
Nr .înregistrare :2421.5/27.09.2022

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
ANUL ŞCOLAR 2022-2022
Nr. URÎ 8 SISTEME DE SERVIRE
crt. Nr. ore Săptămâna
Rezultate ale învățării Obs.
Conţinuturi
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT T LT
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
Recapitulare în vederea susţinerii testelor iniţiale 1 1 S1 (05-09 IX) S1 (05-09 IX) MODUL I
8.1.1. 8.2.1. Realizarea 8.3.1. Implicarea Capitolul I. Realizarea mise-en-place-ului S2 (12-16 IX) S2 (12-16 IX) S6(10-14 X)
Prezentarea mise-en-place- activă în echipele S3 (19-23 IX) S3 (19-23 IX)
rolului ului de de lucru pentru
 Obiecte de inventar necesare efectuării 4 4
S4(26-30 IX) S4(26-30 IX)
obiectelor de întâmpinare efectuarea mise-en-place-ului S5(03-07 X) S5(03-07 X)
inventar în 8.2.3. Realizarea succesiunii  Operații specifice realizării mise-en-
structura mise- mise-en-place- operațiilor place-ului: aerisirea sălii, ștergerea prafului, 1 1 S7 (17-21 X) S7 (17-21 X)
en-place-ului ului pe baza unei relizării mise-en-
fixarea meselor, aducerea moltonului, fețelor
structuri de meniu place-ului
1. de masă și așezarea pe mese, aducerea și S8 (31-04 XI) S8 (31-04 XI) MODUL II
comandate
așezarea farfuriilor, tacâmurilor, paharelor, 4 4 S10 (14-18 XI) S10 (14-18 XI)
8.2.3. Efectuarea
S11(21-25 XI) S11(21-25 XI)
mise-en-place- șervețelelor și a altor obiecte de servire S9 (07-11 XI)
ului S12 (28- 29XI) S12 (28- 29XI)
 Modalități de refacere a mise-en-place-
ului conform meniului 1 1 S13 (05-09XII) S13 (05-09XII)
1 1 S14(12-16 XII)
Recapitulare. S15 (19-22XII) S15 (19-22XII)

8.1.2. 8.2.4. Efectuarea 8.3.2. Capitolul II. Sisteme de servire – S16 (09-13 I) S16 (09-13 I) MODUL III
Prezentarea operațiilor Manifestarea caracteristici, avantaje și dezavantaje, 3 3 S18(23 -27 I) S18(23 -27 I) S17 (16-20I)

1
sistemelor de specifice atitudinii criterii de selectare a sistemului S19 (30-03 II) S19 (30-03 II)
servire și a sistemului de proactive și a
criteriilor de servire direct: cu spiritului de
 Sistemul de servire direct (englez): cu
cleștele de pe platou, cu lușul din supieră, la 3 3 S20 (13-17 II) S20 (13-17 II)
alegere a cleștele, lușul,la echipă în MODUL IV
S21(20 -24II) S21(20 -24II)
acestora farfurie, la efectuarea farfurie, la gheridon, cu căruciorul. S23(06-10III)
S22(28 -04III) S22(28 -04III)
8.1.3. gheridon operațiilor  Sistemul de servire indirect
Caracterizarea 8.2.5. Realizarea specifice de 3 3
sistemului de operațiilor servire a
 Sisteme de servire speciale: S24(13-17III) S24(13-17III)
servire direct cu specifice consumatorilor autoservirea, servirea la domiciliu, room – S25(21 -25III) S25(21 -25III)
S26(27-31III) S26(27-31III) S27(03 -6IV)
variantele sale sistemului de prin adaptarea service, servirea prin intermediul automatelor,
8.1.4. servire indirect tehnicilor de 1 1 S28(19-21IV) S28(19-21IV) MODUL V
servirea în unități de transport
Caracterizarea 8.2.6. Alegerea servire S30(02-05V) S30(02-05V)
sistemului de tehnicilor de S29(24 -28IV)
Recapitulare. 1
servire direct servire adaptate
8.1.5. Descrierea sistemelor de 1
sistemelor de servire speciale
servire speciale:
autoservire,
servire la
domiciliu,
roomservice,
automate
8.1.6. Descrierea 8.2.7. Efectuarea 8.3.3. Capitolul III. Tehnici specifice de
principiilor de operațiilor Respectarea debarasare pentru obiectele de inventar
debarasare specifice de principiilor S31(08-12V) S31(08-12V)
pentru fiecare debarasare a dezvoltării  Debarasarea farfuriilor și a 2 2
S34(29-02VI) S34(29-02VI) S32(15-19V)
categorie de meselor din durabile și a tacâmurilor,
S33 (22-26V)
obiecte de salonul de servire regulilor lucrului  Debarasarea paharelor,
inventar a obiectelor de în echipă pentru
8.1.7. inventar utilizate efectuarea corectă
 Debarasarea altor obiecte de inventar
Prezentarea 8.2.8. Realizarea a operațiilor de în funcție de meniul comandat.
etapelor de transportului la debarasare a Capitolul IV. Etapele și modalitățile de
transport la oficiu a obiectelor meselor și de 2 2 S35 (06-09VI) S35 (06-09VI)
transport la oficiu a obiectelor debarasate: S36 (12-16 VI) S36 (12-16 VI)
oficiu a de inventar transport la oficiu -pe tavă; - pe antebrațul stâng; -pe cărucior.
obiectelor de debarasate cu a obiectelor
inventar sprijinul colegilor debarasate în
debarasate din ecgipa de condiții de igienă,
servire siguranță și Recapitulare. Test sumativ 1 1 S37 (19-23VI) S37 (19-23VI)
securitate în
muncă

Întocmit : prof. Irimia Oana